【大橋頭站-延三夜市-旗魚米粉】推薦度:★★★☆

我常跟朋友聊起身為「台灣人」在吃這檔事上的幸福,試想有那個國家24小時餓了都能很容易找到熱騰騰的食物?又有那個國家有如此多的特色小吃和夜市?若論起「台灣小吃」「米粉湯」也許無法連中三元,但名列前茅則不為過,最少在「大稻程」這個台北較早開發的地方,「旗魚米粉」攤多如牛毛,光是延平北路從南京到民族這段路程算吧算吧少說應該也不下十家。

 



據我的耳聞這當中最出名的莫過是「永樂市場」對面的「永樂旗魚米粉」,而今天要介紹的「延三旗魚米粉」小虎是知道店但不知店名,住大稻程的那段時間也曾去吃過,不過卻忘了「味道」。

看到「旗魯米粉」的鄰居「肥前屋」突的想起昨天「右上四十五度角女生」跟我說那的小鰻魚飯從140一口氣漲到190,聽的小虎是咋舌連連,恨自己沒早點再去嚐嚐。書中提到這攤「旗魚米粉」營業的時間是晚上到凌晨,約莫是傍晚五、六點才開始,想想這也吻合「延三夜市」的動態。

那天同「右上四十五度角女生」看完「殺手歐陽盆栽」後,送她回家後順道來到「延三夜市」有計劃的完成了跟著舒國治計劃之十九攻略。

據說以前此店只有這個小攤,後面的店面是之後才擴大的(好像每個有名的小吃都是從這樣的小攤車開始的),我不清楚這家開了多久,但猶記約莫七八年前便曾吃過這家的「米粉湯」。

店內沒有冷氣就像一般的小吃店就單純的放著桌椅和一台電視,可在這炙熱的夜晚還是吸引人為數不少的人潮,情願揮汗吃碗「米粉湯」,試想這不就是「小吃」的魅力嗎?

以現在的眼光來看,可能這種保鮮的方式較為不衛生?不過在那個「小吃攤」橫行的年代可沒有人對此產生一點懷疑?也就這樣的「夜市文化」養活了一堆台灣小孩?此店最特別的是當中的「旗魚」片。(其實還有一張是店家把旗魚切成一小塊放著另一鍋湯燙熟的照片,不過整理照片時我發現不甚美觀便取之下來)。

要論小吃攤的炸物對小虎來說「紅燒肉」絕對是必點的「冠軍小菜」,要是再要說起「紅燒肉」的話當真可以寫成一篇專欄,好好的說說我吃過不下數十家的「紅燒肉」,看倌們千萬別小看這單純將整塊「五花肉」下鍋炸再切片的小菜,看似簡單味道卻各家大大不同,就連口感也不盡相同。

好吃的「紅燒肉」炸的外酥內軟是基本功,做不到千萬別端上桌只是徒留遺笑。再則「紅燒肉」好不好吃的另一個關鍵則是「肉質」本身,需選用半肥半瘦的「五花肉」整塊下去炸,有些將之切成較小的橫片才下鍋這便明白無故流失了許多「肉汁」殊為可惜。
此攤「旗魚米粉」的「紅燒肉」光看賣相就覺得好吃,理由是切過橫斷面看起來水軟軟的,不會像失去光澤水份的肌膚,肥瘦的比例也相當不錯。

吃上第一片:「好吃」兩個字油然而生,外酥內軟的基本功相當到家,外表也不會因久放而有變硬變軟的情事發生(有不少店的紅燒肉便如此,放涼了外皮便硬的難以下口,有些則變的軟糊糊一點口點也沒有)。咀嚼紅燒肉內部時,肥瘦適當的五花肉也不斷的分泌出原始的「肉汁」,一點都不會有過乾的感覺,相反的還著一抹舒服的「油滑感」,一整個就是好吃無誤,這也顯示這類小攤通常都炸功了得。

剛說到此店炸功了得,在「舒國治」的「台北小吃札記」一書中「舒老」一反常態的介紹並稱讚其此家的「炸物」,前頭我也因「紅燒肉」對其炸功好生說嘴了一番,不過此攤的炸功在這「炸花枝」上更顯淋漓盡致。
再提前題的「紅燒肉」固然是好吃,可要我說出比之好吃的「紅燒肉」可能一時半刻也說不完,但要論「炸花枝」我恐怕是一時半刻也想不起半家能與之抗衡。

先說說這花枝本身的口感那是Q軟異常,這樣的口感才咀嚼了兩下便讓我愛上「它」,說它「Q」卻不塞牙縫不過硬、說它(軟}卻又暗自帶點迷人舒服的「咬勁」,不過整體的口感也就是那三、五秒的時間,便全數自然的滑入滿足的「食道」中,只留下意猶未盡的餘香。

再說這「炸花枝」令我著迷的另一個原因「炸功」,我不太楚店家用的是何種粉下去炸的?為何會如此之香(我指的是外表那層),如此迷人,試想如果外面的「鹹酥雞」都有此等功力的話,那我還不天天吃開來?這「炸功」是挾起來酥,吃起來卻酥中帶軟,粉像是炸的連在「花枝」上又像隨時都會因為咀嚼脫離「花枝本體」,這麼說我只是要強調這「花枝」本身固然是軟Q夠味,但假若單吃上面那層炸粉好像也挺不賴的。吃完後嘴吧竟會殘留一抹淡淡的「油香」讓人有一口接一口的衝動,說到這份上可能有小虎的忠實食友會抗議,怪我兩套標準,這一聽分明是「炸粉」的味道搶了「花枝」的「鮮甜」,照我之前的理論,當屬失敗之作?

好吧!要是看倌要用此理怪罪於小虎,我便也興然接受,這全怪此攤的「炸功」著實了得,但這麼說並不是說這盤「炸花枝」便嚐不到「花枝」的「鮮甜」,只能說其「炸功」太過迷人,讓我的味覺留連忘返。

本想再加點「雞捲」可想想在晚上十店多吃此消夜已是莫大的罪過,再多點便有毒害器官之。才看了這碗「米粉湯」我心頭便浮起三個字,那便是「舒國治」,看起來較一般米粉湯(清徹)光看我就知道為何「舒老」要寫「它」。

一般來說台灣的米粉湯有很多種,有粗的接近「米苔目」、也有細的接近炒粉絲的,想是在來、蓬來米的使用有所不同?整體雖都叫「米粉湯」但吃將上來,口感卻大異其趣。

這碗「米粉」有點接近「東門市場」黃媽媽的那般粗細(當然也許此攤的年紀比之老也說不定,要說東門市場黃媽媽的米粉像此攤也絕對行),吃起來不像粗米粉的彈牙,卻也有一絲絲輕的咬勁,此米粉最大的特色當屬其「吸湯汁」的能力,以至於一口米粉入口非但不會有過乾之嫌,相反的「湯汁」讓整個嘴吧多了一份「飽嘴感」,「湯汁」的「清香」和「米粉」淡淡的「米香」融合的讓人「傻傻分不清楚」。不過乾硬、不過軟糊的口感應當是老少咸宜才是。

即提到「湯」那便順道聊下去吧!這湯我才喝一口心頭便清晰的浮出六個大字「統、一、肉、燥、米、粉」,這「湯」不止看起來「清徹」喝起來更加「清爽」只得一股淡淡的「米線」香和一抹若有似無的「魚味」,而我會說「它」像伴隨很多人長大的「統一肉燥米粉」興許來自那「油蔥」香。不過當中真要細分還是有所分別,一來此「旗魚米粉」所下的「油蔥」不多,只是點到為止,並不會像後者(若你是像小虎整包油蔥都放進去)那般過重、過搶。二來最大不同則在前者是米粉和旗魚香甜的縫細中嚐到「油蔥」香,而後者正好相反在「油蔥」香中只能嚐到淡淡的「米線香」。

這湯雖說不上令我驚豔,卻也讓我留下深刻印象,最少我不曾喝過這般「清爽」的湯頭,是故就算是早已滿頭大汗我還是將之整碗湯喝個碗底朝天,是想今年冬天我必然再找時間來此喝碗暖胃又迷人的米粉清湯。



 

 

說完了「米粉」和「湯頭」接下來再聊下這碗「旗魚米粉」的「旗魚」和附上的「魚丸」。

一般來說「米粉湯」中很少擱上其他的配料,若有多半是肉片之類的點綴物。我不清楚此店老板放「魚丸」的用意是讓客人轉換「味道」還是對其「魚丸」有信心,又或單純增加這碗「米粉湯」的附加價值?若是前者小虎無力也無意反駁,若是中者我便不予置評,倘若是後者我主觀覺得這「魚丸」並沒有幫之加到分。說穿了這「福州魚丸」外不夠彈,內不夠油潤,肉香亦不明顯不跳,比之同在大稻程的「佳興魚丸」相去甚遠,但還是那句老話:「吃這檔事,絕對主觀,說的只是小虎個人的口感和筆觸,和別人無關!」

「旗魚米粉」是不是每家都會放上「旗魚塊」?好像並不盡然,最少我喝過不少家是沒擱的,可我還是要老實說這「旗魚塊」想是在湯中久放之故,嚐起來味道並不十分明顯,雖說燙這旗魚塊是分開煮的,不是單純丟進整鍋「米粉湯」去熬。再細細嚐起來有點咬勁的「旗魚塊」竟有幾分「肉未」的嚼勁,要說轉換整體口感和味道,我想這幾小塊「旗魚塊」便以足夠,最少還較能吸晴,不是嗎?

整體來說,我是覺得有沒有「旗魚塊」、「魚丸」並無多大的差異,光是「湯」和「米粉」其實便足夠。再細要是我來的是冬天可能整體的評價會高上許多也不一定,畢竟吃的汗流挾背斷不能讓人覺得「舒服」。

延三夜市旗魚米粉湯:台北市延平北路三段83巷口(昌吉街口)
營業時間是傍晚直至淩晨。

★★★跟著舒國治尋小吃★★★台北小吃札記一書店家全目錄

【小虎五四三】

此攤在於延三夜市過了「昌吉街」路口的未端,延三前頭還有三四家也同樣是賣「旗魚米粉」的,那些家小虎沒嚐過也無從比較起,但若然和「民樂」相比,好像此攤優了一點,勝在「清淡」兩個字!這也是我從舒老的書中得到最寶貴的味覺享受,是誰說「清淡」無好味的?
實則是現代人忙碌慣了,此清淡的食物更需細細的品味,自然有另一番滋味,共享之!

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留言列表 (16)

發表留言
  • vici1717
  • 我首推耶

    這家我吃過,還不錯
    不過面對現在的天氣
    冷氣變成我首要的條件之一了
    呵呵
  • 這是真的,不然吃到混身是汗也很不舒服!!但小吃通常是沒冷氣的啦!

    小虎 於 2011/08/17 06:02 回覆

  • zentalking
  • 旗魚米粉看似不錯
    這種炎熱天氣下
    若能買回家吃更加好
    家裏有冷氣喔~

    推~
  • 是呀,如果住附近帶回家吹冷氣吃會好很多!!

    小虎 於 2011/08/17 06:03 回覆

  • claire630530
  • 永樂市場的旗魚米粉~好吃!!
    旁邊的乾麵滷肉飯,炸物也好吃!
    肥前屋也好吃!
  • 怎聽起來什麼都好吃!!

    小虎 於 2011/08/17 06:03 回覆

  • filpvsfelt
  • 呵呵~清淡的最適合飛了~
    飛的味道很淡~
    不過看到他詐物~
    還蠻美味的~飛有衝動ㄟ~呵呵~
    飛推推~
  • 那你適合跟著舒老去吃,他的味道通常很淡!

    小虎 於 2011/08/17 06:03 回覆

  • Ypunz
  • 這家讚啦~~紅燒肉夠味!!!
    吃完再來個燒麻吉當甜點!!
    厚~~我都是這樣維持我的身材的啦!!
  • 原來是這樣的呀,難怪你的身材如此這般的好。麻吉你指的是那家阿伯賣的八寶甜點那家?

    小虎 於 2011/08/09 20:54 回覆

  • annie670120
  • annie推~
    清淡的湯頭我喜歡
  • 這碗湯真的是異常清淡,也因為這樣更喝的出不雜的美味!

    小虎 於 2011/08/17 06:04 回覆

  • luciaangel
  • 好棒的清湯~
    Hanny也要來一碗!

    推^^
  • 請,別客氣盡量喝,要多少有多少!

    小虎 於 2011/08/17 06:04 回覆

  • mazumodo
  • +8
    天啊...半夜看到米粉湯
    那光澤...那顏色...那香味...
    肚子好餓喔T___T
  • 這家開到天亮哦!!所以沒問題,哈!

    小虎 於 2011/08/17 06:05 回覆

  • wuchanchuan
  • 永樂市場前的旗魚米粉湯
    是我的最愛~^^
    這家我還沒有吃過
    但久聞大名,是該找一天去吃吃~
  • 雖都叫「旗魚米粉」但兩家的味道不太一樣,印象中「水樂市場」的湯濃濁一點,味道也重一點!

    小虎 於 2011/08/17 06:06 回覆

  • fivew0702
  • 米粉湯和滷肉飯都是最貼切的平民小吃啦!
    放置旗魚的目的是除了增加湯頭的鮮甜之外!
    就是想要提申米粉湯的質感!
    才不會有所謂的清湯掛麵的感覺!
    推加讚喔!
  • 原來如此,感謝五哥專業的解說!

    小虎 於 2011/08/23 16:52 回覆

  • nagamo
  • 永樂市場前的旗魚米粉湯
    早上 口味的確是比較重 跟碎旗魚
    不過下午場就不一樣
    它下午是一郎嫂快炒 風格就類似這家 因為是現煮 現切旗魚塊所以 湯更
    清 旗魚肉更多更大塊
    個人更愛這家 不過比較貴一碗五十五 也不賣炸物 所以都改點炒青菜配米粉
  • 永樂的米粉湯幾年前去吃過一、兩次,但老實說也不太記得是吃到早上還下午,味道也全忘光了,但這在附近也算大有名氣,為了大稻程的美食板圖還是得再找時間去補上!
    說到米粉湯不曉得nagamo吃過華陰街的大稻程米粉湯嗎?它家的小菜真是不錯吃!

    小虎 於 2013/01/22 12:09 回覆

  • vivianyu0204
  • 女王推

    昨天經過這家生意超好
    我看那紅燒肉好好吃
  • 這間生意真的很好,晚上都是擠滿了人!!

    小虎 於 2013/03/30 19:32 回覆

  • vivianyu0204
  • 我下次有時間要坐在店內吃
    畢竟紅燒肉就要吃現炸熱熱的才好吃啊
  • 內行的,這家的旗魚米粉的湯頭,也是目前為止我喝過最好喝的,比永樂市場的民樂旗魚米粉好喝!

    小虎 於 2013/04/10 23:26 回覆

  • Hung-Wei Lin
  • 兩天前終於吃到這間的米粉湯了
    這間延三夜市的新竹旗魚米粉因為營業時間的緣故 所以一直無法造訪
    因為即將要搬離台北 於是和朋友出遊道別 回租屋的路上 看到了這間店 當然馬上踏入
    簡單而言 這間是真正的"新竹米粉" 說的並非店用的米粉產地
    而是指這種烹調米粉的方式
    新竹人在吃米粉的時候很注重的一點是 不管用哪種調理法煮米粉
    一定要能吃得出米粉本身的滋味才行
    故無論是炒米粉或米粉湯 都是調味偏清淡 入口必然可以嘗到米粉本身的香氣和滋味
    而其他地方往往是調料的味道蓋過了米粉的味道
    炒米粉被醬油味蓋掉(所以在城隍廟為了迎合外地人都會另外淋滷肉湯上去)
    米粉湯被油蔥或香菜類蓋過 再不然就是湯頭濃濁
    星洲米粉加了咖哩炒是好吃 但在新竹人眼中是邪道啊

    但是這間旗魚米粉 恰到好處!湯頭 無論是油蔥還是香料 用鹽等 全都斟酌地恰到好處
    可以讓人品嘗米粉的嚼勁與香氣 和湯頭的鮮甜互相達到相乘效果
    裡面的旗魚肉粒 更是隨著米粉吸入 不時在口腔中綻放出香甜滋味與別種口感
    讓風城游子的我吃得揪感心!!! 馬上狼吞虎嚥的大口吃完
    然後才意猶未盡的再來一碗 和紅燒肉一起慢慢品嘗啊!

    說真的 這是自17年前離開新竹以來 唯一在新竹以外的地方吃米粉吃到滿意的!!!
    像民樂就是油蔥味道太過的 所以對我而言只說不難吃 但不會再去吃
    這間的話我會很願意多次光顧的
  • Jacob
  • 版主:您好,
    關於您所介紹的這家「旗魚新竹米粉」的店面和攤販並沒有向政府申請營業登記核准,不僅違法營業且長期逃漏政府稅捐,請版主不要為該店宣傳,不要讓他們繼續大賺不知情消費者的黑心錢!
    請您和網友們一起支持政府的稅收,國家才有經費建設家園!
    ※發現攤販違法營業請撥打電話110檢舉!
  • 紅燒 紅糟 傻傻分不清
  • 哪來的紅燒肉??

    那不是紅糟肉嗎??
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