【日本-福岡烏龍麵老店之七】福岡四十年排隊老店.葉隠うどん.福岡米其林推薦.tabelog百名店(福岡第一位)雙料得主－【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

葉隠うどん:福岡県福岡市博多区博多駅南2-3-32，電話: +81 92-431-3889，營業時間:11:00-15:00/17:00-21:00

「うどんにコシはいらない」翻成中文的意思就是「烏龍麵不需要咬勁」。是的，你沒聽錯，這是福岡出生的日本老牌藝人在「妙國民糾察隊」節目上的怒吼。幾年前我還沒開始接觸福岡烏龍麵時也覺得莫名其妙，那是因為我們都被「香川」Q彈的讚岐烏龍麵給定型了，也包含了一部份的日本人。但，福岡人可不這麼認為，因為福岡人可認為他們才是日本烏龍麵的發源地。不信，你隨便找家福岡超過三十年以上的烏龍麵多數是軟綿口感，幾乎沒有咬勁的烏龍麵。當中，葉隠うどん雖然年紀不大(40年)，但卻是tabelog福岡烏龍麵第一位，同時也是福岡米其林之一。對了，有人不愛烏龍麵，原因是太有咬勁的嗎?

【日本-福岡美食懶人包】福岡烏龍麵五選.福岡的烏龍麵和你想的不一樣.牛蒡天.丸天最佳配料，這篇收錄了五家福岡老字號烏龍麵的懶人包，有興趣大家可以看看，下次到福岡可以按表操課，興許你對烏龍麵會有另一番見解。

葉隠うどん算是福岡最有名、也排隊最長的烏龍麵，純就日本外地的觀光客也屬這家最有名。像這樣的畫面每天上演，從開店前一直到關門。如果看到沒人排，那多半是完售。

你以為只有外面那些人，no，裡面還排了十來個....。

因為太多觀光客之故，所以門前有一區專門給拉著行李箱來吃的客人放行李。上面有連續數年入選tabelog烏龍麵百名店的貼紙和感覺上沒人翻閱的漫畫。要是，你在這種人滿為患的店裡一邊吃烏龍麵，一邊看漫畫，或是吃完不走還在看漫畫的，八成會被......。

目測兩邊加起來約可坐上30人左右，但幸好翻桌率夠快，就算排了50多人也能在30分鐘內吃到。

光是工作人員內外加起來就超過十人....，生意一整個好到不行。

這裡的烏龍麵大約有十來種，有的我聽也沒聽過...比方說「他人」...查了一下才知指的是牛肉和雞蛋，原因是雞肉和雞蛋在日本叫親子，但牛肉和雞蛋是沒有關系的，所以叫「他人」......。除了烏親麵外，這裡也有福岡烏親麵的標配豆皮壽司。

看了一遍後，最終選了其他烏龍麵店比較少見的炸雞天婦羅烏龍麵550日幣。

烏龍麵除了麵條外，最注重的便是湯底，這部份福岡以微金黃的清徹湯底見長，在福岡許多烏龍麵老店，都可以看到這些湯被裝在瓷罐裡，然後掛在煮烏龍麵的釜邊上加熱，煮好的烏龍麵再過冰水後加上熱熱的湯底，便是一碗福岡人口中再基本不過的烏龍麵。這家的湯頭非常清澈清爽，也少了前幾家我有一點納悶的微酸，搭配大量的蒽花，還有一點點化在湯中的天婦羅鹹香，蠻涮嘴的。

不知道為什麼日本人很愛把天婦羅泡在麵湯中，尤其是そば和烏龍麵，據說是因為以前這兩樣都是底層工人在吃的，為了快速就食之故，另一個說法是天婦羅的油香可以讓清淡的湯頭多點油香。總之，愛這樣吃的日本人很多，但討厭這種吃法的觀光客也大有人在。至於我，倒是沒有特別的好惡，對我來說兩種方法都可以接受。這家的蝦天婦相對蠻大塊的，泡到的湯的軟綿，沒泡到的酥脆，蝦子個頭算是蠻大且完整，香度也夠。