孤獨的美食家第六季第七集東京都渋谷区道玄坂の皿うどんと春巻,長崎飯店:東京都 渋谷区 道玄坂 2-10-12 新大宗ビル3号館 MB1,電話:+81-3-3464-0528,營業時間:11:00~14:30、17:00~22:00(星期六只營業中午,星期日休)

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有朋友問我長崎的強棒麵(ちゃんぽん)到底是不是什錦麵,個人的答案理論上「是」,但和台灣的什錦麵還是有少許的差異,不管是湯頭的味道或是食材,最主要的差異個人覺得是「鑊氣」。不過..今天要介紹這家「五郎」口中最美味的強棒麵,它又和台灣的什錦麵甚為相似主因自然也是迷人的「鑊氣」。另外,這家的炸春捲也是個人在日本吃過數一數二對味的,最後就是我從看節目就一直好奇的「皿うどん」軟麵、硬麵又是怎麼一回事?

 

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到底日本有幾家賣強棒麵而名字叫「長崎飯店」的?不得而知,但今天要介紹的是來日本幾乎都來過的「澀谷」;論「澀谷」台灣人最知道的有兩,一是「忠犬八公像」,據說這也是日本曾經調查約會最常的指定見面地點之一。

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另一個就是這個名聞全世界的澀谷多向路口,據說是全世界最繁忙的路口之一,JR八公出口斜對面的星巴克是最佳的免費拍攝地點,只是面對馬路的那片玻璃總擠滿想拍照的人,尤其是假日根本卡不進去XD

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一般來說孤獨的美食家介紹的餐廳,都不會離車站太近(尤其是大站),也通常有巷弄裡。相對來說第六季第七集介紹的這間長崎飯店算是好找的,實際的地點在道玄坂附近,轉進巷子也就在不遠處。

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巷口的丸龜製麵對國人來說應該很熟,也比較好認,走進去約1、20公尺的右手邊便是今天的標的物「長崎飯店」。

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如果有仔細看節目的朋友就知道當集五郎其實是從另一邊的巷子轉進來的。

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店裡和該集拍攝時幾乎一模一樣,如同節目裡五郎告訴大家的,這是一間需要跟陌生人併桌的餐廳,如果你不行還是別來的好。

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依照慣例在詢得拍照許可後,先找五郎的簽名版。有趣的是,最近連跑了幾家都沒找到五郎的簽名,不曉得是沒放還是我眼睛大沒發現,長崎飯店倒是把五郎和作者久住先生的簽名版給放在一起。

 

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午間的定食以強棒麵(ちゃんぽん)和盤裝烏龍(皿うどん)為主。注意看的話會發現皿うどん有分硬麵和軟麵,那麼到底什麼是軟皿うどん、什麼是硬皿うどん?

螢幕擷取畫面 (145) 

皿うどん簡單說就是什錦燴麵,上圖是久住先生點的硬麵,透過照片不難看出其實硬麵指的是用油煎過的麵條,有一點像廣東炒麵的煎法,麵條咬起來「パリパリ」。下圖則是五郎點的軟麵,上面的食材和作法應該是一樣的,分別則是軟的軟麵是先煮過再下鍋,雖然也是會有鍋巴的焦香,但整體麵條的口感是軟的。此做法估計來自蘇州名麵「兩面黃」(同樣分軟、硬,作法也極為相似)最後附帶說明的是雖然日文是うどん,但實際上是麵條,而非我們熟知的烏龍麵。硬麵和廣東炒麵一樣偏細,軟麵則有一點像我們的油麵。

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五郎set:

皿うどん「軟麺」:(盤裝烏龍)

春巻き:(炸春捲)

特製ちゃんぽん麺少なめ:(強棒麵,麵少)

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在日本的中式餐廳,很多都備有像這樣的多人套餐,這裡六人份是每人3000,飲料喝到飽2500另計(不知有沒有含酒精飲料)

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桌上放著鹽、胡椒、醬油、醋等常見的調味料,另外這瓶金蝶醬汁則是店裡的獨門配方,據說在長崎許多人都會在強棒麵、皿うどん淋上一點再拌勻,五郎在節目中也有嚐試,但個人小試了一下不是那麼喜歡。建議來此的朋友可以在試了原味後,少量加一點點試試,畢竟是連在日本也少見的吃法。

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除了調味料,桌上的黃瓜爽膽略帶微酸甜,單吃,配麵都很正點,另外則是我看每桌人在吃時都會加一點的黃芥未,最令人驚訝的是他們也會加進去麵裡。不過,個人還是覺得沾炸物很棒,放麵裡就.....。

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除了強棒麵(ちゃんぽん)和盤裝烏龍(皿うどん)外,店裡也有不少小菜,不少是台灣人熟悉的小菜,比方說皮蛋豆腐、豬腳、香腸等,除了五郎也有吃的炸春捲外,本來想加對炸豆皮(湯葉揚),但不曉得為什麼最後點餐時說的是「合鴨」....。

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合鴨ロース680日幣,一共五片配上大蔥片和辣椒醬。鴨肉本來比我想像來的軟嫩,鴨皮微Q,皮下的油質也夠豐富夠甜,最特別的就是入口的微煙燻甜。

 

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鴨肉配上非常甜而且一點也不辣的大蔥和辣椒醬後變得不可思議的美味,加一點黃芥末也很可以。

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炸春捲670日幣和水餃好像是這樣的名物,看很多桌客人都有點,按個人的喜好應該是點水餃(可以選擇水煮、蒸、炸、煎四種料理方式),但因為五郎也有點春捲,只好跟著點。

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幸好有跟著五郎點,這炸春捲的皮應該是我在日本吃過最酥脆最喜歡的,但不可否認它有一點略油,沾上黃芥末更是美味翻倍。內餡部份雖然我覺得過於軟稠,但味道很可以,清楚的白菜、香菇,肉未甚至是一點點蚵仔的鮮度

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最後主食方面,個人一如五郎在心裡掙札了許久,硬要說我是從出發就開始猶豫不決,到底是要選強棒麵(ちゃんぽん)和盤裝烏龍(皿うどん)...也許會有朋友說兩樣都點不就好了,人家五郎也是兩樣都有點..但經過這幾年下來五十多家的磨鍊,我確信了一件事,那就是我吃不贏五郎......所以,在只能二選一的情況下,最後我挑了特上強棒麵1140日幣,因為我想喝湯!

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說到這碗強棒麵的湯,從第一口到最後一口,差點喝得我淚流滿面...兒時什錦麵湯頭的好滋味,居然在東京街頭的「長崎飯店」得到救贖,不多的湯卻好喝的亂七八糟,尤其是那難得的湯中鑊氣和其他食材的鮮味共鳴,香甜得不得了,不一會兒我就把湯喝光....要不是麵和食材太多 ,還真想再點一碗....。

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是不是,光看這些食材就飽了..長崎強棒拉麵的特色蔬菜爆多外,魚板、香菇、磨菇、竹筍、玉米筍、四季豆、花枝、魚蛋、蝦仁、蛤蜊數不完,也吃不太完的配料.....滿足了口慾也吃撐了肚皮...,也徹底打消了我加點一份皿うどん的念頭。每次在這個時候,我都很希望有一個朋友跟我來,那就可以把所有想吃的都點上來吃一輪(泣)。

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麵體略硬帶點脆Q,少許台式油麵的鹼味,麵體在湯中泡上一陣子也不見軟爛,但建議別像我一樣因為湯好喝就先把湯喝光,單純吃麵最後會有一點乾膩,還是沾著湯汁一起入口的麵條好吃。

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長崎飯店:東京都 渋谷区 道玄坂 2-10-12 新大宗ビル3号館 MB1,電話:+81-3-3464-0528,營業時間:11:00~14:30、17:00~22:00(星期六只營業中午,星期日休)

 

更多:關東-東京美食 (86)

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