【高雄-老爺美食館】
老爺美食館-焦糖燻鴨 (1) 老爺美食館-香茅煎肉 (2) 
今夜、ご注文はどっち,這句來自日本料理東西軍的經典台詞,在今晚也要問問看倌們,上面的焦糖燻鴨和香茅煎肉,你要選那一個當晚餐?(笑),為什麼小虎會在開頭就下這個標,看下去就知道。
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常來小虎家吃粗茶淡飯的朋友就知道我對鴨肉非常有興趣,特別是烤和燻這兩類,但正格的朋友都說我對鴨太挑嘴。接到來自老爺美食館的邀約時一開始我很想去店裡吃新鮮的鴨肉,但看了一下地址是「高雄」就打算放棄,主因是以往宅配的鴨肉都有口感不是太好的經驗,於是在網路上搜尋了幾家有關「老爺美食館燻鴨的食記」卻都有不錯的正評,於是大膽的再次接下這個鴨肉邀約(其實早前接過兩家,都覺得不理想最後自己付錢,退了邀約沒寫)。ps:照片的右邊則是老板熱心附加的「香矛煎肉」,正格的這個也是我的死穴之一的食物。
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焦糖燻鴨(半隻去頭、腳、翅),原價320元、特價240元)
老實說接到宅配後我就將之丟在冷藏庫裡冰了兩天,打開來時第一個直覺是沒有很油亮,但右上卻說這樣才健康才漂亮。我聳了聳肩一邊拍照一邊聞到一抹淡淡的煙燻甜味,不停在我的鼻孔前飄來飄去,忍不住挾了一塊送入嘴裡,第一口的直覺:「它完全不像冰過的鴨肉,因為肉質很是軟嫩,沒有以前宅配鴨肉肉質會偏乾偏硬的缺點,雖然肉汁談不上多,卻在咀嚼間散發著鴨肉鮮甜的滋味」。一邊不愛鴨肉的右上四十五度角女生吃了一片也說這鴨肉很軟嫩,也沒她討厭的鴨騷味,曉珈吃了一口也大讚肉質鮮嫩。
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真要說的話,我覺得其煙燻的甜味略輕稍淡了一點,卻有著一抹迷人的焦糖之香,但柔嫩的肉質仍讓我感到驚豔,特別是冰了兩三天還能有如此的口感,更令我好奇在店裡直接吃會是何等美味?
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這是店家為了重口味朋友所備的「辣椒蒜蓉醬油」,非常的香也非常的辣(對不太嗜辣的我來說),卻有一著抹回甘的勾舌味。
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是不,沾上醬汁的鴨皮拍起來就亮了許多,再說這沾醬固然讓煙燻之息幾乎消失殆盡,卻一方面增加了滑口度、一方面補強了嘴裡過於清淡的鴨肉鮮甜。雖說其辣不勉也掩蓋了少許的鴨肉鮮甜,但咀嚼之後的鴨肉回頭甜卻又更加鮮明,非常適合重口味的朋友沾之。
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這兩張照片是要告訴看倌「老爺美食館」的鴨子皮很薄卻帶著相當程度討喜的輕Q, 皮下的油脂雖不厚卻有不差的化口感,油甜釋放的同時煙燻甜味也隨之而來,算是我吃過相對清爽的燻鴨。
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「香茅煎肉」(300公克),原價280元、特價200元。
真空包裝的「香矛煎肉」,「香茅」應該大伙都吃過愛不愛因人而異,煎肉也是08的口袋美食之選,but兩者合一我便未曾嚐過,是以收到宅配的當下我的一顆心完全從燻鴨肉轉移到這「煎肉」之上。
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煎開真空包後露出一整塊「五花肉」的模樣,兩邊抹、醃滿了「 香茅」,湊近一聞「香茅」之息並沒有我想像來的強,最少和我認知的「嗆」一點也「聞」不上關係。
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一邊油油亮亮、閃閃動人的皮油,看的我是心癢難當,恨不得立馬咬上一口~~。
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切「它」的同時我便開始尖叫:「這肉質很軟柔耶~~而且切起來很札實,賣相很好」,因為「它」切起來除了有一點「黑不啦幾」之外非常像我的最愛「紅燒肉」。
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烤箱預熱五分鐘後,將這「香茅煎肉」送進烤上四分鐘,香茅的香、五花肉的油甜立時散滿整個廚房,頓時我的口水活生生的吞了三、四斤。泥看看、泥看看,要是你(妳)和小虎一樣酷愛「五花肉」、看到「紅燒肉」就忍未條、見到「燒肉」就非來上幾塊不可,那麼看到上面「煎肉」的橫切面,你敢說你受的了嗎!
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其實諸如此類肥瘦參半的五花肉右上四十五度角女生基本上是碰也不碰,但這「煎肉」實在是太香了、賣相也太正點了,於是她忍不住挾了一塊,結論是:「有一點偏鹹,不過看起來油,吃起來卻不油反而很香,而且口感很夠不會太軟爛更不會難「步」礙口;曉珈的意見是她不愛香矛味,但這「香矛煎肉」的香茅卻香而不嗆滋味很是特別。

然後我想看倌一定很想知道小虎的評價吧?(笑),我的答案是:「0 」、「8」、「愛」、「死」、「了」,再加上「真」、「他」、「媽」、「的」、「好」、「吃」。重點是誠如右上四十五度角女生所說它不甚油卻有很讚的咀嚼後油化口感,至於鹹度上吃多了確然有一點小「鹹」,卻是無傷大雅的負壓,再則我也非常喜歡其皮咬下帶點輕輕彈牙的Q,肥肉帶點牙切、劃過的微黏,「步」起來就是兩個字「舒服」。
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右上四十五度角女生和曉珈知道我酷好此味,於是將之全數留給我,是晚我刻意買了碗沒啥肉的蔥燒豬肉泡麵回家,將剩下的香茅煎肉再烤上一烤,舖在泡麵之上一整個超吸晴,還沒吃光看我就胃口大開,是說以前我就很愛把炸的微酥的紅燒肉搶酥吃上一半,另一半丟到湯麵裡略略泡軟再吃,酥炸後的皮吸入少量的湯汁固然少了其酥卻多了份滋潤和順口,若然跟小虎有一樣怪癖的朋友應該能懂其「不同」的滋味,不懂的朋友下回興許試試(笑)。再說這略泡了湯汁的「香茅煎肉」少了點油、少了點鹹,反而湯頭喝起來多了一份「香氣」,不止滋潤了「煎肉」還美化了湯頭真是意外之味。

老爺美食館:高雄市鳯山區海洋一路54、56號        服務熱線:07-7657067,0932-512971      營業時間:早上11:00~晚上8:30,每週一公休
老爺美食館官網:http://loaye.com/<<還有很多味美的各式滷味宅配哦!

 

 


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