Ba Nai 品味藝術料理餐廳(fb粉絲團):桃園市大溪區儲蓄路49號,電話:03 390 9808,營業時間:11:00-21:30

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開場來個猜猜樂,猜猜看這一桌四人份的名廚無菜單料理幾多錢?答案是3200元,還不用服務費。說是四人份但四個人根本吃不完,這一桌江浙等中餐料理、客家、原住民的料理豐富到不行。餐廳本身是老農舍改建,外面還有有草皮可以溜小孩、毛小孩、年輕人愛的3D打卡牆。真要說有什麼缺點,那就是對沒車的人來說有一點遠,有一點不方便,當也因為這樣才有如此清幽的用餐環境。

 

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會知道這家有一點算是隱藏版的中式無菜單創意料理餐廳,是一位頗懂的享受人生,喜歡四處去吃的友人帶路的。但不可否認一開始我看了地址嫌遠不太想去.....但念在他願意開車載我去的份上,就勉強走一趟大溪讓他請我(笑)。那天小雨不斷,但才一下車我就愛上這樣的環境,是那種台北難覓的花園餐廳。

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天氣好的話餐廳外有一大片草原可以溜小孩,毛小孩,也可以在外面享受城市難得的戶外下午茶。

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餐廳的主體是一棟蓋在一片草原、林子的老農舍,是木造、紅磚混風的建築,透著一絲絲農家的古味,卻也在不經意間夾雜著一抹文青的設計風。

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屋外有一片楓葉,想必秋天應該很漂亮吧!

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紅磚外牆怎看怎順眼,老農舍拆下的門、窗反倒成了屋外裝飾的一部份,坐著坐著想起小時候農田的生活作息,忍不住吸了一口大大的氣。

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屋外還這面文青風的3D打卡牆,讓眾人不顧下著雨,硬要上演一場「農村樂」.....。

 

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餐廳有幾間不同風格的包廂,比方說這間像走的是客家農村風,代表的是客家料理。

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這間則帶著一點點禪意的中國風,代表的是中式料理。

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這片刻意打到露出的紅磚,是時下流行的頹廢風,個人非常喜歡,另外牆上的裝飾也有一點點原住民的風格,也說明了這間餐廳用了一些原住民的食材和料理手法。

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最後一間的牆上以工業風的水管呈現,猜想代表的是創意料理的精神。

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除了這些包廂外,還有一間較大想像公用的空間,可以依不同客數組合的方桌、長桌和圓桌。

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這裡沒有固定的menu可看,通常是依人數請主廚搭配無菜單料理,所以最好是事先預定。當然,餐廳裡也有一些因應臨時而來的客人所設計的桌菜(10位),最便宜只要5000元,想想5000在台北的餐廳能吃到什麼?

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除此之外還有一些時間、季節限定的套餐可以選擇。

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那天我們六人左右,七嘴八舌討論後,在來過的友人的建議下點了一份四人無菜單料理(3200元,不用服務費),全數上來後發現六人吃也很可以....。

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先來介紹冷盤,旁邊的藍色杯子其實是乾冰..我上個廁所回來就煙消雲散了..所以沒拍到上菜時的雲霧繚繞....廚師說冷盤上的料理大致上都一樣,但有一些季節的食材會有所調整,但不管怎樣看起來都是挺豐盛且有視覺效果。

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糖心蛋佐墨魚晶球,糖心蛋又綿又化的口感非常棒,有一點點若有似無的微酒香,倒是中間黑黑的墨魚晶球吃不太出墨魚的風味,即便它是用分子料理的手法費工做出來的,倒是視覺有一點加分無誤,最少會引起客人的注意,並問那黑黑的是什麼(笑)。

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上海菜冰宮肴肉,肴肉我吃過不少回,但冰涼的口感倒是不多,它讓初入口時的口感多了份爽口的脆Q,多了口感層次卻不失肴肉本身的江浙風味。

 

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烏魚子、白蘿蔔、苜蓿芽的搭配不但讓口感多了更多不同的滋潤,也讓傳統烏魚子的風味,在味覺、視覺上都有了不同的感受。

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醉雞方面肉質意外札實且不失咀嚼後的肉汁,猜想是用雞腿肉去綑的,雞皮的微Q更讓我喜歡,即便不算厚,酒香相較一般的醉雞來的濃上不少,甚至帶一點味覺後端的微苦香。其他還有爽脆的高麗菜捲和微漬過的水果球。

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除了偏江浙的前菜外,還有潮州滷水鵝,一口氣搭配了四種不同的醬料,有辣椒醬、桔醬、主廚自製干貝XO醬以及蕗蕎醬,桔醬酸甜爽口個人非常愛,但和滷水的滋味感覺不是那麼的搭,最特別的應該是帶點日式漬物風味的蕗蕎醬,另外這裡的干貝XO醬也是曾任新葡苑主廚自製的哦!最後當然是說說這滷水鴨,風味我覺得不難想像,但非常入味,鴨肉的選擇和處理也很棒,皮脆Q肉軟嫩,咀嚼端居然有少許鴨肉比較少的肉汁。雖然有四種醬可以變化,但個人還是覺得單吃最棒!

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乾鍋宮保里肌肉原本沒什麼畫面的菜,放在這個有一點浮誇的餐具上就顯得亮眼多了,第一次看到這種模仿早期農家大灶的餐具組合,沒吃就先按鈴加分:「叮咚叮咚」。味道端說是宮保但沒我想像中的辣,猜想一般人也可以享用,但是辣油的香氣完全扁了出來,尤其是鍋邊的鑊氣超香,本來以為會有一點乾的里肌肉也不見乾柴,但個人覺得用松阪肉會不會好一點呢?

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金沙明蝦放在大鍋裡,底下是福建的客家土樓,同樣是浮誇到不行的餐具....。說是明蝦但感覺小了一點,但無損帶蝦肉本身的鮮甜,金沙的濃厚度也恰到好處,不管是口感還是香味,就連配角的四季豆我也超愛!

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是不是,連炒個青菜看起來就有價值感..人果然是視覺動物,是說像這樣的料理擺盤請客特別有面子,最少有話題,至於這盤野菇炒豆苗,老實說我一點也不記得味道...。

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鹽烤香魚我不敢說和我在日本吃到的一樣美味,但以這個價位的套餐,提供這樣品質的香魚真是一點也不含糊,加上烤得也相當不錯。

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這鍋雞湯有意思,雞湯的濃油香外,透著馬告的微麻,另外還有山胡椒的淡淡香氣,這湯有著原住民雞湯的野味,卻又不失清爽的雞湯夕味非常特別。

 

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這一鍋江浙菜飯加入了這幾年流行的養生紅黎,除了視覺亮眼一點,當然也健康了一點。

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一般來說我不太喜歡中式的甜湯,但這碗香蘋雪蓮子甜湯燉的極好,喝完有一種莫名的清爽甜,蘋果的香氣、微酸都加分不少,軟化的蘋果也非常好吃!

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椰奶香十足,卻不過份甜膩,口感軟化的涼糕,大愛!

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另外這道名字很殺的「臥虎藏龍」本來是一萬桌菜才有的,但在和主廚相識的友人硬凹下,特別讓我們單點,端上來時我只看到一層厚厚的蛋酥,實在是看不出龍虎在什麼地方(笑),即便我很愛蛋酥!

 

然後,接下來還是透過影片比較容易感受到這道料理的魅力,請看VCR!

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高湯不夠還可以免費續!

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原來這蛋酥底下藏著港式的龍蝦伊麵,加上倒入的雞湯,一整個鮮甜的亂七八糟,不管是伊麵還是蛋酥都超愛,反而我的眼裡看不上肉質豐厚的波士頓龍蝦(笑)。如果可以的話推薦大家一定要點這道,也許可以透過事先預約...。

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