【高雄米其林之8-前鎮美食】雋 GEN by Matt Chen.2024高雄米其林新星.高雄粵菜天花板－【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

雋 GEN by Matt Chen(官網訂位):806高雄市前鎮區復興四路8號，電話:07-3384885，營業時間:星期一到五:17:30~22:00，星期六日: 12:00~14:30 / 18:00~22:00

今年三月雋 GEN by Matt Chen剛開幕時，用完餐大伙豎起大姆指跟主廚江湖人稱早哥的米其林三星名廚早哥陳泰榮說:「2024一定得星」，早哥笑著搖了搖頭。回家寫文時便下了「雋 GEN by Matt Chen.米其林雙主廚預約高雄第一家米其林粵菜」的標，果然2024年八月台灣米其林放榜，雋 GEN by Matt Chen成了高雄第一顆星級粵菜，事實證明年初他搖手只是他謙虛而非他沒有信心。對了，另一位同樣居功厥偉的是胡鑑波胡主廚。

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雋 GEN by Matt Chen位於前鎮軟體園區，近兩三年高雄這周邊開了不少高檔的餐廳，離輕軌軟體園區、紅線捷運獅甲站，都是步行可達的離，離高雄目前最火紅的景點「光榮碼頭」、「大港橋」、「高雄流行音樂中心」都不遠，附近更有85大樓和洲際飯店，已然成為高雄最有潛力的地區。

有關「雋 GEN by Matt Chen」的氛圍和整體設計概念，甚至是兩位名廚的介紹，3月那篇文章便著墨不少，這篇就不再多說，直到進到餐廳包廂用餐吧，有興趣的朋友可以出門右轉。【高雄前鎮-軟體園區美食】雋 GEN by Matt Chen.米其林雙主廚預約高雄第一家米其林粵菜

那天剛進門，就看到事事親為的早哥招呼大家喝茶，喝茶前自然是恭喜之壁連連不絕。他身後正是熱騰騰的2024米其林一星獎牌。

進門吃飯前，先來回顧一下八月時雋 GEN by Matt Chen得到米其林一星殊榮的現場照片。2024台灣米其林星級完整名單。

當天我們用餐的是除了最大包廂外的另一個八人座的小包廂，包廂內還有一個小餐檯。

當天我們用餐的是秋季粵菜新曲掬粵套餐每位3,680+10%元。然後有一些是另外單點的料理。看到價位我們笑著說:「好像沒有因為得獎漲價」。同樣的另外也有「長樂」5,280元，及「自得」8,880元兩種套餐。

前菜是帶著微微麻香輕辣的牛肚，和口感極為軟嫩的牛筋，一反清爽的前涼菜，開場就來直擊味蕾的痛快。

粵菜常見的開場三小點，分別是右上角的香菜芥未拌玉帶、左上角的葡汁和牛角及下方的榨菜拌雞絲。先來說說香菜芥未拌玉帶，這干貝個頭相當大，吃來飽嘴微帶汁，辣油香氣十足卻掩蓋不了干貝的鮮甜。

葡汁和牛角，港澳常見帶咖哩香味的葡汁，但其實並沒有加入咖哩，只是吃起來很像，和牛丁的肉醬甜，又有一點像在吃日式的咖哩麵包，外皮像炸春捲一樣酥得不得了。

榨菜拌雞絲，本來辣應該是重口味，但這道卻意外的清清爽爽，雞絲嫩、榨菜脆，微微辣微微舒服。

笋乾菜膽燉魚翅，看似清剔金黃的雞湯，喝來帶著筍乾的芬芳，濃邪又不鹹膩，卻又帶著膠質的微稠，超大完整的排翅極為入味，飽嘴滑嫩帶著一兩口的微脆，痛快極了，就連吸了雞湯的笋乾都好吃得亂七八糟!

金沙麻辣軟殼龍蝦，用的是印尼龍殼龍蝦。過往常吃的是軟殼蟹，少有整個龍蝦頭含鬚腳一起吃的機會，特別是用刀叉切龍蝦腳時，有一種莫名的滑稽....但即便如此，這軟殼龍蝦還是肉質緊實極其涮嘴，特別是香辣酥辣的金沙醬汁，雖然用刀叉無法吮指，卻同樣回味無窮。

山楂五花骨一半的桌邊服務(表演)，用的是豬肋排先蒸又取出骨頭，再釀入杏鮑菇增加同感，師傅現場以山楂醬汁煨煮肋排，再轉大火收汁，底下舖上鳳梨，其上再刨上檸檬皮增加綴味。炸過的肋排帶點吸入醬汁的微黏稠酥，肉嫩帶著骨邊像是筋肉的討喜微脆Q，酸酸甜甜的山渣汁緊緊的巴著肋排，有一點像是在吃糖醋排骨的痛快，連著底下的鳳梨一起入口，又營造出另一種多汁的風味。

三代同堂斑球捲，以兩種菜脯(新菜脯、陳年菜脯)和鮮魚斑球一同清蒸，增加石班肉鮮的層次滋味，底下舖上蘿蔔糕再添綿細口感，爽脆的菜脯、鮮魚、蘿蔔糕，三種風味，三層口感，像三代同堂的和樂融融，口感味覺都有為之一震的全新風味。

香芋扣肉(另外加點)，自從某次澳門米其林吃過這道料理後一直念念不忘，今日主廚的作法雖有些許不同。扣肉軟嫩卻保有一絲口感，五花肉油甜連同瘦肉都幾乎入口即化，上面的芋頭自然也助了一興，風味方面南乳汁較輕卻也相對不死鹹，同時帶著後段咀嚼後的肉甜，好好吃!

古法糯米蟹(另外加點)這道料理用了沙母和三點兩種蟹，沙母取其膏黃後，把沙母過油後與蔥、薑、雞高湯一同煨燜，並取其精華湯汁來燜煮糯米飯，最後再把三點蟹和沙母的蟹膏倒回拌炒煨燜，飯香軟糯滿滿蟹鮮，還帶著一點港式蔥油快炒的痛快，這糯米好吃炸了，幾乎是我吃過最棒的糯米蟹，那些蟹肉、蟹腳、蟹膏就不用多說了。這一餐，光是這道就讓我心滿意足，值回高鐵的票價。