【國父紀念館站-逸鮮棧】推薦度:★★★★1/4☆

板頭

曾經我是個不吃生魚片的人,又曾經我很愛吃生魚片、握壽司,但如果你常常follow小虎的文章,可能會發現我近期寫的很少,最少對於握壽司來說。理由是便宜的我吃不出感動,但貴的我又吃不出驚喜,就這麼卡著不上不下,越吃越沒感覺、也就越來越沒有fu寫。但今天要寫的這家有一點點不一樣,最少讓我比較有感覺一點..雖然照片拍的我很不滿意,但還是拿出來獻醜一下好了。

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這間店是旅居美國的好朋友Brittney夫婦這次回台灣特別帶我去的,小虎還很不要臉的讓人家請客...。

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去前我只知店名叫逸鮮棧,還把中間的字記成「仙」,賣什麼的我都搞不清,是以一進門口我以為是水果店..又或是以水果入菜的餐廳。

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是吧...連青森的水果汁都有賣,是說,我好像喝一大瓶哦!

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逸鮮棧用餐空間很是寬敞,最少在動線上是如此,整間餐廳也相當的明亮,和一般的日式食堂、完全不一樣,座位則集中在中間的板前。

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說真的我很不喜歡這種白鐵的用餐桌面,特別是在吃日本料理時,但我當然知道這樣的檯面比較好清洗,至於餐具就是標準的日風格。

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料理檯後架著一整排的刀也是日本料理店常見的,但有三排十數隻刀就算是很有排場了,小虎數了一下店裡差不多同時有四、五位師父在料理,每個人服務約莫三、到四人。

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今天為我們料理的是....好吧,我忘了他的名字,但感覺上Brittney夫婦是熟客。

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不曉得為什麼我突然覺得最近去的店家師父都超年輕的,還是我老了不自知??

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師父的料理檯整理的井井有序、乾乾淨淨,用完的廚具、食材都會放回原來的地方,也會隨手順便整理、擦拭清潔。

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芥末當然是現磨的,但沒有送到客人的餐具前..好想單吃看看哦...。但事後我透著握壽司發現香氣很是清爽且不會嗆辣,就不曉得和用量多少是不是有關。

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剛剛一進門看到一堆水果在這可以得到一半的解答,一般在日式料理、握壽司吃的都是薑片、清蘿蔔,最多就是漬蕃茄,但在這拿來轉換味覺的都是清水果,其中冬瓜非常的特別,又清又脆又爽又甜帶著漬過的百香果醬,好好吃哦!

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好像是想吃什麼都可以跟師父說的樣子..可是我不好意思說...,然後我看到好像也有一般的漬蘿蔔。

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這一天我點的是商業午間套餐,好像是1200還是1500有點忘了,因為最後錢我不是付的....。開場的水果沙拉我很喜歡,非常非常的清爽開胃,最少不像是很前菜沙拉吃完沒感沒覺。

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第一貫小鯛。上面灑了一點點的柚子鹽之類的,一入口就輕著味覺,但也就那麼一閃即逝..然後我突然第一次覺得鯛魚類的生魚片是那麼的甜美好吃..加上魚肉很是細緻。突然我想起我朋友說的吃白肉魚要的不是感動而是細水長流,如果有一天你不再覺得只有「油」的魚好吃,那麼你才真的開始懂的吃握壽司..。老實說我不並覺得我開始懂吃握壽司了,但我確然第一次覺得白肉魚這麼好吃,而且也是第一次覺得在白肉魚上調點味不是破壞味覺而是吊味。

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再來這慣軟絲表面上看起來無奇,最多就是刀花很細,但和剛剛那慣一樣一送入嘴裡就是一抹輕刺同樣一閃即逝的清「鹹」,問了師父說是海鹽。輕鹹點味後隨著軟絲帶著纏度的化口感,軟絲的甜和醋飯化開的飯甜清清楚楚的在嘴裡跑著..好甜好好吃,即便這味道不是那麼的強烈。

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再來這貫應該是宜蘭尖梭它同樣有前兩貫的味覺層次,不同的是這次用的是比較重的芥末鹽,輕嗆微辣帶路,帶著微焦的魚皮香接續,咀嚼之後魚肉的甜度介於要腥不腥間蠻迷人的。

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接下來是鮪魚上面放了我一直很想吃的牙蔥..或者應該說我很想搭著握壽司就這麼吃。但吃將上來我發現牙蔥的味道不是很明顯,或者應該說我的舌頭不是太靈敏、離想像的味道有一點落差。

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我曾經很浩呆的問了一個日本廚師為什麼不用台灣的蔥花?他說日本的牙蔥味道比較淡、比較不會那麼的嗆香,也比較不會搶掉魚肉的甜度。

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這一貫要是我沒記錯好像是黃雞魚。吃起來軟柔入口即化,本來嚐不到太多的甜度,但打從醋飯化開後我突然覺得魚肉的甜度回來了..還因此有了小小的感動...。

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接下來這一貫我不太確定是什麼魚(以後吃日本料理真該做筆記,再這麼好吃不求甚解,打混摸魚可不行(笑))。這貫一入口蔥和醬汁的味道固然率先衝出,魚肉的味道接著而出,有一點像是鰹魚的油魚一直在嘴裡揮之不去,嚴格來說這貫化口的口感讓我印象比較深刻。

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在生魚握壽司之後接了這我向來很討厭的螺肉,但這螺肉一入口我就嚇到了,它沒有一般螺肉的硬,反而很軟很柔,就算08牙口很爛也吃的很開心,而且半點沒腥味,好吃極了,可味道我好像也沒看到師父有任何調味的動作。

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最近開始慢慢覺得海膽好不好吃和外貌沒有絕對的關系..因為這一貫賣相不是很好,但真他媽的甜,而且口感很細,好好吃,然後我第一次不討厭海膽和海苔的組合,因為這次它沒有影響我的化口感。

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 這條烤魚雖小但肉質頗細,就是油質不是那麼的厚(笑),吃起來老覺得甜度不夠亮舌=)

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加了水果的鐵火卷,分別是奇異果(山藥)、酪梨和紫酥梅,以口感來說當然是酪梨最得我心,化的最完美最綿長,但奇異果和山藥的組合其實也蠻妙的。

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再來是被我拍糊的烤松板豬肉,但我不確定它是不是在套餐裡面...還是另外單點的。水果和松板豬的組合沒想到也挺合的,吃起來很是清爽,特別是中間淋上果醋的蘿蔔泥搭配松板豬一起入口,感覺上滋潤化口了許多,還多了微酸的味覺層次。

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順口沒有花俏的味噌湯。

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很甜的木瓜和很好吃的鳳梨。

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最後這是Brittney點的海鮮蓋飯,我沒吃所以單純拍給大家參考,感覺就和一般的很不一樣。

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逸鮮棧:台北市信義區忠孝東路四段500之4號,電話:02 2725 3555,營業時間:11:30–14:30、17:30–21:00


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【小虎五四三】

這一兩年下來許多住在國外的華僑,甚至是外國人,不管是回台還是來台旅遊都會私下和小虎聯絡,表面上看起來是我帶他們四處去吃,但其實我很樂於和他們當朋友,我也很希望他們每次回、來台灣都把和「小虎」吃飯當成固定的行程。這一陣子下來我也認識了好多這樣的朋友,有的更甚變成很好的朋友,比方說連著兩年都回來和我們虎頭幫大吃特吃的ben和妮妮夫婦,再比方說去年沒約成,今年終於相見恨晚的Brittney、冬瓜夫婦,再則去年讓我們難忘的夏大哥、王大姐,還有感覺好像失聯住香港的jj大姐(看到留言記得和小虎聯絡呀),另外在外國讀書的亦瑩、小t,去年從香港、中國、馬來西亞來台找小虎帶路的好朋友們(對不起我老了記性不太好,無法一一記得大家的名字),下次再來台灣一定要再來找小虎呀,最後當然是老朋友超丸和真田魚臉先生,你們何時回台灣?(笑)

最後小虎當然希望有更多住外國的華人來台找小虎吃飯、聊天、交朋友,真的不用客氣,因為我樂在其中。

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