【小虎吃貨團日本米其林摘星之5-道東米其林一星】日本料理紀伸（きしん）.釧路唯一星級米其林.釧路住宅區隱世道東鄉土料理 @ 【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

日本料理紀伸（きしん）(官網):北海道釧路市柳町10-12，電話:0154-22-4847，營業時間:18:00 - 23:00(星期日.假日休)

當咱們「小虎吃貨團」已經把澳門米其林18家米其林星級餐廳，攻略到剩3家後(詳細參考小虎吃貨團澳門米其林攻略)，2024年我們除了從澳門移到香港外，也開始嚐試其他國家的米其林團，亞洲最多米其林的日本自然不然錯過，目前鳥取已取攻略了六家中的五家，而北海道、東北、九州的摘星行程也陸續開始安排踩線、開團。今年(2024)三月我們日本第三團的摘星之旅(鳥取已經開過兩團)，北海道的第一團已經回來了(2024年七月(道央)、2024九月(道北)的米其林摘星團也即將開放報名。另外四月的第一團東北摘星也滿團即然出發。那麼，北海道摘星之旅就從釧路唯一的米其林(星級)日本料理紀伸開始吧!

此次我們定調的小虎吃貨團，除了米其林外，還有世界遺產(知床)，以及網走破冰船和賞丹頂鶴，破冰船因風勢太強沒完成，倒是丹頂鶴非常完美，不止因為天氣好看到上百隻道東保護鳥類丹頂鶴齊聚，我們剛下車這群丹頂鶴便跳起了歡迎舞(求偶)，就連北海道觀光局的人都看得嘖嘖稱奇，詳情見上面的影片，照片為團員超級專業的攝影。

連同第一次的考察，等於是第二次來到日本料理紀伸，這家低調到不行的米其林一星，由於隱藏在離釧路車站步行約25分鐘、開車七八分鐘的住宅區內，真是內行的老司機才找得到…記得第一次載我們來的計程還很懷疑的問我們，確定那地址是餐廳嗎......。

營業37年的日本料理紀伸（きしん），店名是從70歲高齡的主廚渡邊先生的名字(伸)和老婆(62歲)也是唯一外場(紀)各取一個字，料理結束後，團員跟渡邊用破日文和英文交談，才知道兩人結婚38年，也就是說兩人結了婚才開這家店。後來，我發現日本很多鄉下的居酒屋、米其林餐廳都有著差不多的故事，如果你的日文夠好，興許可以跟這些餐廳的老闆閒話家常，也是一種旅行(食)的樂趣...而我的破日文則要喝了酒才敢出口(笑)。

店裡的主要客人都是熟客，或是日本其他縣市慕名而來，主廚笑著說摘星後的確增加了不少外國客人，但像我們這樣的包場則是第一次。餐廳內檯前有六七個位子，另一面是塌塌米的包廂可以坐八到十人，而我們一行16人剛好擠得滿滿的xd

紀伸雖說是日本料理，但可能和台灣人認知的米其林日本料理(鮨すし)不太一樣，紀伸嚴格來說比較像以當季食材料理的「割烹」，或者更接近鄉土料理的高級居酒屋無菜單料理。渡邊先生說這裡的料理幾乎每天都不太一樣，完全依照當天進的食材，再根據他的經驗和天候決定呈現什麼樣的料理。包場也可以依照客人的需求客製化內容、食材和價位。我們這一餐約莫是一萬日幣左右(不含酒錢)，是的差不多2000台幣左右，日本鄉下摘星，真的是便宜到爆...。

前菜有一點像關東煮的白玉，醬是用京都有兩百多年歷史的西京味噌調的，味噌鹹香在白玉爆汁下漸漸在嘴裡越發溫潤，蘿蔔的鮮甜在化開後一「嚐」無遺，做為開場、做為點味都濃淡的調到好處。

生魚片盛合有三種，蝦、紅、白肉各兩到三片。

白肉魚(紅甘)脆Q微彈，甜度隨著咀嚼緩緩而出，紅肉魚則是鮪魚中腹，油甜得亂七八糟，化在嘴裡有說不出的喜歡。

道東牡丹蝦好綿好綿，帶著我偏好的微黏，印證了友人說的:「北海道的蝦．怎可能不好吃」。

類似會席料理的八吋共有四道，燉的竹筍極為入味就是有一點微鹹XD，但卻有保有微微的脆口，中間是用味噌醃漬的黃蛋，有著不可思議的綿化口感，味道端只得味噌的香氣卻半點沒鹹度，泯開後夾雜著淡淡的酒香，右邊綠色是用毛豆做成的奶油，淡淡的豆香在嘴裡和奶油互不相讓，像是起司的乳化效果大大讓人吃驚，好吃得亂八九糟!