【中國-福建省】永安市-燕江樓.

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有時候評論一樣東西不能光看外表,餐廳當然也是。這次的福建踩線團六天中,所吃過的餐廳中「燕江樓」算不上是多富麗堂皇的一家,食物上也偏向小吃料理,但寫食記前一查才知燕江樓大有來頭,最少在福建省、在永安市算的上是有頭有臉的「名店」,是家歷經五代七、八十年歷史的老店。

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正格的我會看不起它的主因是它在一棟感覺有一點老大樓、老百貨公司的樓上,不止沒有顯眼的大樓外表,就連電梯都顯的老舊、狹小還帶著一抹不是很好的味道,但出了電梯後卻又是另一番風情,雖然這假河已沒有水流過,這木橋也顯得老舊,但在氣圍上還是有一種不一樣,最少特別。

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玻璃門上來個中國大門傳統的門扣環,這個創意挺有意思的,另一個我比較不習慣的是這餐廳偏黃,哦~~不,是很黃很黃。

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照片上可能看不太出來,因為我在修圖時減弱了許多,不然拍起來、看起來就是黃通通,而且不是暗黃而是亮黃,對於2266拍照技術的小虎而言,真是異常辛苦,不過也是一個練習的機會就是了,就是苦了看倌們的眼晴。

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上菜速度同樣是快的不得了,不過另一方面也是我們每一道菜、每一個人都要拍,擔誤了不少時間。這一桌,應該不難看得出來,咱們吃的都是永安的小吃,但話說回來我還比較喜歡吃這些勝過大魚大肉。

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首先是這一盤據說是以前永安人過年過節桌上必備的多數是米製品,這和客家人的文化多少有一點點關系。首先是右邊的麻吉花生粉吃起來和台灣的味道口感都頗為接近,略有不同的是非常有咬勁。當中比較特別的是後面綠色的粿,據說其綠是加了碗豆粉但其味不是太明顯,然後外表很油很滑吃多了有一點小膩,味覺末端有一點揮之不去的「鹹味」,左下角很白表面看很像粿仔,但吃起來有一點像厚一點的「鼎邊挫」只是米漿的味道比較重比較厚實。

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這一盤又是前菜、又是甜點的好料中我最愛的是這一味,它看起來透明本來以為像果凍那想脆,但它吃起來卻很細柔,吃起來有一點像涼糕卻又多出一分輕咬勁,糕的本身味道倒有幾份像涼糕,甜甜的淡淡的紅豆香相當不錯吃。然後服務生說可以沾後面準備帶點油、醋的醬油,吃起來又變鹹鹹甜甜的頗為特別。

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這光看就知道是我們的粿仔湯是吧,事實上吃起來、喝起來也很像,只是我覺得它更為清爽帶點討喜的芝麻香,一反我們覺得中國小吃都偏油偏重的印象,我蠻喜歡的。

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這道大家就眼熟了吧(笑),像不像台灣飯麵小店常見的豬頭皮,只是切的略厚一點吃起來口感也多了幾口的咬勁和Q度,步起來肉甜也相對明顯,爽快多了,倒是單吃不沾點醬油嚼到後來會飄出一點點微肉騷。

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這鍋也是神奇的一品但在台灣我依稀曾在某些小餐館吃過,湯頭用的是豆腐為主,但上面卻舖了一層清燙過的「豬肺」,如果你是怕豬內臟腥味的人一定會覺得很奇怪豆腐本身是清爽味道較低的,放個味道很重很奇怪的豬肺不會很危險?但其實這豬肺半點也不會腥,咬起來帶點汽管的輕脆和豬肺獨特的微柔Q,不曉得是不是錯覺我居然覺得最後步到一末清爽的豆汁味,清湯除了豆味外還有一點點薑絲的香嗆,蠻特別的一品湯。

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這魚據說叫「光魚」就不曉得我有沒有聽錯,基本上它是淡水魚所以吃起來帶著或多或少的土味,可即便它有土味卻也無法掩蓋它在咀嚼過程中釋放出的魚甜,加上魚肉有出乎我意外的札實口感,算是這次福建行中讓我很有感覺的一道魚料理。

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這光魚還有一個很特別的地方是它的魚鱗非常的大且粗,沒入口前我擔心它會礙口甚至札口,入口時它也確然帶著一點點的札口,但卻不至於礙口,咬上魚鱗也沒有討人厭的魚腥,我是在想喜歡這光魚的人會不會也是因為喜歡這咬起來有一點脆硬的魚鱗?再說這魚的調味就相對沒那麼特別,就是一般清蒸的手法和味道,單純吃的是魚肉本身的甜味。

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因為這一餐我沒拍到菜單,所以有一些菜名可能不對,這料理要是我沒記錯應該是「醬鴨」。鴨肉本身緊實非常有咬勁,鴨皮微Q帶著不錯的油甜,醬香很濃很沉讓鴨肉的味道多少被拉低不少,卻也多出另一股醬燒出來的香度。值得一提的是這醬鴨中除了鴨肉外還添加了一些馬鈴薯塊,這些馬鈴薯吸了鴨肉甜和醬燒香變的異常好吃、美味。

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這道酸菜竹筍湯喝來感覺應該有加入煮、熬雞鴨骨的高湯,是以喝來多了一抹油香和雞骨似的油甜,但當然竹筍甜和酸菜的香氣還是嘴裡主要味覺的來源。

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這道我不知道名字,但吃起來很像我們的糖醋雞塊,又或是咕老肉之類的,醬汁酸酸甜甜頗為開胃,雞肉本身也算是軟嫩多汁,配白飯很適合。

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這鍋好像叫煲鴨血,當然除了鴨血外還加入了大量的大腸,腸子吸足了帶著微辣的紅油吃在嘴裡有一點像在吃麻辣鍋,但其辣度的來源比較接近辣油。至於鴨血本身外面的脆度頗為爽口,但鴨血本身有一點偏粉偏爛。

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這道以很多不知其名的小菇菇煮成的微稠湯汁,湯本身有著滿滿的菇香、菇甜,同時帶著一抹我不知打那來的香氣,非常好喝。這種菇在台灣我好像沒見過,它咬起來很像香菇帶點輕脆還會噴汁,比較小比較薄的菇菇卻很是柔滑,有意思。

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燕江樓地址:永安新府路152号永利广场401(4樓),電話:0598-3689515

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這張照片是拍給大家看的,看的是中國大陸目前的薪資結構,不過我也不太清楚台灣現下餐飲業的行情是多少便是了。PS:目前台幣和人民幣比應該是4.8比1(左右)。

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