【中國-福建省】廈門市-將軍府大酒樓

福建廈門-將軍大酒樓

這一餐是我們到中國福建廈門市的第一餐,也是我心中對中國料理的第一個印象,那就是和台灣的味道其實很近很近,雖然說還是有那麼一點料理手法的不同、那麼一點點味覺呈現上的不同、一點點口感上微妙不同,但基本上就是四平八穩的一餐、二餐、三餐、四餐。

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不過這一連幾天下來我倒是深感廈門的餐廳其裝潢的華麗半點不輸台灣的飯店,或者應該說連門口都沒有太大的不同,套句早前說過的沒有太多出國的感覺。

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一進大門接待大廳的右側是幾間包廂和外面的候客廳,比較特別、神奇的是後面還擺著許多古代的兵器,想想是為了迎合「將軍」這兩個字吧?

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另外,這幾天下來我發現這的飯店、大餐廳除了一些廈門各地的特色佳餚之外,大部份都以海鮮料理為主打,所以店裡也或多或少會有大小不等的「水族箱」,這點也很像台灣的「海鮮樓」。

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諾大的用餐空間足以舉辦婚禮喜宴,餐廳的四周掛滿了「將軍府」的燈籠,映的整間餐廳紅通通的,喜氣洋洋。

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大廳的一頭有一副「將軍府大酒樓」的賦,可惜作者我不認識(笑),但看起來、唸起來挺有意思的,倒是。

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這將軍府有兩個大門,門後各自放了幾個超大的花瓶和大花碗,有多大?足以讓小嬰兒洗澡之用(大誤)。

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將軍府的包廂全是以古代中國將軍為名,我們用餐的房間稱之為「開漳王堂」,開漳聖王也許有些人不清楚,但如果說是基隆「廟」口也許大家就知道了,據聞開漳聖王便為福建人。

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這一桌上的速度極快,快到我們來不及拍照,一回過神已經擺了滿桌,據說是為了怕我們等太久,擔誤行程之故。

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吃前先來看看這字有一點草的菜單,連「白米飯」都寫了上次,有夠詳細的xd

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風味拼盤其中底下的鴨肉外表看起來不是回事,但吃起來其實蠻甜,皮下的油質也頗豐帶點煙燻的香氣,肉質也還算鮮嫩美味,上邊的肉捲用的應該也是鴨肉咬起來口感蠻夠的,味道方面有一點火腿的鹹香,還不錯吃。

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海蠣煎,這道料理也是這六天來我們吃的比較多的一道,雖說都在廈門吃但味道的呈現都有所不同,其中這一家的作法和味道都和台灣很接近,就連一旁附的甜辣醬也很像。

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帶點微焦的蛋甜、蚵仔的鮮甜、蔥花的香氣,吃上一口好像突然回到了台灣,超親切的。

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燒「中間那個字看不懂」四季豆,四季豆以肉和魚調成的漿纏住再下過油作,取出再燴上帶點微酸微鹹的醬汁,肉和四季豆的甜度還蠻搭的,微嫩的豬肉和四季豆的輕脆是這盤菜的口感特色。

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酥炸五香卷,很像台灣的雞捲,不過腐皮炸的有一點濕酥帶點油味,內餡偏軟型的,味道以五香粉為主,加上肉餡炸過的油香之息,基本上味道也和台灣的雞捲相去不遠。

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廈門春捲看起來和台灣的沒兩樣,外層的春捲皮不管味道或是口感也確然很像,就是Q度和咬輕都多上一點點。

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當中的配菜比較像我們夜市常吃的潤餅但少了肉未,然後口感比較不那麼滋潤,吃在嘴裡各種疏菜的味道是主味,口感豐富,就是乾了一點點。

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南乳香酥肉。五花肉切片後用豆腐肉調出的醬輕輕的醃了醃再下過油炸,口感上酥的極輕略帶上一點嘴邊油,五花肉有一點偏乾,最少油質不是那麼的明顯,但豆腐乳的香鹹之息還不錯。

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這一樣像是點心的料理,應該是這一餐中最特別的一道,要是我沒記錯、聽錯的話它應該叫「海蠣窩」。

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這道料理據說是將軍府的招牌,上頭白白的是打泡炸過的蛋白,中間是炸過的土司,吃起來口感輕輕QQ的,有一點像法式土司但帶著不低的油炸味。服務人員交待我們用筷子將之壓扁像咬麵包一樣的就口。

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當中的餡料是海蠣去調的醬,口感有一點像咖哩麵包的微黏微稠口感,只是我覺得醬的味道有一點過重,吃不太出來太多海蠣的滋味,但且不論此味,我倒覺得這道料理頗為特別,吃起來除了略油一點外相當的特別,可惜台灣吃不到。

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鮑肚蔘三鮮羹,應該是這個名字吧XD,勾的芡看似濃但其實喝起來卻不錯,味道上偏醋酸卻又不會太過重,當中的鮑魚、豬肚和海蔘也是頗為新鮮,各善其味。

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清蒸青班魚。這魚肉非常的甜,也非常的緊實、帶點台灣鮮魚少見的Q度,老實說我挺喜歡的,特別是那有一點驚人的Q實口感,超讚。然後,我發現在台灣一般的魚都是完整的,但在廈門幾乎都會先把魚的兩側劃上一、兩刀,一來讓魚比較容易入味,二來也讓客人在挾食上方便一點,就是賣相不那麼的完整。

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這道是廈門麵線糊,這邊的麵線是以白麵線為主而非台灣麵線糊比較常用的紅麵線,煮法方面也是勾了點芡但比台灣來的輕上一點,調味也比較清爽,然後隨性的加入杏鮑菇、豬血和大腸切片,吃起來味道還不錯,但總想來一點醋或是辣椒醬XD

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這道叫開胃海蜇頭,上面是海蜇皮以酸甜醬針加洋蔥拌炒,比較特別的是底下舖了一層像是銀絲捲的東西,酥酥濕濕的和上面的海蜇頭脆脆的口感上大異其趣。

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這道叫養生三「最後一個字看不懂」用黑木耳、山藥和芹菜過油後輕炒,滋味很是輕爽的一道菜,口感上呈現的是木耳的輕脆、山藥的黏脆、和芹菜的爽脆三種不同的脆。

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廈門燒肉粽,光看外邊荷葉的包法還是和台灣略有不同。

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當中的肉粽口感偏向湖南粽較為軟黏還帶一點點像鹹粽的微Q,調味方面就和台灣的粽子沒有太多不同,當中包的是肉、香菇、蛋黃、也和台灣沒什麼不一樣。

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西瓜就西瓜基本上和台灣的沒太多不同,但這一路吃上來我發現廈門的西瓜水份都很足,倒是甜度相差頗大。

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將軍府大酒樓地址:福建省廈門市五緣灣商業區B區9號,電話: 電話:0592-5770888

 

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