【中國-福建省】廈門市-天天酒樓(粵菜)

新派粵菜 經典傳承 福建廈門 天天酒樓 

有人問小虎這次去福建吃了什麼好料的?老實說因為是跟團所以大部份吃的都是餐廳,而且都是中餐廳,好吃當然有些不錯吃,但是要說到驚天地泣鬼神倒也沒有。然後本來以為晚上會有很多時間去找小吃卻也沒有太多自由活動的時間。不過話說回來這次為我們安排的都是不錯的餐廳,大多數都是地方特色的餐點,也許都是中餐但吃起來還是和台灣有那麼一點不同。

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首先這家是行程倒數第一天的晚上,也就是最後一晚的餐廳於福建廈門市。遠遠的我們就看到非常霓紅的招牌,不知情還以為是酒店、或應該直接稱之為「酒家」。

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其實這是一家以改良粵菜聞名的酒樓,賣的自然是粵菜,查了一下本店好像在深圳?

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除了店裡的拿手好菜「新粵派」之外,海鮮料理也是天天漁港的招牌,是以餐廳裡有著大大的魚缸、魚箱,游滿了新鮮、活跳跳的魚貨。

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這次來福建三餐中,早餐大多吃飯店的buffet,中餐、晚餐幾乎都吃餐廳,其中晚餐更大多數是這種裝潢很華麗的酒店、酒樓,感覺就像台北很多辦結婚宴席的飯店,裝潢是一家比一家氣派。

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來看看天天漁港海鮮大樓為我們準備了什麼樣的好料,上面是menu所以我們就照著往下看、往下吃。

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茶香蝦。以茶葉和整隻蝦帶殼去炸在台灣也不是沒見過,可這道菜在這六天中吃了不下三次,這不曉得和廈門也產好茶葉有關。回頭說這茶香蝦,吃來蝦殼非常的酥完全沒有札、礙口的不良口感,茶香經過油炸後茶香輕了許多,卻帶著不一樣酥度,連蝦一起「步」起來多了一抹清爽解膩的微微後茶香。

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蟲草花蒸桂花鱸。蟲草花就是我們熟知的「冬蟲夏草」但是經由人工培植出來的。不過要是不說它吃起來就跟我們一般的清蒸鱸魚沒什麼兩樣,魚肉吃起來頗為鮮美不帶土味,加上適度的醬汁和上頭的蔥、蒜苗,起鍋前應該淋了一點香油增加香氣。

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 炸海蠣。簡單說就是我們台灣的炸蚵仔,不過方法有一點不同,吃起來口感比較像蚵爹,酥酥嫩嫩的,連裡層帶點微黏微糊的口感也很相近,一口一個剛剛好,挺順口的,旁邊附了一小碟帶著辣度的甜椒醬,味道有一點像愛之味甜椒醬但辣度多上一、兩倍。

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同安封肉。封肉在中國算得上一道有頭有臉的好菜,但對我這個好吃不求甚解的人來說,一直不太清楚這些東坡肉、封肉、有什麼不同。但單論肉封,在台灣我吃過最好吃的肯定是「極品軒」,但那是我沒寫食記之前去吃的,也許下次有機會「小虎吃貨團」帶大家去聞香一下。話說這同安肉封較之我吃過的不同之處是剪的比較小塊,皮的Q度高一點,皮下的油卻少了一點,也就是說吃在嘴裡我愛的化口度低了一點,瘦肉略乾味道略鹹,對我來說只能是中規中矩。

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欖茶肉末四季豆。這看起來像蒼蠅頭的料理其實是潮洲名菜,欖菜也叫橄欖菜,是以芥菜、橄欖、油、醬油、鹽製成的一種醃菜,在中國大陸許多雜貨店都有小罐在賣,許多料理中都可以見到它的影子。因為一開始的視覺印象一直是「蒼蠅頭」入口時卻沒有什麼辣度,反而是一抹像是「鹽菜」的輕鹹比較「搶」味,咬開四季豆後發現兩者的味道還蠻搭的,和「蒼蠅頭」一樣非常適合下飯。

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 小瓜炒崇武魚卷。小瓜是一種福建產的瓜類,吃起來不像小黃瓜那般清脆但口感差不多,至於崇武魚卷則是福建沿岸的手工魚漿製品,通常以馬鮫、鰻魚、或是鯊魚製成,取的是魚皮和魚骨之間的碎魚肉(用湯匙去刮),再加以碎豬肉、蛋清、地瓜粉製成的魚醬加工品,單吃有一點像軟一點的「甜不辣」,但又帶一點點輕脆的咬勁,就不知是不是因為過油的關系,兩種食材混合後「小瓜」吃來會帶點鮮味變的比較好吃有味道層次,但崇武魚卷我倒是吃不太出來有什麼太多的亮點。

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廈門炒面線。說是面線但它其實用的不是台灣所謂的麵線,有一點像是粗一點的雞絲麵,當然我指的是口感,又有一點像「廣東炒麵」的那種口感,味道上則有一點偏向日式炒麵,配料則和台灣的炒米粉很像,算是一盤味道、口感都很特別的廈門小吃,我猜想也許在廈門的小吃店裡也吃的到。要是能、有機會看倌千萬別錯過,因為和台灣的炒麵大異其「味」,值得一試。

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竹笙排骨湯。在台灣這湯應該也吃的到,但味道上不太一樣,它喝起來不像台灣帶著那麼多大家都「味」以為詳的「排骨湯味」,反而多出一點不知打來哪的清爽口感,然後味覺末端帶點芹菜的輕香,當中的竹笙因為吸足了排骨湯,咬著咬著脆Q帶爆汁挺不錯吃的,排骨我倒是沒吃出什麼太大的不同。

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這回來到中國、發現桌上的青菜都炒的非常油亮,賣相也好上許多。這盤地瓜菜炒的偏軟卻不湯湯水水,我愛。

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西瓜是這次福建行幾乎每餐飯後的水果,也許因為是盛產期的關系,然後我發現福建的西瓜水份都很足,但甜度就不一而足,有的非常甜有的沒啥味道。

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記得第一篇【雄獅旅行社踩線團】【中國-福建省】-廈門市-鼓浪嶼小虎有跟大家提過相傳由鄭成功發現的「博餅文化」,它是福建每到中秋的一種特別習俗。在說它的玩法前,我想問問大家知不知道這「骰子」為什麼只有1點和4點是紅的?

相傳「骰子」在唐朝前是六面都黑色的,某次唐玄宗和楊貴妃不知為何而賭玩起骰子,楊貴妃玉手一丟居然是四個一的豹子,按理說唐玄宗是輸了,但要皇上認輸多沒面子,是以他用力一擲居然丟出四個四,龍心大悅之際便把這「四」賜成「紅」色以表不一樣,這時楊貴妃撒嬌也要讓自己骰出的一點也弄成紅色。這個傳說是真是假我不清楚,看倌切聽聽就好。

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為什麼在說「博餅文化」前小虎要先提這個小故事呢?主因這個遊戲最重要的便是這個「四」點,當然「一」也有一點小關系。

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玩這遊戲得用六個骰子這和台灣慣用的四個有少許不同。另外這個遊戲還有一個別號「骰狀元」或是「搶狀元」。何謂狀元,簡單說就是擲出四個四就叫狀元,通常這個層級能得到的「餅」或是禮物都算是相當不錯的了,但當然再往上有「五」子、六勃黑,甚至是六個四的「六勃紅」都有更好的獎品、更多的餅(但就導遊的說法,現下餅沒人吃,所以很多百貨公司都換成了牙膏、香皂等日用品)。BUT,比較有趣的是,最大最強、最贏的是「狀元插金花」,就是擲出四個四外帶兩個二。

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一般來說狀元之上就比較難以擲出,所以有時遊戲的結束點在於「狀元」出現,但若是狀元出現還想再玩當然也可以。狀元除了四個四外另外還帶著其他兩個,以其點數又可分為「幾」點狀元,要是後擲出狀元帶的點數比前者高,還能帶出「搶狀元」的高潮,也就是說遊戲沒結束前,你的狀元獎隨時有可能被奪走,這也是「博餅文化」另一個有趣的地方。

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因為狀元不是那麼容易擲出,所以這個遊戲多半會再準備一些小獎給擲出一個「四」、二個「四」、三個「四」的玩家,像我們這種笨手笨腳又沒福份的人,就只能一直吃小乾餅囉!

這個博餅文化據金門人「永大」說,在金門中秋節也會玩,而且玩法好像有一點不一樣,也許下次趁中秋來去金門體會一下有什麼不同。

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天天漁港大酒樓(白鷺洲店):福建省廈門市思明区白鹭洲东路66号维多利俱乐部N座2-3楼,電話:0592-5113788

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另外為了讓小虎能放心的把遊記通通丟給右上四十五度角女生寫,也為了我能更專心、更多心思的寫出更多食記,就請大家多給右上四十五度角女生一點鼓勵,因為我真心覺得她遊記寫的比較好。

 

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