麺道 はなもこし(官網):福岡県福岡市中央区薬院2-4-35 エステート・モアシャトー薬院 1F,電話:092-716-0661,營業時間:11時45分〜13時30分(星期日休)

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吃貨們在聊日本美食時不免聊到日本的最具代表性的平民美食「拉麵」,也多少會說到足以代表美食指標之一的「米其林」。「米其林拉麵」這個話題大約起源於2015年東京米其林推出「拉麵米其林推薦」(那一年有22家)。那是第一次日本拉麵被米其林有系統的整理,更在2016年也就是隔年第一次授星給「拉麵」,也就是大家熟知,也來台灣展店的「蔦」。

 

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當年我拿到這份名單,曾立志要全攻略,後來因為開始踏上【孤獨的美食家懶人包】美食地圖+實訪心得(更新至2020/02/14共計50家)而中斷,固然有一半的原因在於我的拉麵魂已大大不如剛開始在日本旅行時...。福岡算是東京之外,個人第二喜愛的美食之都,是的,更勝於大家熟知的京都、大阪等地。於是在2019年我得到這份福岡米其林名單推薦後,我又立了一個不知道能不能在五年內完成的任務.....。

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之所以會訂五年的時間,那是因為在日本並不是每個城市每年都有米其林,有些地方是以特別版的型態推出,一般來說都是五年為一個周期,比方說北海道是2012、2017,所以理論上下次的北海道米其林會是2022。而九州的米其林特別版則是2014、2019。兩次略有不同的是2014年僅有福岡和佐賀,這次再加入了長崎(另2018曾出了一本,以大分和熊本為主的米其林特別版),這也是日本第一次同時收錄三縣市的米其林特別版。今天暫且不說那些授星的餐廳,來說說當中推薦的美食(沒星星),當中福岡就有19家,以下是完整的19家名單:

蕎麥麵

1:赤間茶屋 あ三五

2:信州そば むらた

拉麵:

3:麺劇場 玄瑛

4:麺道 はなもこし

5:博多元氣一杯

烏龍麵

6:讃岐うどん志成

7:葉隱うどん (葉隱烏龍麵)

8:釜喜利うどん

餃子

9:宝雲亭

關東煮

10:安兵衛

鰻魚飯

11:吉塚うなぎ屋

中華料理

12:星期菜 須崎町店

13:望海楼

魚料理定食

14ごはんや 飯すけ

水炊鍋

15:水たき 長野

16:橙

17:とり田

鐵板燒:

18:さが風土館 博多季楽

義大利麵:

19:トラットリア ポルチェリーノ

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看完這份名單,也許你會說這又不是純然的米其林拉麵名單。是的..這份名單正確的說法是「福岡米其林推薦」,認真細分拉麵的話也就只有三家。對的,連同這家三家我全數略完成。對米其林推薦有興趣的朋友,也許會跳腳的說:「大炮呢?」人家可是2014年就進入這份名單」。好的,我查了一下也確然發現【日本九州-福岡美食】2014年米其林推薦拉麵-大炮拉麵-KITTE博多店的久留米本店確然在2014年就曾被列入米其林推薦名單內,至於為什麼2019年從名單消失了,有一個說法是開了太多家分店...。又,可惜我在網路上遍尋不著2014年的推薦名單....無法分享給大家參考,但可以確定的是2019年名單內的麺劇場 玄瑛,和今天要分享的はなもこし,都在2014年的福岡米其林推薦中,至於另一家博多元氣一杯,就我所知是2019年才初次入榜的。

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有趣的是麵道はなもこし我曾在2016年,由就我所知台灣寫過最多拉麵文的部落客好友「小寶」帶我來過,但當時我不知何故沒有寫...當然也不知道人家是米其林推薦名單...,甚至當我得到這份2019年米其林推薦名單時,還不記得曾經吃過這家.....是依著地址一直走到店門口時才模模糊糊的感覺有一點面熟。然後,吃完在fb打卡時,小寶才告訴我早就吃過....難怪覺得店眼熟,拉麵也味熟...。

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我記得那一年來吃,店內沒有不準拍照,於是回台後在「日本福岡」的硬碟中,找到數年前拍的照片...更多的店裡的照片,可以參考當年小寶寫過的文章,但總之這是一間不大的拉麵店,店裡座位不多,用餐時刻總是大排長龍。

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對照了兩次的用餐的照片,發現店裡的menu兩年來幾乎是一模一樣,價位也沒有變,相同的是兩次我都想點濃厚雞湯拉麵,而兩次都賣完了.......。

 

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附帶說明的是這兩碗拉麵都是一訪時拍的,因為二訪時我被提醒禁止拍攝..是的,就連拍自己的拉麵都不行...就不知是不是我的雞絲太大......但,幸好一訪時的照片還在,要不,這篇還不知該怎分享。

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兩次都沒點到濃厚,也都退而求其次,選了雞湯拉麵750日幣,老實說以米其林拉麵來說750算是相當相當平民了.....。純雞湯拉麵興起約是在2010年之後,大約分成濃厚雞白湯和加了點魚干和昆布的黃色湯底,兩種湯頭相較第一口也許我愛雞白湯的濃厚,但真要說耐喝度,這碗金黃色的雞湯更能讓我一飲而盡。附帶說明的是,這裡是九州福岡,是豚骨拉麵的大本營,也因此當年「麵道はなもこし」入列2014年米其林推薦名單時,曾引起正反兩面的網戰,反面意見的理由大概就是「這不是福岡拉麵」,但有意思的是這家的雞骨使用的卻是九州、福岡的帶的銘柄雞「華味雞」。但,不管怎說,純就個人而言倒是挺愛這金黃帶點油亮的雞湯,溫順的涮嘴。

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麵條使用的是帶點咬勁和麵香的中直麵,要說是中直麵但其實相較其他地方的麵條算得上是細麵了,可惜這裡是福岡是豚骨和細直麵的大本營,正因如此這算是細的麵也只能委曲的算是中直條(笑)。要說麵香這條其實有一點像蕎麥麵,口感端也相較一般福岡的細直麵來的軟多了,因此建議是速戰速久,拖久了會有泡軟爛的問題。至於附上的雞叉燒對個人而言有一點點小乾礙,畢竟我是偏好有油質的叉燒啊.....。

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中華そば也是750元,配料方面除了看起來有一點不一樣的雞肉外,還有大量的海帶和一塊我吃不出是什麼的「鳥」?

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一般來說中華そば都會是偏清爽的醬油,但這一碗卻反其道是偏雞油香的雞高湯,當然也混了煮干し,有意思的是這湯的魚干不同於前一碗的鯛魚,而選擇了油質相對豐富的秋刀魚,不知道是不是這原因,讓這碗w湯頭味道特別濃厚,越喝越好奇濃厚的雞白湯到底多濃厚。

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最後的雞肉感覺是用低溫熟成,或是舒肥手法做成的雞胸肉,雖然我也沒多愛,但最少軟嫩不乾不柴,最後是看起來一樣的麵條,但吃起來不管口感還是味道都有所差別,尤其是微咬勁的口感特別喜歡!

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麺道 はなもこし(官網):福岡県福岡市中央区薬院2-4-35 エステート・モアシャトー薬院 1F,電話:092-716-0661,營業時間:11時45分〜13時30分(星期日休)

更多:九州-福岡 (50)

 

     

 

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