四川菜麺 紅麹屋(官網):北海道 札幌市豊平区 美園5条6-3-13 NSビル 1F,電話:+81-50-5872-8146,營業時間:11:00~15:00 17:00~21:30(星期四休)

1「四川菜麺」乍看這個名字時,我心中第一個想的是:四川有菜麵這道料理嗎?但查了查去就只有「宜賓燃麵」又或是「重慶小麵」..。實際上吃過後發現,它有一點像是麻辣湯頭和湯咖哩食材的全新北海道拉麵,最少我在其他地方沒吃過這樣的麵。另外就是蛤蜊鐵火炒飯,好吃的亂七八糟!!!

 

「大泉洋吃遍日本」的圖片搜尋結果

會知道「四川菜麺 紅麹屋」是因為「おにぎりあたためますか」(台灣翻成大泉洋驚奇美食趴),這本來只在北海道製播(三個主持人都是北海道人)的節目。該目後來因為收視太好(據說曾破20)而走向全國。【跟著大泉洋吃遍日本之二】【九州-大分-日田美食】大泉洋吃遍日本-みくま飯店.日田招牌美食炒麵+豚骨拉麵(tabelog:3.57),該文中我有約略提了一下為什麼這個節目的名字是「おにぎりあたためますか(飯糰要加熱嗎?)」有興趣的朋友不妨參考一下。

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(照片是第三位,也是個人頗喜歡的北海道拉麵之一「彩未」)

該節目曾在2017年錄了三集的特別節目,標題是「おにぎりあたためますか「札幌アワード2017」ランキング」,簡單說就是這個節目從以往介紹過的餐廳選出札幌的前十家,參與投票的包含五位(只中兩位是該節目的副節目主持人河野和藤尾)及工作人員,前十名店家如下:

1位 手打ちうどん 寺屋(西区)藤尾
2位 ラムハウス ケケレ(中央区・ジンギスカン)
3位 彩未(豊平区・ラーメン)
4位 牛たん 旬菜・鈴の屋(すすきの)
5位 鮨 田なべ
6位 SOUL STORE(狸小路・スープカレー)
7位 ノースコンチネント MIYANOMORI(ハンバーグ)記事アリ
8位 やま桜(手稲・手打ち蕎麦)
9位 豚丼 まむろ(すすきの)記事アリ
10位 10位 四川菜麺 紅麹屋(豊平区・麻辣タンメン)記事アリ

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今天要介紹的第十名「四川菜麺 紅麹屋」位於地下鉄東豊線「美園駅」徒歩只要5分鐘的距離,雖說是只有五分鐘,但不知道為什麼這一帶挺暗的,最少要是沒招牌燈我肯定會走過也就直接路過...。

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相對外面有一點黑,裡面倒是挺明亮的,同樣以紅白為底的顏色,讓人有一種清新的感覺,不管和麵館或是中餐都有那麼一點點違和,偏偏這種違和又讓人挺喜歡的。

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牆上掛著2012年おにぎりあたためますか來採訪的答名版,有趣的是「札幌アワード2017」ランキング」的投票是在2017年底,意思就是這節目記這間店記了五年之久,喜歡程度不可不謂不高。

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menu上的圖片拍的極好,好到我想盜圖直接當版頭.... 這家的料理強調的是使用四川老酒的「紅麴」為底,再加上50種以上的辛香料,味噌・醤油・塩,及北海道的食材製作,據網路上的查詢店主人曾在四川修業長達四十年之久。店名是「菜麵」主打自然也就是湯麵,包含「麻辣湯麺」、「酸辣湯麵」、「坦々麺」三種主要湯頭,再變化有「鹽麻辣」、「味噌麻辣」等。不敢吃辣也是有醬油、味噌、鹽味基本拉麵。

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除了湯麵外,這裡的炒飯、水餃和麻婆豆腐飯也頗受歡迎,還有一些日本中華料理常見如乾燒蝦仁等料理。

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人多也可以選擇像這樣的套餐。打從我開始追逐【孤獨的美食家懶人包】美食地圖+實訪心得(更新至2020/02/14共計50家),之後其實很習慣,甚至喜歡一個人在日本到處覓食,但缺點就是當碰到一家這也想吃,那也想點的餐廳時,就會像五郎一樣猶豫不決....。

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冰水在日本算是常見的,每個坐位前都有一壺也不是什麼鮮事,但每個位子都配一個小電風扇..還真沒見過,心想會不會辣到我受不了.......。

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來的時候網上找到這家的辣油很多種口味,而且很厲害,到了現場發現更多更厲害,有一些我連聽也沒聽過的辣油,據說都是老闆自己研發、自己煉的。試了一輪後,發現最愛的是蔥油,尤其是淋在之後的飯上,一整個提升戰鬥力變成超級賽亞人....好好吃!!!

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看著menu想著大洋泉他們到底點什麼時,一位年紀看起來跟我差不多的大姐建議我第一次來就吃吃看麻辣湯麵950日幣,我也就回以欣然接著的笑容。

 

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喝湯前我不自覺得望了電風扇一眼,深深吸了一口氣後輕啜了一小口...a好像一點也不辣呀,當時心想莫不是要自己添加桌上的辣油?可,隨著辣油香和有一點像湯咖哩的香料氣息後,辣度便在第二、三口後開始緩緩上升...直到我猛喝了兩口冰水後...但說也奇怪這辣在嘴裡快速揮發後,卻在味蕾間留下回甘的甜味,於是又被騙了喝上兩三口,直到開始覺得湯有一點點微鹹才停止。整體來說這湯我挺喜歡,但喝不了太多....。

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麵條是略帶微鹹味的中捲麵,吸湯功力頗佳,麵也煮得恰到好處,微脆微口感帶著少些討喜的咬勁,麵香也許是被麻辣湯頭影響嚐不太出來...還是說我的舌頭給辣到沒感覺(笑)。

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鴨肉皮和皮下的油質頗豐也很美味,湯頭的辣度也無損它的油甜,但瘦肉的地方一如多數的鴨肉有一點偏乾微柴。

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除了鴨肉外裡面的食材十分豐富,有山藥、南瓜、竹筍等食材,感覺上有一點像北海道的名物湯咖哩,幾乎每一樣食材我都喜歡,尤其是甜的要命的南瓜。

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這湯麵吃到一半我才想起節目中「戶次重幸」說他非常喜歡這裡的蚵蜊鐵火炒飯900日幣,然後因為我也沒吃過於是點了一份嚐嚐。

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這炒飯炒得極乾卻很香,香來自於味噌和醬油的各自又柔合的香氣,當然還有蛋和米飯的鑊氣,純就味道興許是我在日本吃到數一數二喜歡的。細嚼幾口後發現飯中有切得很碎的高麗菜,它彌補了我覺得有一點過乾的問題,同時也讓這炒飯多添了爽脆的口感。至於上面黑黑的東西,嚐了幾口也沒能嚐出是什麼。

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挖著炒裡不少的蛤蜊,突然想起東京清澄白河的名物「深川飯」。之後我淋了一點點蔥油和辣油,和飯中的蛤蜊味噌醬油和飯拌在一起;味噌的鹹、醬油的香、蛤蜊的鮮,以及咀嚼後的飯甜蛋焦,很平衡也很微妙,每一口心中都輕喊了一聲「好好吃」!

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四川菜麺 紅麹屋(官網):北海道 札幌市豊平区 美園5条6-3-13 NSビル 1F(地下鉄東豊線「美園駅」徒歩5分),電話:+81-50-5872-8146,營業時間:11:00~15:00 17:00~21:30(星期四休)

更多:北海道道央-札幌、函館、小樽、富良野、占小牧 (43)

 

     

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