神樂坂割烹(fb粉絲團):台灣台北市信義區和平東路三段177號,電話:02 2377 1101,營業時間:11:30-14:30、17:30-21:30

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眾所公認台灣是出了日本後日本料理最有水準的國家,但「日本料理」其實範圍很廣。若然以壽司、割烹來說,專業一點的多半不便宜,再就無菜單料理來說,神樂坂割烹算是我比較常去的,不管是cp值還是味道或專業都有一點的水準,即便請客也相當有面子。

 

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地理位置更是相當合適,出了六張犁站過個馬路就在高架橋下。

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本來以為就一般的小日式食堂,但實際上帶點日洋小酒館的氛圍,在日、台、洋中找到一點微妙的平橫感。

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雖說來這用餐的多半是無菜單料理,但也有不少死忠顧客會選擇單點,生魚片、沙拉、冷物,到國人深愛的手捲、握壽司都有,價格以台北市來說也是相當討喜。

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先來看看我連吃了兩次的1600元無菜單調理,第一道是鮑魚松前煮;松前煮指的是一種加昆布熬煮的和食料理方式,因為北海道最有名的昆布產地為「松前」而得名。這鮑魚的第一口就讓我驚豔,那是一種0.00001秒不到的微薄脆,接著就是水嫩到不行的鮑魚甜,顯見師傅在煮鮑魚的過程花了相當的心力。

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上面黑黑的是以鮑魚肝蒸熟後磨碎和芥末算是幫鮑魚添了點視覺和味覺層次,尤其是味覺端的微微回苦甘和芥末非常搭。但個人非常建議第一口單吃鮑魚就好,另外這裡的黃瓜不知道為什麼水脆到不行,超好吃!!

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柿子野菇盅(季節限定),搭配的是非常好吃的柿子乾,忘了問是不是日本進口的,但確定和我在日本吃到的非常非常接近。

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柿子盅裡以當季的柿子和菇類為主,調味是清爽的柿子甜,搭配著同樣當季的菇類,則添了割烹料理的味覺深度,從沒想過我最愛的菇菇可以和柿子變成好朋友。特別值得分享的是柿子肉不曉得是品種還是師傅料理的手法,吃起來特別的甜不說,還非常鮮嫩多汁,完全打破以前我對柿子的口感印象,第二次再來想吃,卻說限量供應沒有了(泣)。

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生魚片盛合。當中有加拿大牡丹蝦、北海道北寄貝、北海道秋刀魚、台灣活軟絲、東港黑鮪魚刺身。

 

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北寄貝連我不太敢吃貝類的友人都讚不絕口,師傅卻很客氣的說只是食材新鮮,另外牡丹蝦也帶著我酷愛的微黏稠口感,鮮甜度自然不在話下。我一直不是很愛的黑鮪魚刺身,幸好完全沒有我討厭的鐵鏽味。

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特別喜歡的是軟絲和秋刀魚,前者的刀功很細,入口是令人驚豔的甜及黏,化在嘴裡後的鮮也著實厲害,台灣的軟絲真心覺得不必日本來的差。

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以前,還沒去北海道之前,對秋刀魚一點好感也沒有,但自從我在釧路吃過秋刀魚握後就驚為天人,套句友人說的:「北海道的秋刀魚和台灣秋刀魚,根本是兩種不同的魚」,這當中自然有許多漁業的問題,甚至是祕密暫且不表。但這一貫北海道秋刀魚的鮮甜油化完全沒問題,一整個好吃的亂七八糟,就是有一點太小,吃起來不過癮。本想加點一貫卻也因為數量有限......被師傅婉拒了...。

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北海道馬糞海膽,一直覺得馬糞的賣相不是最好,個頭也不是太大,顏色也不是最美,但其甜度卻非常有層次,一口就吃下五六片,一整個爽到不行,師傅巧妙的涮上一點點醬汁,讓這貫多添了帶路的前鹹香,這讓之後竄回的海膽鮮甜更有層次、更有味道。

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北澹道馬糞海脆、日本鮭魚卵、日本黑鮪魚肚泥迷你散壽司,看著就很有爽度,一匙滿滿各種食材的鮮度在嘴裡,就像不同的舞者在舞台表演著早就計算好的歌舞劇,亂中有序的鮮甜,各自精彩也讓忙得不亦樂手的味蕾得到徹底的滿足。

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加入山藥泥的玉子燒在日本料理常不是什麼鮮事,但我必需說這家的玉子燒是我吃過最像蛋糕的一家,甚至騙我這是蛋糕我也許都分辦不出來,即便有人覺得這樣的玉子燒就不是玉子燒,但我還是真心喜歡這種像蛋糕的玉子燒,好吃的亂七八糟!!

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松子炸蝦龍鬚沙拉船,將日式沙拉和炸蝦結合在日本料理也不是什麼新鮮的料理,但結合了龍鬚(炸麵線),那可就得費工多了,但吃在嘴裡生菜葉和龍鬚一個鮮脆、一個油脆,兩者巧妙結合的前奏口感,真心讓人喜歡,說松子和炸蝦是配角,不曉得會不會讓師傅不開心(笑),雖然中間的炸蝦也是有水準的美味,但這一道料理的「脆」真是非常搶戲。

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蝶魚北海道西京燒。很多台灣的友人吃不慣西京燒的偏甜,但其實就我的觀察台灣普遍的西京燒都有調整過甜度,在日本吃可能更甜上一倍。這裡的西京燒明顯就沒那麼甜,吃在嘴裡油焦香相點也較明顯,蝶魚的肉質偏細嫩帶著豐厚的油質也非常適合西京燒的入味,還是覺得太甜擠一點金桔也許是一個好辦法。ps:旁邊像魷魚絲的魚乾鹹香美味,忘了問那是什麼魚材做成的。

 

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蝦頭握壽司以前不敢吃,但現在非常愛,塞在裡面的飯將蝦腦裡面的漿盡數吸出,雖然少了咀食蝦頭的快感,但加上烤過的蝦頭焦香,也讓吃將上來的鮮度有了不同層次的美味,吃相也優雅多了。

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安格斯牛小排胡麻味噌仆葉,打從我第一次來,次次點這道料理。仆葉燒算是日本岐阜縣、高山、合賞村一帶的名物,在台灣要吃到也不算是什麼難事,但神樂坂割烹有所不同,差別在於加了胡麻醬,這讓味噌的鹹和甜得到不同味覺的平衡和層次堆疊,也更耐吃。順便說明的是這道料理會因為人數不同,當中的牛小排份量有所不同。

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加了胡麻的味噌燒和油質相對豐富的牛小排特別對味,也不會因此折損了雙方的美味,不管口感還是味道都遠勝我在日本吃到的仆葉燒,大推!

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這碗用兩種味噌調和味噌湯,相較一般的味噌湯味道上豐厚了不少。

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店家自製的黑芝麻黑糖奶酪也相當有水準,即便那黑芝麻的濃厚和奶香,甚至是黑糖的風味都不難想像,卻有著讓你不到十秒就吃完的實力!

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接下來都不在1600的無菜單料理。有一次點了一瓶清酒,老闆招待了一份本來是請常客的小菜。毛豆在日本早是下酒的萬年料理,但這份烤過再鹽漬的毛豆,當真非常厲害,除了吃多了有一點鹽,但下酒卻剛好,雞蛋裡挑骨頭的缺點外。算是近期我吃過最涮嘴的毛豆,不要懷疑我一個人就將之消滅....。

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米茄寶船也是我到神樂坂割烹常吃的料理,只要我沒吃無菜單料理肯定會點的一道。除了日本圓茄和調味外,上面炸過的香菇和蝦子也很好吃,大推!

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神樂坂割烹(fb粉絲團):台灣台北市信義區和平東路三段177號,電話:02 2377 1101,營業時間:11:30-14:30、17:30-21:30

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