千年鮭 きっかわ(官網): 新潟県村上市大町1-20,電話:0254-53-2213 ,營業時間:9:00-18:00

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鮭魚大概是台灣人最愛的魚類之一,尤其在日本料理生魚片那塊,更甚在所謂的台式日本料理店,幾乎不可能沒有鮭魚。在日本,提到鮭魚可能多數人會聯想到北海道,但真正懂得鮭魚的人,自然知道新潟縣村上市才是鮭魚料理的發源地,而在村上市就有一家450年的老店,傳承著日本人吃鮭魚近一千年的文化。嗜吃鮭魚的朋友,能不走上一趟村上嗎?

 

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日本人吃鮭魚的文化最早可追溯到千年之前的平安時代,顧而在村上的鮭魚料理被稱之為「千年鮭」。不過,擁有這四百年(1626創立)歷史的「千年鮭 きっかわ」一開始其實是間米問屋(米的批發商),江戶時代未期經營的是酒造,一直到了戰後「千年鮭 きっかわ」才開始轉向經營起漸漸消失的鮭魚料理,歷今一共15代,是村上一代非常有名的商店。

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新潟之所以「鮭魚」料理有名,是因為緊臨日本海,海上的鮭魚每年都會從日本名川的「三面川」逆流而上,為的自然是產卵,在靠山吃山、靠海吃海的原則上,得天獨厚的村上居民自古便以捕鮭魚為生,也有了「鮭魚的故鄉」之稱。不過,據說這些年因為生態環境的關系,每年可以捕獲的野生鮭魚越來越少,村上一帶的鮭魚料理也就越發珍貴。對於村上千年鮭魚文化,有興趣的朋友,不妨可以順便造訪附近的「村上鮭魚博物館」(棕色圈圈),紅圈為「千年鮭 きっかわ」的位置。

鮭魚博物館(官網)・越後村上市 鮭の博物館イヨボヤ会館:新潟縣村上市塩町13-34,電話:0254-52-7117,營業時間:9:00~16:30 休館日12/28~1/4

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得天獨厚的村上在千年的演變、傳承下至今仍保留了上百種的鮭魚料理,千年鮭 きっかわ家的「鹽引鮭」則是這些鮭魚料理最佳的食材。千年鮭 きっかわ的「鹽引鮭」,完全按照代代相傳的古法,只用鹽漬、風乾、自然發酵酵,整個過程不加任何調味料和化學添加物,也因為純手工且工程繁鎖,每年的產量最多也就一萬出頭,也因此特別珍貴,據說村上人只有談得上很好的友人、親人才會以鹽引鮭相送。

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了解了「千年鮭」大概的歷史後,接下來就讓我們實地到「千年鮭 きっかわ」見學吧。我們下車的地方是「千年鮭 きっかわ」後面的停車場,屋後見證千年鮭歷史文化的櫻花正好盛開,好不漂亮。

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從停車場穿過同樣富有歷史的赤坂屋小路,彷彿緩步走入時光隧道般,穿過有如凍結時光的小路後,便是村上的百年歷史老街。

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傳承十五代的「千年鮭 きっかわ」是棟建於は明治時代的130年以上的建築,屋後的「酒藏」是江戶時期經營「造酒」時留下來的,前後三棟木屋如今都是國家的文化財。

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如果你常到日本旅行,應該經常看到「吉水小百合」的身影,據說她在此拍過宣傳廣告後,不止一次透過網路再度購買,也成了「千年鮭 きっかわ」活廣告。比較有意思的是,據說早年有一些她的影迷,會追尋她曾拍過廣告的地點,就像我一直追著五郎的吃步一樣。

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順便工商服務一下...孤獨美食家的實訪文,請參考文章:【孤獨的美食家懶人包】美食地圖+實訪心得(更新至2019/03/18共計39家)

 

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一進老屋就彌漫著一股燻魚和酒釀的混合味道,門前是各式鮭魚料理的販賣處,至於有那些美味的鮭魚料理,又該從那些下手,暫且不表,咱們先瞧瞧這座百年老屋的歷史風華。

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老實說在日本像這樣的老屋不算少,但維持如此好的卻不多,說句怪怪的話,這老屋新到看不出有百年的歷史,四邊的柱上掛滿了「千年鮭 きっかわ」歷代社長的照片,和各種獎狀。

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屋外的庭院,雖不大也談不上華麗,卻有著樸實且寧靜的氛圍。

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走進商店後另一間木屋,魚乾的天然風味忽地加重,一睜眼盡是一隻隻掛在屋梁下的鮭魚。

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幾位師傅拿著木梯不斷上上下下,幫每隻鮭魚翻身,藉以讓每隻鮭魚都可以得到足夠的風量,一邊工作的師傅一邊跟我們解釋,為什麼要不斷幫鮭魚換位置。

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老師傅說了很多有關村上鮭魚、鹽引鮭的製作方法,我卻只記得那件是事實的笑話;師傳說,這裡的鮭魚風乾前的抹鹽得用手仔細的搓、擦,常年下來手上的指紋都被摸光了,每次出國時機會總感應不到他的指紋,讓他每次要出國都覺得身受其擾,但從師傅的臉上看到的卻不是苦擾而是驕傲,對於這份工作,對於「千年鮭」傳承和堅持的驕傲。

 

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鹽引鮭的全身都是寶,從頭到尾,從裡到外都做成料理,店裡常備的鮭魚料理就多達數十種,據說有不少客人是每年都透過購訂,整隻整隻的購買。

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琳瑯滿目的鮭魚料理商品,讓像我這樣有選擇障礙的人頗為苦惱,但幸好商品上都有寫著適不適合常溫的產品,甚至有「人氣商品」的推薦。

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這個人氣第二名的「鮭魚燒漬」非常好吃,回台很後悔只買了兩個,其中有一包還送給吃貨團的朋友抽獎之用...。

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這個鹽引鮭禮盒是店裡的招牌,可惜需要冷藏無法帶回台灣。

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也前身是酒藏的關系,這裡有不少鮭魚料理都和酒有關,底下這個我也買了一包送台灣的友人,據說他拿來配酒非常棒。

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店裡的甜酒,也是熱門商品哦,尤其是冬天進來時,店家都會招待一小杯,給客人取暖。

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千年鮭 きっかわ(官網): 新潟県村上市大町1-20,電話:0254-53-2213 ,營業時間:9:00-18:00

更多:北陸-新潟 (37)

 

     

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