【松江南京站-尚品頂級中華料理】

江浙料理新風味 

吃的越多、寫的越多、聽的越多,我就一直在想「道地」這兩個字何解?怎解?誰說了算、誰煮了算、誰吃了算?想了很久還是沒答案,所以我情願選擇相信自己的味覺,畢竟食物入自己口中的感受是騙不了人的,這不需太多的歷史、典故,也不需要你有多高深的學問、廚藝,讓食物和料理單純回到「主觀」的好不好吃,不曉得看倌們認是不認同?

1

尚品中華頂級料理是家以「江浙菜」為基底的新餐館,據說掌廚的師父在許多知名餐廳服務過,精通的料理菜色也頗多,是以尚品的江浙菜便加入了許多主廚、老板的創意,在這小虎暫且稱它為「新江浙」料理吧=)

2

來到店門口要是不看招牌可能大伙會猜是家日本料理,和一般時下的中式餐廳有著不同的外貌,讓人還沒進餐廳就「瞧」到一股求變的潮意。

3

尚品的一、二樓主要是適合2到6個人用餐的空間,裝潢、佈置、桌椅也有一點點偏日洋風。

4

三樓主要是像照片上的團體包廂,牆上的字畫、燈光、桌椅有著中、西合併的視差效果,四樓據說是可以一次容納幾十個人的空間,適合舉辦宴席。

5

上江浙小館先來幾小碟前菜是一定要的,這當中又以「辣椒鑲肉」最具代表性。尚品的辣椒鑲肉貼心的切成一小段一小段方便客人入口,入口時辣椒的嗆相當柔合,也沒有太多、太厚的醬汁甜,是以鑲在裡面的肉餡甜自然揮灑的空間就夠,來自於辣椒的香及輕辣反倒成了配角,算是一道適合怕辣朋友的「辣椒鑲肉」,個人覺得它更適合當成開胃菜。

7

一般的江浙料理除了上述的辣椒鑲肉外,通常也會有一碟小前菜叫「蔥烤(火靠)鯽魚」,在尚品師父則改用「秋刀魚」,在料理的手法上好像也有兩種,上面的作法是傳統的蔥(火靠),味道同樣帶點輕輕的醬甜香,魚肉本身也頗像,就連魚骨能吃也完全一樣,比較不同的是秋刀魚少了鯽魚或多或少的土味。

6

這道則有一點偏日式「燉煮」的方法,在這邊魚肉的口感呈現上也相當札實了一點、清爽一點,吃的比較純然是秋刀魚的味道。

8

上海有道菜叫燒椒皮蛋,尚品用料上略為不一樣,入口時其「辣」度是會視覺差的,其辣不管是搭上皮蛋,或是配上這不知是何菜來的微苦後味,都蠻搭的。

9

江浙餐廳也必然有的點心「湯包」,乍看之下白淨的外皮頗為誘人。

10

用筷尖輕輕挾起不算太薄卻乃透光的麵皮裡隱約可以看到「湯汁」輕晃著。

11

首先是比看上去來的厚實的麵皮香,即便咬開後鮮肉的湯汁一湧而出,還是能在每次的咀嚼中嚐到輕輕的麵皮香,湯汁不算多也不算重相對其他店來的清爽許多,也就不會有吃多肉膩的問題。

12

13

絲瓜蝦仁湯包10個(198元)。這一籠蝦仁湯包的外皮看起來完全是兩回事,麵皮像是蒸餃般黏著當中的餡,紅白綠分明誘人的很。

14 (2)

這絲瓜蝦仁湯包的麵皮在嘴裡的輕Q咬勁和麵甜就更為明顯,有一點接近小籠包的口感,和現下標榜輕、薄的湯包大異其趣,整體來說口感介於小籠包和湯包之間。

14

這蝦仁湯包一口咬下噴汁不說,當中的餡也是滿的嚇人,甜的勾舌,一般來說這類湯包都是絲瓜甜佔上風,蝦仁多半點綴或當配角,可尚品這一「包」的蝦甜卻更令人「味」像深刻,但看價位又連20元都不到,可謂cp值不低。

15 (2)

身材佼好的豆沙包5個100元,,仔細看這豆沙包身上美美的紋路,據說是純手工做的,這麼「厚」工一個也才20元,在這樣的餐廳裡這等價位算是相當相當的親明。

15 (4)

這豆沙包摸起來、吃起來麵皮都不算札實,但吃起來麵香倒不低,當中的豆沙餡對我來說略乾了一點,但這也證明其餡的純度,泯來也確然細柔,至於餡的味道非常的不甜,豆香輕輕的、緩緩的,可以的話我希望再多一點點甜度討好味覺。

16

這道金沙蝦球是小虎上中餐館很常很愛點的一道,尚品的這一味依舊走偏清爽的路線,是以入口時鹹蛋黃的香不是那麼明顯,咀嚼到滋潤甜美帶點輕脆的蝦仁時又被沖涮的更低,只是不曉得為什麼在吃完後反倒鹹蛋黃的香氣仍殘於舌上的味蕾。

17

怪味牛三寶(300元)。一般來說這牛三寶只是滷過,在尚品又多了「花椒」去調製,剛送入嘴裡時花椒的味道不是那麼明顯,越著咀嚼花椒的香甚至是輕麻漸漸在嘴裡發酵,即便三寶的甜香隨著咀嚼吸引了更多味覺的關注。

18

尚品的三寶都切的比較薄,雖然口感的呈現上略低了一點,但也因為薄他在嘴裡的速度快了一點,和花椒香、辣的味道調合度也更為迷人,就連一旁的黃瓜都顯得美味。

19

金獅蝦球(680元)。小虎其實很愛炸類的食物,是以看到這有如金毛獅王的炸物通常會「忍未條」,一邊拍一邊猛吞口水。

20

這一絲絲的金髮是用餛飩皮切絲包上蝦仁餡去炸的,送進嘴裡時其酥比我想像來的輕、來的酥再帶一點點討喜的輕脆,霹靂趴啦的相當誘人。

21

更令人訝異的是這蝦球會爆漿,不誇張我是一邊咬一邊呼氣,一邊猛點頭直叫好吃,但說真的我不知道那滿口的水份是油?是湯?是蝦仁的汁?只覺得它好吃的亂八九糟,雖然要價不低但絕對是必點的「手工菜」。

22 (2)

角瓜竹笙蟹肉(200元)。絲瓜和海鮮類的食物原本就相當的搭,再組合上湯經常會出現的竹笙,入口時三種食材不同鮮度便撞個滿嘴,特別是絲瓜的甜非常的厚實、迷人,好「喝」的不得了,然後便是吸滿湯汁的竹笙咬起來超滿足的,就是小片了一點、少了一點xd

23

清蒸牛腩(380元)。是尚品的主力推薦菜色,它有別於一般的清燉牛肉湯,吃起來更清爽、更純然是牛肉的鮮甜,過程中別說味精就連鹽也沒放,完全是食材本身的味道。

24

先說這令「虎」感動的「牛肉湯」,它喝來就是牛肉本身的鮮甜,帶著一點點蕃茄討喜的微酸,鹹度來源則是當中的老鹹菜,比較不一樣的是這鹹菜沒有傳統那般的死鹹,不知道是先洗過了還是它在醃製的過程就沒下太多鹽,即便單吃也十分美味、清爽。

26

再說這牛肉選的是本地黃牛的牛腩,光看這肉質的油花就十分醉「眼」,相信懂吃的朋友光看肉質就能了解。

28

這牛肉上下兩層有一點點不一樣,上端切的比較厚比較有咬勁,下層的就切的薄一點入口即化,配上一點點薑絲提味那是美味、好吃的不得了,但老實說小虎更愛此湯的鮮美=)

29

麒麟石斑(1180元)。先把魚一片一片的片開再塞入香菇、豆腐,兩邊則以青菜配色,在烹飪上以清蒸的手法保留更多石斑的鮮美。

30

石斑微Q向來是老饕的最愛,札實的咬勁也是其迷人之處,用蒸的又增添幾分它的滋潤,佐以香菇的交叉染香,讓魚肉入口的鮮度又多了幾個層次,其中最讓小虎動「舌」難忘的居然是鍋底的湯汁,那是鮮美的不得了,另外吸滿了魚鮮、菇甜的豆腐也是不可錯過的配角。

31

尚品羊小排(1180元)。羊小排要是常上西餐廳的朋友應該常吃,但用滷的方法應該就少見了吧,上桌時一群人是一邊拍一邊大讚「色、香、味」俱全的好菜。

32

這羊排入口時帶點很輕卻很討喜的羊騷味,懂吃的朋友就了吃羊肉還非得有這樣一點點味才帶勁,調味上來說略為偏鹹了一點,但我不曉得是不是因為前面幾道菜都較一般傳統江浙料理來的清爽而形成的對比和落差。羊肉方面肉質鮮嫩無比,硬要機車的說法是個人希望它再油一點,滑口一點!

34 (2)

松子燻肉(380元)。如果你(妳)常看小虎的食記就知道我對「東坡肉」這道料理的抵抗力幾乎等於0,要是看到菜單上有不點那可是不願走出大門口,而這道「東坡肉」不管是聽其名、還是看其相都可以感受到它的於眾不同。

37

如果你(妳)剛好和小虎一樣是肉控、是這類東坡肉料理的愛好者,那麼也許你(妳)也會發現不管它叫什麼名字其口感、味道大致上不會有多大的不同,差別可能僅在於醬鹹、甜的高低,肥、瘦比例和化口度的輕重,但尚品的松子燻肉在味覺上的變化足以令你(妳)傻「味」,差別便在於那一入口便纏著「味蕾」的迷人煙燻味。

38

這東坡肉單吃可能味道不是那麼的跳,甚至愛重口味的朋友還會嫌它不夠入口,但加入「煙燻」之後的整體的味覺硬是翻上兩翻,好吃的亂九十糟,肉甜被煙燻的香氣給柔化了,變的不再那麼油、那麼甜,油香也和煙燻味調合出另一種更為迷人的味覺,那味從入口後就緊緊的纏著味蕾,入口即化的肥肉和同樣軟嫩不礙口的瘦肉一樣精彩,傳到大腦的訊息只有簡單的「好好吃」三個字。另外這肉上炒過的松子也增添了另一香氣,即便單吃這「松子」都會因為吸入油香和鬆鬆的口感而感動。

40

砂鍋土雞湯(1980元)。最後是尚品主打的「雞湯」,在尚品雞湯的種類頗多,來了兩次吃到的都是「原味」,這一大鍋以老母雞熬煮2、3天才成的湯底,再投入甘貝、豬腳和整隻放山土雞而成,是以雞肉吃起來軟嫩透著輕咬勁,一反雞湯的肉不能吃的常態,重點是價位居然不到2000元,要是懂的朋友就知道它有多平價,就連小虎的某家永和愛店也自嘆不如。

41

我必需說以往的雞湯我是不吃豬腳的,但尚品的豬腳卻能讓小虎不斷撈鍋底只為了找尋它的蹤跡,夠甜夠Q夠化夠滑夠好吃。另外這大鍋的重點自然是湯的味道,從湯面上大家應該可以感覺到它不是那麼的稠,最少在膠質上是如此,但入口時滿滿的雞油香卻同樣令人感動,同時它的厚度也許沒有一下就讓人著迷,卻有著越喝越香、越喝越醇的感覺,別家的雞湯也許第一口大滿足,但通常喝過一碗後就會油膩的受不了。可,尚品的雞湯卻不會,反而越喝越順口,是以二訪的過程中小虎最少喝了七、八碗雞湯仍不覺口乾或是膩口,反而是那纏人的雞油甜帶著舔唇舌的迷人後香十足「惱」人,腦波弱的可受不了。

42

在尚品雞湯可以續一次免費而且加的是原來濃醇度一樣的雞湯而非一般的高湯,再則要是不過癮還可以加以變化,比方說加入豆腐、白菜再次煮過,這可以讓整鍋的雞湯變的更加清爽,同時豆腐和白菜也因為吸入各式的味道而顯得更為豐富、迷人。

43

要是吃不飽還可以來上一份「光麵」,甚至白飯或是熬成稀飯,依著客人的喜好也是尚品追求的服務之道。

44

正格的吃到這小虎已經飽到快吐了,但加入這光麵的雞湯還是讓小虎又扒了一大碗才心不甘情不願的收「筷」。

45

店家看我們一邊摸著肚皮一邊開心、滿足的笑容,硬是拿這道「心太軟」當收尾。這道小虎以前在別餐廳吃過兩三回,尚品比較不一樣的一是調味,也就是上面的桂花醬不那麼的嗆厚,甜度也低下許多,二來是紅棗仍保有皮下的微脆和肉軟,當中的糯米帶著相當程度的Q度有一點像麻吉,外脆輕柔、內軟輕纏便是這道點心的魅力之處。

47 

整體來說「尚品」算是近期以來小虎吃過的中式餐廳最滿意的一家,如果你是喜歡江浙料理卻又因過甜、過重的調味吃不了那麼多的朋友,小虎推薦你來尚品吃吃看,要是你剛好吃慣了江浙重甜重味的朋友也不妨暫時放下即有「道地」的味覺來場不一樣的江浙味覺之旅吧!

另外值得一提的是店家表示尚品有所謂「配菜官」的服務,簡單的說你在打電話預約桌菜時(有些菜是要預訂的,比方說雞湯)除了可以跟這位配菜官討論菜色外,就連味道上的調整也能依客人的喜好微調,再則要是你願意留下資料,店裡還會把客人的喜好建檔,更簡單的說法是把客人當家人,以後來尚品就全交給主廚和配菜官便行,這等理想要是能慣\貫徹那便是消費者之福。

尚品頂級中華料理:台北市長春路154之4號(松江南京八號出口左轉碰到長春路再左轉約莫一分鐘的路程),電話:02-25315277

更多小虎吃過、寫過的中式餐館 (55)

更多【松江南京站】 的美食地圖

↓↓喜歡小虎的食記嗎?有fb的朋友請按讚加入「小虎食夢網」、跟我們一起隨時討論分享各地的美食吧!

 

另外為了讓小虎能放心的把遊記通通丟給右上四十五度角女生寫,也為了我能更專心、更多心思的寫出更多食記,就請大家多給右上四十五度角女生一點鼓勵,因為我真心覺得她遊記寫的比較好。

 

 

創作者介紹

【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

小虎 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Nancy將
  • 松子燻肉看起來超吸引人的
    這邊一定要揪一大群人來點菜
    這樣才可以吃到好多樣菜色
  • 這就是我為什麼要開小虎吃貨團的主因!

    小虎 於 2013/10/31 14:16 回覆

  • 把逋~
  • 菜色看起來真的不錯!
  • 真的相當不錯哦

    小虎 於 2013/10/31 14:15 回覆

  • claire
  • 給我金獅蝦球~~~~~~這也太迷人了!!
  • 真的太厲害了,這蝦球是當天我最驚豔的

    小虎 於 2013/10/31 14:15 回覆

  • 小薇
  • 那鍋雞湯和松子燻肉讚啊!!!
  • 真的,現在想還是口水流滿地

    小虎 於 2013/10/31 14:14 回覆

  • 謝若愚
  • 那個配皮蛋的是不是芥菜心......
  • 應該是,但因為我不太愛吃這個所以沒吃xd

    小虎 於 2013/11/10 04:05 回覆

  • V
  • 不是喔 那是跟鑲肉一樣的青椒(會辣XD) 昨天揪同事們去吃 他們現在到年底前有菜85折 點心買一送一的活動 我們六個人沒點雞湯吃到撐一人約500塊 口味真的很別致喔
  • 是哦,我那天吃的不怎辣耶xd
    這家算是很不一樣的江浙菜,說是頂級但其實沒有很貴。

    小虎 於 2013/11/23 15:28 回覆

找更多相關文章與討論