【台中】紅巢燒肉工房
紅巢燒肉工房 (2)
大家應該還記得上星期小虎分享那間燈光美、氣氛佳,料理美味的【餐廳廣宣】【台中】aqua水相法義料理(台中大遠百店)吧,今天小虎就來介紹同樣是水相餐飲集團,在台中頗受好評的燒肉店-「紅巢燒肉工房」。
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依約來到紅巢燒肉工房我們才發現原來這間外型像是水上屋的餐廳就是水相和紅巢,因為早在前幾次的台中之旅我們就經過這數次,還一直唸著要來這裡吃吃看,沒想到願望就成真了。
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左邊是水相法義料理的旗艦店,右邊便是我們今晚的用餐目標-「紅巢燒肉工房」。老實說我一直很喜歡台中的餐廳,很有自己的風味,不像台北的餐廳華麗歸華麗在外觀上其實都大同小異,最多就是裡面的裝潢比較炫目。
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站在水池前往凹字型的建築物拍去,水、燈光、玻璃的組合、投射,看起來非常的漂亮、顯目,沒進去前就覺得浪漫極了。
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從水相義法料理這頭進來,迎面而來的服務生便為我們帶路,穿過同樣悠雅卻又不同風味於【餐廳廣宣】【台中】aqua水相法義料理(台中大遠百店)的長廊,感覺上這裡更適合人數多的團體,不管是包場還是數十人在長桌用餐都有相當讚的氛圍。
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來到貫穿、銜接水相和紅巢的中段走廊,有一處像是賣高級甜點的用餐空間,看起來氣氛更是一極棒。
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要是坐在面對落地窗的方向,還可以一邊用餐一邊欣賞窗外美不勝收的夜景。
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經過漂亮、高雅的川堂便來到紅巢燒肉工房的門口,坐在舒適的候位沙發後,滿是笑容的服務人員便來為我們帶位。
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一進門口左側便是一整排可以讓客人存放東西的櫃子,相當貼心的設計,是說有這樣貼心服務的餐廳還真是不多。這種服務非常適合來這種重煙重味的燒肉店,即便紅巢的吸煙、排煙是在烤爐底下,烤的時間是不會有什麼煙竄上來,但有時你知道的,香味難免會四竄。
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紅巢燒肉工房的座位分成兩邊,一邊是類似吧檯的設計,得坐在高腳椅之上,感覺就是特別有fu,很適合兩個人或是情侶對面而坐。
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另外一邊的沙發設計就很適合團體、四到六人一起七嘴的吃、一邊八舌的聊,燈光是很有氣氛的偏紅,但老實說對「相機」非常不友善xd
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一般來說台灣的燒肉店多半偏日式,所以有這樣整排的日本清酒架也就不足為奇了,小虎雖然不好酒但卻很喜歡看、拍清酒瓶!
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就坐後,服務生便拿來以紅巢「紅」為主色的menu,翻開第一頁就是今天我們要享用的「海陸雙人套餐」。光是頂級安格斯牛肉就有五種、然後豚、雞、海鮮一應俱全。
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一頁未了,另一頁再接上,這一頁是沙拉、蓋飯、飲料和甜點,看完我一整個超懷疑這菜單兩個人吃的完嗎?
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首先服務生端上一個保溫壺和兩個茶杯,浩呆小虎以為是茶就想就口解渴,沒想到這是「昆布柴魚高湯」。近年不少日本料理店也開始選擇這種以茶壺裝盛「味噌湯」的方法,一來可以保溫,二來可以讓客人隨意取用。這昆布柴魚高湯走的是清爽的路線,喝來清甘甜啊、清甘甜,拿來當開胃、餐前的湯,對小虎來說比酒還合適,夏天可以潤潤喉,冬天還可以暖暖胃。
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烤肉的醬料有兩種一是特調的照燒醬、二為檸檬沾醬,中間則是輕漬過的蔥鹽用來搭配烤好的肉一起入口。
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另外桌上還有兩瓶小小的調味粉可供客人自行取用,前端為「義式香料鹽」,後端的則是辣椒粉。其中比較特別的是紅巢特製的義式香料鹽,有機會來的朋友務必試試看,即便我常常覺得好的肉質是不需太多、過多的調味料、沾醬直接就口是為最好,但偶爾用上這些改變味道,讓味覺的層次更豐也是一種不一樣的享受=)
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和風野菜海澡沙拉,一共有三種淋醬,分別是「辛味芥子醬」、「日式胡麻醬」和「特調和風醬」,右上選了前兩者。胡麻醬甜中帶點討喜的微鹹,胡麻香濃而不膩,本就非常適合沙拉,但小虎更推的是「辛味芥子醬」,它淋在沙拉之上吃來特別帶勁,輕輕的辣帶上芥子的特殊香氣非常的特別,且後味十足。
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飲料方面可以我們選了「無糖茶花綠茶」和「炭焙烏梅汁」不管是微澀的綠茶還是微酸的烏梅汁都非常能解油膩,這些飲料都是可以無限續杯的喲。另外經理又招待了一杯季節冰沙,這冰沙小虎超推喝來酸v呀酸v、冰冰涼涼的超超過癮的,可惜不能續杯(大哭)
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這是另外得加點的「生魚片盛合」280,當中有切的蠻厚的三種生魚片「鮭魚、旗魚、鮪魚赤身」,這三種生魚片都夠肥美,賣相極好,泯來甜度也夠,就是退冰不甚完全有一點水水的。另外還有軟滑夠味的新鮮漬櫻花蝦,小虎是第一次吃生的櫻花蝦沒想到蠻好吃的,沒有以前吃過這種漬小魚的惱人腥味。前面那匙則是干貝夾海膽的海鮮小漢堡,一匙、一口吞下,醬汁的微鹹香首先滑過舌頭,待舌和上顎泯化軟嫩的干貝後,干貝和海膽兩種輕、重分明的甜一下就在嘴裡散了開來,最後只在唇舌間留下勾舌的海鮮後味。
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接著服務生便送來了烤爐,準備開始享用今天的和海陸燒肉大餐囉。前頭說過這烤爐的吸煙系統是在底下,是以在燒烤的過程幾乎是沒有煙往上竄,所以吃完後身上也聞不太到討人厭的油香甜味。
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首先端上來的主菜燒肉是「特級蔥鹽和牛牛舌」和「安格斯黑毛牛沙朗」。
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通常牛舌有的店都切的很厚,那樣吃來是比較有口感沒錯,但其實小虎更愛這種油花平均薄切牛舌在單烤一面五分熟時捲著入口,那油化的絕佳口感是厚牛舌所無法比擬的,超讚超回味,可惜只有兩片。另外沙朗牛肉向來就是我的最愛,這四片夠大片的五花肉看起來也許油花少了點,但入口時油甜的味覺感動半點也沒有少,軟嫩的肉質不需太過咀嚼便化在嘴裡,好吃。
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接下來是這三種令人心醉的安格斯黑毛和牛三重奏,分別是牛背肩、大腹肉和雪花牛。
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這三種切的厚薄合宜的珍貴牛肉片,不宜烤的過久,帶點微粉紅便得帶離烤網,即便不沾上任何醬汁光是泯開後任憑油花的甜和肉質的鮮化在嘴裡的滋味就夠讓人難忘,尤其是雪花牛和大腹肉,更是吃的右上四十五度角女生不斷:「唬唬」鬼叫聲不止,要我說一個不小心可能會連舌頭給一起吞下。
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另外店裡也提供右上四十五度角女生說是鮮綠的好像假的「萵苣」,不過這一大盤也給的太多了點吧!
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如此捲、包著肉一起享用,也確然清爽許多,也帶著多上一抹的鮮脆。
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再來這一大盤是「嚴選豚鳥」拼盤。分別是上選黑豚梅花、極上松板豬、極味炭燒大腸頭、普羅旺斯香草雞腿肉。
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切的夠厚也夠肥美的大腸頭向來是小虎的死穴,一邊看著它在烤網上漸漸轉焦、還輕輕的冒泡,那種等待的心靈煎熬很是難受,可當這帶點輕脆微Q入口半化的大腸一入口,那抹醬鹹、油香、肉甜一下全在嘴裡炸了開來,再則牙齒半嚼舌頭半泯後腸壁內的油質一股腦化開的瞬間油甜,除了感動我也只能說:「好吃的亂七八糟」。
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老實說我是第一次看到、吃到松板豬肉切成這樣骰子狀,現場的服務人員特別交待我們要放在爐邊弱火的地方慢烤,才不至於外焦內不熟。經過右上四十五度角女生細心的呵護下,這些松板骰子豬肉來到眼前,一開始我有一點擔心這樣的厚切會有過硬的口感。沒想到一入口才知我的擔心是多餘的,一秒爽脆的咬勁之後,松板豬肉特有的油甜立刻讓舌上的味蕾轉起美味的圈圈,而這極品松板豬的肉汁也因為適度的烤肉逼出更多更甜更香的油質,我想亂八九糟可能都沒辦法形容它的美味,要說它是我吃過最感動的松板豬應該也不為過了XD。
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這上選的梅花豬肉應該選的肉很讚,是以經過輕輕的微烤立刻飄來甜美的油香,入口不用費力的咀嚼就全數化為豬肉香甜,好吃無誤。
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承受了很過癮卻難免油膩的群肉攻擊後,服務人員很貼心的送上這一小盆蛤蜊絲瓜,當中還有金針菇、南瓜和木耳,放在炭火之上細火慢熱,讓食材相互吸收彼此的鮮度。
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首先這湯因為吸足、交雜了各種食材的鮮甜非常好喝卻也相對清爽,甘美,食材方面超會吸汁的絲瓜自然是美味翻倍,又甜又多汁,超過癮。
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其實吃到這我們倆有一點八份飽了,但服務生顯然還饒不了我們(笑),於是送上兩杯讓我們解膩的小法寶-「蘋果醋」,又酸又帶勁帶著穿舌透心的涼度,一下就讓人把失去的戰鬥力找回五成。
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然後接下來又上菜了,這是30元可加點的「炙燒起司飯」,賣相相當特別且討喜,最少對於我這種起司控來說是完全沒辦法抵抗。
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炙燒過的起司一入口香氣跑第一帶點非常迷人的起司香和特別的甜,咀嚼之後來自越光米特有的飯粒口感和濕潤相當迷人,時不時咬到、傳來的櫻花蝦香氣更是這道飯點的點晴之處,是道味道和口感都有不錯表現的特別飯點,最少在別的地方我看也沒有看過,大推必加點的一道。
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右上四十五度角女生看到必點的「茶漬飯」,一旁附上的是梅子和哇沙米。
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這飯當中因為拌了相當程度的七味粉、日式香料等等所以吃來香味蠻夠的,但就是稍稍礙口、乾了一點,是以倒入茶後口感便滋潤許多、也順滑了些,還同時多了抹茶的後韻。
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再來便是第二波高潮「極上海鮮」,分別是天使紅蝦、北海道竹筴魚、野生海王蠑螺、鹽烤柳葉魚。
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一起送上剛換過的烤網,畫面真是誘人,不知不覺好像胃袋裡的空間又自動移出一些。
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柳葉魚的肉質很甜美,魚腹中的蛋相當飽滿香氣十足,吃來非常順口,天使紅蝦則是鮮甜帶點微脆,好吃異常。
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竹筴魚鮮嫩帶著札實的口感,肉汁也沒有因為燒烤而減少,算是我吃過中品質相對優質的竹筴。最後是這個遠比想像不硬、卻又脆上許多的蠑螺,爽脆且結實的咬勁挾雜著越嚼越甜的螺肉,連原本不敢吃、也不打算吃的右上四十五度角女生都覺得不錯吃。
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再來是這尾大到誇張的澎湖野生草蝦(加點價400元),送上烤網後開始漸漸轉紅,也飄出誘人的香味和迷人的視覺效果。
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這只是草蝦冰山一角,但其肉質應該不難從照片中看出。咬下之後我立時被其不可思議的脆度給折服,它絕絕對對是我吃過最脆最Q、肉質最札實的蝦子,可偏偏其蝦肉又香又甜的肉汁也沒隨著咀嚼而減少,真是非常非常的好吃!
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飽到不行的兩人,半躺半斜的靠在沙發上,親切的經理卻殘忍的要我們移位,說是要帶我們去吃最後的甜點,於是又回到剛剛氣氛相當不錯的水相,在哪桌上老早就收著兩盤甜點等著我們唱最後的、完美的協奏曲。
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這個裝盛甜點的木、磁餐盤我超愛的,不知那有得買,上面分別盛著、水果、手工蛋糕、冰淇淋及茶凍。
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葡萄、奇異果、鳳梨的味道應該不用小虎解釋了吧,用著最近很流行的草串起在質感端高出許多。像是巧克力蛋糕的布朗尼則帶著略乾的口感,但幸好其上的鮮奶油補足了其缺點,但只能算是中規中矩的演出。不過左下角的抹茶冰淇淋卻有不錯的演出,抹茶的香和微苦在適度的甜味中留有一定的空間,最後的茶凍則是四品當中我最喜歡的一個,勝在清爽不甜,非常適合拿它來當今晚最後的演出。
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離開時我發現這裡的水相下午茶好像和大遠百不太一樣,所以順便拍下來讓有興趣的朋友參考參考。
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紅巢燒肉工房
官網部落格:http://www.wretch.cc/blog/AQUABBQ
地址:中市西屯區惠中路一段117號
電話:04-2259-0089
營業時間:11:00~22:30

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