【東門站-鼎泰豐牛肉麵】推薦度★★★★


假如,我是說假如單看這碗牛肉麵的賣相,恐怕很難跟「鼎泰豐」直接聯想,因為印象中鼎泰豐的料理都是兼具「色、香、味」,純就這碗牛肉麵充其量只能算是路邊牛肉麵的姿色。不過也許看倌會存疑去「鼎泰豐」不吃小籠包吃啥牛肉麵,但興這看倌不了解早在「鼎泰豐」的小籠包沒能創出名號前,其「麵點」在台北就佔著一席之地特別是「紅燒牛肉麵」。

 



就這點「台北小吃札記」的作者舒國治應該最為清楚,是以他在本書中兩度提及「鼎泰豐」卻未曾以「小籠包」來當標題,則是在第九和第十回分別以「牛肉麵」及【跟著舒國治尋小吃之二十八】鼎泰豐新推出炸醬麵 道出鼎泰豐麵點的美味。

如今的鼎泰豐早已是外國觀光客來台北指定非朝聖不可的「餐廳」,特別是這家位於永康街口的本店,所以台灣人要吃千萬別在用餐時間去趟混水,不過就算是離峰時間也難免得小等數分鐘就是了(攤)。


都說是遊客爭相必訪的景點當然也就少不五相關的紀念品和拌手禮,這幾年下來從鼎泰豐的成功可以看出企業品牌包裝和行銷的重要性,那怕是「做吃」的。

是不,連名片都分中文和英文,不過鼎泰豐的日本客人應該是最大宗吧?是不是也該收個日文本的名片?(笑),當然menu是肯定有日文的(就連【跟著舒國治尋小吃之三十六】阜杭豆漿 也有)。


小虎當然知道如今的「鼎泰豐」不止代表台灣的餐飲業也早成了誇國飲食集團,但實在不知道有這麼多國家都有,比方說連「澳洲」、「泰國」、「馬來西亞」都有,再看看日本的家數恐怕比台灣還多家了?

就舒國治書中的說法固然鼎泰豐早就是一家國際知明的飲食集團,但在他的眼裡純就吃法「鼎泰豐」仍算是「小吃」,若如此我真要說「鼎泰豐」可能是最華麗、最漂亮的「小吃店」了(笑)。另外也沒有任何一家小吃店有辦法請4、50個員工吧(笑)

連調味料的瓶子都做的相當高雅且不失淡淡的中國風味。

舒國治先生本章節除了大大稱鼎泰豐「紅燒牛肉麵」之好,對於鼎泰豐的小菜也是多有著墨,一時之間我才正視原來鼎泰豐除了有賣麵點外還有如此豐富的小菜,本想點同是舒國治先生首推的「泡菜」或「小菜」(據說是四種小菜的混合盤,當也不怎地劃著劃著就劃到「辣味黃瓜」的格子裡去了(笑)。

正格的一般小黃瓜要80元恐怕也只有鼎泰豐小吃店賣的起,但話說回來看這「黃瓜」的盛盤還真讓人心甘情願的多付幾個銅板。要不,看倌可曾看過更上相的「黃瓜」小菜?最少08是沒有。

這辣味黃瓜賣相好,「吃」相也不遑多讓。黃瓜才靠近唇邊一抹淡淡帶點微甜「辣」便輕沾「味蕾」甚是開「味」,當牙齒切過「翠玉」般的黃瓜時「噴出」不可思議的清甜瓜汁將「辣」一洗而淨,當唇、舌、牙一同沉醉於「黃瓜」美味致極的「甘甜」之時,再一抹「輕柔」的「後蒜味」下了完全的味覺句點,老實說這黃瓜恐怕跟【胡天蘭極品美食之十一】西門站-張記韭菜水煎包 不相上下,前者以「口感」(清脆多汁)勝出,後者以「味道」佔先(其味噌蒜味太過驚人)。80雖貴卻也讓我從此不敢小看鼎泰豐的「小菜」。

對鼎泰豐我沒特殊的感情(包括小籠湯包)但好歹也上門過四、五次,但就是一直沒嚐過早作帶的「肉包」,早些時間朋友知我愛「肉包」就曾推薦我鼎泰豐的肉包都是香而不膩非常順口,今回小虎決定不在錯過。「鮮肉大包」一份是兩個(80元),不過貼心的服務人員見我只得一人便問我要不要只點一個,如此細心的提醒小虎焉能不從(笑)。

一個歸一個人家還是用大大的蒸籠給端了上來,只是打開蒸籠的一瞬間有一點空曠罷了。

「鮮肉大包」這名字可取的不夠貼切,因為「它」一點也不大,可能還比一般坊間的肉包還小上一點,不過要是跟小籠湯包相比那自然是大的多。

首先我不得不說這肉包的皮還真是挺不賴的,軟柔中透著一絲絲的咬勁和麵糰香。肉餡不算多咬起來卻相當札實,肉香中夾帶著淡淡的「醬香」十分順口,沒三、兩口就吞掉一個。「順口」是我當這肉包最大的評價,但卻也不見得有太過驚人的「味覺」何況一個要40元,cp值算不上太過。

比之剛剛那盤有國際水準的「辣味黃瓜」純就賣相這碗「紅燒牛肉麵」還真是「掉漆」,事後我邊吃一邊想不好看的主因是「湯」給的太多(要不就像日式拉麵用大一點的碗),是以肉好像是隨意浮在「湯」上看起來就像隨意夾兩、三塊大牛肉給放上去(隨意沒啥不好,就是不太附合鼎泰豐精緻小吃給人的印象),再說那鼎泰豐引後為傲的「Z」字型擺「麵」法也因為湯太多完全顯不出其「美」。可能會有朋友覺得小虎太過機車、抱怨諸多,但正格的上這種餐廳付這樣的價位,消費者絕對有理由要求更好的品質,要不我去路邊吃一碗牛肉麵100元有找何必來這花上2到3倍的價位?

我會說這「牛肉麵」的賣相不好一半來自這紅燒牛肉的「湯頭」,感覺上就是「碴碴」很多不是太清,雖然辣油點綴的「光亮」煞是好看但不曉得為什麼我看起來就是一整個弱。但弱歸弱這湯頭還真是有學問,初喝時一抹帶著「滿滿」記憶的「紅燒湯頭」滋味一湧而上,想起的是兒時初嚐「牛肉湯麵」(那時沒錢通常點「湯」麵)的感動。再細細多喝上幾口不「油」不「搶味」的辣輕輕拌隨著「牛肉」熬煮過的清甜順口極了,厲害的是這湯頭滑下「食道」還會反芻回一抹「回甘」的清甜,不好看卻很好喝是我給「它」的評價。

上回在【跟著舒國治尋小吃之二十八】鼎泰豐新推出炸醬麵 我就曾誇過鼎泰豐的細麵個人頗為喜愛,這回換成「湯麵」表現同樣出色,看似細直的小黃麵卻有著出乎意料之外的「吸湯」大法,是以每一口麵都夾帶著濃濃的「牛肉湯」清香,厲害的是還不會搶走咀嚼之後的麵香。

最後再說說「牛肉麵」我最在乎的牛肉,看起來是切的很大塊也很豪爽,吃起來也是香味、軟嫩不礙口,可是一邊咀嚼我一邊在想到底是少了什麼?為什麼沒有半點「味覺悸動」?是我對鼎泰豐的期待太高?還是對舒國治先生的味覺太過尊敬?突然我想起他老在書中提到通常他是點「牛肉湯麵」,於是我「了」了。

因為小虎點的是半筋半肉,所以除了上面的兩塊大牛腱之外,還有一塊挾起來Q、咬起來更Q的柔滑牛筋。說這牛筋也許是我吃過最Q卻也最容易化掉的,怎麼說呢?這牛筋要咬得多花上幾口「齒」力,但說也奇怪一但突破它的「Q」又會立刻夾著相當不錯的「化口」度,當然隨之而來的是又粘又嫩又香又甜的「牛筋」獨特魅力。

整體來說這碗「紅燒牛肉麵」算是賣相不佳但味道不差,但要是有下回我八成會尊照「舒國治」先生的交代只點「牛肉湯麵」便成,省下的「牛肉」錢多換一碟色香味俱全的小菜,得了。(PS:舒國治先生文中之意不點「牛肉麵」而就「湯麵」主因是年紀大了不想吃太多肉類之故,絕非他對鼎泰豐的牛肉有任何意見,這點是必需說明的)。

 



鼎泰豐:台北市大安區信義路二段194號 (永康街口)。電話:02-2721 1890


【小虎五四三】
不曉得看倌去吃一家店會不會因為「它」有名,或是單價較高所以對「它」的期待會高些?評價也會相對挑些、嚴格些?我想我對鼎泰豐就是這樣的感覺吧(笑)。

台北市:
一:汀州路康樂意包子(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之二】古亭站-康樂意小吃店
二:延平北路汕頭牛肉麵(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之十二】延三夜市汕頭牛肉麵
三:永樂市場對面「清粥小菜」【跟著舒國治尋小吃之四十一】【雙連站】永樂布市對面清粥小菜
四:泉州街林家乾麵(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之十五】林家乾麵
五:金華街燒餅油條(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之三】古亭站-眷村的好滋味-金華街燒餅
六:內湖老張胡椒餅(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之三十三】內湖老張胡椒餅
七:雙連圓仔湯(改攻略)【跟著舒國治尋小吃之十】雙連0仔湯
八:歸綏街粥飯小菜【跟著舒國治尋小吃之三十八】【 雙連站】歸綏街清粥小菜
九:永康街口鼎泰豐:(已攻略)【跟著舒國治尋小吃五十】【東門站】永康街口鼎泰豐
十:鼎泰豐新推出炸醬麵【跟著舒國治尋小吃之二十八】鼎泰豐新推出炸醬麵
十一:東豐街半畝園(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之二十七】半畝園綠豆稀飯
十二:忠孝東路清真黃牛肉麵館【跟著舒國治尋美食之二十九】忠孝東路清真牛肉麵
十三:仁愛路圓環秦記餅店(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之五】敦化復興站-仁愛圓環秦家餅店
十四:天母劉媽媽擔擔麵(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之二十四】天母劉媽媽擔擔麵
十五:民樂街小包子腸子湯(已攻略)。【跟著舒國治尋小吃之二十一】民樂街小包子湯子腸
十六:延平北路旗魚米粉(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之十九】延平北路旗魚米粉 
十七:中山北路七條通肥前屋(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之三十四】肥前屋
十八:舊萬華戲院旁大腸麵線(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之六】-舊萬華戲院大腸麵線】
十九:南機場推車燒餅(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之二十六】南機場手推車燒餅
二十:貴陽街永富冰淇淋(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之九】貴陽街永富冰淇淋
二十一:六張梨漁僮小舖(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之八】六張犁漁潼小舖
二十二:公館惟客爾蔓越莓麵包(此家據網上查尋的結果,好像是結束營業了,不知有沒有網友知道相當資訊,又或曾去買過?)
二十三:捷運站旁古亭果汁吧(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之三十】捷運站旁古亭水果吧
二十四:甘州街呷二嘴刨冰(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之二十五】甘肅街呷二嘴挫冰
二十五:南昌路底牛雜麵(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之十四】南昌路底牛雜麵
二十六:師大夜市冬瓜茶(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之十三】師大夜市冬瓜茶
二十七:東門市場張媽媽自助餐(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之三十一】東門市場張媽媽自助餐
二十八:民生東路史記牛肉麵(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之一】行天宮站-民生東路史記正宗牛肉麵
二十九:羅斯福路棉花田精力湯(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之四十四】【台電大樓站】棉花田精力湯
三十:師大夜市巫雲咖哩(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之四十五】【台電大樓站】巫雲咖哩
三十一:永康街truffe one手工巧克力(已攻略)【跟著舒國治尋小吃四十九】【東門站】永康街truffe one手工巧克力
三十二:大稻程慈聖宮葉家鹹粥(沒買書前已完成食記)【大稻程慈聖宮肉粥】
三十三:師大路市場口炒米粉(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之十八】師大路市場炒米粉
三十四:師大路口(永和)水煎包(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之二十三】師大路永和豆漿水煎包
三十五:延平南路中原福州乾麵(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之四】西門站-延平南路中原福州乾
三十六:中原街腰子冬粉(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之二十】中原腰子冬粉 
三十七:華山市場阜杭豆漿(沒買書前已完成食記)【華山市場-阜杭豆漿】 
三十八:天母茱莉漢堡(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之十一】天母茉莉漢堡
三十九:三張犁南村炒麵【著舒國治尋小吃之四十】三張犁南村炒麵
四十:古亭市場水煎包(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之七】古亭市場水煎包
四十一:公館水源市場甘蔗汁(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之十六】水源市場甘蔗汁
四十二:永康街秀蘭小吃(知在那待攻略)
四十三:東門市場魯肉飯(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之二十二】東門市場魯肉飯
四十四:金山南路烤蕃薯(此家好像也不在了,金山南路如今的兩家好像都不是舒老所指的店,PS:書中所示此烤蕃薯店好像叫「大蕃薯」,網上查之好像如今只剩網購?)
四十五:永康街「治堂」茶文物空間(知在那待攻略)
四十六:永康街小隱(知在那待找伴去)
四十七:希望不是遺珠:
★:康定路、廣州街口騎樓下的四神湯(已攻略) 【跟著舒國治尋小吃之三十七】【龍山寺站】坤山四神湯
★:六條通的喝健康蔬果汁 17:00~24:00 (長安東路一段五十三巷二四號) <<這家上星期吃完一風堂去找過,但如今似乎沒有賣果汁了,只剩單賣水果切片。
★:信義路、金山南路口國際西點麵包廠 【跟著舒國治尋小吃之三十九】國際西點麵包廠
★:信義路四段五十八號巷口蘿蔔絲餅 14:30~18:30 已攻略【跟著舒國治尋小吃之四十七】【大安站】信義路四段58號巷口蘿蔔絲餅
★:商務印書館背後巷內的劉家黃牛肉麵 08:00~19:00 (開封街一段十四巷二號) 已攻略:【跟著舒國治尋小吃之四十三】【台北火車站】劉家黃牛肉麵
★:瑞安街八十五號龍門客棧餃子館 已攻略【跟著舒國治尋小吃之三十二】龍門客棧水餃 ps:現在已搬遷至市中正區林森南路61巷19號
★:和平東路二段九十六巷內的敦親公園水煎包(已攻略):【跟著舒國治尋小吃四十八】【科技大樓站】敦親公園水煎包


新北北市、基隆市:

四八:新店「面對麵」麵疙瘩(未曾尋找)
四九:淡水中山路清粥小菜(知在那待攻略)
五十:淡水老街排骨飯(好像停業了?打電話去老沒人接,去了三、四次店又大門深鎖)
五十一:淡金公路波蘿麵包(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之四十六】【淡水站】淡金公路波蘿麵包
五十二:基隆廟口十九號攤魯肉飯(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之十七】基隆廟口十九號攤滷肉飯 

中南部等外縣市

五十三:宜蘭三十元小吃之旅(裡頭有很多家)
五十四:新竹市竹蓮街麻老已攻略:【跟著舒國治尋小吃之四十二】【新竹巿】新竹市竹蓮街麻老
五十五:員林滷肉焢肉飯:彰化縣員林鎮南昌路三十七之一號
五十六:嘉義劉里長雞肉飯(多年前曾吃過):嘉義市公明路一九七號
五十七:嘉義民雄鵝肉亭:嘉義縣民雄鄉和平路三十三號
五十八:嘉義阿蛾豆花與阿龍土魠魚:嘉義市文化路延平街口
五十九:嘉義市延平街米糕:嘉義市延平街二四二號
六十:台南天公廟口虱目魚丸:台南市忠義號二段八十四巷三號
六十一:台南市莉莉水果店:台南市府前路一段一九九號
六十二:台南肉伯火雞肉飯:台南市公園路十二之二號
六十三:台南包成羊肉與阿堂鹹粥:台南市府前路與西門路交口圓環邊
六十四:台南義成水果店:台南市民生路一段一一六號
六十五:台南阿村牛肉湯:台南市保安路四十一號
六十六:台南阿明豬心冬粉:台南市保安路七十二號
六十七:屏東蔡家壽司:屏東市民權路五十六之一號

以上南部的店家多半為老店,小虎未曾查證店家是否仍在原址之上,有興趣的朋友最好再行查證一下。






創作者介紹

【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

小虎 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • 吃~蛋糕
  • 我個人對鼎泰豐我只有1個感想:見面不如聞名
  • 這好像不是你一個人的感想(笑)

    小虎 於 2012/09/18 20:03 回覆

  • bo2
  • 哈 雖然我不能吃牛肉麵
    但如果能吃的話
    我也會對他們家的牛肉"湯"麵有興趣的說XDDD
  • 不能吃牛肉但可以喝牛肉湯就對了xd

    小虎 於 2012/09/18 20:03 回覆

  • annie670120
  • Annie推~
    小虎~你包場喔~
    怎麼店內都沒有人阿~哈哈~
    我想吃小籠包~
  • 因為是平常日而且是下午三點左右,不過我也覺得很奇怪不是沒人嗎為什麼我還要等十五分鐘?

    小虎 於 2012/09/18 20:04 回覆

  • evalilycoco
  • 依照我的習慣
    我都會點牛肉湯麵,除非我老公要吃肉

    我也吃過鼎泰豐的牛肉麵
    印象還不錯,有點久遠就是了
    沒辦法,看到人多就不想吃了...
  • 不想排隊只能在平常日非用餐時刻去囉!!不過說真的當就味道而言,我是有點搞不清為什麼會這麼紅?可見宣傳、行銷和包裝都很重要。

    小虎 於 2012/09/18 20:46 回覆

  • Jeff
  • 到鼎泰豐一定要試試他們週末早上限定的小籠湯包!
  • 名字有不一樣?還是當天包的人比較厲害?求解?

    小虎 於 2012/09/18 20:47 回覆

  • Jeff
  • 週末限定的是迷你版的,
    平常沒有供應唷!
  • 是哦是哦,改天去朝聖一下,感謝資訊。

    小虎 於 2012/09/18 21:33 回覆

  • Annie
  • 在永康街附近應該沒有人會去鼎泰豐吃牛肉麵,主要是CP值太低,而且他的牛肉麵目標市場是日本觀光客,但還是很欣
    賞小虎這種勇於嘗試精神,說不定真的非常好吃也說不定,在永康街因為有兩家牛肉麵太強了,一家是永康牛肉麵,另
    一家是老張牛肉麵,這兩家的口味都各有死忠支持,我喜歡吃永康牛肉麵的粉蒸排骨跟泡菜,牛肉麵太鹹,但是他的牛
    肉很好吃,應該說三十年前的牛肉麵裡面的牛肉都咬不動,永康牛肉麵的牛肉因為有先蒸過再滷,所以相當軟嫩,所以
    很多人愛他愛的不得了,老張牛肉麵主要是番茄牛肉麵,重點是不辣,也有死忠支持者,只是我不愛的原因很複雜,因
    為我也搞不清楚到底哪家老張是正宗,因為我小時候吃的老張好像已經消失了。
    鼎泰豐的湯包,是早餐限定,可以一試,但一次就夠了,因為吃過就知道其實是小小小湯包跟雞湯二合一,呵呵
  • 是說永康街牛肉麵也是我一直想去朝聖的名店之一呀!!另外老張不是在金華街(古亭站)那頭?還是有別家也叫老張?其實我對吃就只是忠於舌頭,有沒有名倒是其次,不過越有名當然我會帶多一點的期待對其評價也會挑一點自是人之常情,鼎泰豐的牛肉麵確然cp值很低,目前來說我覺得最高的當屬「老鄒」可惜用餐環境太差!!

    小虎 於 2012/09/19 00:35 回覆

  • vivialwaysin
  • 蛋炒飯應該是台北第一名囉
    清炒豆苗也是...
  • 說到炒飯我覺得第一名是基隆的「福記小吃」,那是香得不得了(笑)。

    小虎 於 2012/09/19 12:08 回覆

  • umituki
  • 奇怪,是我的印象錯誤嗎?
    我怎麼記得你介紹過鼎泰豐了
    只是上一回介紹的不是牛肉麵....
    而是小籠包>__<
  • 小砂沒記錯哦,因為舒國治在台北小吃札記中提了兩次鼎泰豐,但介紹的都不是小籠湯包,而是炸醬麵和牛肉麵,所以我就寫了兩回,上次的小籠湯包只是附帶的(笑),炸醬麵才是主角。

    小虎 於 2012/09/19 12:07 回覆

  • 我覺得他的炒飯也很厲害~~~
    簡簡單單確令人印象深刻!
  • 我知道鼎泰豊的炒飯厲害之處=)

    小虎 於 2012/09/19 15:00 回覆

  • vivialwaysin
  • 福記小吃嗎? 筆記一下

    很香 是不是豬油呢 (抓頭...)
  • 我是不太清楚店家是用什麼油去炒的,但這家算是比較重口味的炒飯和鼎泰豊偏白偏清爽的風味是不同的!

    小虎 於 2012/09/19 15:01 回覆

  • 明志
  • 對啦~要吃炒飯.牛肉麵我也覺得還好.
    補充一下.7樓說的.還有金華街廖家牛肉麵.好吃
  • 金華街的廖家牛肉麵應該是無人不知無人不曉吧(笑),不過正格的我對它很冷感!

    小虎 於 2012/09/19 22:52 回覆

  • claire630530
  • 賣相真得要加強!會,會因為名氣 價位 而有期待,但反之要求就會更高~所以有時我會想這樣是否不公平
    因為有時對他沒期望的食物,若做得不錯,就會大為激賞。所以我都會要求自己盡量客觀一點~
    我蠻愛吃永康牛肉麵 他得粉蒸大腸也不錯
  • 說是這樣說啦,但人性就是如此沒辦法,哈哈,我比較在意的反而是失望後的下筆,會讓食物失去比較客觀的批價。

    小虎 於 2012/09/21 13:16 回覆

  • poa3469314n3
  • 長宏PMP
    【超高錄取率】只要是數位長宏PMP學員就有80%以上能順利考照過關
    【超多考取】每兩位就有一位出自於長宏PMP,目前全台約有12000位PMP,
    長宏就有6400多位。準備報考國際專案管理師證照的您,給您自己兩個月的時
    間,數位長宏PMP就能幫您順利考取PMP。

    很多人一輩子作了很多專案仍然不瞭解甚麼是專案? 也有人沒有上過PMP課程
    者卻自認非常瞭解專案,因為最近有一位工程公司郭總經理說他作了一輩子的
    專案,卻在含飴弄孫之際為了證明一些事務,無論是實務或理論甚至想瞭解它
    們之間的GAP,因而去學習PMP的管理手法同時更考取了這一張黃金證照。
    有一位PMP講師更把學習專案管理手法比喻成古人拜師習武練劍,藉由名師團
    隊的教材講義精華結晶,可以讓學員省下很多盲目摸索,亂無章法的學習。想
    要一鼓作氣考取PMP嗎?


    歡迎電洽內湖TKB數位學堂02-5582-7590 0982-646-184或上網填寫資


    https://docs.google.com/spreadsheet/viewform?
    formkey=dHpjM1AyT3BrYWkyZzl6akgtSzdxYUE6MQ』,

    就有專人會您擬定最佳的投考組合喔!!另外,TKB數位學堂有一個關於國考考
    試和研究所考試的專屬部落格,也請歡迎瀏覽

    http://tkbtc27.pixnet.net/blog
找更多相關文章與討論