【東門站-鼎泰豐牛肉麵】推薦度★★★★
假如，我是說假如單看這碗牛肉麵的賣相，恐怕很難跟「鼎泰豐」直接聯想，因為印象中鼎泰豐的料理都是兼具「色、香、味」，純就這碗牛肉麵充其量只能算是路邊牛肉麵的姿色。不過也許看倌會存疑去「鼎泰豐」不吃小籠包吃啥牛肉麵，但興這看倌不了解早在「鼎泰豐」的小籠包沒能創出名號前，其「麵點」在台北就佔著一席之地特別是「紅燒牛肉麵」。
就這點「台北小吃札記」的作者舒國治應該最為清楚，是以他在本書中兩度提及「鼎泰豐」卻未曾以「小籠包」來當標題，則是在第九和第十回分別以「牛肉麵」及【跟著舒國治尋小吃之二十八】鼎泰豐新推出炸醬麵 道出鼎泰豐麵點的美味。
如今的鼎泰豐早已是外國觀光客來台北指定非朝聖不可的「餐廳」，特別是這家位於永康街口的本店，所以台灣人要吃千萬別在用餐時間去趟混水，不過就算是離峰時間也難免得小等數分鐘就是了(攤)。
都說是遊客爭相必訪的景點當然也就少不五相關的紀念品和拌手禮，這幾年下來從鼎泰豐的成功可以看出企業品牌包裝和行銷的重要性，那怕是「做吃」的。
是不，連名片都分中文和英文，不過鼎泰豐的日本客人應該是最大宗吧?是不是也該收個日文本的名片?(笑)，當然menu是肯定有日文的(就連【跟著舒國治尋小吃之三十六】阜杭豆漿 也有)。
小虎當然知道如今的「鼎泰豐」不止代表台灣的餐飲業也早成了誇國飲食集團，但實在不知道有這麼多國家都有，比方說連「澳洲」、「泰國」、「馬來西亞」都有，再看看日本的家數恐怕比台灣還多家了?
就舒國治書中的說法固然鼎泰豐早就是一家國際知明的飲食集團，但在他的眼裡純就吃法「鼎泰豐」仍算是「小吃」，若如此我真要說「鼎泰豐」可能是最華麗、最漂亮的「小吃店」了(笑)。另外也沒有任何一家小吃店有辦法請4、50個員工吧(笑)
連調味料的瓶子都做的相當高雅且不失淡淡的中國風味。
舒國治先生本章節除了大大稱鼎泰豐「紅燒牛肉麵」之好，對於鼎泰豐的小菜也是多有著墨，一時之間我才正視原來鼎泰豐除了有賣麵點外還有如此豐富的小菜，本想點同是舒國治先生首推的「泡菜」或「小菜」(據說是四種小菜的混合盤，當也不怎地劃著劃著就劃到「辣味黃瓜」的格子裡去了(笑)。
正格的一般小黃瓜要80元恐怕也只有鼎泰豐小吃店賣的起，但話說回來看這「黃瓜」的盛盤還真讓人心甘情願的多付幾個銅板。要不，看倌可曾看過更上相的「黃瓜」小菜?最少08是沒有。
這辣味黃瓜賣相好，「吃」相也不遑多讓。黃瓜才靠近唇邊一抹淡淡帶點微甜「辣」便輕沾「味蕾」甚是開「味」，當牙齒切過「翠玉」般的黃瓜時「噴出」不可思議的清甜瓜汁將「辣」一洗而淨，當唇、舌、牙一同沉醉於「黃瓜」美味致極的「甘甜」之時，再一抹「輕柔」的「後蒜味」下了完全的味覺句點，老實說這黃瓜恐怕跟【胡天蘭極品美食之十一】西門站-張記韭菜水煎包 不相上下，前者以「口感」(清脆多汁)勝出，後者以「味道」佔先(其味噌蒜味太過驚人)。80雖貴卻也讓我從此不敢小看鼎泰豐的「小菜」。
對鼎泰豐我沒特殊的感情(包括小籠湯包)但好歹也上門過四、五次，但就是一直沒嚐過早作帶的「肉包」，早些時間朋友知我愛「肉包」就曾推薦我鼎泰豐的肉包都是香而不膩非常順口，今回小虎決定不在錯過。「鮮肉大包」一份是兩個(80元)，不過貼心的服務人員見我只得一人便問我要不要只點一個，如此細心的提醒小虎焉能不從(笑)。
一個歸一個人家還是用大大的蒸籠給端了上來，只是打開蒸籠的一瞬間有一點空曠罷了。
「鮮肉大包」這名字可取的不夠貼切，因為「它」一點也不大，可能還比一般坊間的肉包還小上一點，不過要是跟小籠湯包相比那自然是大的多。
首先我不得不說這肉包的皮還真是挺不賴的，軟柔中透著一絲絲的咬勁和麵糰香。肉餡不算多咬起來卻相當札實，肉香中夾帶著淡淡的「醬香」十分順口，沒三、兩口就吞掉一個。「順口」是我當這肉包最大的評價，但卻也不見得有太過驚人的「味覺」何況一個要40元，cp值算不上太過。
比之剛剛那盤有國際水準的「辣味黃瓜」純就賣相這碗「紅燒牛肉麵」還真是「掉漆」，事後我邊吃一邊想不好看的主因是「湯」給的太多(要不就像日式拉麵用大一點的碗)，是以肉好像是隨意浮在「湯」上看起來就像隨意夾兩、三塊大牛肉給放上去(隨意沒啥不好，就是不太附合鼎泰豐精緻小吃給人的印象)，再說那鼎泰豐引後為傲的「Z」字型擺「麵」法也因為湯太多完全顯不出其「美」。可能會有朋友覺得小虎太過機車、抱怨諸多，但正格的上這種餐廳付這樣的價位，消費者絕對有理由要求更好的品質，要不我去路邊吃一碗牛肉麵100元有找何必來這花上2到3倍的價位?
我會說這「牛肉麵」的賣相不好一半來自這紅燒牛肉的「湯頭」，感覺上就是「碴碴」很多不是太清，雖然辣油點綴的「光亮」煞是好看但不曉得為什麼我看起來就是一整個弱。但弱歸弱這湯頭還真是有學問，初喝時一抹帶著「滿滿」記憶的「紅燒湯頭」滋味一湧而上，想起的是兒時初嚐「牛肉湯麵」(那時沒錢通常點「湯」麵)的感動。再細細多喝上幾口不「油」不「搶味」的辣輕輕拌隨著「牛肉」熬煮過的清甜順口極了，厲害的是這湯頭滑下「食道」還會反芻回一抹「回甘」的清甜，不好看卻很好喝是我給「它」的評價。
上回在【跟著舒國治尋小吃之二十八】鼎泰豐新推出炸醬麵 我就曾誇過鼎泰豐的細麵個人頗為喜愛，這回換成「湯麵」表現同樣出色，看似細直的小黃麵卻有著出乎意料之外的「吸湯」大法，是以每一口麵都夾帶著濃濃的「牛肉湯」清香，厲害的是還不會搶走咀嚼之後的麵香。
最後再說說「牛肉麵」我最在乎的牛肉，看起來是切的很大塊也很豪爽，吃起來也是香味、軟嫩不礙口，可是一邊咀嚼我一邊在想到底是少了什麼?為什麼沒有半點「味覺悸動」?是我對鼎泰豐的期待太高?還是對舒國治先生的味覺太過尊敬?突然我想起他老在書中提到通常他是點「牛肉湯麵」，於是我「了」了。
因為小虎點的是半筋半肉，所以除了上面的兩塊大牛腱之外，還有一塊挾起來Q、咬起來更Q的柔滑牛筋。說這牛筋也許是我吃過最Q卻也最容易化掉的，怎麼說呢?這牛筋要咬得多花上幾口「齒」力，但說也奇怪一但突破它的「Q」又會立刻夾著相當不錯的「化口」度，當然隨之而來的是又粘又嫩又香又甜的「牛筋」獨特魅力。
整體來說這碗「紅燒牛肉麵」算是賣相不佳但味道不差，但要是有下回我八成會尊照「舒國治」先生的交代只點「牛肉湯麵」便成，省下的「牛肉」錢多換一碟色香味俱全的小菜，得了。(PS:舒國治先生文中之意不點「牛肉麵」而就「湯麵」主因是年紀大了不想吃太多肉類之故，絕非他對鼎泰豐的牛肉有任何意見，這點是必需說明的)。
鼎泰豐:台北市大安區信義路二段194號 (永康街口)。電話:02-2721 1890
【小虎五四三】
不曉得看倌去吃一家店會不會因為「它」有名，或是單價較高所以對「它」的期待會高些?評價也會相對挑些、嚴格些?我想我對鼎泰豐就是這樣的感覺吧(笑)。
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四十一:公館水源市場甘蔗汁(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之十六】水源市場甘蔗汁
四十二:永康街秀蘭小吃(知在那待攻略)
四十三:東門市場魯肉飯(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之二十二】東門市場魯肉飯
四十四:金山南路烤蕃薯(此家好像也不在了，金山南路如今的兩家好像都不是舒老所指的店，PS:書中所示此烤蕃薯店好像叫「大蕃薯」，網上查之好像如今只剩網購?)
四十五:永康街「治堂」茶文物空間(知在那待攻略)
四十六:永康街小隱(知在那待找伴去)
四十七:希望不是遺珠:
★:康定路、廣州街口騎樓下的四神湯(已攻略) 【跟著舒國治尋小吃之三十七】【龍山寺站】坤山四神湯
★:六條通的喝健康蔬果汁 17:00~24:00 (長安東路一段五十三巷二四號) <<這家上星期吃完一風堂去找過，但如今似乎沒有賣果汁了，只剩單賣水果切片。
★:信義路、金山南路口國際西點麵包廠 【跟著舒國治尋小吃之三十九】國際西點麵包廠
★:信義路四段五十八號巷口蘿蔔絲餅 14:30~18:30 已攻略【跟著舒國治尋小吃之四十七】【大安站】信義路四段58號巷口蘿蔔絲餅
★:商務印書館背後巷內的劉家黃牛肉麵 08:00~19:00 (開封街一段十四巷二號) 已攻略:【跟著舒國治尋小吃之四十三】【台北火車站】劉家黃牛肉麵
★:瑞安街八十五號龍門客棧餃子館 已攻略【跟著舒國治尋小吃之三十二】龍門客棧水餃 ps:現在已搬遷至台北市中正區林森南路61巷19號
★:和平東路二段九十六巷內的敦親公園水煎包(已攻略):【跟著舒國治尋小吃四十八】【科技大樓站】敦親公園水煎包
新北北市、基隆市:
四八:新店「面對麵」麵疙瘩(未曾尋找)
四九:淡水中山路清粥小菜(知在那待攻略)
五十:淡水老街排骨飯(好像停業了?打電話去老沒人接，去了三、四次店又大門深鎖)
五十一:淡金公路波蘿麵包(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之四十六】【淡水站】淡金公路波蘿麵包
五十二:基隆廟口十九號攤魯肉飯(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之十七】基隆廟口十九號攤滷肉飯
中南部等外縣市
五十三:宜蘭三十元小吃之旅(裡頭有很多家)
五十四:新竹市竹蓮街麻老已攻略:【跟著舒國治尋小吃之四十二】【新竹巿】新竹市竹蓮街麻老
五十五:員林滷肉焢肉飯:彰化縣員林鎮南昌路三十七之一號
五十六:嘉義劉里長雞肉飯(多年前曾吃過):嘉義市公明路一九七號
五十七:嘉義民雄鵝肉亭:嘉義縣民雄鄉和平路三十三號
五十八:嘉義阿蛾豆花與阿龍土魠魚:嘉義市文化路延平街口
五十九:嘉義市延平街米糕:嘉義市延平街二四二號
六十:台南天公廟口虱目魚丸:台南市忠義號二段八十四巷三號
六十一:台南市莉莉水果店:台南市府前路一段一九九號
六十二:台南肉伯火雞肉飯:台南市公園路十二之二號
六十三:台南包成羊肉與阿堂鹹粥:台南市府前路與西門路交口圓環邊
六十四:台南義成水果店:台南市民生路一段一一六號
六十五:台南阿村牛肉湯:台南市保安路四十一號
六十六:台南阿明豬心冬粉:台南市保安路七十二號
六十七:屏東蔡家壽司:屏東市民權路五十六之一號
以上南部的店家多半為老店，小虎未曾查證店家是否仍在原址之上，有興趣的朋友最好再行查證一下。
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