【西門站-延平南路中原福州乾麵】推薦度:★★★★☆

光看這碗麵還真是一點賣相也沒有,要不是小虎已漸漸習慣「舒老」喜愛清淡的口味,真可能會不屑一顧進而失去品嚐一碗好麵的機會。

↑此為現今的小南門,舊稱「重熙門」,中原福州乾麵店就在此門背後不遠處。
利用最後幾天的休息空檔,小虎這幾天毛起來狂吃(大都以舒國治先生書中所提之古早味為主)。

這幾天,我先將之幾家比較接近的店連結起來,每天跑個三四家。

本來今天是打算寫這家昨天跑的主行程「秦家餅店」,不過小虎實在太想快點跟大家分享今天的行程,所以就先插個隊囉。
而今天的主戲就是這碗編號三十五的「延平南路中原福州乾麵」。

出了小南門六號出口直走看見「重熙門」右轉延平南路二段就能看見這家古早味麵店。

這天店家剛好在更新招牌!照片不遠處就是剛剛「重熙門」的背影。

說到福州乾麵,我想台北人一定常常聽到,如果你常常在南區走動,那更是看到眼花瞭亂,分不清那家是那家是吧?特別是「傻瓜乾麵」這四個字!老實說,小虎也搞不清,光是掛著「傻瓜乾麵」四個字的麵店我就吃了不下五家,各家的味道也都大同小異。

不過這家硬是不太一樣,這家的招牌可沒有「傻瓜乾麵」四個字,更沒有在牆上掛著教人如何加醋加辣油的看板,就是簡單的「乾拌麵」三個字,今天小虎依然是單槍匹馬上陣,在行前網上做了功課,配合舒老書上所提,點了「乾拌麵」(小)、綜合湯、豆干及網上格友超推的小菜「豬耳朵」。

除了麵是現煮比較慢外,其他的都以很快的速度送了上來,就算店裡滿滿都是客人,每位媽媽依然面帶笑容的為大家服務。

比方說這個可愛的媽媽(疑似老板娘),當我問她可不可以拍照時,她竟然說可以:「但要先拍我~~~。」於是小虎就把第一次拍店家人的第一次經驗獻給她了!(刻意),旁邊另一個媽媽閃的真快!感覺上這家的員工就像一家人一樣的親切。

這的豆干是大片的,像是大溪豆干那種,每片是10元就能切出滿滿一小碟,吃起來比那種小方型的黃色豆干差不多,但黑色的外圈帶了點輕微的咬勁,大豆的香氣也更強了點,小虎個人是比較愛這種多點口感的豆干。不過比起前陣子在「史記正宗牛肉麵」吃的那碟豆干遜了點,但也還算可口。

這碗綜合湯料多味美也才30元,可以清楚喝的出來是純大骨熬的,沒有太多調味料去干擾,所以小虎看到很多客人都點蛋花湯,八成是喜歡這清湯的純粹,一如「舒國治」先生。

店家的福州魚丸是外叫的,吃起來Q彈勁略顯不足,但咬起來還算新鮮,魚丸內經過調味的豬肉餡口感滑潤,雖比不上小虎最愛的「佳興魚丸」但最少也有其八成的功力,如果愛好「福州魚丸」的朋友,也可以試試。

餛飩則是店家自個包的,一碗裡約有三四個這等大小。

這餛飩比一般麵點的個頭來的大點,但又小於「溫州大餛飩」對小虎來說極為剛好,內餡吃的出來是帶點輕微咬勁的後腿肉,不會像有些小餛飩有吃起來粉粉的不真實感,內餡的調味也極為簡單,純粹是豬肉的香氣,外表那層不會過厚也不會煮到破掉的餛飩皮也捍的極好,簡言之是個好餛飩也。

蛋包也打的極好,筷子輕輕一撥澄黃的蛋液立刻破蛋而出,吃起來並不會有蛋臭味,滑軟的不得了,以30元的湯來說應該也是CP不低。

這盤豬耳朵就絕了,說正格的去麵店我很少點這道小菜,因為嫌它硬了點,對牙口不好的小虎來說,總覺得咬得很辛苦。但這碟「豬耳朵」硬是魯的極為軟嫩,有些地方還有些許像是肥肉的錯覺,帶皮的地方也不會過於生硬咬不動,相反的帶了點豬皮該有的彈牙度,好吃極了!就連一般豬耳朵白色軟骨的部份也不至於太硬(也不多),魯汁的味道也不會過鹹過油,對小虎來而是恰如其份,如果每家麵店的「豬耳朵」都有此等功力,那小虎必然餐餐點。

接下來是這碗讓「舒老」讚不絕口的乾麵,這乾麵不同於其他乾麵,拌的醬汁是「白汁」,只單純用了店家花了很多功夫調製的「油汁」下去拌麵。這「油汁」雖說不少人稱之為「豬油」,但它絕不單單如一般家裡將一大塊豬肥肉炸成豬油而已,老板特別選用肥度剛好的帶皮豬偏肥豬肉及豬筋更甚是蹄膀一起煉製多時,才成為這乾麵的靈魂拌汁。並且這淋汁半點也沒有豬油的臊味,看起來極為清淡不渾,吃起來卻有淡淡的豬肉香,拌起麵來極香為過癮。(PS:中間那段自然是抄自舒老的書,小虎對廚藝不精,沒有此等功力)。

這碗乾麵的「白汁」固然極純極優,但最令小虎驚豔還在於它的麵條,你別看這麵條細細即像是油麵又像雞蛋麵帶點淡黃的色澤。這才咬一口就令小虎目瞪口呆,「哇靠」這麵條的彈牙和Q度簡直是完美,要說是小虎目前吃過口感最讚的麵條也絕不為過。牙齒才剛感到這麵條的Q度,麵條便應聲而斷,多咬兩下麵條的香氣竟不可思議的在嘴裡流竄。我在想是不是這「白汁」較一般乾麵來的清淡、來的軟順,這才能清楚的感到麵條的香氣。

說真的,小虎吃乾麵少有能吃到麵條香的, 即便有也沒能如此深厚。也許小虎在形容食物時,有時會用多了點誇飾詞,但這回、對這麵條,我發誓當下的感動全然來自內心深處。這碗乾麵最少幫這家點多拿了一顆星,而其中半顆星要歸功於這麵條,小虎只能說,我從沒吃過這麼好吃的麵條,配合這同樣令小虎意猶末盡的「白汁」,我真的必須說這碗乾麵真他媽的好吃!

PS:雯姐呀!!如果你看到這段,相信小虎這麵絕對適合你愛清淡輕食的口味,小虎在吃這碗麵時突然這麼想起妳來!

之後,小虎學起別家「福州傻瓜乾麵」的吃法,分別在剩下的乾麵裡加入「黑醋、辣油和花椒粉」。


其結論和「舒老」略有不同,他屬意適量加點黑醋帶出更多味道,我則嫌他們破壞干擾麵條本身的香甜味,更破壞了「白汁」的單純香味,下回小虎再去桌上半點調味料也不會再擱。

中原福州乾麵地址:台北市中正區延平南路164號1樓 週休二日06:30-19:30 捷運:西門線-小南門站 (步行約7分鐘)

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【小虎五四三】

如果前回有看小虎
【虎亂吃一通】【跟著舒國治找小吃第二章】康樂意小吃店(不給拍系列之一)食記中的那碗乾麵的朋友也許會問:「小虎,你上回不是說了那碗乾麵很讚很正點,那這碗比之若何?」好問題,而我的答案則是:

這「康樂意小吃」的乾麵就像「龍都」的烤鴨讓我驚豔,但「中原乾麵」卻有如「潮江宴」的片鴨,讓小虎知道鴨外有鴨,麵外有麵。不管是麵條還是拌汁「康樂意小吃」的乾麵全然望塵莫及,雖說它仍不失為一碗好乾麵。

吃完這乾麵,小虎對於舒國治先生的口味有了更深層的認識,純粹、簡單絕不花俏,在這碗麵裡表現的淋漓盡緻,是誰說清淡口味就不香?不過癮的呀?最少這碗讓重口味的小虎舉雙手雙腳投降,也更佩服「舒老」對小吃的功力。總之,我想小虎應該會三不五時就往那跑,自然是為了這碗清香乾麵,更大有可能因為這碗乾麵而愛上麵食。

後記:小虎標題說了,這篇文章預埋了兩個地雷,其一為當天小虎第二個目標↓

小虎從來不是冰淇淋的FANS,今天會來這單純是衝著「舒國治」那本書的面子,加之又離「中原福州乾麵」不遠,但這是一顆雷、一顆小雷。

散步前往「一號小雷」的路程中,小虎隨意胡亂拍起有興趣的建築物和花花草草。↑這棟有點歐洲風格的建物好像是司法院?

司法院前的小花↑。

石獅子和炮彈,這畫面會不會太不協調了一點??

這是魚雷,看板上說是德國製的,小虎沒看過所以拍了當紀念。

沿著貴陽路二段閒晃時,發現了今天第二件「大雷」。

先說說為什麼小虎會注意到這家店,這家饅頭店是小虎在看「大口吃遍台灣」時初見,會記得主要是那天主持人「阿松」的表情太過經典,讓小虎印象深刻;「啊!不過就一粒饅頭,有必要表情那麼誇張嗎?」<<這是當時小虎對著電視說的。

不過,在拆這大雷前,我們先來拆拆剛剛第一道「小雷」。

這家業於1945年的古早味冰淇淋店,賣的口味在那年代算是多的了,有一些味道可能很多人一輩子也沒吃過。

小虎點了其中三樣,自然是經過「舒老」那本武林密笈的提點,分別是「芋頭、雞蛋及桂圓」。

在此我不想花太多時間去形容這古早味冰淇淋的味道,因為這「小雷」已把小虎炸的七暈八素,當下決定為了它改為四月份「台北一路吃到掛」中午小吃追追追的行程,因為我太想帶大家來嚐嚐這絕不同於你印象中的「古早味冰淇淋」。

我只簡單的說說它的口感,感覺就像冰淇淋中有一層極薄極細的碎冰,入口後慢慢隨著冰淇淋的味道溶解在你嘴裡,絕不同於我們小時候吃騎個單車販賣的「叭噗」。如果你要問那比之如今當紅的「GOLD STONE」等等知名冰品如何,站在台灣人的立場,站在深愛古早味小吃的立場,我真的要說我比較愛這味。特別是那「雞蛋」和「桂圓」兩種口味,真的是吃的小虎目瞪口呆、欲哭無淚。如果剛剛那乾麵驚嚇度是100分的話,那這看起來極為不起眼,也不讓我有任何期望的冰淇淋有200點。

小虎只記得當我吃完了這冰許久後,不自覺舔起嘴唇時,還能輕微感嚐到「桂圓」的香甜,好像那冰淇淋還沒完全溶化在嘴裡似的。

好吧!拆了小雷,來說說大雷。

這是當天節目中「阿松」吃的黑糖饅頭。店裡有分兩種黑糖饅頭,一種15元顏色較淡較金黃,小虎買的是25元色澤較深較接近咖啡色。

也許你會問怎拍個被咬一口的?沒拍完整的?小虎必需說,我買的時候根本壓根沒想要拍它,要說我看不起饅頭也成,總之,打一開始我就沒打算要寫這食記(前頭看到的照片,還是我吃了這饅頭後再跑回去補拍的)。

要說我為什麼討厭饅頭?其一固然是小時候覺得他的味道單調,不如包子有肉餡來的香,其二是小時候啃饅頭總有口乾的問題,加之年幼時啃的多為山東什麼帶勁的饅頭之故,總嫌咬的太累。但這黑糖饅頭卻硬是沒有上述幾個問題,一來這饅頭的黑糖濃純甜等味太過讓小虎驚訝,加之連黑糖的味道都是有層次和深度,這就更令我傻眼,二來嘛這饅頭從第一口咬下到最後一口都因為黑糖香不斷在嘴裡撞擊內膜,不斷逼其分泌大量的涶液,直到啃完整個饅頭「口渴」和「嘴乾想喝點水」的念頭竟完全沒有出現過,吃完只仍感滿口黑糖加之意猶未盡,實乃以前啃饅頭從沒有過的感受,而且這饅頭的Q度和咬勁也都恰到好處,咬的時間既不會無聊又不至讓你覺得下巴辛苦,真是極為驚人的平凡小吃。

同樣的這家饅頭店在此我也不想多說,因為同「永富冰淇淋」一樣,小虎打算多吃些兩家店的其他種類,也許在四月份「台北一路吃到掛」行程之後,我會將這兩家都拉出來單獨寫篇食記。

當我一面散步於西門町,一邊看著「西本願寺」前的歷史古蹟文時,順手將這買了近一小時的「黑糖饅頭」取了出來,只是咬了一口(如上張照片),我雙眼視線立刻從牆上的文字轉移到這「黑糖饅頭」之上,嘴巴都忘了嗣嚼,盯著直看這「大雷」足足有三四秒之久。

小虎不是沒吃過饅頭,也不是沒吃過好吃的黑糖,更不是沒吃過黑糖饅頭。但這黑糖饅頭也太可怕了吧,心中頓時想起節目上「阿松」那誇張的表情。「媽的!阿松,我錯怪你了,這黑糖饅頭真他媽的太好吃了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!」,當下我立刻回頭買了一包「黑糖饅頭」孝敬虎媽,而虎媽不愧是虎媽同我一樣不愛吃饅頭,在小虎苦苦哀求下她嚐了一口,就這一口:「這饅頭,不簡單,黑糖的香氣嚇壞我了!」這是虎媽的真情告白。

最後再誘誘大家好了,這該死的黑糖饅頭的底部,有點像是鍋貼底部微赤微焦的地方,第二次嚇壞了我和虎媽,最少我從沒吃過黑糖的食物有過這樣的味覺!!真的還是那句話「他媽的好吃極了」,現在問我的話,光是這黑糖饅頭我就想給這家饅頭店五顆半的破錶評價。
以前,西門町總不是小虎愛去的地方,可因為這天的行程實在讓我太過愉快。心想找個休閒的午後或早晨,先至「中原福州乾麵」扒完讓人唇齒留香的乾麵,再帶著些許的微讒散步至貴陽路吃杯「永富的古早冰淇淋」,像小孩似的邊泯冰淇淋邊走到30步外的「山東趙記饅頭」買它個一袋黑糖饅頭,自己在回家的路程中先啃掉一個,剩下的帶回給家裡老小分享,短短一兩小時,少少百餘元,痛快哉、美哉、悠閒乎。
好了!其實最後這兩個雷,是多出來的、可以不用寫的,但就小虎那種吃到好吃要四處招搖的個性使然下,有點半故意的將之寫出,以表我此刻內心的激動!!  
      
        
                                                        
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