The 上海(FB粉絲團):台北市信義區市府路45號4樓,電話:02 8101 8161,營業時間:11:30-14:30、17:30-21:30

1

記得幾年前曾在上海和平飯店用過餐,當時馬浩成主廚的一桌老派新菜讓我特別驚豔。這次在老字號上海鄉村和食尚中菜飯BAR智作品牌結合的全新上海創意料理「the 上海」,便有當初的視味覺的悸動。光是這次復刻上海夜宴中的「海陸魚羊篤鮮湯」,其鮮美的湯頭便讓我想開團,帶咱們「小虎吃貨團」的眾吃貨一起去嚐嚐這些近乎失傳的復刻新版經典老菜。

 

2

3

The 上海於101站四號出口,轉進信義環的四樓,一出手扶梯便可以看見,好像是以前十二粵的同一個位置。

4 (2)

整體的裝潢有一點上海低調的奢華,又有一抹101新派的氣息,懷舊又不失創新,十來張以四人方桌為主的空間,配上中式典雅的吊燈。

5

一旁港澳高級餐廳流行的圓型包廂,約莫可以坐上六到八人。

126859374_188413169554161_9003812960171615236_o 

裡面還有一間以六、八人為主的圓桌空間,約莫可以坐上四十來人,非常適合辦小型餐聚,比方說下次我們小虎吃貨團,就可以來這開團。

146842742_240143437714467_5583851818625231315_o

這次主要品嚐的是2021年復刻上海夜宴致敬昔日風華,臘盡春來薈心品中幾道時間限定的經典菜色。

146456205_240137927715018_9071152065311693049_o 

翻了翻menu,發現菜單裡的料理比我想像中來的多....生性犯懶如我,只好請大家自已去看(THE上海 菜單連結),另外也有專為們這種有選擇障礙的人準備,3、6、10人的套餐桌菜。

6 (2)

餐前飲料杯杯時尚,一杯有五種,於是我們很霸氣的各點一杯,草山水果茶(208元)、鄰居特調的巧莉(228元)、雲耳伯爵茶(208元),價格大約都在200元左右。當中比較特別的是紫色那杯「蝶豆爆爆華爾滋」,有專人在桌邊現場沖調,底層以柚子醬、葡萄柚為底,混合荔枝爆爆珠與碎冰,最後添加蝶豆花、迷迭香,漸層色系十分吸睛。

6 (1)

每一杯我都各喝了一口,大致上水果酸甜滋味都頗好喝,之於中餐好像也挺搭的,如果真的喝不慣中式茶飲,來一點如上海紙醉金迷的飲料也不錯。

 

7

前菜滬式同樂會共有三碟,都是在傳統江浙上海菜中求新求變,先別說味道,光看擺盤就有別於印象中的上海料理,但仔細瞧又分別是上海料理前菜的靈魂。

8 (1)

瓜條蟲草花蜇頭,演變自上海菜、粵菜桌上常見,且是我們熟悉涼拌海哲皮,除了添加蟲草外,瓜條也取代了黃瓜絲,切法上過往成絲的海哲皮,變成塊狀而且多了厚度,咬在嘴裡是熟悉的味道,卻是截然不同的口感,視覺上,因為添了新色也更為鮮明。

8 (3)

椒妹藏百花演變自個人覺得上海菜館必點的小菜青椒鑲肉,更為細緻口感的青椒顯得相對薄了些,中間的餡巧妙的結合了百花油條裡的蝦、魚漿餡,香而不辣的辣油上了色,也添了味,隱約的蒜香則助了興。首先是飽嘴度以及餡的提升,略為弱化了青椒猜想是為了迎合時下年輕朋友不好青椒之故,也減少了對其嗆辣的不適。

8 (2)

脆皮素鵝結合了腐皮捲和干絲,算是一道兩吃的新派江浙前菜,近似腐皮捲卻提升了整體豆干在嘴裡發揮的空間,炸的通酥微脆的腐皮暗藏的豆皮的滋潤,滿滿切絲成丁的豆干絲,滿足了不同於豆皮層次分明的咀嚼快感,豆皮的油緊接著干絲般的清爽,兩者再結合,可謂豆製品的三種奏。

15

干炸欖菜季節筍,個人頗愛的另一道季節小菜,炸到油香四溢卻在入口後轉為欖菜微鹹酸,配上同樣炸過仍帶著水份的酥、脆的竹筍,有那麼一點點油,卻又恰到好處的點到為止。

9 (2)

鮭卵蟹豆腐,此道完全展現飯BAR在擺盤上的創新和另類視覺效果,上海名菜蟹黃豆腐像是被拆開又重新結合,蟹黃粉絲、鮭魚卵舖在生菜上,有一種說不出的衝突和期待。美,那是自然不過。

9 (1)

鮭魚卵+生菜同時爆出兩種不同的水份和鹹、甜,豆腐+蟹醬同時在嘴裡化出不同的綿和細,讓傳統的蟹黃豆腐有了全新的口感,一道料理兩種視覺,也兼具兩種全然不同的口感。論味道我偏好拆解後的蟹黃豆腐,一整個清爽又不失像是加了花生的豆香、蟹甜,一人一筷,一人一口倒也俐落乾脆。

10 (2)

10 (1)

帝王酥香鴨盒子,就老師父的說法,是早期夜宴重要賓客才會上桌以示尊榮的料理,因為做工頗為繁鎖而漸漸失傳。蘿蔔乾、香菇絲、韭黃、鴨肉絲及其他豐富材料爆炒後,包入腐衣再炸至酥脆。酥中透脆的腐皮後,是分不清何滋何味,卻讓人點頭連連的香氣。添上一點在暗格裡的蔥絲、黃瓜絲和略為濃厚的醬汁,又有那麼一點粵式烤鴨的奢華。

11 (2)

11 (3)

白霜輕覆帶子蝦,是改良自老上海鍋巴蝦仁為底調的復刻菜餚。上桌時將配角的高等鮮干貝與現流現剝的草蝦燴入蛋白霜,淋上主角鍋巴之上。

11 (1)

是義式白醬海鮮的濃口及酥脆的鍋巴,形成比鍋巴乾仁更形強烈的對比口感,濃而不膩的白醬掩蓋不了干貝、蝦仁的鮮甜,倒是底下的鍋巴顯得寂寞了些。

12 (2)

水煮火紅牛片兒,在江浙、粵菜料理中殺出一道十足十的川菜,也暗示了「The 上海」在傳統中取新取變的新意,也迎合,並代表了台灣多元化揉合後的全新中菜。

12 (3)

牛肉軟嫩鮮滑自是沒話說,辣度不高,但辣椒、花椒卻香氣逼人,尤其川菜最重視的油香,那唇舌間的油滑香纏正是川菜迷人之處。

12 (5)

底下的涼粉更是讓我愛不釋口,咕溜、軟Q、涮嘴到不行,讓本來想添碗白飯的念頭全消失的無影無蹤。

 

13 (2)

紅綠窗花披赤鯮,以前上海有沒有赤鯮我是不知道,但小時候它可是相對高貴的魚, 16兩的赤鯮煎到酥香,搭上半煎炸蛋酥,再鋪上蔥花、和添色也增味的辣椒段。

13 (1)

魚酥,蛋酥是兩種有一點像又不是太像的油香,接著是老米醋淡淡的酒香和醋酸,還有那勾舌的後甜味間的龍套,緊接著才是主角赤鯮細、嫩,鮮甜,不管是口感還是味道都有其巧思和層次。

14 (2)

傳說烤方佐美人茗,不管叫烤方還是東坡肉都是我的心頭好,油膩的外觀獻上一盒東方美人茶,大有一種英雄大口吃肉、配美人細細品茶創意,解膩的同時又有添了新意。

14 (1)

麵皮算是偏有存在感的微咬勁,卻對比了烤方的軟和嫩,入口即化皮及肥肉,襯出難得的瘦肉軟糯,相較上海東坡肉不那麼甜膩,反而帶點適度鹹香的醬汁頗得我味,膩時一口美人茶,如即時雨般的清爽。怎,以前就沒人想這麼配呢?

17 (1)

海陸魚羊篤鮮湯,這名字有一點怪,甚至是有一點拗口,卻完全展現魚+羊的鮮味。此道據聞是The 上海老師傅集結了許多老師傅的回憶,重新調出台灣少見魚羊鍋的原始做法。湯底運用上海老湯,並加入整隻炸過的赤鯮魚與帶皮羊肉、再添上春筍、香菇及手工蝦丸,光是視覺上的飽足感就讓人目不暇給。「鮮」字難怪是魚+羊,完全不同於傳統醃篤鮮,雞肉、火腿較為單一的香氣,讓人頻頻點頭如搗蒜。這每一口除了湯鮮、筍甜外,羊肉的氣息漸漸加重,不喜羊肉的客人也許會不太習慣,但喜好羊肉的朋友必然拍手稱讚,並一口接一口。湯中吸飽了湯汁的帶皮羊肉,皮Q肉嫩羊味十足,手工蝦丸更是一躍而上完全不輸魚、羊,最後是泡在湯裡不願起身的赤鯮魚,有一種吃鯧魚米粉的後勁,吸吸吮吮,好不痛快,更底下的粉絲更是混身充滿湯汁鮮味十足。

16 (3)

蔔蔔千絲餅,底層沾上一抹芝麻,添香增味也多添了視覺上的期待。

16 (1)

本來以為綿化卻相對有存在口感蘿蔔絲加上鹹香蔥肉餡,倒像蘿蔔絲和蟹殼黃的結合,這時才明白底層白芝麻的用意,有著不同粵式點心的創意和驚喜。

18 (2)

葫蘆心太軟,大紅棗蒸熟夾入麻糬、黃金地瓜、紅麴與帝王紫芋頭等配料,串成糖葫蘆外型充滿童趣,出餐前淋上桂花蜜和糖粉,倒是顛覆了不愛中式甜點的固執己見。

18 (1)

童趣之餘,不同食材的軟、綿、糯,光是不同食材甜的組合,又不至於讓甜產生負壓的巧思,是我近年來嚐到難得喜歡中式甜點。

19 (2) 

雖然是標榜上海創意料理,但楊枝甘露做得還真不錯,口感、味道都偏濃,卻不至於太酸或太甜,算是比較涮嘴的中庸之味。

3

The 上海(FB粉絲團):台北市信義區市府路45號4樓,電話:02 8101 8161,營業時間:11:30-14:30、17:30-21:30

更多美味的中式餐館 (117)

更多美食在【台北101世貿站】

更多【淡水信義線美食】

   

小虎食夢網fb粉絲團:https://www.facebook.com/rabbit38844/

小虎食夢網line@:https://admin-official.line.me/12182741/

小虎食夢網ig:https://www.instagram.com/rabbit38844/?hl=zh-tw

歡迎加入台灣美食地圖分享你的台灣美食

60432363_2225309734216746_5893900882050809856_o 

更多以台北捷運美食分類的食記(4000篇+)

 

喜歡小虎的食記嗎?有fb的朋友請按讚加入「小虎食夢網」、跟我們一起隨時討論分享各地的美食吧! 

 

 

 

    小虎 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()