【新埔站-龍恩焢肉飯】推薦度:★★★★

說到這家的滷肉飯應該是打從我開始寫食記就想寫的,這一晃眼就一年過去了。為什麼一直扯著,我細想可能跟離我家太近有絕對的關係,老想著等沒東西寫時再來拍,再來寫。然後每次拍了又沒寫,就這麼換了三、四次的照片,也不知在混什麼(攤)。

 



我知道龍恩有很多分店,最有名火紅的好像是同在板橋「新海路」那家。雖然那也離我家不算太遠,不過總是比不上「莒光店」的近。再說這家滷肉飯我去吃的次數恐怕是生平之最,就連「小王」也沒得拼。

牆上掛著比賽得名的「焢肉飯」新聞,最近店裡還不斷用音響傳發著「龍恩焢肉飯」的歌,說真的我對牆上那種美食比賽的新聞海報本來就沒多大的好感,加上「魔音傳腦」,讓我有一陣子提不起勁去吃。

說到這張照片有點好笑,當天我走在莒光路上實在想破頭不知吃什麼,於是就想進去拍拍照把食記寫一寫。當天我是想一次解決的,所以就點了我個人覺得還不錯的幾樣,想為大家介紹一下。可是,當天可能熱昏了,我本來是想點「焢肉」,但端上來的卻是「滷排骨」,浩呆的小虎跟店家反應,人家拿菜單給我看,08明明劃的就是「炸排骨」,還好意思跟人家說(嘆)。

好吧,點錯了那就將錯就錯吧!這「滷排骨」乍看賣相還算不錯,但可能我老是拿之跟【虎亂吃一通】【基隆廟口】小虎的私房名單-滷炸雞腿飯,吃了三、四次還是覺得不管肉質、外皮都顯得火喉不太夠。

感覺上這「排骨」也是先炸再滷,但外表吃來就是有一種粉粉的感覺、肉質雖說也是挺細嫩的,但也不知怎地咬起來就是覺得不夠過癮,也不怎夠入味、夠香。不過說真的,也算是不錯吃就是了。

龍恩焢肉飯的「滷白菜」算是我吃過中比較不同的,一來「它」較為清淡,不像很多路邊攤弄的油油的,吃起來嘴裡要不是太油膩,要不就是「蝦米」的味道太渾重,「龍恩」的滷白菜基本上是「白菜」的鮮甜掛帥,也不亂加有得沒有的,所以湯汁是可以單單拿來喝的,還頗有清爽的口感。

這類的滷白菜要不要加「澎皮」可能是很多食客爭論不休的話題,就小虎個人來說加了會多一種味道和層次挺美的,但千千萬萬別讓「澎皮」吃油太重,吃起來便會有一股「油耗味」更會搶了「白菜」的鮮甜主戲。「龍恩」的澎皮就處理的恰到好處,完全不搶味,更不會有過油過腥的味道,除了像是膠原蛋白的口感外,只吃的到一抹淡淡若有似無的「豬油香」。

把人家的鎮店之寶中段就拿出來亮相,想必看慣小虎食記的朋友就了解其意。「龍恩」看起來對他們家的「酸菜」顯得是信心滿滿,故每一種飯上都會配上一些,一旁的「菜脯」則是放置於「餐具」邊讓客人自行取用。

老實說小虎不常吃此類的「醃菜脯」,不過「龍恩」的我常常會來上一兩匙,一來是「它」不過辣、二來是鹹香的組合很對我的味,菜脯本身也不會過硬,不管是拿來配飯,還是中間轉換味覺,都是相當不錯的小配角。

單就這塊(每塊多少不一樣)我會覺得肥肉的部份不夠多,理想是五五波,要不七肥、三瘦也不介意。正格的來此類的店,我很常的點法是一碗滷肉飯加一塊單點的「焢肉」,也因此我對「焢肉」的價準也絕不下於「滷肉飯」。
「龍恩焢肉飯」一如早前我說過的,皮和肥的部份要做的好吃不會太難,對此部份我也確然覺得「龍恩」的焢肉比一般店的較為「厚實」指口感,也較為「香嫩」(指肥肉),單吃皮和肥肉的部位,肥肉幾乎是入口即化,豬皮帶點很是討喜的q度,光論光評皮和肥肉,少說也有八十五分的功力。
但小虎很多朋友分享過了,這焢肉(東坡、封肉等等),功力的所在是「瘦肉」,如何能將之燉的軟嫩不噁、又不能太老太乾太柴,那便是功力所在,也是我覺得一塊「焢肉」好不好吃的重點。論如此,龍恩肥肉和皮的部份功力已算夠火喉,但瘦肉的地方還是有些過硬、不過軟嫩的缺點,吃起來、咬起嘴裡就是不夠滑潤,雖也不至於乾柴,但顯然仍不是小虎心中最讚的「焢肉」。

吃了肥膩的焢肉,我們接下來換喝口湯吧「香菇雞」湯,正格的我對此湯的記憶,完全被小時虎媽燉的給矇敝,記憶中那種甘甜的滋味從沒被打破過。而「龍恩」香菇雞湯我便覺得不夠香濃,不管是雞湯味、還是香菇的香氣都有加強的空間。我去「龍恩」不常點此湯,但倒不是說它不好喝,而是我太愛另一味湯,以至於我去都獨點那碗湯,樂此不疲,更甚有時我去「龍恩」為的不是「焢肉」、更不是為了「滷肉飯」,而是為了那碗湯。

話說回來「龍恩」的香菇雞湯其實也算是不錯的了,最起碼也有六、七十分的功力,雞肉也不會太過柴爛,湯也算是鹹鮮到位。

老實說我很不會評豬腳,一來我不怎愛這種重點在於Q度上的食物。對小虎來說豬腳不管是任何部位,我愛的都是偏軟爛的口感,是故我很愛樹林阿義腿庫飯的豬腳,也頗喜歡延三夜市未的「老牌張豬腳」。龍恩的豬腳是帶點Q度,但倒也不會對我的牙口造成不舒服的感覺,油嫩的程度也中規中矩,吃來沒有太多感動,但也還算是不錯。
虎媽常說我吃豬腳是浪費食物,因為我懶的啃、也啃的不乾不淨,這才我說了我愛軟爛一點的,不用費太多勁就可以讓其骨、肉、皮分離的豬腳,但據說真懂吃豬腳的還是要有點咬勁和Q勁才是王道!

今天的主角龍恩魯肉飯,基本上如果單吃魯肉飯的話,我給的評價大約會是★★★3/4☆。整體吃起來滷肉的香味是有的,滑口度也不差,但就是力道上差了一點,就老覺得吃的不夠盡興,再則我覺得此家龍恩最大的問題是飯,品質起伏很大,有時太硬有時又太軟爛,又或者是飯煮好後沒顧好,悶的不夠就硬、悶太久便軟爛,上面的飯跟下面的飯差距大了點?當然到底問題在那我不清楚就是了。

ps:整體上來說龍恩的魯肉飯帶著一抹輕輕的甜味,想來是因為加入較大量的洋蔥有關。

而這碗滷肉飯最大的優點要算是連滷肉飯一起扒的酸菜,這說來也奇怪吃牛肉麵時我很討厭加酸菜,但這碗「滷肉飯」裡卻相當愛。說是酸菜其實「它」並沒有很酸,反而是菜味比較重,還帶一點點清爽的菜澀味,但就這味跟帶點肥的滷肉起塔,扒起來順口異常,還帶點微微的脆口度,一整個大加分,也是我想寫這碗滷肉飯的重點之一。所以加上這「酸菜」我給了龍恩★★★★的評價。

前頭說了有時我到「龍恩」為的不是「滷肉飯」而是這碗「味噌湯」,基本上他的味道偏向台式味噌湯,也就是說「味噌」味比較偏淡,蛋花很重要,起碗時那幾滴香油也有畫龍點晴之效。

一般來說這類台式的味噌湯,有幾個特別。一它固然是先煮好味噌湯,但會用小鍋加熱打入蛋花、再灑些蔥花才送上桌,二是配料就固定那幾樣「豆腐、紫菜」宜較少放「魚肉」,而則一般也會加入貢丸(當然這樣價位便高了些),再則「味噌」的味道也會淡、且不明顯些。

 



「龍恩」的「味噌湯」應該是我喝過中最滿意的前兩名,其特色就是「味噌」濃淡合宜帶點清爽、蛋花不止打的漂亮也有蛋香味、湯喝起來帶點討喜的香油香氣及滑潤口感,讓人意猶未盡,同時喝完唇舌間會有一點點「海菜及柴魚湯」的細細香甜氣味殘留在嘴裡,是少數能喝到讓我想再點一碗的「味噌湯」。

龍恩莒光店:台北縣板橋市莒光路18號。

更多小虎吃過的滷肉飯食記:★★★虎口下的魯肉飯列表★★★


【小虎五四三】

我不知道大家寫網誌時,會不會跟小虎有一樣的念頭,那便是在住家附近的不怎想寫,好吃固然好吃,卻又覺得「它」本就該好吃,而且平常的不值得一寫?然後又會覺得怎好吃的東西常常離住家超遠?又或是較提不起勁去寫一些大伙很容易吃的到連鎖店的東西?特別是這類平價近似小吃的料理。我想以上的殊多原因,都是造成我遲遲未寫「龍恩」的原因。

ps:記得曾有網友問我吃最多的一碗滷肉飯是那家,今天這篇算是給大家答案了(笑)。

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