【大安站-緣麵屋】推薦度:★★★★1/4☆

小虎是何時愛上「日本拉麵」不復記憶,但最原始的記憶恐怕來自早些年在台灣很火紅的日本節目:「電視冠軍」。在那個年代台灣能吃到的日本拉麵算是屈指可數,標榜是日本原汁原味的更是少之又少。而小虎對於「日本拉麵」的初體驗則來自於十多年前日本東京遊,那時的味覺感想是-「第一口好香、好好喝,但喝不到一半就鹹的受不了!」我還記得當年第一碗我吃的是「味噌奶油」,不過最讓我印象深刻的則是某個小火車站月台前那碗300元的簡單拉麵。

打這篇食記時小虎刻意的算了一下我寫過的日式拉麵數量,雖然只得少少的十多家但好歹也是一個味覺旅程,只是這十家吃下來有一種感覺,除了改良式的湯頭之外,好像喝來喝去,吃來吃去都相去不遠,不管是麵、湯還是我最愛的叉燒,更甚是店裡的裝潢陳設都大同小異,BUT這家得知於老饕WILL兄的「緣麵屋」硬是顛覆了「味、視覺」上的印象,無怪乎WILL兄在介紹時還特別說了這家「日本拉麵」很不一樣。

「緣麵屋」有多不一樣,光從隱藏於巷弄加上沒特別明顯招牌這點就夠嗆的了,當晚我和右上四十五度角女生依著I PHONE的指示來到了二樓後方的小巷弄間,明明代表我們的藍色小點點就跟插了旗的紅色小點點黏在一起了,但我們硬是找不到我們以為的「拉麵店」,於是乎右上四十五度角要我依地址去找,卻沒想到「它」就在我們眼前。正格的「它」看起來一點也不像拉麵屋,倒是比較接受低調成性的「懷石料理」。是不是這個味道,就是這個味道!

門口掛著「緣麵屋」的MENU,這下我們可傻眼了,除了 【虎亂吃一通】【西湖市場站】西湖市場之一碗入魂(豚骨家一代目)我還沒見過比之更短少的MENU,「緣」只買兩種麵,一是湯麵二是沾麵,而且麵條和湯你(妳)愛也好,不喜也罷來這就是沒得選,不過這也省去了我們點菜時腦細胞的短少就是了(笑)。

由於「緣麵屋」如今也算是小小的排隊名店,雖然比之不上正當紅的三家 【虎亂吃一通】【中山站】博多一風堂【虎亂吃一通】【忠孝復興站】山頭火日式拉麵屋【虎亂吃一通】【忠孝敦化站】屯京日式拉麵 , 不過每到用餐時間也總能見到滿滿的排隊人潮,只是這家的排隊方式有那麼一點點不同就是了(笑)。

由於「緣麵屋」店裡的陳設是以吧檯為主,哦不,正確說是只有這一排吧檯的座位,因為客人和客人之間有一點小擁擠,於是店家也貼心的提供了「椅下的服務」↓。

是說這等服務其實不難,但小虎不太了數為什麼能做到的餐廳不多,是不看倌老進餐廳不曉得包包要放那?

走道的另一側就是讓客人排隊的椅子,只要有前頭的客人上坐後面排隊的客人便依次往前補上,(PS:這張照片是我們要離開時拍的,當時已接完最後一批客人準備關門,所以後面的椅子空無一人)等候的同時服務生會拿MENU幫客人先行點餐,上位之後交上點餐單師父們便會幫客人依次「煮麵」。

「緣麵屋」的吧檯相當的高是以一眼可以看穿整個開放廚房,但怪的聞不太到「油煙味」,而這種完全開放式的廚房除了看的到的「衛生」之外,還附送了師父們煮菜的英姿。

將叉燒處以「火刑」的拉麵店雖然不多,但也是時有所聞,比方說下篇會跟大家介紹的「三士」便是如此炙燒叉燒肉,不過得以親眼看到「肉肉」被紋身的店家可能就不多了(笑)。當師父在火烤叉燒時,鼻前一陣「焦、油」肉香一整個四下亂竄,害的小虎拼命揮動雙手將之驅入撐到最大的鼻孔之內。結論是真他媽的香。

上麵之前小虎再帶看倌來見識一下「緣」有多特別、多搞怪,是說牆上的畫有人看的懂嗎?竊想「畢卡索」在世也看不懂吧(笑),不過劃上那幾根草繩倒是相當的特別。

比較正式一點的擺設暗示著「緣」麵屋來自「京都」?其實等下從麵條就可以嗅、吃出一點「京都」風味(笑)。

鏡頭回到用餐的檯面之上,「緣」麵屋提供的不是冰開水、也不是熱茶而是較少見的「冰茶」,正格的夏天來這上一杯確然比「冰開水」還帶勁,也不失解膩的「茶香韻味」,這一手是好棋值得拍手叫好。

現下上餐廳、小吃其實我很少動桌上的調味料,不過為了讓看倌們參考小虎還是會多少嚐一下,左邊那小壺綠綠的調味料相當的特別,問了問師父說是:「山椒粉」可小虎添加了之後覺得不但沒有「辣」的感覺,相反還有一抹近似「香茅」的香氣但不甚明顯,右手邊的則是「柴魚蒜味粉」但由於「緣」麵屋的湯本就帶著偏重的「柴魚味」是以小虎便沒再多加了,至於後面沒打開的則是「一味粉」。

初看到這碗拉麵的湯頭成色小虎心中滿是驚訝,也不斷猜測「它」可能的味道。喝了一口之後除了較著味蕾的「柴魚味」外,老實說我有一點喝不出這湯頭的重點,於是乎我低頭看了一下立牌的介紹。

(PS:字有的拍的太小,見諒),字中所示「緣」麵屋來自京都其高湯主要以「豬骨和魚介」經過長時間的熬煮而成。看完之後小虎又喝了兩口,細細的泯了幾口之後其實嚐不太出來「豬骨」所帶來的油香,也不甚了解「魚介」的風味,但這「湯頭」看似濃喝來卻不太感到「鹹膩」(PS:但右上四十五度角女生還是覺得偏鹹),反而有一抹我說不上來的「香氣」,只能歸究於「魚介」湯頭的魅力,畢竟此類的「湯頭」是小虎第一次嚐試,這邊小虎除了說不太上來的味道之外,想和看倌分享的是這湯喝起來有一點點若有似無的渣渣感,但偏偏泯起來又沒半點拖舌感,喝起來明明也帶著若有似無的黏勁,但卻十分順滑,算是味覺和口感都很特別的湯。
PS:小虎上網查了一下,所謂「魚介」就是魚貝類的簡稱,在拉麵裡的意思就是熬高湯時加入大量的魚、貝類以增加不同層氣的「香、甜」氣味,總之相當特別值得一試。

再說說這碗「沾麵」的湯頭看起來就更加濃郁了,實際上喝起來也確然更為沉香但也更「鹹」就是了,但話說回來沾麵的湯本來就不是讓客人拿來喝的(笑)。

沾麵的湯汁裡還放著不少小小的叉燒肉塊,這是右上四十五度角女生要我非寫不可的(笑)。

至於湯、沾麵上的配料其實都是一個樣,所以我們就連「麵」一起介紹吧!

「緣」麵屋配料上較特別的是用「苜宿芽」取代常見的「豆芽」,正格的我覺得苜宿芽也許沒有豆芽的爽脆口感,但其吸湯的能力卻也不是荳芽能比擬之,「它」和湯、麵的結合正格的一點也不輸爽口的荳芽菜,至於兩根算是配料中配料的蘿筍小虎覺得就跟上頭輕灑的一色粉一樣單純為了上色之用。

再說說「緣」麵屋的「蛋」吃完後我們相視而笑得到一個答案:「就是滷蛋」無誤。

「緣」麵通的麵條有著早在排隊時我遠遠看就相當好奇的「麥」色,「它」看來看去都十足像是「蕎麥麵」,看了看桌上立牌的介紹實際上是用「全麥」手工製成的,是以看起來就是健康的「金麥」成色,是不是和以往你(妳)吃過的日本拉麵全然不同呀?但如果看倌真當「它」是「蕎麥麵」的話就大錯特錯了,最少也是錯了七八成。

「蕎麥麵」就小虎只在台灣吃過的不負責任說法我不愛,主要是我覺得「它」軟軟爛爛的沒什麼口感,固然咀嚼之後的「麥」香後味相當誘人但整體來說小虎還是吃不太慣。BUT「緣」麵屋的麵條就絕在這一點上,「它」看起來十足像是蕎麥麵卻有著蕎麥麵缺少的嚼勁和Q度,是以吃起來十分對小虎的「牙味」,我不敢說「它」是我吃過最讚的日本拉麵麵條,因為畢竟原料有所不同,但絕絕對對是我吃過最特別的麵條,將來也是會一而再、再而三拿出來說說嘴的好麵條。

再說這湯麵和沾麵的麵條本是一樣的,只是沾麵的麵條煮好後刻意稍稍冰鎮讓之Q度更為迷人,相對之下我也更愛上幾分。

由於這叉燒在炙燒的過程香氣太過誘人,於是酷愛叉燒的小虎忍不住加點了一份叉燒,是說50元有四大片也不能說CP值不高了(笑)。

當師父在炙燒叉燒時我和右上四十五度角一邊沈醉在其「焦香」之下,一邊我低頭對不好叉燒太油的她說了:「這叉燒看起來偏瘦,應該會對妳的味」,右上笑笑的點了頭,不過實際上吃下來她還是覺得偏油了一點。而對小虎來說「它」除了火烤逼出的油焦香十分迷人之外,瘦肉的部份有著異外軟嫩的口感,但反之「肥」的部份可能被火逼出的關系吃來就少了那抹「滑潤」和化口感,但整體來說我仍是十分推薦「緣」麵屋家的叉燒,也許下個月你再問小虎,我已然忘了其味,但「它」依然是塊好叉燒無誤,最少我不後悔當天加點了一份(笑)。
PS:「緣」麵屋的叉燒還有一個特點是切的較厚,所以咬起來的口感特別過癮帶勁,對我來說唯一可惜的是少了「油化」的迷人口感。

之後小虎偷瞄了MENU上最後的「意猶未盡的餐後飯」,本想加點但又覺得吃不下,正在掙札之間剛巧看到師父在弄↓。

其實之後我問了問師父,就他表示那一碗是弄給店裡的員工吃的,但大致上和餐後飯沒啥兩樣就是了,所以讓食量較大又無飯不歡的朋友參考一下。

最後貼心的「右上四十五度角女生」要小虎提醒看倌們要是來到「緣」麵屋點上「沾麵」,吃完時別忘了叫師父幫你「改造」一下這碗沾麵的湯。「沾」完麵的湯頭,師父拿回去之後會依剩下的份量稍加調整之後再加入「魚介」熬成的高湯,讓這「沾麵」的湯能成為END的「湯頭」。正格的這後湯實在太過美味,是以三兩口我就喝光了,還有點想叫:「哦卡A裡~~~」。

而這調整之後的湯頭,小虎好奇的問了問師父加入湯頭的奧妙之處,師父說除了「魚介」的味道外還有淡淡的「柚子」香,之不過我們各喝了兩口後實在是沒能嚐出「柚子」香氣,但就在小虎覺得「茫味」之時,味蕾之上突地衝出一味極為「跳、亮、閃」的柚香,當場嚇的我「虎舌」微抖直呼:「好好喝哦!!」,好奇的右上四十五度角女生於是搶了回去也喝了一口又道:「沒呀,我怎沒喝出柚香。」於是小虎又拿回來再喝上一口,說也奇怪那抹「柚香」又確然消失了。之後再問了問師父,他表示應該是我喝到了裡頭添加的「柚子皮」之故,晃然大悟的小虎這才懂了,不過這也顯見我們的舌頭不怎靈光就是了(笑)。但不管怎說我都覺得那抹柚香真的和「緣」麵屋的湯頭很搭,超超超迷人的啦!所以要是上「緣」麵屋點了「沾麵」的朋友千萬別忘了這最後的免費服務哦!

「緣麵屋」:台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號,電話:02-2708-9822,營業時間周一到周六:11點半到2點半~~~晚上則是5點半到9奌。


【小虎的日式拉麵攻略目次】

【小虎五四三】

整體來說我覺得「緣」麵屋是間極為特別的日本拉麵屋,不管你(妳)是不是拉麵控小虎都極為推薦來此嚐鮮,至於味道合不合看倌的味口我就說不得準囉,但「它」確然在我的日式拉麵史上留下一席之地,也許有機會上日本京都的話小虎也想去本店嚐嚐看有什麼不同的味覺感受呢!

最後當然不免俗的要謝謝WILL兄的大力推薦,讓小虎的味覺又好好的上了一課,然後咱們下一篇「三士屋」再見了。
 


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