新竹湖畔料亭(fb粉絲團):新竹市公園路265號,電話:03 562 4655,營業時間:11:00-16:30、17:30-20:00。綠芽酒藏(fb粉絲團),服務電話:02 8522 7269、協辦單元:新竹迴香酒舖(fb粉絲團):新竹市東區中正路東門市場2樓2091號,電話:0933 833 821、豊賀大酒家(FB粉絲團):台北市大安區永康街34號電話:02 2393 0051

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曾經是「神風特攻隊」任務前用餐的木造餐廳、台北永康街創意台菜的「豊賀大酒家」、新北日式清酒代理商「綠芽酒藏」,三個看似毫無關連的名字,卻在新竹公園「湖畔料亭」擦出一場完美的餐酒味覺。這一場也是近年來我參加過,最喜歡也最有意思的一次餐酒會,不管是場地、清酒、還是料理,都讓我滿意的不得了,滿意到我計畫在小虎吃貨團中還原。

 

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雖然我不是新竹人,也不常去新竹,但對於這座公園也不算陌生,最少我知道公園裡有一座創於民國25年,全台現存最老的動物園,卻不知這裡原來藏著原來是空軍十一村的歷史建築群。

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新竹公園原名枕頭山,於1915-1921年日據時代改建成新竹公園,時至今日仍是新竹最大的公園,園內綠樹參天,尤其是那株百年茄冬樹更是綠意盎然,即便是夏日炎炎的午候,都能感到一絲沁涼。

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公園內四棟木屋於2017年被登錄為歷史建築,2019年夢田文創團隊進駐後,將這四間歷史建物,分別打造成「湖畔料亭餐廳」、「竹風茶廳」、「閱樂書店x飲咖啡」、「豊賀伴手」,統稱為「湖畔料亭」,並於12月28配今新竹動物園重新開幕,一起對外開放。

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這四間近百歲重生後的木屋,我最喜歡的便是當天舉辦餐酒會的「湖畔料亭」,據悉這裡也是當年招待神風特攻隊任務前用餐的料亭。

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「竹風茶廳」以新竹關西的老酸柑茶、蒸菁綠茶、寶山橄欖等,搭配茶食、點心、為主。

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四木採光的落地玻璃木窗,加上光滑舒適的木質地板,一整個讓人有秒飛日本的錯覺。

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「閱樂書店x飲咖啡與豊賀伴手禮」則一書香、咖啡香,甚至是木頭香氣為訴求主題。

 

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最後的豐賀伴手,猜想是以伴手禮為主的商店,因為餐酒會的時間將至,只好忍痛放棄。

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不同於「竹風茶廳」,主要是結合台北永康街知名台菜創意餐廳「豊賀大酒家」,在此舉辦各式餐會為主。比方這次經由新竹知名清酒bar「迴香酒舖」,結合台灣代表性的日本清酒代理商「綠芽酒藏」,在此一起辦了一場「新竹湖畔生活x綠芽酒藏」的天明餐酒發表會。

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不管是用餐環境、餐具、酒器的佈置,都看得出三方的用心。

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開場前是綠芽酒藏首席唎酒師,對於福島曙酒造合資会社,銘柄天明的介紹,順便也很專業的介紹了福島、會津一帶的知名觀光景點。

 

附帶一提的是,綠芽酒藏不止在台灣常辦類似的餐酒會,更不止一次的舉辦到日本參訪的清酒團。這隻影片就是2018年5月就是「小虎吃貨團VS綠芽酒藏」第三團,造訪了茨城(一品)、長野(風神雷神),並欣賞了日立粉蝶、笠間杜鵑、栃木縣紫藤、千曲(長野)蘋果花的行程。

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在當天提供的九隻天明好酒包含潤號金、銀、銅,及中取り無濾過生酒零、壹、貳、參、肆、伍系列完整的呈現在當天的酒會,又以四年發佈一次 極限量發售的「天明 純米大吟釀 閏号」最為珍貴,另外頗受好評的「天明 中取り 閏号 生酒」也是當晚的重點。整體來說這幾隻編號的天明清酒,都偏向清新柔和辛甘平衡有鮮明旨味,而金銀銅則便向渾厚且味韻十足,籍由這些喝似只有微妙差別的清酒,來突顯這些創意料理搭酒的不同風味,也能加品酒的樂趣,更甚了解每一隻酒的微妙不同。

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當天的每一道餐點,幾乎都搭配了這次九款天明中的一隻,餐單、酒單(透明),結合後便成了天衣無縫的餐酒單,這也是目前為止我見過最棒的餐酒會菜單設計。

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開喝前,我先把這九隻清酒的基本資料,給大家過目參考一下:

天明荒セメ閏号(金)純米大吟醸無濾過生酒 精米步合:30% 原料用米:山田錦 酒精度數:16%
天明中取り閏号(銀)純米大吟醸無濾過生酒 精米步合:30% 原料用米:山田錦 酒精度數:15%
天明火入閏号純米(銅)大吟醸無濾過生酒 精米步合:30% 原料用米:山田錦 酒精度數:15%

天明中取り零号無濾過生酒 精米步合:65% 原料用米:瑞穗黃金 酒精度數:16%
天明中取り壱号無濾過生酒 精米步合:60% 原料用米:五百万石 酒精度數:16%
天明中取り貳号無濾過生酒 精米步合:55% 原料用米:美山錦 酒精度數:15%
天明中取り參号無濾過生酒 精米步合:65% 原料用米:亀の尾 酒精度數:16.5%
天明中取り四号無濾過生酒 精米步合:65% 原料用米:赤磐雄町 酒精度數:16%
天明中取り伍号無濾過生酒 精米步合:65% 原料用米:夢の香 酒精度數:16%

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這是主辦單元的用心和貼心,他們將這九款酒,酒單上標記的香氣,依味道準備相似的食材,比方說起司、巧克力、水果等等,好讓參加酒會的客人也可以對這些酒的香氣、味道有進一步的了解和認識。

 

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lesson 1:天明荒セメ閏号(金)純米大吟醸無濾過生酒vs彩色蕃茄綠豆椪涼風

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天明荒セメ閏号(金)純米大吟醸無濾過生酒 精米步合:30% 原料用米:山田錦 酒精度數:16%

開場便是重量級的天明荒セメ閏号(金)純米大吟醸無濾過生酒,入口是甘甜的紅肉哈密瓜、香蕉氣息,甚至是麻吉、米糕的沉穩香甜,大吟釀華麗豐滿的酒體,直到滑入喉頭,才轉為明亮的草本的苦澀,算是一隻前、中、後都相對明顯清晰的好酒。

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彩色蕃茄綠豆椪涼風,酸甜多汁的小蕃茄,奇妙的以磨成粉的綠豆椪、有著蕃茄沾糖的清爽,卻又帶著綠豆椪近乎米茶的趣味,尤其再喝上一口天明荒セメ閏号(金)純米大吟醸無濾過生酒,一整個有夏日微風吹過的沁涼。

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lesson 2:天明中取り零号無濾過生酒:五百万石 酒精度數:16%vs西方起司與客家桔醬、東方起司與千年蛋、綠竹筍搭上飛魚卵

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天明中取り零号無濾過生酒 精米步合:65% 原料用米:瑞穗黃金 酒精度數:16%

零号帶著討喜微酸的微氣泡感,有一點類似香檳,非常適合當前菜的配酒,爽快滑順,尾韻轉為旨味重、苦澀感也漸明顯。

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這盤三合一的前菜很有意思,利用了東、西方不同風味的起司,搭配不同的食材,也增加了配酒上的空間。濃厚的西方起司與客家桔醬以酸味為主的桔醬調酒前後不同的酸味,營造出協調不衝突的味覺,當酸味漸去後,並者的甜味卻又交錯自成一味。東方起司與千年蛋,甜度較為圓潤的東方起司反而用味道重的皮蛋,牽引出更多味覺變化的口能,喝上一口酒,更能在嘴裡沖刷出兩者間鮮明的味覺層次。綠竹筍搭上飛魚卵,兩者各自以其清脆,帶出山、海不同的氣息,芥末調出微甜的醬汁,又似企圖帶出兩者的平橫,非常有意思的味覺、口感組合。

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lesson 3:天明中取り參号無濾過生酒vs豐賀大酒家沙魚煙。

天明中取り參号無濾過生酒 精米步合:65% 原料用米:亀の尾 酒精度數:16.5%

比零號有著更強烈些的微發泡口感,前段帶著我喜的水甜,整體酒體輕盈爽口、當微澀蔓及尾韻的淡苦感收尾後,乾淨淡米香則在鼻腔明快的散發著,算是一款氣息比味覺更暢快的清酒。

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豊賀大酒家的招牌沙魚煙,用類似早期餐廳外送鋁藍裝盛著,配合著全場驚呼的乾冰出場。

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沙魚煙像棒棒糖的串起,一來可愛討喜,二來方便實用,糖、魚皮燻出熟悉的味道,卻沒半點腥臭,皮微Q肉軟嫩,咀嚼間的香甜有一點一樣,卻又有一點說之不上來的不同,配合天明三號的暢快口感,除了感嘆這串沙魚煙的新生命外,還是那句話:「誰說清酒不能和台菜、小吃搭配」。

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題外話,就這個醃鳳梨也酸甜的讓人喜歡。

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lesson4、5:天明中取り壱号無濾過生酒、天明中取り伍号無濾過生酒vs滑菇山藥

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天明中取り壱号無濾過生酒 精米步合:60% 原料用米:五百万石 酒精度數:16%

我喜歡這隻酒冰鎮後的冰涼酸口酒體,尾韻旨味略顯輕盈、苦澀感也相對來的輕,算是比較不膩口的酒款。

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天明中取り伍号無濾過生酒 精米步合:65% 原料用米:夢の香 酒精度數:16%

用來搭配滑菇山藥還有天明伍號,不同於壹號的入口酸,五號則是入口相對的甘甜,酒體同樣水潤豐沛,尾韻旨味及微苦澀卻更加討喜。另外,我喜歡它聞起來有一點點淡淡杏仁的香氣。

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非常非常非常非常非常喜歡這道滑菇山藥清爽且有層次的脆口度(鮭魚卵、蔥花、洋蔥)、黏口度(滑菇、山藥),就像天明壹號和伍號一樣的節奏。滑菇、山藥、鮭魚卵、蔥花及大量的洋蔥,在嘴裡像不同音符般演奏著進行曲,滑是主旋律、脆是副歌,每一口、每一次咀嚼都配合著哼出不同的曲風,不管是味道、還是口感,我組合的非常對我的味,說它是當晚我最喜歡的一道也不為過!

 

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lesson6:天明中取り貳号無濾過生酒vs走地雞胸香草義大利餃

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天明中取り貳号無濾過生酒 精米步合:55% 原料用米:美山錦 酒精度數:15%

同樣的微酸及微氣泡感卻多了更柔合的旨甜,尾韻旨味、苦澀也更為明顯,非常適合口味漸重主餐前的配酒,淡淡米旨風味的尾韻讓整支酒相形有特色。

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吃過不少義大利餃,甚至在義大利也吃過非常好吃的義大利餃,但不得不說豊賀大酒家有其特色,除了像是帶著起司香的餃皮甜外,當中以起司和雞肉調味的內餡意外的非常夠味,尤其是飽嘴的雞肉餡,有別於正統義大利餃的淺嚐即止,就連清爽的醬汁也十分得宜,和天明貳号交叉搭配著吃,不管是料理還是清酒都有著明顯的味覺變化。

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lesson7:天明中取り四号無濾過生酒vs爐烤古老平埔黑豬

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天明中取り四号無濾過生酒 精米步合:65% 原料用米:赤磐雄町 酒精度數:16%

天明 四號,同屬入發泡口感,甜酸間的變化更形鮮明且節奏分明,中段則漸驅甜美調性,後段的酸和苦澀則相對來的平衡,適合不好澀味酒款的朋友。

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爐烤古老平埔黑豬。因為好吃的讓我震驚,於是在網上查了一下,這來自屏東的平埔黑豬是屏東豬農李榮春,花費十幾年的時間,與屏科大、中興大學、台灣大學等學校合作,從各種不同的豬隻身上抽取最接近台灣原生種的DNA出來,篩檢DNA序列,加強品種純化的黑豬。不管是口感還是味道,甚至豐富是油質的甜度,都和西班牙的伊比利豬神似,以爐烤的方式逼出多餘的油質,搭配旨味同樣豐厚,後段酸、澀分明的天明四號,竟帶出肉質本身帶點野性的甜度,好吃的亂八九糟。這也印證了我常說的,台灣的農漁業半點不輸日本,還有清酒也是可以搭配更口味的食材及料理。

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lesson8:天明中取り閏号純米大吟醸無濾過生酒(銀)vs桶柑烏魚子飯糰、金針花湯

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天明中取り閏号純米大吟醸無濾過生酒 精米步合(銀):30% 原料用米:山田錦 酒精度數:15%

由於金、銀、銅,都是大吟釀,而且精米步合度只有30%,是以不管是聞還是喝,味道都不同於前六集,聞之蘋果、香蕉、芭樂心等香氣明顯,甚至有一些麻糬、棉米糕的米旨甜香。入口是明顯的先甜後酸的碳酸口感,酒體圓潤爽口,中段、尾韻的旨味、苦澀感都非常豐富,最喜歡這隻酒中段像是果酸又像糖果的風味。

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桶柑烏魚子飯糰一整個超級可愛,好像在對我說:「來吃我、快來吃我」。從沒想過類似蜜餞的風味,可以和烏魚子那麼那麼的合拍,又酸又甜又鹹又香絕妙且平衡的味覺,好吃的亂七八糟,札實卻濕潤的口感,更讓這飯糰涮嘴到不行,喝上一口中取り閏号純米大吟醸,再回嚐飯糰,更覺每一種食材、每一種味道更格外分明討喜,再回喝清酒時,竟然反而變得平順好入喉。

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金針花湯...不曉得為什麼我一定記憶都沒有.....那就,跳過...。

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lesson9:天明火入閏号純米大吟醸無濾過生酒(銅)vs新竹百年漢餅

 

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天明火入閏号純米大吟醸無濾過生酒 精米步合:30% 原料用米:山田錦 酒精度數:15%

不曉得大家有沒有注意到,1-5號的天明強調的是同樣的釀酒手法、,但不同的酒米、同樣的精米步合度(除了壹號)會產生不同的風味,而金銀銅則是用同樣的酒米、同樣的精米步合度,依槽榨過濾(荒走、中取、責)、火入(殺菌),釀出戴然不同的大吟釀風味,這便是曙酒造合資会社天明系列,釀酒、玩酒的有趣精妙之處。天明火入閏号,酒體明顯成略混濁的白色,聞起來蜂蜜甜香十分明顯,入口輕柔明朗的酸度和略甜的食材頗能相互呼應,反之則醇厚的後勁更耐人尋味。

 

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連同一開始的綠豆椪,這裡提供的中式漢餅都是新竹120多年老字號新復珍的漢餅,這些漢餅平常在「湖畔料亭」和「竹風茶廳」都能嚐到。當天吃到的,不管是花生豬油糕、或是新竹澎餅、還是美祿柑,都好特別好好吃,不管是口感還是味道,都是以前沒吃過的,真心希望台灣這種古早味能一代接一代傳承下去。

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最後的茶好喝,杯子也好看,可惜我忘了問是什麼茶.....最後,我真心喜歡這次天明的系列酒,也喜歡豊賀大酒家這些集合新竹食材、古早味的創意台式料理,更喜歡綠芽酒藏和豊賀大酒家聯手餐酒會,每個細節的用心。咱們小虎吃貨團12月見!

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以上介紹的清酒,也能在台北萬華龍山寺捷運站對面的【台北捷運美食】【龍山寺站】SAKEBONO SAKE BAR 曙.獺祭.十四代.黑龍等夢幻酒.每日近50種單杯清酒,這間個人常去的單杯清酒吧碰碰運氣,沒準也能嚐到這幾隻清酒的單杯,真喜歡也可以透過這兩間清酒吧買回家細細品嚐。

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SAKEBONO SAKE BAR 曙(FB粉絲團):台北市萬華區西園路一段226號,電話:02 2308 2369,營業時間:17:00-24:00

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台灣清酒代理第一名牌綠芽酒藏官方網站,服務專線:02 8522 7269,fb粉絲團

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新竹湖畔料亭(fb粉絲團):新竹市公園路265號,電話:03 562 4655,營業時間:11:00-16:30、17:30-20:00。

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