MURA Lunch&Dinner . Sake/Wine Bistro(fb粉絲團):台北市大安區仁愛路四段228號,電話: 02 2708 3060,營業時間:12:00-14:30、18:00-24:00

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不知何時開始本來不喝酒的我漸漸愛上喝酒,或者更精準的說是「喝清酒」。但我又不太愛單純的「品」清酒,總覺得能有一些相得益彰、相輔相成的料理搭配,皆不美哉。於是乎參加了許多以清酒為主的「餐酒會」,很多人以為清酒只能搭日式料理,那是外行不懂清酒的說法,就我這一兩年到處吃、到處喝的結論,中西餐甚至是海鮮、熱炒都可以找到適合的清酒。但前提是你要夠懂清酒....不信?咱們的「小虎吃貨團」最近會開始舉辦一系列的「餐酒會」,有興趣的朋友不妨一起來享受更美好的餐酒會。

 

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印象中這大概是第五、六次跟著「綠芽酒藏」所辦的餐酒會,來到的是仁愛路上最近非常火紅的「MURA」,從外觀看起來似乎是間歐美路線的餐酒館,但其實店裡的酒類,甚至是餐點非常多元化。

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不知道為什麼,我非常喜歡這扇有一點低調的木門,門外有一點鬧中取靜的氛圍,推開大門又是靜中得鬧的世界。

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大門旁的小型電視牆不停的跑著店裡的菜單,和各時段的優惠,假日好像還有駐唱表演。

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推開門雖然意外空間小了一點,但也因此增添了少許的熱絡,這一天早早店裡就坐滿一半的客人,其他則是我們這次餐會酒的座位,裡面還有一間可以座八八的私人包廂。

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若是一、兩個人來,單獨坐在吧檯上也是一種享受下班後寧靜的方式,這間餐酒館的店主人明星「何依霈」常常會來店裡幫忙招呼客人,坐在檯前也許還能身為粉絲和她喝上一杯呢!話說,雖然我沒在看本土劇,但真心覺得她比電視上漂亮!

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這次綠若酒藏和MURA點辦的餐酒會共有十多人參加,我們前場前店裡就為大家把前菜都放在桌上,先到的客人可以先喝一點小酒,吃一些前菜。

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店裡的menu一如我前頭說過的多樣化,跟我一樣有選擇障礙的也有套餐,甚至是餐酒的組合套餐可選擇,也可以依人數、費用來個無菜單料理,不過得提前預約就是,比方說我們這次的餐酒便是。

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店裡的清酒選項頗多,這點倒是出乎我的意料之外,另外紅白、香檳、啤酒等自然都有。

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以上是這次餐酒會由「綠芽酒藏」幫我們準備的清酒,料理是每人1500元,酒錢則是大家分攤,而這些酒也都是「MURA」常備的酒款。

 

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前菜頗豐富,有泡菜、漬羅蔔、生魚片泥和洋芋片等台、日、韓、美式小食,算是面面俱到,而且幾乎每道小菜都頗有水準,尤其是清爽到不行的漬蘿蔔超涮嘴。

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第一道前菜配的清酒據聞是店裡賣最好的一隻清酒「akabu」。Akabu是酒造名字「赤武」的日文發音,也有一點「赤備」之意,懂一點歷史的就會知道所謂的「赤備」代表的是從名將武田信玄的勇武傳承,所以「akabu」的logo也是赤備軍的頭盔。「赤武酒造」是岩手県創立於明治29年(1896年)是間超過120年的老酒造,不幸於2011的日本東北大地震全毀,卻在短短兩年不到的2013年在政府和地方居民的協力下奇蹟重生。

「akabu」純米酒以岩手的酒米、酸母釀自而成步米精合度是60%,屬於薰酒(聞起來比較香),喝起來的酒體也相當飽滿,後段的果香和米甜挺強烈,幾乎適合所有料理,並且價位也相當平實,無怪乎是「MURA」鎮店清酒。

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水族箱裡的熊本生蠔,取這名字猜想是要強調這裡的生蠔鮮度?也許台灣人比較清楚的生蠔產地是北海道,但個人覺得以廣島為主的「獺戶內海」及熊本的太平洋生蠔都是個人在日本吃過覺得很棒的生蠔,即便我真心不是那麼喜歡吃生蠔...。

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但一般來說熊本的生蠔個頭較小,猜想這是熊本在1945年後引進美國後的新品種,所以個頭相較一般的熊本生蠔大上三、四倍有餘,但不管怎說這爆漿且於著淡淡果香的生蠔和微咀嚼口感的生蠔真是好吃的亂七八糟!

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綠芽酒藏為這隻肥美的生蠔準備的是個人非常喜歡的「神渡 純米吟釀 原酒」。這隻來自長野県岡谷市創立於1949年「株式會社豊島屋」的銘柄「神渡」可是大有來頭,就連台灣米其林二星「祥雲龍吟」都用這隻酒(同酒不同標),而我也是在那次的餐酒會上一飲成「粉」。

「神渡 純米吟釀 原酒」使用的是國產米,精米步合度為59%,聞起來帶著明顯的香蕉氣息,另外就是久置之後的蜂蜜香甜,入口甜中帶著討喜的酸度,後段卻有著飽足的旨味(鮮)味,甚至是滑過喉頭後的微苦澀,是隻相對味覺層次豐富,尾勁強烈且有個性的的清酒,搭上清爽的生魚片和味道較重的炸物,有著截然不同的感受。因為這酒的前段相對清爽,個人建議在搭配生鮮類時,可以試著先喝再吃,油炸物則先吃再喝,但當然倒著也是不同的享受,端看各位較在乎酒還是食物。

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蒜味蜆精蛤蜊鍋,這一鍋在前面就登場讓我有一點傻眼,但往好處想是這餐酒會從一開始就有熱湯而配,即便我還是覺得這很鮮很鮮、蒜味十足的蛤蜊湯,應該在後段再上,最少是酒過中旬後。不過,說起來這鍋湯真是好喝,尤其是後段蒜香、蛤蜊的鮮味之後,留在嘴裡的餘甜,就不知店家是不是加了洋蔥之類的一起熬煮,另外就蛤蜊的數量非常多。

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澎湖手工墨魚香腸,香腸自古就是台式的配酒好物,加入墨魚等海鮮自也不是什麼鮮事,但這份墨魚香腸卻相對以前吃過來的真材實料許多,這點光看香腸的橫切面就可以知道。果然一入口就是微脆腸衣後的墨魚的鮮甜,個人頗為喜歡,尤其是下酒。

 

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拌隨澎湖手工墨魚香腸而來的是「播州一献 純米吟醸 ののさん」,此兵庫銘柄來自於姬路宍粟市(古稱播州)創立於1837年,有180年以上歷史的山陽盃酒造,和前面介紹過的赤武酒造一樣,同樣是一座奇蹟重生的酒造,2018年11月8日,一場大火將酒造重要的倉庫被燒掉將近一半,卻在七代目社長壺阪雄一的帶領下奇蹟似的在一年不到之後重新站起來,印證了磨州人」堅韌的性格。

「播州一献 純米吟醸 ののさん」,使用的酒米為山田錦(20%)、兵庫夢錦(80%),將兵庫前樣的夢幻米完美的揉合,是這款酒最大的特色,精米步合度為麴米55%、掛米60%(ps:而一般來說「麴米」用的是一些專門用於釀酒的米;而「掛米」就使用一般的米),雖說用兩種酒米的酒不少,但會同時註明的倒也不多見。這酒聞起來香氣初為香蕉(山陽盃不少酒款都有濃濃的香蕉味,有一說是因為這裡的釀酒水,用的是揖保川的自然川水),另外就是淡淡緩緩而出的麥芽香,前段的味道相對細緻,但後段的米甜和微苦澀漸強也綿長,相對適合搭配味道重一點的食物; 有趣的是吃完香腸再回喝,酒體居然會有倒轉過來的層次,相當有意思,而這也是個人覺得清酒搭餐最有趣的地方。

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對於山陽盃或是銘柄有興趣的朋友,不訪參閱去年我和綠芽酒藏造訪兵庫的旅記:【日本兵庫-姬路美食】山陽盃酒造 播州一献.浴火重生的播磨一百八十年銘酒.戰國名將黑田官兵衛崛起之地

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生魚片沙拉,當天上的是台灣人最愛的鮭魚和甜蝦,鮭魚的油質非常豐厚,感覺是腹肉的倍位,單純灑上一點黑胡椒就好吃的亂七八糟,底下的生菜也頗為清爽。

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喝酒不如吃點炒蔬菜,這菜名挺逗的,當天的炒蔬菜以磨菇為大宗,這也樂壞了我這個「菇菇控」,除了美味的磨菇外,還有蘆筍、兩種色的櫛瓜和洋蔥,有別於台式的炒蔬食,更能吃出食材的清爽,但不管怎樣最重要的是多喝幾口後的清味下酒料理。

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鮮辣炒花枝,說是辣但這辣算是藏在後端的餘辣,是十足十足的下酒菜,脆Q的口感之餘,花枝的鮮甜滿嘴,另外就是這道料理的刀工,花刀之後的切絲,讓每一條炒過的花枝刀刀分明,因此能將辣醬完整的吸附,這也就是為什麼辣度會在咀嚼之後才緩緩而出的原因。

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「二兔 山田錦六十五 純米酒」,為愛知德川家康誕生地岡椅市的丸石釀造,該酒造創立於元祿三年(1690年),至今有三百多年的老酒造,說「二免」可能有些人不知道,尤其不好清酒的朋友,但如果說台灣最紅的果實酒「魅惑」系列,大概就不少人都喝過。而該酒造代表性的清酒當屬三河武士;二免則是2016年推出全新銘柄。二免之名來自於日本諺語中醉後追逐兩隻兔子終無所得的逗趣說法。

該系列共有四種不同的酒標,除了今天喝到的「純米二兔 山田錦65」白底黑標外,還有「純米大吟釀二兔 雄町48」黑底紅標、「純米吟釀二兔 山田錦55」 白底金標、「純米吟釀二兔 雄町55」黑底銀標等。今天用來搭配鮮辣炒花枝則是「純米二兔 山田錦65 純米酒」使用的是酒米之王「山田錦」,精米步合度一如酒標上的65%,這酒聞起來有著淡淡的果香,入口後的果甜、米旨頗為討喜,後段隨之而來的是漸漸驅逐甜味的舒服酸調性; 這酸調和辣味有著相輔相成的美妙節奏,讓兩者都添了順口涮嘴的收尾。

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當季鹽烤鮮魚,當天烤的是香魚,我不知道這香魚是產自那裡,但軟嫩的口感和細緻的甜度十分驚豔,沒想到居然可以在日式料理外的餐廳吃到如此好吃的烤香魚,尤其是那恰到好處的烤功,就算不擠檸檬不沾鹽,都好吃的亂七八糟!

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鹽烤桂丁雞翅,這幾年紅透半邊天的肉丁雞,在台北甚至全台都能得嚐,也讓台灣有了自己名牌的銘柄雞。雞翅是個人最愛的雞肉部份,最愛的是雞皮的油質和比雞腿肉還細嫩的肉質。MURA的烤雞翅相當有水準,表皮烤到剛好出油焦香,入口滑順刷嘴的不得了,和個人最愛的「鳥哲」烤雞翅有得拼!

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本次餐酒會第一次登場的是來自於秋田縣大仙市,創立於1865年的秋田清酒株式会社名柄「やまとしずく 純米吟醸 美郷錦」,相對來說同系列酒造的「出羽鶴」對台灣人來說可能較為熟悉,尤其是像我們這種不是這麼懂清酒的人,另外「刈穂」可能也不少人喝過。

「やまとしずく 純米吟醸 美郷錦」使用的酒米是產自秋田的日本三大酒米之的「美郷錦」(日本三大酒米:山田錦、美郷錦、美山錦),精米步合度是50%,釀酒用的水則是軟水,屬於清酒四大分類「薰爽醇熟」的薰酒,一般來說大吟釀和吟釀酒系都屬於薰酒。也許是使用軟水的關系,讓這酒入口的一瞬間特別爽口,尤其是冰鎮過後,喝上一口後再吃這烤雞翅,突然覺得雞翅的油質再加甜香,吃完雞翅後酒的旨鮮和酸度也有了更迷人的提升。

 

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美國prime沙朗牛排是當天的主餐,除了沙朗牛排外,還有炸薯條和烤過的食蔬,視味覺都相當豐盛。

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大塊又厚切的牛排,入口意外肉汁飽嘴,帶著油甜的沙朗肉向來是我的最愛,粉嫩色的肉質和烤過的油質帶著幾份的咀嚼微口感,灑點黑胡椒便好吃的亂七八糟,難怪某位好吃牛排的友人會說MURA 烤的牛排也頗有水準。

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綠芽酒藏為這塊美味牛排準備的是長野下諏訪町創立於 1912年(大正元年)諏訪御湖鶴酒造廠的諏訪銘柄「御湖鶴 純米吟醸 無濾過生原酒 山田錦」。這間曾在2017破產,幸好後來被福島知名運輸業的「磐栄運送」收購後得以重生。

「御湖鶴 純米吟醸 無濾過生原酒 山田錦」用的酒米是山田錦,精米步合度為50%,因為是無濾過的生原酒,不管是香氣還是味道都特別奔放,聞來是淡淡的哈蜜瓜和討喜的芭樂氣息,入口是帶著野性的甜,中段是微酸,後段快速的轉成華麗的苦澀,如果你的糗、味覺夠靈敏,也許還能嚐到像紅酒的樹皮、木桶香味,正因為如此拿這酒來配牛排或是烤鴨、燒鵝的以油甜為主打的料理特別適合。

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牛排過後的這道下酒主食,應該是當晚我最喜歡的一道,看似平凡的炒泡麵,第一口就帶著讓我驚豔不已的花椒香,雖然味道有一點重,卻完美的結合了,甜、鹹、油、香、辣、麻等元素,讓已有八九分飽的我,一口氣扒完整盤,完全忘了這份是要和其他人分食的....。

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除了涮嘴到不行的炒泡麵外,上面的焢五花肉也非常好吃,肥肉油化甜嫩不說,連瘦肉的部位都處理的相當好,這炒泡麵當真好吃的亂八九糟。有網友說這是史上最強餐酒館的炒泡麵,個人完全同意且舉雙手雙腳。有一天如果我回到這家酒館,絕絕對對是為了這分無敵炒泡麵。

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為這完美的下酒菜配上的是個人也非常喜歡的「天明 槽しぼり 純米吟釀 本生」; 天明系列來自於福島河沼郡会津坂下町,鐵道迷必訪只見線上,創業於明治37(1904年)年,同樣有著百年以上歷史的酒造的曙酒造合資會社。

「天明 槽しぼり 純米吟釀 本生」的酒米,同樣是酒米之王「山田錦」,精米步合度是55%,酒聞起來的香氣有頗明顯的芭樂和蘋果清香,以及淡淡的薄荷葉香氣,入口後甜、酸參半,搭配食物後甜度有明顯的下降,酸味則順勢而上,這款酒很適合味道重、味道層次豐富明顯的料理,不管是先喝再吃,還是先吃再喝,都能感受到這款酒的平衡度,即便單酌也能嚐到福島酒特有的順口與暢快。

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最後大家喝到酒後三巡時,餐廳招待了這份說是MENU上沒有的胡椒蝦,入口那是滿滿的胡椒香辣,即便此時此刻我早己呈現酒足飯飽的死魚狀仍覺得這胡椒蝦都吃得吮指連連,即便它是大家不難想像的味道。最適合的配酒還是回到第一瓶的「akabu」,也算是一個有始有終的完美END。

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最後順便一提的是,店裡除了選項頗多的清酒外,當然也是有紅日、香檳和啤酒可以搭配不同的料理。

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以上搭餐的清酒都可以在台灣清酒代理第一名牌「綠芽酒藏」買到官方網站,服務專線:02 8522 7269。如果對像這樣的餐酒會有興趣的朋友,請隨時注意綠芽酒藏的官方粉絲團fb粉絲團

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也能在台北萬華龍山寺捷運站對面的【台北捷運美食】【龍山寺站】SAKEBONO SAKE BAR 曙.獺祭.十四代.黑龍等夢幻酒.每日近50種單杯清酒,這間個人常去的單杯清酒吧碰碰運氣,沒準也能嚐到這幾隻清酒的單杯,真喜歡也可以透過這兩間清酒吧買回家細細品嚐。

 

這隻影片就是2018年5月就是「小虎吃貨團VS綠芽酒藏」第三團,造訪了茨城(一品)、長野(風神雷神),並欣賞了日立粉蝶、笠間杜鵑、栃木縣紫藤、千曲(長野)蘋果花的行程,有興趣像這樣以清酒為主的日本旅遊,也可以隨時注意綠芽酒造的官方粉絲團,或是加入我們的「小虎吃貨團」這個FB封閉社團。

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(照片為我們2019年我們參訪山陽盃酒造的合影)

【小虎吃貨團】

有一些人不太了解「小虎食夢網」和「小虎」吃貨團的分別,一直私下問我怎沒看過開團的訊息,事情是這樣的: 

「小虎食夢網」就單純是粉絲專頁,而「小虎吃貨團」才是開飯局的社團,基本上除非是抽獎活動才會在粉絲團辦,其他「吃貨團」的活動報名都是在「小虎吃貨團」這個封閉的FB社團公告。至於加入「小虎吃貨團」的方法如下:

1:加我、本人、區區在下「蕭嘉麟」為好友,這樣我才有辦法把你拉進社團。

2:私息告訴我(一定要等我同意加你好友後才私息我,不然我會看不到):「想加入小虎吃貨團」,這個動作一定要做,因為不說我不知道你加我為好友是為了什麼

3:如果你想推薦朋友加入這個社團,只要跟他說清楚這個社團的目的(簡單說就是找飯腳),就可以拉他進來,我會通過的。

4:加入社團後,你想刪除我的好友關系也OK。

PS1:這個社團我所開的每一次團,所有的費用都是給店家,我也不會、不曾跟店家拿過半毛的回扣,純粹是為了「分享」的初衷。

PS2:這個社團基本上是禁止張貼任何「食記」包含我自己,主要是為了維持以「揪團」為主的乾淨版面,當然討論美食、詢問餐廳都是OK的。

另外我們吃貨團特別歡迎住在國外的朋友,不管你是華人還是外國人,只要你來(回)台灣,都歡迎你加入「小虎吃貨團」,甚至是直接跟我聯絡(最好是提前半個月跟我說),只要我有空一定會帶你們四處去找尋我口中的美食,也會介紹你們認識一群同樣好吃的朋友,也讓你們每年多了來(回)台灣的誘因(笑)。

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MURA Lunch&Dinner . Sake/Wine Bistro(fb粉絲團):台北市大安區仁愛路四段228號,電話: 02 2708 3060,營業時間:12:00-14:30、18:00-24:00

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