心味酒肴居酒屋(FB粉絲團):台北市中山區中山北路一段37號,電話: 02 2563 7892,營業時間:18:00-01:00

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在日本自然可以隨處、隨興找到許多清酒居酒屋,在台北想喝上清酒配點日式料理應該也不算什難事,但今天要介紹這家有一點不一樣;不一樣在於這裡的料理非常多樣化,選擇性也頗多,重點是店裡的清酒選項也非常多、非常廣,並且它就在捷運中山站條通線上,喝完直接搭捷運回來安全又便利。

 

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「心味酒肴」這個有點中日合併的名字很討我喜歡,是以在沒來前其實一直有印象,殊不知其實它在這個位置上其實很多年了。後來才知道,它是以前個人頗喜歡的日式酒館的經者出來開的,無怪乎對於餐加酒有一點的堅持。

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因為生意大好的關系在經營不久後又把旁邊的店頂了下來擴大營業,左手邊一進門就是一個日式的吧檯,和我在日本常去的居酒屋頗像。

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右邊是往二樓用餐區的木梯,連同牆上漆成白色的磚牆和天花板上的酒俵,一整個滿滿日本居酒屋的氛圍無誤。查了一下才知道,原來這棟建物是昭和三年日據時代,名為「石井餅菓子店」的老建築。因為室內的主木樑紅磚等還是很堅固,所以在重新裝潢時,保留了一倍份的建物,這才讓「心味酒肴」更有昭和日本風。

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二樓的前段是幾間像這樣的小包廂,目測大概可以坐上六個人沒問題。

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往裡走則是一個看起來適合辦餐會的大包廂,但卻又可以分隔一個一個小餐桌的大空間。

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一樓的左手邊是和二樓差不多的裝潢隔居,相較一般日本需要盤腿的日式榻榻米,坐來一整個舒服多了,尤其是對於我那日漸圓滾的肥肚.....少了點折騰,也可以多喝幾杯好酒,多吃幾道好料理。

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光是牆上展示的清酒種類就不少,但帶路的友人說,這間居酒屋的藏酒品項,遠遠不止如此。

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我隨意翻了翻清單也確實如此,不止清酒、燒酌,威士忌、啤酒,甚至是妹酒都有不少的選擇。相信在此透過服務員的介紹,應該不難找到合適的酒,不管是針對自己的口味,或是當天的料理。

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一堆日式居酒常見的料理,這樣也幾乎都有....像我這樣有選擇障礙的人來說,那是一種折磨..就像五郎一樣.....

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如果真不知要點什麼,也是可以參考牆上的推薦料理,或是直接請服務生推薦。

 

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還好我們這次的餐酒會都是事先設計好的,人來只要坐下什麼也不用選擇。小孩才選擇,是不是!

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當天一字排開的清酒共有七瓶,其中澤姬、一品、天明、雪男,相信都是大家常見也一定喝過的好酒。

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前菜,下酒菜就很多,黃金泡菜、黃瓜、蘿蔔、蕃茄等四樣。

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當中我最愛的是這黃金泡菜,愛的是它相對不急不疾的酸甜和爽口,相對其他味道較重的黃金泡菜來的耐吃許多,也相對在於搭配清酒這事上較不那麼的吃味。另外三樣小菜也同樣清爽,最少相對一般的居酒屋是如此。

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木桶寄世豆腐,這豆腐很綿很細,入口是單純的豆香,以及泯化在嘴後的甘甜,可以單吃也可以沾點淡醬或是芥末,品嚐的前後來杯爽口的清酒,自然是再好不過。

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『澤姬 山廃純米 かすみざけ 生酒』夏酒 季節限定:澤姬是位於栃木創業於明治元年(1868)井上清吉商店的銘柄,有關這家個人曾兩度參訪的酒造,找天再來和大家好好分享。而這隻夏季限定的山廢純米酒,釀酒米用的是栃木縣的酒米,精米步合度是65%。聞起來有清新的瓜皮和淡淡的桃子香。初入口時瓜皮香更為明顯,且帶有討喜的汽泡感,中段則是果實的甘口,後段則是漸強的乳酸和略為苦澀的後韻,整體來說算是較輕盈爽口的一隻酒,非常適合拿來當開場酒,或是搭配一些較為清爽的料理。

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心味合鴨薄切:我愛吃鴨肉但只限於烤鴨..對於日式的合鴨向來興趣缺缺,但這家的合鴨卻讓我大大驚豔,一來光看這粉嫩成色的鴨肉就讓我口水流滿地,入口是略炙燒、燻過點到為止的鹹香,接著是滑順的鴨油甜和軟嫩到不行的鴨肉,咀嚼後的甜度含著鴨肉、鴨油、鴨皮一起在嘴裡滿足的共舞,真心覺得這是我吃過數一數二好吃的合鴨,真要說就是難免的微鹹,尤其是吃多了後。這時,來杯可以解膩的爽口好酒就顯得特別重要。

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「雪男 純米酒」:來自新潟越後魚沼市,創業三百餘年(1717年)的青木酒造,其另外一隻銘柄「鶴齡」,對喜好清酒的人來說相信並不陌生。有關這隻清酒的logo在越後雪國有一個有趣的傳說,據聞在當地有一種像人的野獸在冰寒雪地中出沒,它們會向旅人討飯團吃,但作為交換就是幫旅人揹行李,甚至在雪中帶路。

「雪男 純米酒」採用的是三大名錦的「美山錦」釀造,精米步合度為60%,此酒雖說有新潟清酒一貫的「淡麗」卻有著更豐富的米甜,甚至像是糯米團子的甜香,入口後的果實酸度也相較一般新潟強調爽口的酒性來的略高,尾韻的滋味一如許多清酒般帶點回甘的微澀。此酒用來搭配略如鴨肉、牛豬羊等,強調油質甜度的料理特別適合,尤其是喝完酒後再回吃合鴨時,口中更跳更討喜的鴨肉甜。

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名古屋骨付雞:骨付雞雖然是香川的名物,但其實日本很多地方都有,而且有了少許的變化後自成一格,當中最有名的便是名古屋骨付雞。相對我在香川骨付雞發源地丸龜吃到的骨付雞,這裡醃漬的風味更為明顯,換句話說香川的骨付雞也許更像台灣的烤雞腿。口感端大約介於香川兩種骨付雞(おや和ひな)間,雞肉本身的甜和醃過的香味並存。對於這種吃多難免油鹹膩的烤雞腿,在日本通常會配上生的高麗菜,另外一個解膩的方法,自然是來杯適合的清酒,並且最好是冰的清酒(笑)。

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針對骨付雞,專業的唎酒師給我們建議的是兩款酒,分別是「澤姬 山廢純米」和「黑松 仙釀  雷鳥 純米酒」

澤姬 山廢純米:用的釀酒米是不好清酒恐怕沒聽過的「人心地」;ひとごこち是長野県農事試験場在1987年開始育種的酒米,特性是擁有較高的變化性,但相對來說對較難駕馭,一般的酒造較少使用,使用的釀酒水是栃木重要的鬼怒川伏流水,精米步合度則是65%。至於「山廢」說來有一點話長....簡單說就是省略將米、米麴的攪拌、搗爛這個叫「山卸」釀酒工法。

一般來說少有一入口就呈現豐富酒性的清酒,但澤姬 山廢純米就屬於這種奔放的酒款,是以非來適合拿來搭配味道較重的料理,比方滿是醬料、雞肉鹹香油甜的骨付雞。另此酒多變的香氣,如柚子、胡椒、木質等,在不同溫度,不同料理的搭配上,會有不同輕重緩急的層次。另外,就是這款酒喝完後,殘留在唇舌間的香氣特別綿長。

黑松 仙釀  雷鳥 純米無濾過 中取 生」來自長野創立於1866年(日本江戶時代末期)的仙釀株式會社,在南信州一帶是非常具有代表性的地酒。此款酒用的是信州美山錦,精米步合度是70%,中取指的是中段的酒(榨酒的時間分三個部份,先榨出的稱為「荒走」,接續為「中取」,最後則為「責め」)。香味主要是瓜類的微香和米的淡淡糖香,另外隨著溫度的變化也能聞到少許芭樂心的風味,入口是我喜歡的清爽水甜,隨之而來的酸和苦澀緩緩上升,有趣的是後味又會回到原始的清爽,於其說它合適搭配較油的骨付雞,倒不如說它是款百搭的好酒!

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盧筍炒美人腿:中段後上的是切換味覺,相對清爽的日式炒青菜,用的是我偏好的盧筍和美人腿,再放上略為過油添色的紅椒和香菇,整體的味道清爽又不失油香,重點還是蔬食本身的鮮甜。

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天明系列來自於福島河沼郡会津坂下町,鐵道迷必訪只見線上,創業於明治37(1904年)年,同樣有著百年以上歷史的酒造的曙酒造合資會社。

「天明 槽しぼり 純米本生 空色の天明」:此款用的酒米是1957年開始做為新潟縣獎勵品種的五百万石,精米步合度則是65%。天明就像幾乎不管那隻酒都不會背叛我的老朋友,蜜瓜、莓果蜂,甚至是淡淡的青草香都十分宜人,入口後便是明顯的酸甜,中後段酸度漸漸趨緩,隨之而來的則是清酒後段較長出現的苦澀,但此款酒的迷人之處便在於苦澀後味中暗藏的旨甜,流暢的風味讓它和清炒、蔬食類相得益彰。

 

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香辣那個魚:那個魚,服務生端上來時有好奇的問了是:「金門的那個魚?」服務生點頭回我:「就是小鰭鎌齒魚,但懂吃的朋友就知道金門的那個魚,通常是用炸的料理方式,讓它呈現外酥內化的絕妙口感,但把它弄成香辣像是魚乾的手法,我倒是第一次嚐。沒想到一入口就是討喜的香、辣、鹹、甜,涮嘴到不行,尤其是當下酒菜。略有咬勁的魚乾口感,更是讓我一口接一口。當然清酒也是一口接一口......。

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搭配酥炸那個魚的是一品的梅酒,和雪男的燒酌。

一品梅酒來自茨城水戶創立於(1790)的兩百多年酒造「吉久保酒造」的一品梅酒,是日本我前三愛的梅酒之一,它可是得到全國梅酒品評會金賞的絕佳梅酒。它除了有一般梅酒的酸甜外,還帶著糖漬紅櫻桃、瓜微熟青梅的味道外,還有後端綠茶香,枇杷的香味,超有層次的梅酒,拿它來搭配下酒菜最適合不過,就像是不常喝清酒的妹子,應該也會喜歡。

「雪男 粕取燒酎」,酒造是前面提過的新潟越後創業三百餘年(1717年)的青木酒造。正常來說我不好燒酌,但有兩隻是我可以的,其中一隻便是雪男 燒酌,另一隻則是宮崎的木挽(藍色瓶子)。而我喜歡雪男燒酌的原因除了它相對不嗆口的酒刺外,聞起來還有蘋果、水蜜桃甜味,還是輕啜的吟釀香氣及甜度,搭配搭配鹽燒、一夜干都很棒,當然配上微辣的酥炸那個魚也是極為合適。

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以上介紹的清酒,也能在台北萬華龍山寺捷運站對面的【台北捷運美食】【龍山寺站】SAKEBONO SAKE BAR 曙.獺祭.十四代.黑龍等夢幻酒.每日近50種單杯清酒,這間個人常去的單杯清酒吧碰碰運氣,沒準也能嚐到這幾隻清酒的單杯,真喜歡也可以透過這兩間清酒吧買回家細細品嚐。

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SAKEBONO SAKE BAR 曙(FB粉絲團):台北市萬華區西園路一段226號,電話:02 2308 2369,營業時間:17:00-24:00

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心味酒肴居酒屋(FB粉絲團):台北市中山區中山北路一段37號,電話: 02 2563 7892,營業時間:18:00-01:00

 

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