SORANOIRO(官方網頁):東京都 千代田区 平河町 1-3-10 ブルービル本館1B,電話:+81-3-3263-5460,營業時間:11:00-14:30、18:00-22:00(六、日休)

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若然在十年前米其林仍沒有進駐日本,更甚認為「拉麵」這種庶民小吃不足以進入米其林的年代,像這樣一碗拉麵,興許會被許多拉麵人嗤之以鼻,甚至可能會說:「這不是拉麵」; 但在日本東京進入米其林年代後,許多像這樣結合創意、異國料理的新派拉麵如雨後春筍般崛起,尤其在像東京這樣的大城市中。好不好吃興許見人見智,但不可否認像這樣略帶洋風的拉麵店,更受日本年輕人、女性、觀光客的喜歡,對於可能一半以上評審是外國人的米其林也是。

 

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這份名單對日本、對米其林都是一次劃時代的演變,在此之前米其林不曾給過「庶民小吃」任何獎項,甚至是推薦。但從2015年這份東京米其林拉麵受到熱烈的迴響後,米其林也開始另一個計畫,也就是所謂的必比登推薦名單(小吃、庶民食堂入列)。更於2017後連續三年分別給了蔦、鳴龍、金色不如歸一星的殊榮。附帶一提的是「鳴龍」並不在2105的初始名單內。直到2019年為止,這分名單上上下下後來到24家(含三家一星),有機會再和大家分享2019最新的東京米其林名單。附帶一提的是這家拉麵店,並沒有在2019年的米其林推薦名單內,不曉得是不是開了太多分店的關系?

2015日本首次發表的東京米其林完整推薦名單(共22家),藍字的是小虎攻略過的店家。

1青葉:東京都中野区中野5-58-1 豚骨、鶏ガラと魚介のダブルスープ
2維新:東京都品川区上大崎3-4-1 サンリオンビル 1F 2013年開店,ZUND-BAR出身,醤油/塩/煮干
3伊藤:東京都北区赤羽1-2-4 比内鶏
4伊藤 東京都中央区銀座6-12-2 東京銀座ビルディングB1 2014年開店, 比内鶏
5金時 東京都練馬区小竹町1-2-7 2014年 担々麺部門 11位
6好日 東京都中野区東中野1-53-7 MKハウス1F 無化調,鶏ガラスープ
7Gottsu 東京都練馬区練馬1-29-16 2013年開店,高田馬場「渡なべ」出身
8しながわ 東京都豊島区西池袋4-19-14 2013年開店,BASSO ドリルマンのセカンドブランド
9ソラノイロ 東京都千代田区平河町1-3-10 ブルービル本館1B 2011年開店,一風堂、五行で従事された方が独立
10多賀野 東京都品川区中延2-15-10 2014年ラーメン部門 第26位、醤油部門 第9位
11蔦 東京都豊島区巣鴨1-14-1 2012年開店,2014年総合部門 第16位、ラーメン部門 第23位、醤油部門 第11位、味噌部門 第26位(現為米其林一星)
12トイ・ボックス 東京都荒川区東日暮里1-1-3 2013年開店,会津地鶏,2014年醤油部門 第21位
13ドゥエ イタリアン  東京都千代田区九段南4-5-11 鶏ガラと魚介のダブルスープ,塩,トマト冷製イタリア麺
14びぎ屋 東京都目黒区鷹番2-4-9 醤油
15ぶらり 東京都荒川区東日暮里5-52-5 2014年鶏白湯部門 第21位
16ブン ブン ブラウ カフェ 9東京都品川区旗の台3-12-3JーBOXビル2階 2014年開店,醤油/塩
17不如帰(現已改名 金色不如帰) 東京都渋谷区幡ヶ谷2-47-12 動物、魚介、はまぐりのトリプルスープ。無化調。麺は三河屋製麺。2014年総合部門 第5位、ラーメン部門 第10位、醤油部門 第2位、塩部門 第2位(現為米其林一星)
18三藤  東京都目黒区緑が丘1-14-1 2014年開店,動物、煮干のダブルスープ,醤油/塩
19むぎとオリーブ  東京都中央区銀座6-12-12 銀座ステラビル1F 2014年開店,2014年醤油部門 第19位
20麺 えどや 東京都江戸川区南小岩6-30-6 動物、魚介のダブルスープ,醤油
21りずみ 東京都文京区春日1-1-1 東京ドームシティラクーア2F 醤油
22やまぐち 東京都新宿区西早稲田2丁目11- 13 山武ビル1F 2013年開店,TRYラーメン2013新人大賞,TRYラーメン大賞新人醤油部門1位,2014年醤油部門 第15位

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另外這家是從2016年才開始入列:【日本東京-秋葉原美食】饗 くろ喜.連續三年東京米其林推薦拉麵.tabelog秋葉原第一名拉麵3.92

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我約莫是在2016年底拿到這份名單,正巧那時是我拉麵魂達到最高點時,於是想利用每次到東京的機會前來攻略,但碰到的一個問題是,這些店家通常大排長龍,好些又只賣中午,於是最多一天只能吃到一家,還經常排了但沒吃到....。而後,因為沉迷於「孤獨的美食家系列」到東京幾乎都在跟著五郎的「吃」步,於是慢慢忘了這個一開始立下全攻略的計畫.....。

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這個計畫從2015年的第一家開始,直到2019年共計完成56家的攻略:工商服務一下:【孤獨的美食家懶人包】美食地圖+實訪心得(更新至2020/02/14共計50家)

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當天剛巧住在麹町附近,於是便過來瞧瞧,打算要是沒人排隊就順便收拾一下,到店面時發現空無一人排隊,但整個店面前的氛圍有一點怪怪的.....好像是在慶祝什麼......。本來想走人了,眼角卻掃到螃蟹下放著「open」的牌子。於是.....

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上前一瞧,原來當天是店家六周年的紀念日,為了慶祝生日快樂,所以這天推出限量100碗的「限定拉麵」,至於是什麼口味的拉麵,好像也沒提...據說就連他們的粉絲團也沒說,說是要給客人一個驚喜....。

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一旁貼著正常時間提供的拉麵,看起來幾乎每一碗都和傳統的拉麵不太一樣。有關這點,如果大家有在追米其林拉麵的話,應該會發現像這樣的新派拉麵,在名單中佔有一定的比例,而相對來說這些拉麵店的店齡都不算太長。

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詢問店家能不能拍照,得到的答案是不要拍到客人就好,但因為當天整場客滿所以沒拍,這兩張照片來自於官網。這張照片可以看出這是一家完全新派的拉麵,左邊是檯前,右邊是四人小方桌,半點沒有拉麵店的樣子,倒像是一間歐風的小餐酒館。代表的是這家拉麵混入了洋食風,如同左手邊的日、洋混風的檯前。

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正因為是日、洋混合的拉麵,所以桌上出現了拉麵店不會有的現磨白胡椒,另一瓶紅通通自然是辣椒粉,後面那瓶橡皮筋是給女性客人綁頭髮用的。

 

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因為當天只賣這一款六周年限定拉麵,所以每個桌上都放著像這樣的說明書。除了感謝老客人的支持外,也約略說明了這一碗拉麵的食材和制作理念。簡單來說就是這碗拉麵是以北海道天鹽的渡蟹為主食材,做出的法式濃湯拉麵(ビスク)。

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除了北海道渡蟹外,這碗拉麵的湯頭還加入了熊本縣天草大王雞熬出的湯頭,另外還有來自愛媛的蕃茄和大蒜、西洋芹、人參、豆乳、豆乳奶油等食材。

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「北海道天鹽渡蟹法式濃湯拉麵」,要是我沒記錯的話,一碗好像是1500日幣,上面的五種圓形配料代表日本五円(發音同圓、緣)硬幣,象徵是和客人籍由拉麵結「緣」之意。五種食材分別是節瓜、干貝、紅黃蕃茄和上面用烤過麵包做成的螃蟹(也代表謝謝的意思)。

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看起來濃喝起來更濃的湯頭,卻帶著滿滿螃蟹鮮甜風味,捨棄牛奶、奶油,以豆乳製成的湯頭喝來有說不出的清爽,當然蕃茄的微酸也適時化解了後端可能會因為濃膩帶來的負壓,總之這碗湯我不費吹灰之力就將之喝到碗底朝天,猜想這輩子大概也沒機會再吃到這樣的拉麵了吧!

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麵條是加入蕃茄的義大利麵,但口感端個人覺得有一點像蕎麥麵,泡在湯中有一點過軟,但也有可能是我自己拍太久的關系.....不過,雖然我不怎喜歡這麵的口感,但味道端我倒是非常喜歡,和吸上的湯汁絕配。

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撥開五個配料後,發現底下是蟹肉可樂餅,裡面自然是蟹黃、蟹膏和一點點蟹肉,最特別的是可能加了米飯,口感端十分特別,味道端也因為吸了湯汁,讓裡外是相同的蟹鮮,又有著不同層次的蟹甜,好好吃、好特別!

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SORANOIRO(官方網頁):東京都 千代田区 平河町 1-3-10 ブルービル本館1B,電話:+81-3-3263-5460,營業時間:11:00-14:30、18:00-22:00(六、日休)

更多:關東-東京美食 (92)

 

     

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