獨樂清酒食堂Koma Sake Bistro(官方粉絲團):台北市大同區重慶北路一段1號2樓(台北地下街Y17出口旁),電話:02 2558 0836,營業時間:18:00-00:00(星期日休)

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1在台北想找到好吃的居酒屋不難,但要找到間料理好吃,清酒專業選項又多的還真是不多。一直記得曾在日本友人帶領下走進一間以餐加酒為主的立食清酒居酒屋,驚為天人之於也一直希望在台灣能找到間像這樣的清酒居酒屋。這一天,總算在台北車站旁發現這一間鬧中取靜的好店,不止酒好、食物好,外場的服務人員也好...提供的餐酒搭配也夠專業。好店,不多喝一杯嗎?

 

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後火車站一帶算是我比較少走動的地方,也從沒想過有居酒屋會在這營業,畢竟這一帶晚上其實沒什麼人,但也許就這原因才被友人稱之為隱藏版清酒居酒屋。它的位置就在台北地下街Y17出口旁的二樓。是的,就是祥發寶石旁邊「名城大廈」的二樓。

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我知道這店標榜的是隱密,但這招牌也太小了吧...幸好有燈不然經過一百次也不會發覺...。

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出了電梯口真有一種友人說的「鬧中取靜」的氛圍,是那種我很喜歡很有個性的日式小酒館。

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這門把也太特別,居然是老糕餅店的模型,我喜歡!

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推開門後是有一點狹小的走廊,是一條對於清酒控來說頗折磨人的清酒小道。

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正格的這間清酒居酒屋不大,但藏酒量和選項真的不少,有些大家耳熟能詳的大廠牌清酒,但更多的是我連看也沒看過的清酒,而且燒酌的選項相對一般以清酒為主的清酒屋來的多。

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店裡的裝潢佈置小巧不失氛圍,是那種我喜歡的喝酒環境,大抵偏日式風格,但也藏著一點點台式的老公寓風,比方說門口的門把,還有...。

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廁所的花玻璃,一整個喜歡。

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基本上座位就你看到的這樣,中間主桌可以坐上八到十人,兩旁再有兩張可以坐上四人的方桌。帶路的友人說,有時他喜歡一個人來,一個人坐在窗邊看著市民大道的人潮、車流漸漸散去,有一種日劇「深夜食堂」片頭的味道。

 

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牆上是個人頗為喜歡青森八戶八鶴「一醉百招福」的DM,和日本47個都道府縣的行政圖,意思是這裡有47都道府縣的好酒

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店不大料理的選擇倒是挺多的,除了下酒料理、烤蔬菜外也有特色燒物、麵和飯等主食,吃巧也能吃飽,甚至可以吃到低溫舒肥牛排等私房料理。

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友人說他喜歡這裡的主因是店裡有專業的唎酒師提供餐和酒的搭配服務,畢竟有些酒我們沒有喝過。這裡就連廚師都有唎酒師證照,對於料理和餐酒的搭配、選擇自然專業到位,尤其對我這種有選擇障礙的人,幾乎只要選自己想吃的料理,就能嚐到相對佐餐的好酒。

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熟門熟路的友人先點了兩杯據說是店裡自製的甘酒,一般來說日本的甘酒有些含一點點的酒精,有些幾乎完全沒有,喝起來甜甜的,冬天加熱加點柚子暖胃又暖心。這甘酒真的很好喝,好喝到離開店裡時我帶了一瓶..打算過年和我老媽一起喝兩杯(笑)。附帶一提的是,店裡也有一些喝酒助興的小道具,比方說給那些喝酒不一次喝乾朋友用的天狗杯(因為鼻子長,杯裡的酒沒喝完無法放在桌上)

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開場先來四碟小菜佐酒。

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清脆爽口甜酸得宜的漬蘿蔔,上面磨碎的紫蘇多了入口清新的香氣。

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螢烏賊生魚片,這道我向來不是很愛,因為多少有一點我無法的腥味,但這裡選用的日本螢烏賊還好,佐上一點哇沙米我居然可以。

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麻油黃瓜,少見加了麻油的黃瓜,卻意外的合拍,尤其是下酒特別合適,芝麻也加得到好,視味覺都提升,另外隱約帶著討喜的鹽味,後來才知加了岩鹽。

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雞肉胡椒燒,這道挺特別的,軟嫩的雞腿雞肉透過有一點重卻不討人厭的胡椒香氣,佐上一點蔥花,單吃下酒都有滋有味。因為喜歡問了一下,才知這道小菜其實頗厚工,雞腿肉得先用鹽麴醃漬,以低溫烹調後,再撕成小塊後搭配蔥花、麻油與黑胡椒拌勻。

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牡蠣蘿蔔煮,據說是友人在這必點的一道湯品。使用搭配新鮮蘿蔔泥燉煮,湯頭看起來濃厚卻異常清爽,混著牡蠣鮮味、蔥花和七味粉的香氣,暖心又暖胃。

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選用的是個人偏好日本兩大牡蠣的廣島牡蠣(另一個是北海道厚岸),個頭大肉質細嫩,汁多不粉爛之餘還帶少許的肉質咬勁,那微辣的七味粉下的極好。

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記得幾年前在東京吃到日本兵庫縣生蠔就一整個難忘(其實我不愛吃生蠔),但這幾顆粒比之更大更飽滿,口感同意外脆內多汁,鮮甜的不得了,上面放的是素魚子醬。

 

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店裡的外場幫這道日本兵庫縣生蠔,配的是愛媛縣「石鎚美智子 純米吟釀」。這隻酒可是大有來頭,它是由1966年英國皇室送給日本皇室的玫瑰花(命名為 美智子公主) ,經由東京農業大學將此朵玫瑰抽出花酵母,交付七間不同酒造釀製清酒,全世界只有1080瓶。而石鎚本身是近年評比純米大吟釀及純米吟釀部門第十名,ANA、JAL頭等艙、商務艙及貴賓室專用酒,算是非常罕見的一支。這酒在聞時就可以感受到明顯的玫瑰香氣,中後段的酸度十分高雅,香氣、酸度都清爽,用來搭生蠔真是再適合不過,也再奢華不過。

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銷魂乾麵。在居酒屋吃乾麵倒有意思,更有趣的是我看其他桌也都有點....。上來時看起來鳥鳥的,一點都沒有名物的感覺(笑)。

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但在拌開麵上的甜麵醬時,我居然不爭氣的一直吞口水,真是他XX的好香...。這麵用的是日本的拉麵,咬勁和麵香都相當不錯,一口接一口超涮嘴。

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但畢竟是甜麵醬吃多了會有一點膩口,這時倒上一點特製的辣油,一整個美味翻倍。然後就..好想來一杯...。此時專業的待酒師彷彿看出我的心意,上了一杯同屬石槌的燒酌,酒體濃厚和味道偏重的乾麵超搭!

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唐揚雞,這個炸雞有意思,雞腿肉同樣經過鹽麴醃漬,低溫舒肥後,然後裹上三得利啤酒調製的麵糊,有一點像英式炸魚的作法,事實上現在日本許多啤酒廠都會以啤酒加入麵糊去炸雞、魚。

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這炸雞的麵皮非常的酥脆,帶點入口的酒香和炸物的鹹香,裡面的雞腿肉肉汁超多超Juicy,味道偏厚重非常適合下酒!

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炸餃子。這餃子特別有咬勁,問了才知道原來用的是老麵糰作的餃子皮,炸的酥香灑上黑胡椒更討喜。

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內餡是高麗菜餡和精選腿肉塞得滿滿超札實。

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沾點店裡特調的醋酸爽口又耐知,當然來上一杯啤酒也很合適。

 

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火腿Combo,日式居酒屋居然也賣火腿....Salami、薄火腿、搭配核桃、南瓜子等堅果類,是誰說這些義式的下酒茶,不能佐清酒的!!

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店家選來搭火腿的是福島県會津的金寶純米酒,是一間標榜使用「自然農法的酒米」為特色的日本酒造。每年店主都會到製作金寶的仁井田本家酒造去插秧,這是代表東北地區人民精神的一款酒。前味是如曬稻穀般的香氣,而後的米香和旨味的依次而出,豐厚的酒體和火腿的油質十分融合。

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有火腿拼盤就算了,店裡居然還有牛排(需預約)。低溫烹調的舒肥牛排,當天中午開始以低溫水浴法處理,上桌之前以平底鑄鐵盤乾煎。賣相好份量多,粉紅的肉色帶著黑胡椒的提味和多汁的肉甜。

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專業清酒唎酒師為我們選擇搭牛排的是「花巴 純米酒」這隻我喝過幾次的奈良好酒。無瀘過的純米酒屬於爽酒,酒體略為偏酸,但在冰鎮過後顯得柔合許多,和牛排的肉甜相得益彰,就像紅酒的微酸也會為牛排的鮮甜加分不少。

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比目魚西京燒,向來好西京燒的我,倒是很少有機會吃到比目魚,但因為比目魚本身就偏油,猜想肯定會愛。

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一入口果然西京燒的甜和比目魚的油質十分合拍,另外就是這裡的西京燒甜度相對較低,也更能嚐到比目魚本身的鮮甜,大推的一道料理。

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其實吃到剛剛早就飽到不行,但因為又有其他友人加入戰局,於是從六點的兩人,喝到十點多的四、五人....真是一間讓人捨不得離開的清酒居酒屋..。鱈魚肝幾乎是日本居酒屋一定會有的料理,但這裡的很不一樣;不使用和風醬汁,單純鱈魚肝加上醃黃瓜、以及紫洋蔥碎,吃起來異常清爽,好吃的亂七八糟,尤其是底下的醃黃瓜和鱈魚肝真是搭的不得了。這道料理搭味道較重的清酒或是燒酌都很適合。

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搭配的是鹿兒島的「青とんぼ 芋焼酎」,向來只愛清酒不愛燒酌的我,第二次覺得「燒酌」這麼好喝(第一次是宮崎的木挽(藍色))。這隻燒酌用的是鹿兒島的さつま芋(黄金千貫)以「減壓蒸餾」(真空蒸餾比普通蒸餾有更少的殘留物),喝來特別的爽口醇香,加入冰塊後酒體也變得更柔合和這道特別的鱈魚肝甚是合拍。

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另外專業清酒唎酒師又為我們選了一道料理「炙燒明太子」來搭配這隻爽口的燒酌,可能同是九州的名物,發現它搭明太子也很棒,尤其是這種只是單純炙燒過的明太子,喝上一口燒酌後再來一塊明太子,感覺特別的濃醇好吃。

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黃金透抽一夜干。看起來像是魷魚絲,但其實是少見的透抽一夜干,烘烤前浸泡清酒,以中火稍微加熱,除了帶有熟悉的烤香外,透抽的肉質所帶來的甜味和鮮味,和魷魚大異其趣,口感端也較魷魚一整個軟嫩許多,對於牙口不太好的我來說更顯涮嘴。

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吃到後來一整個盡起,連身兼廚師的專業清酒唎酒師都把本來下班要自己喝兩杯的佐酒私房料理都拿出來,簡單烤過的白魽。白魽在日本有「白肉魚之王」之稱,肉質極為細嫩,同時不失油質,用來佐酒那是再適合不過了,真心覺得好吃的亂七八糟,即便在我飽到不行的狀況下,我仍是一再舉筷,就為了那油質後的餘味。

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除了白肉魚之王「白魽」外,主廚還帶來這隻愛媛的「貴醸酒2002成龍」,帶點老酒香氣的這款酒和海鮮、肉類都非常的搭,醇厚的酸度頗為醉人。

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獨樂清酒食堂Koma Sake Bistro(官方粉絲團):台北市大同區重慶北路一段1號2樓(台北地下街Y17出口旁),電話:02 2558 0836,營業時間:18:00-00:00(星期日休)

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