尋麻記川味肥腸魚(官網):新北市板橋區民權路8號,電話:02 2952 7733,營業時間:11:30-14:00、17:30-21:30(星期一休)

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怎樣的川味叫道地一直是許多人爭論不休的問題,基本的、常聽到的都是麻和辣,但麻和辣對於每個人的承受度各有不同,就個人來說麻比辣來的誘人,但不管是麻和辣,隨之而來的油香對我來說更顯重要,純就這點我在台灣少有特別喜歡的,直到我在板橋遇見了「尋麻記」。道不道地我不關心,好不好吃要你親自來嚐嚐。

 

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如果你是板橋人不可能不知道「六必居」這間很難訂位的餐廳。是的,尋麻記就是六必居餐飲,繼今年才推出就大排長龍的「老十三黃燜雞米飯」後最新餐飲品牌;標榜的、強調的仍是做自己喜歡吃的料理,而這回重頭戲是台灣人熟悉的「水煮魚」。不過尋麻記的水煮魚可是不同於現今市面上的水煮魚,帶路的友人這樣告訴我。

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尋麻記的位置也就在六必居民權店的對面,萬一六必居沒訂到位子,也許可以考慮來這嚐嚐鮮(笑),旁邊就有付費停車場,停車也算是方便。一訪的那一天記得是颱風天.....。

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也不知道是不是颱風天的關系,樓上樓下擠滿了嚐鮮的客人,雖然目前仍只是試營運期間,生意卻異常的好。樓上還有數十個位子,忘了上去拍,整體用餐環境不能說有多高檔,但乾淨舒適有冷氣可吹,絕對對得起客單價約3到500的價位。

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第一張照片是一訪時拍的,第二張是過了幾天又來時拍的,二訪時剛好我們點的最後一條魚,點完整個魚缸就空了..就店裡服務生的說法,店裡的魚每星期進兩次貨,賣完就沒有....,所以想吃鮮魚料理的,最好先預訂位子。

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店裡主要的魚來自鳥來的黑山魚,分別是高山鱘龍魚、高山黑鱸和石門草魚。

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川味肥腸水煮魚自然是招牌,不敢吃辣的也有白湯酸菜魚,如果是六到八人以上,建議兩種都嚐嚐。其他的料理,除了一些常見的川味外,也有一些不辣的熱炒類可以選擇,價位上也只比路邊熱炒略貴一些,好些甚至差不多或是更便宜一些。

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上圖是一訪時拍的,下圖是二訪拍的,看起來幾乎一模一樣,顯見品質的穩定度相當好。

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麻辣水煮肥腸高山鱘龍魚1250元(也可以選擇高山鱸魚550元),價位上的差異除了兩種魚本身的價格就不同外,大小也有差,以六人來說可能鱸魚就會略少,但四人就我們兩次的經驗鱘龍魚加上其他料理有吃不完的問題...。

 

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兩種魚我都吃了幾塊,個人來說相對喜歡鱘龍魚,魚肉更形軟嫩,但黑鱸魚的皮Q帶點咬勁也是特色,端看個人喜好。

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再說這鍋水煮魚的味道,首先辣度比我想像溫和許多,麻勁是緩緩而來,最讓我著迷的卻是油香,顯見店裡在煉油的過程十分講究,這麻、辣、油完全不讓人覺得膩口,搭配滑順的魚肉,是少數可以讓我一口接一口的水煮魚,最最最重要的是不帶太多負壓的鹹味,好吃的亂八九糟,大愛。如果你偏好很麻很辣,點餐時可以跟服務生交代。

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除了魚肉外,這一鍋我很愛的還有當中的肥腸,雖然肥腸中的油質洗得比較乾淨,少了我偏好的油甜,但整體來說還是相當有水準,尤其是略吸了麻、辣油香的湯汁後。

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這一兩年越來越胖,所以白飯能不碰就不碰...但這裡的白飯非常好吃,而且配上白飯這裡的水煮魚又變得更加好吃,真心覺得神奇!!!據友人的說法,這裡的米是老闆親自到池上挑選最好的米,就像店裡的花椒、辣椒主要調味料都是老闆親自到中國尋找一樣。

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白湯酸菜黑鱸魚,湯頭雖然不帶辣,但同樣有著迷人的花椒香,酸和麻確實也營造出不同於麻辣的風格,比之麻辣這白湯又多了一抹撲實的鮮味,這湯甚至是淺嚐都沒問題。

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雖然白湯酸菜魚也能用鱘龍魚,但不知道為什麼,我覺得黑鱸搭白湯酸菜,更能提升黑鱸Q彈,鮮嫩的風味,另外這鍋裡的酸菜和豆皮也特別好吃。

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口水雞因為一訪覺得很好吃,二訪帶不同友人來也點了一份。這口水雞的重點,同樣不是麻和辣,而是油香,但那迷人的油香又和水煮魚不同,或者我可以說這口水雞的油香更濃厚,甚至帶點討喜的後微甜,加上大量的花生和芝麻,好吃的亂七八糟,也幾乎是我吃過最美味的口水雞之一。

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另外,這道是一訪時除了主角水煮魚外我最喜歡的「農家小炒肉」,滿滿的油香鑊氣不管是肉片還是帶點甜味可以直接入口的糯米椒都很好吃,但我更愛的是吸滿油香氣息的蛋渣,香的亂七八糟,好吃的亂八九糟!

 

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麻婆豆腐是許多人最愛的川味料理之一,當然我也是,這裡的麻婆豆腐也是我喜歡的那種麻略多於辣的風味,且同樣帶著我喜歡的油香,再多一點肉醬、豆瓣醬的鹹香,配上店裡的地上米飯也是一絕!

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宮保皮蛋是二訪我才吃到的,但同樣讓人喜歡的主因,一樣還是讓人勾舌的微辣氣息,皮蛋自然好吃,但我更愛蔥段!!

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麻辣金沙豆腐,麻和辣經一輪的挑戰沒有問題,但感覺金沙的風味可以再多一點點?

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接下來是不辣比較偏向熱炒類的料理,蚵仔酥粉薄油酥口感極好,蚵仔的大小個頭不一,但多半很鮮嫩,大一點的甚至多汁。

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超涮嘴的蒜苗臘肉,但炒的比你想像來的清淡許多,臘肉也相對不那麼死鹹。

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相對來說這盤松阪肉就顯得油香許多,蒜味也相對明顯許多,脆嫩的松阪肉口感也不差,下酒配飯兩相宜!!

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中卷和水蓮印象中我好像沒吃到,就被掃光了.....。

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最後是個人也頗喜歡,一訪二訪都有點的「干鍋茶樹菇」,不同的是一訪因為好奇、二訪則是因為好吃。這茶樹菇好像不常見,或是吃了也不知道名字,優點是口感多了微妙的脆口,香菇的氣息也略為不同,以乾鍋的料理方式又多了絕對的油香和一點點蔥蒜悶出來的香味,對於菇類控的我來說,是一種全新的味覺體驗。

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尋麻記川味肥腸魚(官網):新北市板橋區民權路8號,電話:02 2952 7733,營業時間:11:30-14:00、17:30-21:30(星期一休)

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