【基隆老味道之五十三】玉山號.一甲子基隆什錦麵.隱藏版料理類卜肉香酥無骨炸排骨 @ 【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

玉山號:基隆市中正區義二路200號，電話:02 2423 6250，營業時間:10:30-20:00(星期三、六休)

從「十座車站十碗麵」系列中，發現大家好像很喜歡「什錦麵」，於是從基隆十碗乾麵又變成「十碗什錦麵」，至於在那個城市，什麼時候會完成這個企劃，又或是又會變成什麼新的企畫，大概只有老天知道，在這個我只想每天做自己想做的事，寫自己想寫的東西的現在.......。但要說「什錦麵」就得從頭說起，說說我記憶中第一碗什錦麵。走，我們回基隆，回到五十年前我出生的地方，尋找那碗人生中最早的「什錦麵」，就從那一碗開始吧。再順便送大家一盤非常好吃，有一點像卜肉的炸排骨。

這幾年基隆的美食漸漸受到注意，從基古拉、到乾麵、燒賣、豬肝腸、豆干包、菜頭滷等只屬於基隆的名物，再從基隆廟口、孝二、三路商圈、仁愛市場，一路燒到三沙灣、和平島。這中間有一個地方，你可以叫它「哨船頭」，大約是在義一、二路、正義路、信五、信六之間，便是我出生的地方，一直到二十來歲，這附近都是我鬼混的地方。這二十年間「玉山號」的什錦麵，可算是我記憶中的第一碗什錦麵，只是小時候我壓根不知道這店有名字便是....。

如果你是基隆人，便知道「叫客」這個名稱(計程車共乘)，那時我們管這一帶叫「富貴市場」。是的，我曾在這市場旁住過5、6年，玉山號便在這市場的正對面，外觀和我的記憶幾乎一模一樣樣，只是附近早已經「店」事全非。我，都忘了多久沒有回到這，少說20年吧(煙)。

白牆、磨路地板、基隆很多小吃店的模樣。缺點是店裡好像沒有冷氣..吃一碗什錦麵，連內褲都濕一半....。至於店裡看店的大姐，30多年沒寫早就忘得一乾二淨，倒是當年奶奶的模樣我記得清清楚楚。

說真，這店我記得兩樣，一是什錦麵、二是炒什錦麵.....倒是不記得有這麼多料理.....要有，就是黑白切，但也不記得曾經在這吃過什麼.....。望了望牆上的dm，我一直回想著.....。

點完此行回憶的重點「什錦麵」，我便學著五郎思索著再點點什麼，本來想隨便切兩三樣黑白切就好，沒想到大姐推薦我「香酥無骨炸排骨」，說是店裡的招牌，很多客人都會點。於是，「入境」隨俗，照辦煮碗。

要說這是不是我記憶中的什錦麵，我還真說不上來，但感覺好像沒什麼變，蝦子、肉片、蛤蜊，青菜，要有就是吉古拉變成竹輪...你可能會說吉古拉不就是竹輪...nonono，會這樣說的肯定不是基隆人...兩者的分別基隆人一眼就能分別，最大的分別是吉古拉比較薄、竹輪比較厚，前者也比較寬，後者較細，再就是吃後的口感，吉古拉因為多半是沙魚肉比較軟Q，而竹輪比較Q脆。另外，就是裡面多了一塊以前應該是排骨酥，而現在變成了炸排骨(香酥無骨炸排骨)。