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【松江南京站-玄海握壽司】推薦度:★★★(單指握壽司)

不知道為什麼最近一直很想吃「握壽司」可是又找不到特別想去的店，這家「玄海」是在消失好一陣子的好朋友【吉米熊探險隊】 翻箱倒櫃而來。PS:希望他是因為生活太過快樂而忘了上來看看老朋友(笑)。

其實我那小本子裡是記有三四家一直想去的「握壽司」，如萬年口袋名單「天母士東市場的阿吉師」，又如早前【吃比玩重要，玩比住重要】 妮妮推薦的「瞞著爹」，再如月前去了一次沒吃到的「德壽司」，至於為什麼「玄海」會超了車，只能說造化弄人(嘆)。

一進門其實給我的感覺很不錯，應該說我喜歡這種的氣氛，只可惜當天我是帶著一肚子鳥氣進門的。說來那天真的是萬分倒楣，套句同行的「塞塞」所言，真是要吃什麼，什麼就沒開沒賣!最後火大搭小黃來這吃「握壽司」。

這類居酒屋拍「酒瓶」是一定要的，不過「玄海」好像比較不一樣，不像一般都是整排大大瓶的「清酒」。

選了兩個在櫃前的位子坐了下來，不過可惜的是位子高低的問題並無法確切的看起「師父」工作的實際情形，而且感覺上「師父」都蠻忙的，沒見他們跟客人聊天!PS:附帶一提是可能中餐一般客人點的都是「午間套餐、定食」，迴轉帶上「握壽司」了了無幾。

感覺只是一般般的餐具，不過筷子拿起來卻出乎意料之外的「重」，莫不是玄鐵重筷(笑)。

牆上獎盤排排站!!哦，不是每盤握壽司的價何，從40到120都有價位上算是中等，不過我比較好奇的是為什麼「40」的選手不打上姓名?

本來不想拍菜單的，不過當中有幾道很特別的想吃卻得到今天沒有的答案，有點可惜。如120元的「霜降馬肉」、100元的「子持昆布」。

一開始不知道這菜單是兩面的，所以一直點較貴的那一面，其實後面還有40到80一盤(兩貫)較平價的(之後忘了拍XD)。

首先是我的舊愛「鮭魚」，先說明的是「玄海」在鮭魚的選項有兩種，一是正常的鮭魚(60)，另就是貴了20的(TORO鮭魚)，我們點的當然是後者。不過，從入口、咀嚼，直到全數吞下肚，我們都沉默了數秒，無言不是「它」的美味而是「失落」，說「它」不甜不油可能有點冤枉好人，可「它」也確然沒什麼突出。「甜」有但只是一點點，「油」也有卻不甚迷人，總之就是「食之無味、棄之可惜」的一貫。

介紹完有點小小失望的舊愛，當然接下來要前去「新歡」處找尋溫暖。「比目魚緣側」是近來我吃「握壽司」必點之作，最好是上面再來個炙燒，可惜「玄海」並沒有。這貫「比目魚」才入口我便覺得不妙，因為口感實在和我以往吃的有段不小差距，往常我會如此深愛「它」的主因是他的「油」和「甜」比鮭魚來的有過之而無不及，那種即油且滑，近似溶化的口感在嘴裡相當令人陶醉，可這貫「比目魚」卻半點沒有「滑」的口感，離入口即化也非常的遙遠，咬到魚肉中心的部位甚至有點Q有點咬勁，吃的我是搖頭連連，就差沒有坐地上踢腳大喊:「這不是比目魚緣側，這不是比目魚緣側。後來我跟「塞塞」討論，想是沒有炙燒的原因?可細想我也是吃過不少家沒炙燒的「比目魚」也沒有如此般的Q度和咬勁，也同樣是偏油偏滑的口感，最後我只能猜想就算同是「比目魚」也有不太一樣的品種吧?

「玉子燒」也差不多是我必點的一貫，這「玉子燒」我是直接拿迴轉帶上的，也全然不知「它」究竟在上面轉了多久。嗯!甜度不差、湯汁也不少、口度上也還算是滑口、軟嫩，也還吃的到高湯的甜和蛋本身的「香」，在我吃過的「玉子燒」中不算突出，但最少及格的一貫。

「炙燒和牛」老實說我不太懂為什麼要放「金桔」，是肉的甜度不夠?靈感來自「壽喜燒」的沾汁?又或是某些燒烤店的醬汁?對於我來說只要「牛肉」夠好是什麼都不必淋，只要「海鹽」便行。是故、我必沒有擠「金桔」上去，就這麼直接給塞入嘴裡，說起來這「牛肉」也不算差，不過吃多了這類「牛肉握壽司」我老覺得其肉質都有點太有咬勁，這一貫亦然。是選材上故意的?還是此等價位無法找到鮮嫩入口即化的好牛肉?要是如此那我情願乖乖的點正統的「魚肉」便可，想吃牛肉大可上【燃-日式燒烤】 又或是【老乾杯燒肉】 給他吃個爽。未了又細想「和牛」這兩個字真是折煞人!

「半烤鮪魚肚」，魚肉本身十分鮮甜切滑嫩，不知怎地我愛死了「生魚片」先經過炙燒的「微熔」口感和油質、甜度一湧而上的氣味。很多人吃生魚片和握壽司都偏愛「鮪魚」更甚一聽到「黑鮪魚」便瞳孔放大，可，很奇怪我就是無法愛上「鮪魚」，對「黑鮪魚」也十分冷感(PS:我也吃過一片400的黑鮪魚)。不過這貫「半烤鮪魚肚」卻有相當程度的美味，雖不足以改變我對「鮪魚」的看法，但也確然是當天少數我較滿意的一貫生魚握壽司。我想重點還是在於他的「甜味」和「油質的柔嫩」在嘴裡幾乎只需要咬上一兩口，便化的七七八八，只留下慢慢乳化的絕美滋味。可惜只得一貫「塞塞」沒吃到!

要投當天最讓我失望的一貫便是這「胭脂蝦」，但我必需說這是經過比較之後的感覺。以往我吃過的「胭脂蝦」其甜度總能讓我吃個「樂不思蜀」、緊閉雙眼加點頭連連，可今回這貫卻硬是吃的我失望連連，頭也是頻頻橫向擺動而非縱向，其甜度連離我預期的有一大段距離。「不甚甜」就算了，連我最愛那種帶黏的口感也不甚明顯吃來有點索然無味，充其量只有「沒半點腥味」好說，但這也全然算不上是優點，只能說是最基本的!

「烤甘貝明太子捲」，小虎的朋友都知道我超愛「明太子」的握壽司，只要看到不點一貫來嚐嚐便覺得對良心無法交待。可，還是那句話期望越高失望也常常相對提高。其失望的主因是上面的「明太子」不甚明顯，我問了「塞塞」他則表示可能很少吃「明太子」配上的「握壽司」所以不明白我的失望，頓時我抬頭望向右邊四十五度角，含淚、頓足。
PS:再則這「明太子」也不是我愛的那種味道。

這「干貝」口感上偏軟了一點點，算是沒什麼口感又不到入口即化的程度，就「甜味」來說是有的，可惜咬上多一兩口其「甜」便會被中間那一層「紫蘇」給搶個精光，我常在想為什麼這些師父明知這類(如甘貝)本身的味道就很淡了，還要配上「紫蘇」此等「嗆味較重較厚」的食材來搶味?至於中間的「黃瓜條」我則愛多了，主因是「它」的味道不甚強也不會太搶，反而以其脆口度增加了「干貝」太軟嫩的口感，同時若有似無的「瓜甜」也襯托了「干貝」的美味。
PS:另外我覺得可惜的是這「干貝」炙燒的太弱，吃起來也感覺不到半點「焦香」，只能說帶點視覺效果罷了。

「烤鮭魚盧筍卷」，剛前頭說了那盤「鮭魚TORO」讓我失望，但這鮭魚卷卻反而出乎我意料之外的美味，重點是上面的「鮭魚卵」無半點我討厭的鹹腥味。經過炙燒的鮭魚一入口便拼了老命的擠出只「油」和「甜」，應該是當天少數我入口便在心中喊了聲「好」的一貫。上面那一小團「美奶滋」我想主要是為了固定鮭魚卵，不過在口中卻意外多了一點點「乳化」的效果，這讓整個口感在「盧筍」跳出來前，延續了不錯的口感。

對這卷好評的另一個原因來自於當中的「盧筍」，盧筍的清甜和鮭魚的鮮甜」搭極了，盧筍經咀嚼後不斷釋放出微微的「汁」，這「汁」也加強了嘴裡的「乳化」效果並延續了整個「鮭魚」的甜和滑、最少讓其美味多在嘴裡停留了三五秒之久，這一貫應該是當天我覺得最讚也唯一值得一提的一貫。

名字我忘了，不過是以「炸蝦」為主題的一卷，有點像「花壽司」。剛端上來時讓我直接聯想到「太春」的毛毛蟲壽司，吃起來味道也確然有幾分神似，一入口微熱的口感便十足的吸引味覺，之後「美奶滋」的甜和滑口便在舌尖著陸，再則「炸蝦」的油香味跟著突擊，再細細咀嚼「蝦」的甜、黃瓜的脆、米飯的Q，再加上外面蝦卵爆破的快感，不停在嘴裡輪番上演，說實話還真不錯吃，但「它」也不算是生魚片「握壽司」倒像是算是傳統的創意料理，雖好吃卻無法幫「玄海」撥亂反正，殊為可惜。

旁邊的照片是何許人也?有人猜的到嗎?猜對了「MISS豆豆布丁一個」(笑)。

玄海居酒屋:台北市南京東路二段97號; (02) 2581-5252 營業時間:11:30 am-2 pm, 5-10 pm

【小虎五四三】

玄海和【丸壽司】 同樣在我吃到一半時便有點吃不下去，吃不下去倒不是不好吃，但就是沒有吸引我再吃下去的動力，不像【竹壽司】
那般讓我忍不住一貫接一貫的點下去。

整體來說以價位而言比【竹壽司】 略高了一點點，差不多和【小高玉】 相等，但CP值卻不甚高(對我來說)。如果想吃「握壽司」吃到爽，我還是會去竹壽司，想多點享受便自然便是目前為止我最愛的握壽司店【鯤日式食堂】 ，特別是其精彩的「鮭魚六味」真是讓人難忘，想來也是口水吞滿肚。

PS:小虎要再強調一點，吃真是絕對主觀，沒有對錯，只能忠於自己的味覺，至於小虎的食記，看倌們大可看看就好，別忘心裡去!