【嘉義美食-阿水師米糕(米糕水)】推薦度:★★★★1/4☆

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談到南部的美食之都,多半想到的是高雄、台南,但不曉得從什麼時候開始我發現自己更愛嘉義的小吃。但嘉義的小吃可不止雞肉飯,最少這間紅到亂七八糟的米糕名店可不同意。

 

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不過在當天在地朋友帶路之前,我完全不知道它是名店來著,好奇在網路查了一下才知幾乎台灣的美食節目都曾來採訪過,看來又是一間我後知後覺的好店。

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前一晚帶路的朋友特別交代我們得早起,我心想中午前來不就得了,換來的答案是中午來你就吃不到了。於是,我們選了一個早不早、午不午的九點多來,想說這個時候應該沒什麼人吧。BUT,大錯特錯..也一樣排到門口..。

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裡面也同樣一位難求...原來嘉義人連吃個早午餐都得這麼辛苦(笑)。

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店裡只賣四樣,而且這個價位對台北俗來說,簡真是俗到哭.....爸。

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大姐一邊問著:「排骨酥湯要幾份?」一邊打開蒸鍋,頓時排骨酥湯迷人的香氣四竄...突然覺得昨晚爆食的食物,正加快速度在胃裡消化。

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不知道為什麼像這樣舊舊、甚至歪七扭八的容器就是特別有味道,也許是歲月、也許是故事、也許是一種在地的鄉愁。

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一旁散置於桌上的碗粿也道盡人南部人的隨興,有些熟客甚至直接端了就上桌吃將起來,這便是北部人漸少的人情味。

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碗粿打小就不是我愛的食物,但自從吃過【食尚玩家精選之八】【台北火車站】碗粿之家後,就像喚起味覺靈魂似的開始喜歡吃它。純就味道來說阿水師的碗粿算是相對味道比較單純,沒有太多雜味,每一口都是純然的米漿香氣,很輕很緩,甚至會讓你覺得不需要其他醬汁來提味、修飾。

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不過,我也得說如果純吃這碗粿幾口後,還是會想沾得鹹香帶著微甜的醬汁轉換味道,要不淋上一點微辣略鹹的甜辣醬也是在地人的吃法。碗粿中的餡以肉條為主,不同的是這些肉條相對其他家的碗粿也來的單純一點,不過油不過膩更不搶走碗粿的米漿風味。

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排骨酥湯是我很鐘情的小吃店湯品,但個人偏好是帶上多一點油質,甚至一點點雜油的湯頭。可我發現像這樣的店越來越少,隨時間改變的湯頭都變得越來越清爽,單純,也健康。但我還是說那句話,有時好不好吃和健不健康沒什麼屁關系(笑),好不好吃食物放進嘴裡的一瞬間就決定了,它沒什麼道理,更沒有但書。這一碗的排骨處理的相當好,不管是軟嫩帶點微化的肉口感,還是淡淡油香肉排骨肉甜。

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丸子微脆微Q,口感端非常札實,即便這一碗只要15元,湯頭相對清淡,只得淡淡大骨高湯的清爽。

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最後當然是主角米糕,台灣人吃米糕有一種是蒸籠蒸上一大籠比方說個人也頗愛的【虎亂吃一通出走篇】【宜蘭-蘇澳】廖榮川米糕,客人點了再盛上一份,有一種是以「筒仔」蒸之,就叫「筒仔米糕」。個人則好吃後者比方說目前為止我最愛的【虎亂吃一通】【大橋頭站】大稻程筒仔米糕(小虎心中目的no:1筒仔米糕)。米糕算是台南小吃的強項,我也吃過不少間喜歡的,比方說【虎亂吃一通】【台南美食】水仙宮永樂市場粽葉米糕、四神湯,又或是台中【虎亂吃一通】【台中美食】王牌清水米糕等,都是我喜歡的。

 

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當然米糕的口感是該偏軟還是偏粒(台語)總因個人喜好沒有定論。但阿水獅這看起來偏粒卻相對軟嫩涮嘴的口感是我偏好的,咀嚼端的糯米香和上面只香不鹹的肉燥(略偏肥、油)都是我偏好的味道,甚至淋上甜甜辣辣的甜辣醬也是我喜歡的。正格的,這筒仔米糕我可以一早就吃上三碗....。

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阿水師米糕:嘉義市西區自由路71號,電話(05)232-2836,營業時間:AM06:00~AM12:00(賣完提早收)

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