【龍山寺站-海鱻味刺身】推薦度:★★★★

此家隱藏於萬華「直興市場」的日本料理店,在萬華也算得上是有頭有臉、生意興隆的名店,也幾乎大大小小的美食節目都曾在此店留下足蹟。小虎不太記得我是從那個美食節目得之,也忘了是何時知道這家店,反正、肯定、絕對是在我開始寫食記之前。

但由於「它」是隱藏在市場內,加上只有晚上才營業,曾經我因為不知名字找不到,又曾經我知道名字卻找不到直興市場,再曾經我以為「三水市場」就是直興市場,再再再曾經我散步經過「直興市場」門口數次也沒發現「海鱻」只離我幾步之遙。

前陣子吃完「三味食堂」再次沿著康定路散步至西門町,經過「桂林路」之後猛然在巷內看到「直興市場」的招牌,全身像是遭電擊般的抖了一下,於是抱著忐忑不安的心情往裡走、往裡瞧。

當我看到這幾乎只出現在夢中的「招牌」時,心裡直喊:「我終於找到你了!」當下只覺曙光在前,我大哭一場!!

海鱻味刺身的MENU以小虎喜愛的「木」板製成,內容方面和一般的大多數的「日式料理屋」沒啥不同,招牌上滿是名人的簽名,不過老話一句:「別人的舌頭並不等同自己的味蕾!」

整個市場晚上幾乎只剩「海鱻味刺身」在營業,生意也確然相當不錯,算的上是門庭若市、客人不絕,比較值得一提的是「它」雖然開在市場內但卻聞不到令人不愉快的味道。

MENU上紅字代表是該店的人氣料理,小虎看了半天除了早在兩年前就決定要吃的「火焰握壽司」外,還加點了比較少見的「炸蝦生菜捲」,以及「日式炸豆腐」,本來我還點了一個「鮭魚禦飯糰」,不過看起來像是老板娘的大姐卻建議我點了太多「飯」類怕我吃不完,因此小虎退了「飯糰」。

黑板上寫的則是當日的「新鮮漁貨」,本來我也想點個「特級大牡丹」但因為上頭沒寫價格讓我心生膽卻。

「海鱻味刺身」的味噌湯是無限免費供應的,但卻不因為不用錢就沒啥料。

我沒有刻意只是順手胡亂撈兩大瓢,當中就夾雜著數片連皮的「鮭魚」肉。「味噌湯頭」本身帶著適度的「甜」和「鹹」,加上淡淡的「味噌」香氣喝來相當順口,以「無料」來說不管是色香味都蠻到位。

日式炸豆腐端上來時我被其金黃的色澤所吸引,最少「它」不像很多豆腐都炸的又黑又濃,看起來實在是健康許多。

附上的沾汁是不帶酒味的「和風淡醬油」,裡頭放了些「蘿蔔泥」同想灑上少許的「七味粉」增加香氣層氣。

「此盤日式炸豆腐」一入口便讓我驚豔,除了又薄又酥的金黃外皮帶著零點零零1秒的酥度外,豆腐本身軟嫩、細緻的程度著實留下極佳的口感,味道上來說帶著較重且厚實的「豆香」,要是不沾醬直接送入口保證被其「豆味」所嚇,至於如此重的「豆味」算不算好吃,可能見人見智,對小虎來說是嫌其重了一點,但我特愛此豆腐的滑嫩口感倒是騙不了人。

其實我好一段時間很不愛這種「炸蝦」加工的「手捲、或是花卷」理由是我嫌其他食材並不能幫「炸蝦」本身加分,反而或多或少搶了「炸蝦」的鮮甜和酥脆的外衣,一直到我在「太春」吃到極為滿意的「毛毛蟲壽司」才大大改了觀。此道「炸蝦生菜捲」我會點我得承認多少受了「毛毛蟲」的陰影所致。

當我咬下第一口,牙齒試著想劃破外層的「海苔片」時卻發現這著實不是件易事,主因是其「海苔片」帶著較多的「韌性」,反倒沒有一般認知好海苔片的酥和脆,不過我猜想店家是怕客人一口咬下「海苔片」爆裂之後內餡會到處噴灑之故?但不管理由為何我都不得不說我個人不太愛此「海苔片」的口感。

當牙齒好不容易攻略令我苦腦的「海苔片」之後,隨之而來的是「脆」的驚人的「生菜」,加上其會噴的「菜汁」咬在嘴裡十分過癮,只是前面幾口的口感和味道全在「生菜」上打轉,一直之間讓人模糊了焦點,直到最後舌頭嚐盡了「生菜」的鮮美,「蝦子」的鮮甜才緩緩滑出。當中的柴魚片也適時提供了嘴裡另一層次的口感和味覺,以前我不太愛柴魚片入菜,但在這個人覺得下的頗到位。

假若單吃其「炸蝦」老實說該酥的酥、該甜的甜、該彈的也不差,只是整口咬下來我老覺得「炸蝦」的地位一直無法提升,別說和「生菜」肩並肩,只怕連車尾燈也追不太著。更直接說我覺得此料理的主角應該是「炸蝦」,可「生菜」這個配角卻一整個佔據大多數的口感和味覺,不過說「它」不好吃,只能說「它」和我期待的「味道」有點差距。


「火焰握壽司」說穿了就是「炙燒握壽司」,在「海鱻味刺身」所用的是極為拿來「炙燒」的鮭魚和較不常見用此手法呈現的「旗魚」。每盤六貫240,算吧算吧一貫等於40元,還算合理的價位。

在一般的壽司店或是日本料理屋,不常把「旗魚」拿來炙燒的主因是「它」帶的「油質」略少,燒起來「油化」的口感會來的差一點,除非選用的是較為靠近「腹部」油質相對多的部位。此「炙燒旗魚握」燒起來的「色相」著實不錯,送進口裡一如預期並沒有產生多少「油化」的驚人口感,但店家巧妙在之上擠了一小沱美奶滋,一來補足了略為不夠的「滑口感」,另外也在嘴裡造成「甜」位的錯覺,加上之後帶點微Q彈的咀嚼後口感相當不錯,整體來說好吃是好吃,甜度也相當不錯,只是個人不太愛那抹「美奶滋」產生的假象。不過說是這樣說,此貫也硬是比我預期的來的優上一點,也好吃美味一點。

雖然後本身很愛「炙燒」之後帶來的加倍滑口感,但我相信應該也有不少人討厭「炙燒」,理由也不外是破壞了「魚肉」本身的肉質和鮮度,又或嫌其帶著較多的「油膩口感」。但不管怎樣看倌覺不覺得此貫拍起來有一點點像是「鮪魚中腹」(笑)。

同樣的我還是不太愛那一抹輕輕的「美奶滋」,放在旗魚也許是怕本身不夠油,但好的鮭魚本身就帶著絕對足夠的「油質」再點上那一小沱美奶滋反而有畫蛇添足之虞,固然「它」吃起來還是如此的美味,我最重視的入口油化程度也頗為到位,鮭魚的鮮甜也確然得到我味蕾上的感嘆,不過那抹「美奶滋」的不自然甜味,加上生魚片底下抹上有一點偏多且重的「哇沙米」多少是為美中不足。

但我也必需承認如此評這盤「火焰握壽司」實則有一點雞頭裡挑骨頭之嫌,因為畢竟我還是覺得「它」相當美味好吃也值得推薦,但可能是我希望「它」能好上再好之故(笑),當然以上的論述也純屬我個人的口感和味覺做不得準便是了。

海鱻味刺身:台北市萬華直興市場裡(康定路172巷進入),營業時間為下午四點至晚上十點半,每周一固定公休, 電話:0918885938.02-23143990 。

【小虎五四三】

最近我發現我那個「不吃握壽司會死」的病症越來越嚴重,又或該說我從沒如此愛上過一樣料理,只要是我一聽說那有好吃的握壽司便會立刻迫不及待的想衝去吃。只是我也越來越發現那種一般日式料理的「綜合握壽司」已絕大半無法滿足我的視覺和味蕾。寫此篇食記的前一天我也才剛從濱松市場吃完多位網友推薦的「上引水產」立吞握壽司回來,只是此篇「食記」肯定會花上我最少三小時的時間,只能待下星期我有空後再跟看倌分享。

PS:今天的五四三主要是想讓看倌們幫我介紹好吃的「握壽司」價位最好不要超過一張小朋友(笑),更好的是有一貫一貫上來的套餐式「握壽司」如早前我寫過的【德壽司】 或是【hana日式料理屋】,小虎先行在此謝過!
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留言列表 (6)

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  • 吃~蛋糕
  • 現在人氣好像下降不少,以前去吃的時候滿滿都是人呢^^
  • 是哦,其實我去的時候也是小等了約莫十分鐘!

    小虎 於 2012/03/10 00:04 回覆

  • n050988
  • 這個平價我喜歡!!
  • 噗!重點是好不好吃吧,幸好小虎很少吃很貴的料理!

    小虎 於 2012/03/10 00:05 回覆

  • annie670120
  • annie推~
    小虎中毒太深了拉~
    看來一週沒吃個兩次握壽司~真的會覺得怪怪的ㄅ~
  • 一星期一次我就很滿足了,一星期兩次就換我的胃、味覺受的了,我的口袋恐怕也受不了!

    小虎 於 2012/03/10 00:05 回覆

  • TTC67
  • Tin推推~~
    哈哈~太春的毛毛蟲壽司我吃過~~:P
    小虎是在哪間店吃到的呢?
    不過聽說最近有退步的趨勢耶~><
  • 我是在寧夏路那間最大的那間吃的,我也好久沒去吃了,是說退步了哦XD

    小虎 於 2012/03/10 00:53 回覆

  • 悄悄話
  • mecocute2
  • 沒有生魚片飯
    好可惜唷~
  • 沒有生魚片飯!?火焰握壽司就是呀

    小虎 於 2012/03/16 20:51 回覆

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