【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

【中山站-初穗日式料理屋】推薦度:★★★★☆

記得上星期和「塞塞」出去覓食，他問我有沒好吃的「大板燒」之類的，我便跟他推「初穗」但萬萬沒想到說了不到兩天便有機會再來這家店，所以囉便將此篇獻給我的好食友「塞塞」。

千萬別以為附近停電了，實在是小虎在此耍了小白目。老實說雖然我愛日本料理，但此類的諸如:大板燒、東京燒、廣島燒，又什麼好吃燒、文字燒等等等我實在所吃不多，「初穗」也只是我的二訪，很巧的是兩次陪客都是「右上四十五度角女生」，只是中間相隔了一段非常長的時間。

當天其實是因為「翻滾吧!阿信」只買到下一場的票，多出了些時間才選擇到此用餐，當然啦前提是之前來吃覺得這的「大板燒」挺不錯的，右上四十五度角女生一直說這家的大板燒跟她在日本吃到的最接近!

一進大門便聞到一股誘人的麵皮焦香味，此家的大板燒是由師父煎好再送上桌的，這一來可能少了自己煎的樂趣，但也相對能吃到更正統、更道地的吃法。

門口的左側放了很多日本原文的雜誌想必此店的日本客人很多吧?在此「右上四十五度角女生」還小小的抱怨:「為什麼日文的雜誌封面的字都要擠得滿滿的?」小虎心想台灣的雜誌有比較好嗎??


初穗有相當多可愛的擺飾都相當討喜，不過也看的出歲月的痕跡，其中各種樣式的「七福神」非常特別。

看起來很有質感的「清酒」，雖說我平時不愛也非常少喝酒，但來這類的店卻非常愛拍「酒瓶」特別是清酒。

這是二樓的用餐環境我還蠻喜歡的，不過上二樓的樓梯實在很陡!腳不好的老先生、老太太恐怕很難上的來!餐廳內的燈光也是我愛的柔黃色系，重點是冷氣夠強!!

來這便是為了「大板燒」當然得選一個自個兒愛的，我們點的是「綜合海鮮煎餅」。(是吧?)我抬了抬頭望向四十五度角。

了小虎的朋友都知道「第一道菜」代表的意義是什麼(笑)。「揚出豆腐」是早些年我上此類日本館子必點之物，但越吃越失望，於是好一陣子沒點。

這「揚出豆腐」更印證了我最近不想點的心情。光看塌塌的表面便讓人提不起勁，實際上吃了後也沒太多的意外，一整個就是皮是皮、豆腐是豆腐，味道雖偏淡但還算是勉強可以接受，可豆腐外皮的炸功便讓人不敢領教，不酥就算了還軟趴趴，半點沒有口感，吃起來有點「食之無味、棄之可惜」之感。

豆腐本身還算是鮮嫩，不過即然點的是「揚出豆腐」不是清蒸豆腐，也不是涼拌豆腐，是故我們都不甚滿意這道，最少「它」對不起「揚出」兩個字(攤手)。

忘了拍菜單，不過名字八成離「味噌黃瓜」不遠，為什麼要點此開胃菜，實在是我當時想起了【鯤日式和風食堂二訪】 裡那道「鮭魚六味」中的一貫，上頭巧妙的加了一小沱「味噌」那滋味著實難忘，心中竊想此黃瓜加上味噌或許也能有此等的驚人之舉。

初入口「我的媽」三個字便由然而生，但為的是「口感」而非味道。這「黃瓜」真個是要命的脆，最少是我很少吃到的「脆度」，我不曉得是這「黃瓜」本身就如此脆又或是用了什麼方法去「增脆」?反正總之這黃瓜脆的很亮眼，脆的很爽快。

再則要說上面的「味噌」單吃有一種又甜又鹹的味覺，談不上喜歡甚至有點怪(對我來說)，口感有點黏有點接近不會牽絲的「納豆」(單指口感)，不過配上黃瓜一起入口便大大的改觀。這「黃瓜」不止脆含水量亦十分驚人，和味噌混在一起固然降低了「味道」本身的「甜鹹」味，但巧妙的改變了在嘴裡的「味覺」，變的想當「清爽宜人」，最少吃來我沒半點討厭，反而還有點小喜歡。是不，有時食材的搭配真的是門學問，雖然這也難免主觀，但總之我還挺愛這「涼拌開胃」的小菜便是。不過我想這「黃瓜」應該單吃便十分優了。

我們這兩個「明太子」控，看到有「明太子」料理那忍的住，這道應該叫「明太子炒花枝」，不過我想幫「它」改個名叫:「明太子炒時蔬」比較適合!此盤一端上來，我們便被其「賣相」給吸引，看起來就是相當「清爽」誘人，每片蔬菜上都沾惹了「明太子」，讓人口水直流。

我還忙著拍照，右上四十五度角女生便迫不及待嚐了一口，還一幅要我快點也嚐嚐的臉。我一邊以筷子夾了片「四季豆」，她一邊又在重覆最近是怎樣愛上「圈圈」(花枝、中卷等)。

一入口雖然「明太子」沒有我想像中的深厚但也確然到位，在「明太子」的香氣飄然散去後，四季豆的味道便隨著「脆」的口感跟著現身，於是我明白了為什麼這「明太子」不太厚實的主因，便是不會搶走太多「蔬菜」的鮮甜。

之後，不論是紅、黃、二椒都「清爽脆」的誘人，加之隨時在嘴裡爆開的「明太子」讓人吃的大呼過癮，淡淡明太子的香味也和紅黃椒的淡淡「生嗆味」很搭，更彼此不搶戲份，相反的我倒覺得「花枝」沒有來的太誘人，但說是這樣說，「花枝」仍是十分軟Q好吃，只是不怎跳，直覺上這盤菜就算沒了「花枝」也一樣誘人，這便是我為什麼一開頭就想將之改的主因XD

大板燒才端上來，我便慶幸此家不是讓我們自個兒煎，「賣佳」超讚的啦，就跟在「電視」上看到的一模模一樣樣，上面的柴魚片還拼命的揮舞著雙手，一臉「快來吃我」的樣子。

近一點看，不知各位可有看出端倪，最少看出我想要表達的是中間「菜」的「鮮脆」。

不知為什麼我超愛看這種亂七八糟，看起來有點小噁的混亂感!不過這「大板燒」看似混亂、也看似「膩」人，但一入口卻異外的「清爽」，我想主要是中間高麗菜的爽度和清脆之故。其麵粉也下的極為剛好，煎功更是恰到好處，既不會讓嘴裡有「粉黏」之感，也不會有麵皮煎過久的「乾硬」之嘆，加之上頭的「美奶滋」和高麗菜適時釋放出的水份和乳化效果，在嘴裡的每次咀嚼都顯得飽嘴滿足。老實說除了「花枝」和「蝦子」我吃不出還加了什麼「海鮮」不過整體的口感真的很讚，味道也不會因為加入「美奶滋」剛顯得「油膩」。

特別值得一提的除了當中「高麗菜」的「鮮甜爽脆」外，其上下兩塊煎的十分迷人的「麵皮」吃的我是「拍案叫絕」，只有焦香沒有焦苦是其一重點，麵皮的硬度和咬勁讓人越嚼越香越難忘更是讓我一口接一口的主因。說真的，這「大板燒」我一個人應該可以幹掉一整塊!好吃極了。

初穗:台北市南京西路台北市南京東路1段48號。電話: (02)2522-1251 2563-4628 。全年無休。

【小虎五四三】

以前我常常說打從我開始寫食記後，嘴變挑了，對於以往覺得好吃的店家再訪後老覺得不似從前那樣來的好吃(更別說感動了)，故通常再訪(為了寫食記)都沒有太多驚喜，更甚會有:「為什麼我以前覺得這家好吃」的錯覺，但我不得不說「初穗」的表現一反常態，以前我只覺得「它」不錯，但此次再訪我驚覺「它」真的很好吃(除了那揚出豆腐」。不過，我想這也是「舒國治」先生在「台北小吃札記」一文中提到的食物探尋之樂。試想此等感受來自食物本身的味覺，更來自每個人心中的悸動，這不也是愛吃的朋友不斷探索的初衷?