とん太:東京都豊島区高田3-17-8,電話:03-3989-0296,營業時間:18:00-21:00(星期日、一休)

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炸豬排(とんかつ)絕對是足以代表日本的b級美食之一,大概也沒聽過有人說不敢吃炸豬排或是討厭炸豬排;而炸豬排也是我到日本每個地方旅行或工作時常常會想起的美食選項之一,即便沒有像燒肉那般狂熱。炸豬排是非常適合一個人享用的日式美食,如果你注意網上的鄉民或是日本、台灣的媒體報導,常常會接到東京三大、五大、十大炸豬排的訊息,但不管是幾大「とん太」都是絕對榜上有加的老店,而且還是2015年初次有豬排進入米其林推薦名單的十一家中之一,並連連入選至今。

 

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幾年前在友人的推薦下得到一份東京五大炸豬排的名單,當天就去挑戰了目前為止,仍是我心中第一名的:【日本-東京美食】2016年美其林推薦名單,東京五大豬排之一.Marugo (丸五) 炸豬排剛查了一下目前丸五的tabelog分數是:3.82,而今天小虎要介紹的則有高達3.89的近似神級演出。當時,我們並不知道這幾家都是米其林推薦的豬排。

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相信多數喜東京人提到炸豬排,肯定會說「成藏」這家在tabelog曾經有過4.12不可思議神級分數的炸豬排名店,有趣的是成藏是在2017年才正式進入米其林推薦名單,足足比とん太和丸五晚了兩年;有關「成藏」其實我曾連續挑戰二次沒吃著,一次是太晚去完售,另一次碰到店家臨休,後來再去據說店家在找新的營業地點而暫時休業,是以標題才寫とん太是暫時的第一名。因為「成藏」的臨休我才轉戰とん太,到了門口也是排了近一小時才得以用最後幾個名額進入。結論是想這幾家炸豬排名店,都得要有排隊的心理準備...。記得丸五我們也排了半小時多。事實上也有人把這三家並列為東京三大豬排店。

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とん太創業於昭和51年(1976年),算吧算吧有50多年的歷史,在tabelog的排行中從2017年後就年年入選百大名店之列,在tabelog的年度受賞典禮上也是常客,有關這些名單有興趣的可以參考:https://award.tabelog.com/restaurants/bronze

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有意思的是我去時とん太是有提供超值的商業午餐,而且只要1020日幣,但寫文前我查的資料好像目前午間沒有營業了,猜想會不會和店主人年紀不小有關,所以目前的營業時間只有星期二到星期六的晚上18:00到21:00。

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記得去吃的那天在要求拍照時,店主人親切的希望我不要拍到客人,但因為整間店都是滿滿的客人,怎樣也不可能沒拍到客人而拍店裡的用餐空間,只好盜了一張友人部落客的照片(笑)。這裡有一篇他寫的東京炸豬排懶人包,包括我沒吃著的「成藏」,有興趣的朋友可以參考參考:http://bow.foxpro.com.tw/mblog.php?lid=2011%2F12%2F24_3e30vtfuw&sid=2013%2F03%2F30_3R0009JZX&pid=2016%2F10%2F06_4QW035L6Q

 

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炸豬排方面とん太和多數的炸豬排店一樣分成腰內肉(ヒレ)及里脊肉(ロース ),例外就是有些店家會提供單價較高,部份也較好的上ヒレ及上ロース ,而菜單上的 「ミックス」簡單說就是綜合,除了上述的ヒレ和ロース外,還有炸魚。

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除了炸魚外,とん太還有炸蝦、炸花枝和海鮮綜合炸物。

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店裡除了豬排醬外沒有什麼特殊的醬汁,只有美奶滋和蕃茄醬,而我也幾乎完全沒碰。

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餐前的磨芝麻好像變成了炸豬排店一致的前戲...。

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按照慣列好油的我都是點上ロース ,但上來時發現其實比我相較來的小,或者更正確的說法是「薄」,整體的賣相也看不出是厲害店的樣子,最少不像我看到丸五時的驚豔!

 

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醃物和味噌湯老實說都好吃,但就是大家都能想像的老味道。

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炸豬排的麵衣呈金黃狀,一副討人喜歡的模樣,不知為什麼我個人很不愛那種白白的炸物....看著就好像沒油香(笑)。

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とん太算是相對的薄,但完全無損於它入口「叭啦叭啦」的酥度,甚至是爽口的微脆,純就麵衣真的非常非常厲害,甚至比丸五還厲害。以肉質來說平心而論也算是極有水準,但我想分成兩部份來說,一是上層較瘦的倍位,沒有多汁但也不礙口,除了獨特的肉甜外我並沒有非常驚豔,但下部份肥肉則是一整個甜得亂七八糟,整片一起入口時兩者的平衡感也是頗佳。但,該怎說呢…我就是覺得丸五好吃一點..然後接著猜想,如果我不是先吃了丸五而是先來吃とん太呢?但不管怎說還是覺得愛豬排的朋友とん太絕對值得一試,即便的排隊。

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日本人吃炸豬排喜歡沾一點黃芥末,但老實說我不甚喜歡,最多就是感到油膩時來上一點。

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とん太:東京都豊島区高田3-17-8,電話:03-3989-0296,營業時間:18:00-21:00(星期日、一休)

更多:關東-東京美食 (89)

 

     

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