【日本-東京美-Marugo (丸五)炸豬排】推薦度:★★★★1/3☆

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在日本、東京的網民間流傳著「東京五大豬排店」的傳說,分別是「成蔵、丸五、丸山吉平、とん太、とんかつまい泉」,とん太更是從有豬排入選米其林推薦的2015年後就連年入選,丸五在2016年入選,成藏則在2017年入選。上個月去東京追跑【日本美食懶人包】【孤獨的美食家】美食地圖+實訪心得.跟著五郎點餐去的行程時,今天先來分享我最愛,也可以說是目前為止我吃過最好吃的炸豬排店「丸五」。

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這家在秋葉原算是排隊的人氣店,尤其是用餐時間排上半小時算是很快的,運氣不好觀光客多時等個1小時也是常事。我們一共來了三次,第一次沒開,第二次隊伍太長放棄,第三次學乖了沒開門就先來卡位,才得進入不是太大的用餐空間。第一次來朋友指著招牌半開玩笑的問:「明明就只有五,為什麼叫丸五」?看倌明白嗎?

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曾經幾年前「米其林」從不授星給像這樣的大眾食堂、或是小吃,因為他們覺得「服務」的流程很重要,偏偏這種食堂、小吃談不上什麼多厲害的服務流程。BUT這幾年「米其林」不斷試水溫般的推薦日本拉麵等庶民小吃,比方說2015年推出過「東京米其林推薦拉麵22家」,更在2016年正式對拉麵店授星【2015年米其林推薦東京拉麵22家系列之四】世界首家獲得一星級的拉麵店-Japanese Soba Noodles 蔦(PS:文章內有我追過四家的食記和完整的22家資訊)。

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店裡的裝潢和一般的日式食堂沒有什麼不同,但我必需說此店的服務真是親切的亂七八糟,完全沒有所謂名店的傲氣或是臭臉,反而是把笑臉時時掛在臉上,而且不是只有一個人,是每個人都非常親切。朋友不小心打翻茶,服務人員立馬過來擦桌、換茶,老闆還蹲到地上擦灑在地上一點點的茶水,沒有責怪我們還不停為桌子太小道歉,甚至拿了一條冰過的毛巾說是要給我敷(因為茶水灑了一點在我的大腿上),其實根本沒事。

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說到茶店裡還分成上菜前和吃飯完後兩種不同的茶,這可能也是我在這樣的日式食堂第一次的經驗,即便我也忘了兩種茶是那兩種,反正日本多數是「麥茶」或是「烏龍茶」、「綠茶」。

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另外桌上漬過酸酸甜甜的「小蒜頭」和鹹香的「梅干」都非常好吃,飯間可以隨意取用。

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說是豬排專賣店,但其實店裡也賣一些一般日式食堂下酒的小料理,之不過來此的食客多半吃的是招牌「炸豬排」。依照我們這種一輩子可能只來一次的戰略點法,當然是從最貴的下手,於是選了最上面最貴的兩種。

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ツ2100日幣,配料生菜沙拉、味噌湯、白飯。味噌湯是日本道地的紅味噌但帶點微苦,幾乎沒什麼料,不過喝來算是相當順口,白飯的水準也相當不錯。

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生菜水份蠻多的,醬汁帶點像是水果甜的千島醬,好吃但就是你可以想像的口感和味道。

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丸五炸豬排之所以讓我難忘,除了豬肉的美味外,其麵衣也相當厲害,圓柱型的麵衣金黃不透焦黑,看了就賞心悅目。但最厲害的是它入口幾乎就化光的微酥口感,以及咀嚼後肉甜衝出前的微油香,一、兩秒後當豬肉的鮮甜一股腦衝出後,這些麵衣便像從來不存在似的消失的無影無蹤,就像從來沒有出現過,厲害的亂七八糟。

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 一般來說我不太會點「菲力」畢竟我好的是帶油質的「五花肉」。但,我真的必需說這一塊「レ」嚇到我了..它入口軟嫩的不可思議,沒有半點肥肉、油質卻不乾不澀,甚至還帶點迷人的化口度,輕咬後隨之而來的是大量鮮甜的肉汁,我的「天天天」呀,真是好吃的亂九十糟。第一次我後悔點了「ロース」....。這也是我第一次覺得豬肉的軟嫩不比牛肉來的差。

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特ロース 1850日幣,相較「レ」特異的圓柱型炸法,這一片「ロース」就正常許多,即便它還是比一般的炸豬排來的厚上一點。

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雖然我前頭說過後悔點了「」,但這塊「ロース」還是相當好吃,最少油質的地方甜到讓我差點把舌頭也給吞了。但我不得不承認油質在化開的瞬間有那一抹「豬肉油質」的厚味,但那就是我深愛「ロース」的主因。有懂日本豬的朋友說,那就是好豬肉的味道,這點我在吃全日本最愛「藏王豬」【日本-東本-宮城-仙台美食】米澤牛烤肉仔虎及「和豬談戀愛豬」【小虎吃貨團-新潟酒之陣之旅 】【東京美食】焼き貝あこや燒貝貝類料理專賣店(1+2訪)時也有這樣的感覺。

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雖然沾點店裡的豬排醬汁會更美味,但我還是建議前一、兩片直接單純,享受這豬肉本身的鮮和甜和一縱即挺麵衣的完全結合。

Marugo (丸五)炸豬排:東京都千代田区外神田1-8-14,電話:03-3255-6595(不接受預約),營業時間:11:30~15:00(L.O.14:00)、17:00~21:00(L.O.20:00),(星期一及第1第3星期日休)。

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