董記擀麵皮:西大街4號,電話:13698888884,營業時間:09:00─19:00

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不止一次我曾說過中國的小吃我最愛的是麵食和餅類,以麵食來說重慶小麵當屬第一,蘇式湯麵可位第二,這一篇的擀面皮或許可以排第三。論去過四、五次的洛陽,最鐘情也最懷念的當屬洛陽明清一條街,這裡有著老洛陽的城區、這裡充斥著洛陽人的小吃,白天到黑夜各自精彩。這一篇要為大家帶來洛陽人口中「三皮一線」中的擀麵皮;之於擀麵皮算是洛陽隨處可嚐的麵食之一,但論歷史講名氣都非「董記」莫屬,最少我那河南友人是這麼跟我說的。

 

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洛陽老城街從麗景門這一側進去,要算是整個老城區最熱鬧也最多觀光客的地方,也幾乎每次我們都從這入城,四五年來看著它越來越繁華,也越來越漂亮,但不知怎地也越來越沒有感覺....。

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洛陽明清一條街,又稱洛陽十字街,從麗景門走進的是最熱鬧,人也最多的西大街,筆直的往前就會接到東大街,那也是洛陽老街的中心點,往右便是南大街便是北大街,雖是老城區但整體的規劃算是亂中有序。

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你若有閒情意緻,不妨往南大、北大相較無人的街弄走,準能更加體會老洛陽人眼底的老洛陽,比方說這座南大街底的舊城樓就挺美,除了來來往往的當地人和三輛假裝四輪的機車,甚至是自行車外,看不到什麼像這般好奇的觀光客。

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按照慣例請帶路的友人推薦一家老店,他老大哥想也沒想就說「董記擀面皮」。相傳擀麵皮最早來自清朝宮廷的御京粉,傳入民間後改名叫擀麵皮,已有260多年的歷史。董記老闆的祖父1942年逃荒到陝西,拜師宮廷廚師的後人學做擀麵皮,1988年開始在洛陽,和許多老字號一樣開始只在八角樓金街上擺地攤,生意好了便租、賣了店面,為了只是給老客人更舒適的用餐環境,如今也成了洛陽知名的擀面皮連鎖店之一。不管你論十二大、十大、五大、三大,總有「董記」的一個位置,老洛陽人吃,外地的觀光客也跟著吃。

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老洛陽人口中有所謂的「三皮一線」,指的是擀麵皮、米皮、涼皮、米線,在董記四種都可選,但即然人家的店名是擀麵皮自然就得點擀麵皮。

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點完麵後,大姐把桌上的調味料,依客人的需求(通常是辣度)一一用湯匙添上一或兩匙,再將之拌勻後,便成了洛陽人夏季最愛以「酸、辣、軟、筋、香」而聞名的擀麵皮。

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裡頭的座位雖談不上多好,但以中國的小吃館子算是相對舒適,最少還有冷氣開放,桌子好歹也擦得乾乾淨淨。

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因為看了MENU上寫著「牛筋麵」以為是加了牛筋的擀麵皮,端上來才知道原來這麵條的名字就叫「牛筋麵」....要是我沒記錯的話好像是九元人民幣,算一算台灣差不多是40多元上下,老實說以中國的小吃而言,談不上特別便宜。除了擀麵皮和湯汁外,配料主要是爽口的黃瓜絲,這點倒是和我們的涼麵頗像,略薄微透光的麵皮,染上金黃的醬汁,那是引人口水直流的視覺效果。

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好奇問了友人為什麼沒牛筋要叫牛筋麵,友人一副理所當然的回我:「因為這條吃起來脆脆QQ和牛筋很像」,好吧這條的確有脆又Q而且口感非常討我喜歡,但要說像牛筋也是有一點牽強....論辣度以我點小辣的\水平幾乎算是不辣,反倒是辣油的香氣和酸甜滋味頗涮嘴,當然份量不少的黃瓜絲也助了興就是。這一碗滑順涮嘴到稀嚕呼嚕沒幾口就扒得一乾二淨,而且半點沒有視覺上以為的鹹膩,當真非常好吃!

 

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友人點的這一碗麵,我忘了叫啥,吃起來有一點像咱們的手工拉麵,同樣帶著微脆,但Q度明顯提高不少,相對來說我還是比較愛多了滑順口感的牛筋麵。

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正當我吃到只剩湯頭要起身時,隔壁老大哥指著牆上的簡介要我把湯汁喝掉..我的第一個念頭是這紅通通的湯汁叫我喝掉,你以為我傻了嗎?

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但看了簡介後發現這剩下的湯還真有點學問,它叫「一口香」,好吧香就香吧...那就入境隨俗吧!

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於是我一口將之喝光,說也奇怪本來以為會的太辣、太鹹、太油,都沒有發生,而且還頗好喝,剛剛示意我喝完的老大哥還特地回頭對我比了大姆指(笑)。

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這桌邊底下有一個小洞,洞裡養著一隻剛出生不久的小貓咪,可能是肚子餓了不停的喵喵叫甚是可愛。

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下一篇來聊聊洛陽人口中的第二湯「牛肉湯」,同樣是友人口中生意好到不行的老店「趙記」。

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至於第一湯便是名揚四海的「不翻湯」,有興趣的朋友不妨參考我第一次到洛陽十字街時寫的食記【舌尖上的中國】【中國-河南-洛陽美食】洛陽明清一條街小吃

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董記擀麵皮:西大街4號,電話:13698888884,營業時間:09:00─19:00

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