等記魚頭米(fb粉絲團):38, Jalan Beruang, Pudu, 55100 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur, 馬來西亞,電話:+60 12-220 8666,營業時間:06:00-13:00(星期日休)

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到一個地方旅行,我總希望可以找到吃到受當地人喜歡,卻又沒台灣媒體部落客寫過的;這事還真得仰賴當地熟門熟路的老司機了。去年四月造訪時認識了一位馬來西亞旅遊界赫赫有名的大姐,那次她帶我們去吃了我酷愛的【馬來西亞-吉隆坡美食】燕美巴剎(ICC PUDU) .大馬人市場早餐十味,這次的等記魚頭米我更加喜歡,已然變成我在吉隆坡最愛的一間餐廳,即便它可能比較像路邊鐵皮屋小吃。

 

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鐵皮屋搭起的用餐區,雖然談不上什麼裝潢,但最少不用曬太陽這事是值得安慰的(笑),鐵方桌、紅色塑膠椅一整個就是路邊攤的氛圍,但整體的乾淨度算是比夜市小吃舒適得多,旁邊還有電風扇可吹...。

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大姐說「等記」是間三十年左右的老店,但一開始其實並沒有名字,是因為太多人排隊,想吃就得等,才被客人戲稱「等」記...。我在搜尋的過程中,第一篇顯示的是某拿督因為太喜歡吃,居然被投訴沒有排隊享受特權..之後店家還出來幫忙解釋。至於台灣還真沒有半個部落客,媒體寫過,卻得到當天在場所有朋友一致好評。

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「魚頭米」我望著牆上的menu嘴中唸了三四次,大姐才說魚頭米就是魚頭米粉,是福建華人帶到馬來西亞的美食之一。但在這魚頭米可不是天天有賣,正確的說法是牆上的菜單,分成四大塊。

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看這張店裡的名片可能比較容易了解;簡單說星期一和四賣的是怡保河粉和淋麵、星期三、五、六則是魚頭米和魚滑、星期三賣的是豬肉粉(河粉)和豬肉粥,至於最後一個神祕的蝦麵,居然一個月隨機只賣一次.....。

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今天賣什麼,店門口的攤子上都會顯示,純就觀光客來說根本就是在賭運氣;對我們來說也是一種即來之則吃之的緣份。

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南洋一帶流行的公雞碗,不知為什麼我會一直想到黯然銷魂麵....。

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麵還沒上,每位客人先來碟辣椒醬油,這味和台灣極像,比算你平常不太吃辣,應該也都可以適應。

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魚滑(大)大概可以四到六人吃,小份則是二到四人。這鍋裡主要的食材是魚滑、炸過的豆皮、絲瓜和干貝。魚滑是廚師從冰櫃拿出一個裝滿魚漿(馬鮫魚)的塑膠盒,然後用湯匙,一匙匙挖到高湯中煮熟,豆皮則是事先炸好,起鍋時再丟入。

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豆皮個人頗愛,但口感和味道不難想像,真要說有什麼特別,可能就是比較薄,口感特別酥,甚至帶點微脆,魚滑像是咱們虱目魚的口感,微脆Q卻不常軟綿滑細,算是還不著吃。

 

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絲瓜的口感比較像菜瓜,干貝就是干貝,雖然也是好吃。

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而這一鍋的重點其實是在鮮美的湯頭,即便那天我人其實是有一點不太舒服,但在沒啥胃口下還是喝足了兩大碗;後來大姐說了才知,這湯頭得用魚骨慢火熬八天之久,難怪如此鮮甜。就在大伙沉醉於這湯的鮮美時,大姐說喝這湯還有一個老饕喝法。

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除了魚滑等食材可以沾辣椒醬油外,湯還得倒入這瓶浙江產的紹興老黃酒。

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不誇張這湯頭倒入老黃酒後,層次一整個翻倍,老酒的酒香入口滿滿,神奇的卻是不見半點老酒的臭味,也沒啥酒氣,只在最後味覺未端留下一抹討喜的回甘,真是喜歡的亂七八糟!

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因為這老黃酒太神奇,順口問了為什麼不是每桌上都有,得到的答案居然是這些老酒都是客人寄在這的..就像把酒寄在餐廳一樣的意思,只是這些酒不拿來喝,而是倒入湯中。也許,你會問那觀光客怎辦?大姐一面笑一面指著老闆,大家心理默默的點了點頭。

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招牌魚頭米(米粉),用的是石班卻不是魚頭?湯頭應該是一樣的,但多一點油蔥和香菜,石斑,皮Q肉嫩極有水準。

 

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最厲害的是米粉微Q咬勁後的米粉香甜,湯頭鮮甜也搶不走它的風采,愛慘這一碗。

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可能是魚頭米、魚滑太精彩,店裡的飲料沒太多印象,只記得冰的馬來茶我頗喜歡,還有檸檬加酸梅的冰飲挺涮嘴。

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最後這一碗據說是如大姐的常客才有的....也就是說要有特權才吃得到...蝦是一早大姐從市場買來的,加上魚滑的高湯一起煨煮,看著就覺得幸福。

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倒入老黃酒後整碗變得鮮紅,讓我想起台灣名廚范添美范師傅的龍蝦泡飯,魚甜外還帶著濃厚的蝦鮮,如果說剛剛魚滑的湯頭是八十分,這鍋足足有一百二十分以上的實力。滿足後我偷偷問大姐,這是不是一個月只賣一次的蝦麵,她卻只是笑而不答,但我相信應該是相去不遠了(剔牙)。

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等記魚頭米(fb粉絲團):38, Jalan Beruang, Pudu, 55100 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur, 馬來西亞,電話:+60 12-220 8666,營業時間:06:00-13:00(星期日休)

 

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