HansikGonggan(fb粉絲團) :24 Jongno1-ga Jongno-gu Seoul, South Korea(昌德宮旁),電話:+82 2-747-8104,營業時間:午餐12:00-14:00;晚餐18:00-20:00

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三年前我還是一個對韓國無感的旅人,如此卻要寫韓國米其林一星,這對於徹底徹尾是日本控的我來也許是件哭笑不得的事,因為去了日本近百次,寫過幾百篇日本的食記,卻沒寫過半顆米其林(推薦不算)。這一切的緣份自然是我那位韓國通的友人,能帶我上山下海、使命必達的神級領隊。而選這家當第一家韓國米其林(有星)的主因是旁邊正巧是韓國世界遺產「昌德宮」可以一次收集。不吃嗎?不衝嗎?

 

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會知道HansikGonggan是因為宜蘭礁溪的長榮鳳凰酒店曾在今年(2019),將人稱韓國料理教母之稱的「趙希淑」(조희숙)來台客座,這一年也是HansikGonggan第一次得到米其林一星的殊榮。

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前頭說過HansikGonggan就在韓國世界遺產,同時也是韓國五大宮殿之一的「昌德宮」旁,而且我們到訪時恰巧正是昌德宮最美的楓紅時節,自然順道撿了第二個韓國世界遺產。

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我寫的第一篇韓國世界遺產是【韓國世界遺產之一韓國七大寺院】【慶尚北道‧榮州】浮石寺2019楓葉.韓國十大名剎.最古之木造建築物,至於第二個昌德宮嘛,也許明年楓葉季前再來分享吧(笑)

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HansikGonggan和昌德宮位於捷運3號線安國站3號出口,直走約2、3分鐘便會遠遠看到「空間」兩個大大的中文字,而HansikGonggan就在後面的那一棟大樓。

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更精準的說法是在現代苑公園裡,這是一棟非常神奇的餐廳,當然我指的是餐廳的所在建築物....。

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是的,它就在這棟有點薄四邊都是玻璃大樓的四樓,有趣的是大樓因應陽光的照射,上午、下午會拉下不同邊的窗簾,晚上兩邊玻璃全開非常的漂亮。

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鏡頭拉近一點應該可看得更清楚,是不是很特別的一間餐廳呢?

 

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這棟玻璃大樓很特別,電梯也很神奇,差不多站進去三人就會擠滿...而且得盡量往中間店,否則很容易感應到超重而無法上下....總之要是你們進電梯不能動,先試著移動站立位子,或是乾脆全員退出,重新進入....總之我們三人(都很瘦),在這台電梯裡搞了很久才上去......一度以為要有類似「芝麻開門」的通關祕語才能行.....。

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從外觀可以看得出這是一棟長條的建築物,電梯出來後座位分別在左右兩則,中間則是唯一的走道。餐廳內是允許拍照的,但以不要拍到其他客人為原則,因為另一側剛巧有其他的客人,所以只能對著沒人這側拍照。

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我們的位子望出去剛好是「昌德宮」的正門,四周的楓葉、銀杏該紅的紅、該黃的黃,甚是美麗,在安排行程中可以一起,米其林+世界遺產非常棒的組合。

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桌上的桌墊很特別,據說是韓國傳統的手工藝品,餐具則是高級的青銅筷子和湯匙,質感非常的棒。

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menu都是韓文看不懂..服務生會用韓文、英文講解菜單。附帶一提的是這間餐廳,只接受訂位的客人,而且訂位時得先用信用卡線上刷一半的費用。but...請注意,現場用完餐後,不是只付另一半而是全額,然後當初刷的一半費用會刷退給消費者.....。

比方說我們當天吃的是六萬韓幣的午餐,訂位時韓國友人已經幫我們每人刷了三萬的訂金,但用完餐後我們還是付了18萬韓幣....。當然,這裡不管是午餐,還是晚餐都只有一種選擇,簡單說就像我們無菜單的私廚,menu只是告訴你今天我們要吃的是什麼。

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第一道是炸物,當中有芝麻葉、海苔、馬鈴薯,三樣其實都非常好吃,尤其是薄得像日本天婦羅的微酥脆,當中又以海苔口感最好,但整體來說有一點點略為偏油的負壓,同時也稍微吃掉了一點食材的鮮味,個人覺得口感大勝味道。

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第二道右邊是韓國傳統的粥品「鮑魚粥」,右邊則是沙蔘。

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像是浸在泡菜汁裡的沙蔘,入口其實偏酸帶點微澀,口感有一點像漬白蘿蔔絲,蔘的氣息味道幾乎是在吞下肚後才跑出來,挺秒的味覺順序。

 

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說是粥但口感非常的綿稠,也幾乎完全沒有飯粒的口感,像是很濃很濃的米漿,鮑魚的鮮和米漿的甜,舞出相當有趣的味覺,喝完有一種莫名的滿足感,即便只是第二道。

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第三道像是冷盤,食材有蓮藕、蝦子、蘆筍和無花果,前三種食材是不同的脆度,配合幾乎入口即化的無花果,淋上的醬汁、柚子絲是帶點柚子風味的討喜的果酸。

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第四道是以白菜捲起牛肉、菇等食材,上面是銀杏絲、外邊湯汁裡的則是白木耳。

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這菜捲比我想像來的脆上許多,白菜的水份也是非常飽嘴,當中牛肉像牛肉水餃的餡,整體的口感非常多變,但味道上略顯單薄了一點,當然你要說是道清爽的料理也不是不行。

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友人說這道叫「韓式漢堡肉排」,在此次韓國行之前我壓根沒吃過這東西,但吃過一次就愛上。旁邊的配菜則是以芝麻、香油抓過的香菜沙拉,老實說和韓式漢堡排真是搭。當然,前提是你像我一樣很香菜....。

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說是漢堡排,但當中的牛肉不像日式漢堡排般剁得那麼的細、碎,吃起來還略帶一點肉的纖維,有一點像在吃橫隔膜的口感,肉汁保持的也相當不錯,咀嚼後的肉甜也相當不錯,不過畢竟是略為醃漬過的肉,吃多了還是有一點難免的鹹膩,這時不管是香菜還是上面略帶微酸的大蒜就非常的重要。

 

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吃完了可能是這套餐味道最重的韓式漢堡排後,上的是當天做的新泡菜,脆度非常的清爽,酸、辣甚是得宜,在漢堡排之後,有一種清味的效果,雖然這泡菜的問題也算是重,但我喜歡!

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接下來算是主食,又或是日本會席料理最後都會上的「米」食,除了飯外還有一碗湯、四樣菜和一個小點心,視覺效果算是豐富,配色也相當討喜。

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這飯裡有銀杏、香菇、牛蒡、蟲草,吃進嘴裡是滿滿銀杏的苦,卻苦得讓人一口接一口,第二段則是牛蒡接近人蔘的香氣,這時的銀杏反而變成回甘的重要味覺,最後呈現的則是香菇和米飯咀嚼後的不同甜,不管是口感還是味道的層次,都令我驚喜。

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湯是韓式味噌湯,裡面的菜有一點像咱們的地瓜葉,上面的蚵仔挺大挺新鮮,好吃也好喝。其他的小菜則是豆腐拌菠菜、老泡菜、豆干和碎牛肉料理。

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最後想介紹這個以為是糖果酥,但其實是魚干做成的魚干酥非常好吃,脆中透酥的口感加上,魚干鹹和麥芽甜耐人尋味,如果有得買我一定帶回台灣!

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上甜點前的茶,但我不太記得味道了,只記得茶壺我非常喜歡。

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甜點是肉桂湯和兩款韓式小點心,中間的青銅餐具好可愛哦!

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這湯非常非常非常的肉桂,肉桂到唇舌有微麻的錯覺,但卻又讓人一口接一口完全停不下來,超妙超好喝。中間則是水梨和柿子乾,吃水梨時我才發現這肉桂湯應該有加水梨去熬煮,所以味覺的後端有一抹清甜。吸滿肉桂湯的柿子乾也很好吃,愛慘這湯。

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米香我沒什麼感覺,倒是核桃糕我很喜歡,口感和台灣的「高仔」很像,核桃的香氣頗迷人。

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整體來說我蠻推薦這家米其林餐廳的,中午換算成台幣差不多是1600左右,以米其林來說也算是親民,相對清爽的新派韓國料理也相當有水準,特別是想吃韓國傳統料理,又擔心味道太重的朋友。

Hansik Gonggan(fb粉絲團) :24 Jongno1-ga Jongno-gu Seoul, South Korea(昌德宮旁),電話:+82 2-747-8104,營業時間:午餐12:00-14:00;晚餐18:00-20:00

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