【台北車站美食-潘家老牌牛肉麵】推薦度:★★★★1/4☆

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如果你(妳)是5、6年級生一定記得當時後火車站塔城街的牛肉麵榮景,小虎雖然那時住基隆但每到台北也必然到塔城街吃碗牛肉麵,這才覺得是來過台北。二三十年過去了,那些牛肉麵如今搬遷到何處恐怕也不會有人記得,而要是我沒記錯這間「潘家老牌牛肉麵」應該也是其一。

 

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住大稻程的那幾年想吃牛肉麵我總往兩個間店跑,一是延三的【延三夜市】延三夜市汕頭牛肉麵 ,二便是到華陰街找老潘,搬離大稻程後記憶中便沒再來過,最少在寫部落格後便不曾。

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這攤位於華陰街巷裡的路邊攤,說好找也很好找就在京站對面(也就是阿婆壽司旁)的巷子裡,右邊第一條巷子口便能看到(記得以前好像沒這塊招牌)?

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走進巷子一看好像變寬了?記得以前只是在巷子裡?感覺這巷子裡的三角窗是被拆掉的?這讓視覺上寬了許多,只是冬天時巷內的冷風吹出來還是不免讓人輕扯衣領就是了XD。

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在這的牛肉麵一如眾多牛肉麵店般分為清燉和紅燒兩種湯頭,不好湯的也可以選牛肉乾麵,配個「花干湯」甚好。

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也不知道為什麼賣牛肉麵的肯定有這一碟小菜「拍黃瓜」,蒜香、輕辣,脆口多汁的黃瓜甜就是那麼的爽口,特別是搭配略油的牛肉麵,總讓人不自覺得從小菜櫃裡拿下一碟。

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當天去的晚櫃裡的小菜所剩無及便拿了碟豬頭皮,淋上店裡我很愛的「辣椒油」。我愛豬頭皮卻不愛切的太厚,但這興許和我的牙口不好有關,潘家便切的薄,滷製的味道不至於太搶味,鹹香油Q,帶點咬到筋時的討喜脆硬!

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紅燒、清燉讓右上擇一,她選了「清燉」,但印象中我以前好像都只吃「紅燒」即便我也忘了當時的味道...。

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這清燉湯頭第一口的直覺是「還真清」,但當我想抱怨時這湯頭的甜居然就這麼輕輕、緩緩的從右尖慢慢游向喉頭,甘甜又清爽。但我猜想,要是早個幾年我八成會覺得這湯頭沒啥滋味,不好喝(笑)。

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我們點的是「綜合牛肉麵」也就是俗稱的三寶「牛肉、牛筋、牛肚」。牛筋其實不甚明顯,比較像是半筋半肉(肉偏多),相對來說我比較愛的是整塊軟Q的牛筋,牛肉部份容許小虎賣個關子待會再聊,最後是中規中矩的牛肚,比較吸引人的是因為「清燉」所以這牛肚在咀嚼的後端相對來的甜、顯舌。

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接下來這一碗印象中也是我第一次吃的「牛油拌麵」,正格的這牛肉麵端上來時我看這黑黑的、皺皺的牛肉,心想以前是這個樣子嗎?抱著懷疑的態度張嘴咬了一塊,意外軟嫩且甜美,完全不像眼睛看到那乾巴巴的,雖然切的小塊,數量也不多,但真是好吃的牛肉無誤。

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再說潘家的麵條是我最不愛的中型陽春麵,但其實我忘了可以自己選寬、細...甚至是冬粉。說是不愛這樣的麵條,但老潘的陽春麵條卻是少數我愛的,好吃在於不會過於礙口難嚼,步起來的麵香也相對來的好,但這碗乾拌麵最厲害的是底下用來拌麵的牛油和醬汁。這拌麵第一口就讓我大呼:「好吃」,沒有我想像中過濃重的牛油香,反而有一抹像是「清燉牛油」的爽口油香,多扒上兩口只是越發香甜,完全不增加鹹膩,超順口的。講真,一時半刻要我說出比這家更好吃的牛肉拌麵,我還真只能想到【西門町】牛店,只是牛店的味道偏重厚,而潘家的香、油、甜則是緩而迷人。

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好奇去攤上看了一下,這才發現這家的牛油是黃的,而非我們常見的紅色,按下快門的同時我心想:「我到底以前在這吃的是什麼?」,或者應該說我以前吃東西只往嘴裡塞...。

 

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潘家老牌牛肉麵:台北市華陰街129號,營業時間:10:30-21:00

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【小虎五四三】

這一兩年我不斷發現一些有趣的事,以前覺得好吃得變難吃了,以前覺得不好吃的卻好些變得美味,是以前我們被味精、色素養壞了嘴現在得以救贖?還是吃多了、挑了,能分辦食物的好壞?其實也許兩者都有,但我還是那句話,食物進了嘴裡的那一刻是騙不了人的,有時「好不好吃」真的沒啥但書。

 

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