【忠孝敦化-仁愛圓環秦家餅店】推薦度:★★★★

老實說,有時在評論舒國治先生所介紹之美味時,總難免陷入天人交戰的泥沼,這秦記餅店又是一個例子。經過十來家右右的經驗後,我已經很清楚舒國治先生喜歡的口味,即清淡、純粹、簡單、特別是少鹽少油少味精,他老喜歡嚐的是食物本身的鮮味,不愛過多的烹調和復雜的功序(指會破壞食物原味)。


編號十三的「仁愛圓環秦家餅點」離小虎經常去看書的「誠品敦化店」很近。

這秦記餅店位於仁愛圓環的小巷內,這掛的高高的小招牌,想是怕客人找不到才加上去的(事實上小虎也是經過這巷子兩次會才找到)

找尋「秦記餅店」的過程中,偶發現這家「ABU」的西餐廳,突然想起格友angel
【angel的童言童語】 似乎曾寫第一篇情人節的雷文是有關這家餐廳,想是不太滿意店家的服務內容。會拍會寫這段是想跟大家分享一件事-現在網路可怕的很,眾家以服務為名的餐廳,千萬要顧好自己的品質,別以為得罪一個客人或對某次的服務不用心沒什麼關系,最少小虎就忘不了這家餐廳的惡名。

想較來說,秦記餅店的老奶奶就顯得親切,看這張照片也許會覺老奶奶臉臭臭的,但她真的很親切哦,對於每個前來買餅的客人都會笑著臉不厭其煩的告訴你該怎享用韭菜盒,蔥油餅買回去涼了更好吃,萬一想吃熱就用電鍋乾煎的方法就成。
之後,小虎無理要求她能否掀開竹籠讓我拍裡面的餅時,她不但一口答應還刻意要搬下兩層的竹籠,說是下面的比較滿,拍起來會漂亮些等等。

這張照片就是老奶奶幫我掀開竹籠拍的,她想整理顯得有點凌亂的韭菜盒子,小虎卻覺得不必,順其自然拍起來挺好的!光是這份親切感,沒吃小虎就給了很高的評價。

小虎買完出門時,老奶奶還不忘了交待我最好先吃秦記的招牌「豆腐卷」,想是這「豆腐卷」不耐久放之故。當我在拍門口照片時,老奶奶還親切的告訴我,可以坐在外頭的籐椅上吃、拍照,這又讓我感到一陣窩心。

我望牆上的菜單,老奶奶問我是不是第一次來,小虎笑著點了點頭,於是我綜合老奶奶的建議和舒國治先生書中所提,點了「蔥油餅一份、豆腐卷一個、韭菜盒一個」,之後小虎在看照片時才發現「單餅」?不知何物?猜想是單純的烙餅(沒加蔥花)之類的餅?

上面是放涼的豆腐卷,老奶奶說這玩意是涼時好吃,故早早放於點內風涼,不知看倌有沒有注意到,兩個豆腐之間是架起來的,為什麼?小虎猜想是怕這豆腐卷涼了後會黏著下方的白布,因此破壞了餅皮之故?

牆上還貼著不少引小虎注意的,如豆腐乳和紅燒牛腱,水餃之類的。可惜當天小虎另有行程要跑,懶的帶著大包小包走來走去,只待下回分曉。

門邊放著檯小型的冰箱,裡面放的每一樣都極引發我貪婪的口水。

最後小面神的小虎沒有接受老奶奶的好意,隨意散步間找到個小公園就坐了下來,上面便是今天的戰利品。

我記得很清楚,當天我是先吃這「豆腐卷」,因為這味別地方吃不到,也最引小虎味覺的好奇,之後我才知道這一味是我那極度宅極度懶的出門的好友「瑪仙」會專程跑去買的一道小吃。

這一口咬下,那股天人交戰的感覺又是一湧而上,同時有一種似曾相識的味覺感受,好像在那吃過,又記不得那麼多。再咬一口,我便可以理解那位總被我們嘲笑愛啃樹根的「瑪仙」為何這麼喜歡這一味,因為他的味道真的是十分清淡,細細品嚐滿口的豆腐香和麵皮的咬勁,再細咬幾口,豆腐產生的乳化效果在嘴裡甚是舒服,而且吃來一點也沒負擔,清爽的讓人一口接一口,另外那些疑似洋蔥的配菜也令我端詳了許久,說它是洋蔥又半點沒有辛辣味,也沒清脆度,說他不是洋蔥我還真猜不出那是什麼。
不過,反正小虎不是美食家,只忠於自己的味覺和大家分享便成。我的食記向來如此,這回也照著這麼就是了。
ps:宅女「瑪仙」在看完這食記後,更正那非洋蔥而是蘿蔔絲,小虎這才明白,的確蘿蔔絲的可能性太多了,雖然我沒吃到什麼蘿蔔絲的清脆和香甜,但也許正因為這樣才不會搶走那淡淡的豆腐香,也許下次小虎再去買時,會再更仔細品嚐。

再說這豆腐卷的外表,也極為特別,它有點像是潤餅皮,但卻有多點咬勁和軟彈、又有點像是水餃皮但又不似那麼硬,咀嚼時隨著豆腐的香氣一下濃一下淡,有一種說不出的麵皮香甜。

突然我想起在那曾吃過類似的味道,便是
【虎亂吃一通】【萬芳站】名人都愛的青島包子舖(豆腐包) 的豆腐包了,只是這豆腐卷比之更顯清淡許多,但豆腐的香氣和綿細的口感則是便加令人咀嚼再三,光這兩樣相比小虎愛這豆腐卷多些,原因是舒國治所提「單純」兩個字。

這不同於往常經驗的「韭菜盒」也同樣引發我的味覺好奇,這翡菜盒相同於秦家蔥油餅是乾烙的。所謂乾烙就是在鐵盤上不擱半滴油,光以鐵板的溫度將麵皮慢慢烙熟,當小虎將這韭菜盒子拿起時,還能感受到餅皮外表薄薄一層麵粉,沾的小虎雙手和相機盡是。

這是老奶奶特別叮嚀的吃法,將之捲起,小虎當然是照辦煮碗,想是為了讓「韭菜更集中,更顯香氣」,另一方面也比較不容易掉的四處韭菜未。

這一口咬下,果然是韭菜香四溢,冬粉又徹底的拌演了乳化的效果,讓這每一口的咀嚼都充滿著韭菜特有的香味,好不過癮。再則,由於外表是屬於乾烙式,沒了油煎餅皮香的干擾更能盡情享受這韭菜的單純,如果你深愛韭菜盒真得嚐上它一嚐,必定可以了解小虎的感受。
這韭菜盒子,除了滿口鮮甜的韭菜香外,加之淡淡的餅皮香甜之氣,再沒有其他的味道清淡之極,也特別之極。

吃完豆腐卷再加上韭菜盒子後,看著這切開成六片的乾烙蔥油餅,我心想八成是吃不完的,就算不飽不膩也不免口乾舌燥。但意外的是,小虎拍完照後,一邊散步去「誠品」一邊咬著這另類蔥油餅,沒到誠品竟六片全數吃淨,而且不感一絲口渴,驚喜也!

這蔥油餅在我嚐過韭菜盒之後,基本上對其不用油的乾烙麵皮有些許認識和預期心理,但這才咬一口卻發現不是那麼一回事。

如果蔥油餅所指是蔥花香大於麵皮香的話,那這「蔥油餅」也許該倒過來改個名為:「餅蔥花」,最少我是沒吃過麵皮香遠遠大於蔥花香的「蔥油餅」,這對「蔥、蒜」控的小虎來說,卻意外的不那麼討厭,細咬幾口後那香甜誘人的麵餅香不斷的湧了出來,令人壓根忘了是在吃蔥油餅,三不五時這不甘寂寞的蔥花香才會適時的頂上來一下,化解那可能開始單調的味覺。另外,這餅放涼了後,好像其咬勁和q度多大於熱的時候,難怪這網上很多人都說秦家的蔥油餅冷了比熱時還更香更好吃,這下我總算是明白也體會到這「乾烙式蔥油餅」的威力。
最後小虎想提一點特別的,這沒帶油去乾烙的蔥油餅,也並非全然就沒有餅皮的焦香味,當你咬到這秦家蔥油餅邊邊的地方時,自有一股淡淡的餅皮焦香緩緩的滑了出來,雖沒有那類半煎炸蔥油餅驚人的油焦香,卻有另一種令人回味的淡淡焦甜味,吃完了還能在輕舔嘴唇時感到一股意猶未盡之意。

秦家餅店:台北市大安區四維路6 巷12號

★★★跟著舒國治尋小吃★★★台北小吃札記一書店家全目錄


【小虎五四三】

要說秦家餅店讓我對麵餅類的食物有另一番全然不同的感受也不為過,最少秦記讓我享受到單純的餅皮香,這絕得是前所未有的味覺體驗。也許小虎不免還是要說個人還是比較偏愛那種半煎炸的蔥油餅如:
【溫州街口-蘿蔔絲餅】 ,但這秦家餅點也絕對是我必然會再光臨之店,最少在小虎因想看書、想找書前去「誠品」時一定會記得再來買份蔥油餅,也嚐嚐其他水餃、牛腱、豆腐乳等等。心想也許多年後,小虎的飲食驅於清淡後,會更加愛上這「純粹餅皮香」的老字號餅店。


這是小虎經過圓環時,看到的不明生物,也不知來自那個星球,好奇心之下拍了它,和大家分享!也許有朋友可以告訴我這是什麼?
那麼我們就下回再跟著舒國治先生尋小吃囉。

創作者介紹

【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

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留言列表 (41)

發表留言
  • qoqo4632
  • 推1
    懷孕後加上哺乳 已經有19個月幾乎都不敢吃韭菜
    雖然也沒有特別愛韭菜 那韭菜盒斷面好滿還是害我嘴饞了=3=
  • 這韭菜盒子的韭菜少了油煎餅皮的焦香味干擾,吃起來更是過癮,當然前提是你得喜歡韭菜。

    小虎 於 2011/03/15 20:09 回覆

  • nikki168
  • 妮妮推2

    蔥油餅+韭菜

    妮妮好想吃喔~
  • 請別客氣隨便用xd

    小虎 於 2011/03/15 20:09 回覆

  • morijam
  • 天人交戰XD 哈!我也愛親切的店家~
    不明生物的用色會讓我想到洪易耶
  • 洪易?是指那個網路遊戲?

    小虎 於 2011/03/15 20:15 回覆

  • claire630530
  • 我看完覺得吃的是那食物單純的原味~~好像聞到了麵粉香呢!
  • 舒國治先生書中的小吃,絕大部份都是清淡和純粹食物的味道!

    小虎 於 2011/03/15 20:20 回覆

  • paulyearkimo
  • 推3
    竹籠裡的韭菜盒子感覺超誘人的,
    乾烙的餅皮含油量少,有健康概念。:)
  • 是呀,所以這家店的客人據說是女性居多,可能男生都比較重口味吧!

    小虎 於 2011/03/15 20:24 回覆

  • machisan
  • 我愛...我肯定是很新鮮從烤箱。必須是一個偉大的食譜從奶奶。
  • 結論就是偉大的奶奶!換了新大頭照了哦,漂亮!

    小虎 於 2011/03/15 20:27 回覆

  • chenyingru
  • 好實用的一本書喔!
    這餅店的餅,每一樣我都好喜歡
    看到肚子都餓起來了說...
    推+1
  • 這餅店的餅都有一定的水準,下回小虎想試試他們的手工水餃和牛肉!

    小虎 於 2011/03/15 20:29 回覆

  • willyboss
  • 單純的麵香
    反而是現在最難吃到的東西
    這家先收下了:)
  • 的確,這種店真的是賣少見少了,這也是小虎會想跟著舒國治先生尋小吃的理由之一,目前為止我已經發現有一兩家是沒在賣了,也不知搬到那去的情況!

    小虎 於 2011/03/15 20:32 回覆

  • beauty31083
  • 好多餅..

    結果最後看到不明生物感覺有嚇到..太跳痛摟~~
  • 噗,就散步時看到覺得很特別,虎亂拍一通xd

    小虎 於 2011/03/15 20:36 回覆

  • dvd0309
  • 我覺得越嚼越甜的麵皮香真的很迷人~!
    豆腐捲真的好特別
    @@
    看了我好想買一袋邊走邊啃喔!
  • 這家餅店的餅真的都有越嚼越香的特質,少了油煎味,讓麵皮的味道更跳了,吃來也比較健康!

    小虎 於 2011/03/15 20:38 回覆

  • dermaskin14
  • 高雄好像沒有看過豆腐捲耶
    應該口味很棒吧
    (想像中......)
  • 這豆腐卷小虎也是第一次吃到,味道很是清淡,口感有一點像潤捲。真的是很不錯!

    小虎 於 2011/03/15 20:39 回覆

  • leesu
  • 原來台北也很多..都躲在巷子裡

    像外地的去那邊,剛開始都會店家嚇到...

    喔~這麼貴喔

    原來台北也是很有人情味+便宜吃的^^

    推推
  • 對呀,其實台北還是有很多耐人尋味的好味道,也不貴,這也是我喜歡舒國治這本書的原因之一,重點是這些古早美味都正漸漸消失中!

    小虎 於 2011/03/15 20:41 回覆

  • kgcm200
  • 虎哥的發文速度很快耶~ 我每次來看就積一堆了,
    暈了我~ 我上禮拜去宜蘭吃小吃,難得突破要介紹小吃,
    期待我之後的新作吧!
  • 沒吧,我都是固定兩天發一篇食記,一篇小說,上星期一天發一篇是積文太多!
    最近又要開始忙了,可能會久久發一篇,期待q仔的處女小吃文!

    小虎 於 2011/03/15 20:48 回覆

  • irene521
  • 推+1
    好多餅@_@
    豆腐卷長像真的不是很討喜,不過口味跟口感倒是挺讓人想一試的說
  • 對呀,小虎也覺得豆腐卷的賣佳不好,哈哈!
    不過味道是真的很特別,值得一試。

    小虎 於 2011/03/15 20:53 回覆

  • mnbvcxz73112
  • 思思推11
    這蔥油餅跟韭菜盒都是下午茶點心餒~
    雖然我剛吃飽飯~
    卻滿腦開始計畫下午茶嘞~
  • 嗯這秦家的餅當下午茶相當適合哦,不油不膩的!

    小虎 於 2011/03/15 20:58 回覆

  • candicecity
  • 耶耶耶???
    這是我出沒的範圍耶!!!
    筆記筆記筆記筆記~~~~~~
  • 吃了記得回來告訴小虎好不好吃哦!

    小虎 於 2011/03/15 20:59 回覆

  • fencertw
  • 推~
    看了你這麼多篇的介紹~
    我突然回憶起也看過這本書~
    介紹了很多中式餐點的老店,但也好像有些已經歇業了~
  • 的確有些是找不到了!有些雖然在,但也有消失的可能性,這也是我為什麼跟著野國治,跟著那本書去吃的主因之一。

    小虎 於 2011/03/15 21:09 回覆

  • towtue003
  • 豆腐卷排排放的畫面好像烏魚子...

    阿!!!我也好想吃豆腐卷阿!!!
    他的韭菜盒很真材實料=] 不像有些黑心店家..
    豆腐卷阿!!! 好想吃!!

    最後那隻生物 本江覺得他應該是螃蟹OR蜘蛛 反正是櫛肢動物
  • 韭菜盒的確很真材實料哦!
    最後的生物,好像是有名字的,只是我不確定是那個!

    小虎 於 2011/03/15 21:10 回覆

  • vici1717
  • 推一個

    看了這麼多篇讓我忍不住要問
    這本書到底是去那買的啊?

    說真的
    這類食物真的不對我胃
    也不是說不吃啦,只是就不是我的菜咩
    不過看你講的這樣
    越講越想好好研究一下了

    吃 真的被你吃出一個特別的路來
    值得學習
  • 老實說,如果早前我知道他書中的食物都如此清淡,我壓根就不可能買,但這本書厲害就在於他完全沒有食物的照片,只能憑想像,我在書店只是翻了其中一家,去吃了後就發現原來清淡的食物也可以有不同的感受,第二天就跑去找這本書,但好像只有誠品有賣!而且還不是每家都有!我是在信義的誠品買的,但在敦化店也有看到,其他我就不清楚了!

    小虎 於 2011/03/15 21:22 回覆

  • n050988
  • 推~好吃的韭菜<我喜歡>
  • 謝謝雯姐的支持!

    小虎 於 2011/03/15 21:25 回覆

  • winny0319
  • 蔥油餅這類的食品
    winny首重咬劲跟口感
    推+19
  • 如果winny重視的是咬勁和口感,那這家應該試合妳哦!
    而且他的麵餅香更是一絕!

    小虎 於 2011/03/15 21:26 回覆

  • joran23
  • 推20
    很棒的韭菜盒子
    祝您有個愉快的白色情人節
    標哥
  • 也祝標哥事事順利,創作靈感不絕!

    小虎 於 2011/03/15 21:30 回覆

  • annie670120
  • annie推推~
    乾烙韭菜盒吃起來不但不用擔心油膩~
    且還可吃到韭菜的香~最棒了~
  • 不油不膩的韭菜盒,就是秦家的特色,相對還多了很是吸引人的麵餅香!

    小虎 於 2011/03/15 21:33 回覆

  • joanyu0723


  • 小虎你說的那家A我也很有印象雷文
    還好他蠻貴的我都不會想吃

    這個時代不管小吃或大飯店 服務都是蠻重要的

    喬安
  • 貴倒是沒差,如果東西好吃服務好,那都值得,就怕是價貴物不美,服務又爛就慘了xd

    小虎 於 2011/03/15 21:34 回覆

  • nonie0610
  • 這家有上過電視ㄛ
    我有印象!
  • 這家幾十年的老店,應該很多節目都介紹過,因為它夠特別!

    小虎 於 2011/03/15 21:37 回覆

  • momo0717
  • ABU..
    看了就火大~>///<
    我寧可花錢吃100個秦記餅店的韭菜盒!!
  • 寶貝,抱勾起了妳不愉快的回憶,這樣好了下次有機會我請妳吃100個韭菜盒!

    小虎 於 2011/03/15 21:40 回覆

  • d34821333
  • 小虎
    那個新玩意~單餅~
    有著潤餅皮和水餃皮的綜合口感
    跟蛋餅皮類似嗎~
    好想試試包豆腐的香氣和口感
    推~~~
  • 我覺得比較像是厚一點的潤捲餅的口感。
    對了,上次是安妮問我黑糖饅頭有沒有宅配的嗎?小虎昨天又去買了十個,我問了老板,她說有哦

    小虎 於 2011/03/15 21:45 回覆

  • ppcpp666
  • 主動給拍的店家很加分呢XD 推推喔~
  • 其實老奶奶也沒出動給拍,就是很親切的答應我拍照的請求,而且還幫忙!真的很感謝她!

    小虎 於 2011/03/15 21:47 回覆

  • ivan3126
  • 那間店好有歷史唷~
    而且店本身也保有以前的木頭裝潢~
    重點是那ㄍ蔥油餅也看起來太好吃了吧~
    好想吃喔~~
  • 是真的很有歷史,幾十年應該有了吧,店面也真的很特別!
    蔥油餅我不敢說好吃(因為偏淡),但絕對夠特別,光說那迷死人的麵餅香,就值得去嚐嚐看!

    小虎 於 2011/03/15 21:52 回覆

  • ReneeChan
  • 這篇太誘惑我啦!我回台灣時也常去敦化誠品.我愛清淡,原味!這家我
    回去一定要吃!
    P.S.我之前一直以為小虎是女生說,可能是寫得超詳細,和大頭貼給我
    的錯覺,原來小虎是名帥哥ㄟ!! ^_^
    推~
  • 我是帥哥?如果你真的這樣認為,眼睛可能要換掉了,哈哈!
    那大頭貼為什麼會聯想到是女的?
    下次renee帶女兒回台灣一定要帶她去吃吃看哦!

    小虎 於 2011/03/15 21:54 回覆

  • sweetybag
  • 春天就是要吃韭菜盒~
    好想吃吃吃吃吃吃吃.....


    赫))0..0
    那是什麼?
    快滾回你的星球!!!
    把版主一起帶回去.......((溜
  • 噗!!帶我回去那,我是地球人ne
    春天為什麼要吃韭菜?外星人?

    小虎 於 2011/03/15 22:00 回覆

  • LesJR1
  • 本以為烙餅會在麵糰中和些油
    但看虎哥的照片 感覺超清爽的!
  • 是沒有放一滴油去烙的,也的確是很清爽=)

    小虎 於 2011/03/16 18:57 回覆

  • fivew0702
  • 小虎哥強喔
    越來越像那個大口吃台灣囉
    你真是飢不擇食喔
    把每一樣東喜都分析的姊仔細細
    真的有美食主持人的風味呦
    加油
  • 你嘛幫幫忙,連你也叫我小虎哥,真是折煞我也!

    小虎 於 2011/03/16 21:57 回覆

  • meiandnerson
  • 拍照時如果能像小虎一樣,遇到熱心的店家,
    真的會覺得"就甘心"耶~
    連食物都變得好吃幾百萬倍~~
    MEI改天也要揪NERSON去給婆婆捧場!!

    MEI推推!! ^__^
  • 是呀,真的會覺得很溫暖,寫食記時也會特別認真,哈哈!
    有機會一定要去嚐看看哦,記得回來告訴小虎好不好吃!

    小虎 於 2011/03/17 19:15 回覆

  • fivew0702
  • 沒辦法!你真的太強了
    在下是由衷的佩服你
  • 少貧嘴了!

    小虎 於 2011/03/17 19:18 回覆

  • evalilycoco
  • 我也喜歡蔥油餅
    店家問我要不要切片
    我都說我一次就要啃一大片,不用切
  • 噗,那樣應該很過癮,真是爽邁的吃法,下回我也試試看xd

    小虎 於 2011/03/19 19:03 回覆

  • peggy526
  • 這本書 似乎曾經翻閱過哩

    不過這家店還沒拜訪過,巷弄裡的好滋味

    聽起來..這樣的爽口不油膩,是該嚐鮮去!
  • 小虎也是第一次吃到這種清淡式,單純餅香的蔥油餅!

    小虎 於 2011/03/26 21:32 回覆

  • kk339248
  • 豆腐捲好特別~@@
    不過我大概還是會先試蔥油餅~xD
  • 豆腐卷也是秦記的招牌,其他地方很少吃的到!
    蔥油餅也很優啦,都可以試試!

    小虎 於 2011/03/26 21:33 回覆

  • vicki2001s
  • 我前兩天跑去買囉 真的很特別 韭菜盒 跟 蔥油餅 一點都不油膩 走清爽路線
    今晚要來試試豆腐捲ㄋ 另外買了滷牛肉 也很好吃喔
  • 很高興妳喜歡,滷牛肉我倒是沒吃過,下次也要來嚐嚐看,謝謝你特別跑來告訴小虎=)

    小虎 於 2011/10/31 11:23 回覆

  • julie
  • 看完你的食記,總共去了3次,第一次買了蔥油餅,吃在嘴裡淡淡的麵粉香和著蔥的
    香散了出來,不過老板說豆腐捲是冷凍的,所以没有嚐試,隔了一天又去了1次,這
    次看到了剛做好在掠的豆腐卷,買了1個吃,真的是很清爽,第3天又去了1趟,也是
    只有冷凍的,有分包蝦皮跟没包蝦皮的,各買了1個,包了蝦皮的更有香味,總而言
    之,這是一家值得一去再去的好店。
  • 恭喜找到一家合自己口味的好店,有空常來分享美食經驗,多謝

    小虎 於 2012/09/19 14:18 回覆

  • 貞貞
  • 1.俗諺:正月蔥.二月韭.(春節後的韭菜更甜嫩喔!)2.洪易是知名藝術家.有一年富邦的月曆.整年都用他的
    作品當圖案.
  • 原來是這麼了不起的藝術品呀,謝謝貞貞的資=)
    有空來常分享!

    小虎 於 2012/12/27 18:25 回覆

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