【士林站-寬巷子-麻辣鴛鴦鍋】
(S)寬巷子 (35 - 81) 
這家被右上四十五度角女生評為2012年最top、最滿意的餐廳「寬巷子」讓我在整理照片時非常的痛苦,因為我不知道要用那一張當板頭才好,最後由「右上四十五度角女生」決定,理由是這張最能表現出「寬巷子」要強調的「視覺的極致享受」又不偏離主題「麻辣鍋」,固然「它」不是我覺得最漂亮的一張照片。各位也可以順便猜一猜這一朵出「鍋」菊花是啥材料製成的=)
 

「寬巷子」隱藏在捷運士林站二號出口左轉不到一分鐘的「短巷」中間,帶點時尚的門口讓我有一點驚訝,也讓當天的嚮宴沒吃前就充滿了期待。

店門口這塊顯眼又帶點高貴氣質的招牌,想告訴各位的是別把「它」當成一般吃到飽的「麻辣鍋」,也預告了今晚一場華麗的料理即將登場。

一進門口左手邊放著「寬巷子」的鎮店之寶,就美麗動人的店長所說這個「巨大、金黃」的鍋子,原本是要量產上桌讓客人使用的,但因為「它」太重太大的關系只好變成鎮店之寶。

就連湯匙都光彩奪目。

這張櫃台老實說和店家的裝潢有一點格格不入,但一眼就能瞧出是「古董」來著。
寬巷子 (1 - 1) 
桌上同樣放著三個是古時候女生放化粧品的小盒子,一旁又偏偏插著一隻帶上少許歐風的羽毛,但拍起來還是一整個超有fu的。

櫃檯後方牆上放著一檯美國的古董電話,據店長說這電話還能用,只是鈴聲太過大為了怕被街坊鄰居控告妨礙安寧只得讓它當個裝飾品。

接下來小虎就為大家介紹一下「寬巷子」的用餐環境,一進店門口是兩排六人坐椅,高貴又帶點時尚典雅的木質桌椅相當醒目。


另一個角度也有幾個比較隱密一點的私人用餐地區,同時也有為團體客人準備的「包廂」,但因為當天裡面滿是客人小虎不好意思進去拍。

木質的椅子打開就是可以放包包的空間,也省去包包不曉得放那的困擾,而且在自己的「屁屁」底下相當安全(笑)。

桌上的餐具以純白為主,看起來簡潔卻又有帶著一點點浪漫的氣氛,正格的小虎覺得「寬巷子」很適合帶愛吃「鍋品」的女生前來,保證浪漫滿分。

剛剛連續看了幾張照片,看倌可能會好奇桌上那個「金光閃閃」的藝術品是什麼?老實說當我們坐下時也被這像鍋又像花盆的藝術品也嚇得目瞪口呆。

換個角度是不是覺得一整個金壁輝煌?美的不像話~~像極了一件精美的藝術品。

從這張照片就可以清楚了解「它」是外鍋,是說這鍋子也太漂亮、太有質感了吧!!右上四十五度角女生開玩笑的話,這種店請人吃飯超有面子的。從這張照片我們就順道介紹底下同樣華麗的menu。

menu外層是很有質點的「皮」製品,內頁的印刷更是豔麗的不像話,一整個就是走高級的路線,不僅如此照片中的食材和菜色也相當的澎拜,一時之間讓我們看的驚呼連連。

這麼漂亮的照片小虎是拍不出來的,所以就拍menu讓看倌們過過癮(笑),從這張照片看來「寬巷子」的食材也是一整個走高檔的路線。

是不,連油條都可以裝成、佈置、擺的這麼令人感嘆,看到這可能會有看倌說:「你看右下角有寫著圖片僅供參考,商品以實物為主」,but大家千萬別懷疑這家的料理端上來時件件都像藝術,美的讓我們目瞪口呆、卻哭無淚呀,要不信那我們就望下看吧!

因為今天的菜色是店家安排的所以menu小虎只是順手拍幾張給看倌們參考,點剛菜之後很是親切的服務生便會送上「茶」。是說就連茶壺也像是古董藝術品是那招呀,而且這茶壺也是一整個超重的,就店長說因為「它」是純鐵製成的所以特別的重。

右上四十五度角女生倒的時候我還不知道裡面是啥茶,一直以為是台灣的茶葉卻沒想到隨著「煙」飄上來一抹濃淡合宜的「水果香」,這才知道原來是水果茶(好像很少火鍋店是提供水果茶的),再說這水果茶酸的恰如其份,甜的剛剛好,溫熱的喝一方面開胃、一方面解膩,正格的這「水果茶」比很多餐廳一壺要價200+的來的好喝太多了,右上四十五度角女生說:「連涼了都很好喝!」

今天我們品嚐的是「招牌鴛鴦鍋」,分別是白色的「白鳳千叟鍋」和紅色的「紅泥小染鍋」。

這鍋除了有如藝術精品的外鍋外,內鍋也頗有巧思,中間偏向「紅鍋」的地方有幾個小孔可以防止「香料」和辣椒粒、渣被誤送入口而「礙口」,算是相當有創意又貼心的設計。另外我們再就這張照片順道介紹這鍋名為「紅泥小染鍋」的麻辣湯頭,就店長表示他們家的香料、辣椒都是專門進口的,湯中也可以清楚看、撈到許多「乾料」。喝在嘴裡是整嘴的微麻相當過癮,而辣度就只得在舌尖那麼輕輕的刺著,頗能刺激味蕾,就連純喝也不是問題,喝完更不會有「喉頭速速」的不舒服感。

比較特別是這白鍋也同樣加了許多的香料,就店長所說鍋底仍是精熬的豚骨高湯,喝起來也卻然有淡淡的豚骨清香卻不見其「油」。

除了白湯上的許多香料乾貨,鍋底還可以撈出一整根的人蔘~~~。再說這種白色的鍋底在如今的火鍋店也便是常見的了,但「寬巷子」的白鍋可能多了些香料和乾貨喝起來固然不那麼的濃卻相對清爽,也較不會搶「食材」本身的鮮甜。

再說說不管白紅鍋都有的「鴨血」和「凍豆腐」。鴨血是走滑溜型的,外表滑順帶著0.1秒的輕脆口感,而拍出來不甚上相的豆腐則是小虎相當喜歡的一品,因為好吃我問了服務生就他們的說法「寬巷子」的凍豆腐選用的是較為軟嫩,且用手撕的豆腐如此一來不規則的豆腐斷層面便可吸取更多的湯汁,是以吃起來就特別的軟嫩多汁和一般的凍豆腐完全不一樣,正格的這肯定是我吃過最好吃的凍豆腐了。ps:這無限免費的鍋底一人只要110就可以吃到飽。

介紹完了鍋底我們就開始來瞧瞧「寬巷子」的另類藝術品-鍋類食材。首先上場就是我期待已久的「牛軋糖」,注意看照片上的虛物哦~~。

再看看實際端上來的實品?有比較差嗎?我反而覺得更美更漂亮了,不是嗎(笑)。

這以新鮮墨魚汁、花枝、雞軟骨製成的「墨魚條」,還真的有七、八分神似「牛軋糖」,下面舖底的則是切薄的「南瓜片」,一整個漂亮的捨不得動手。

眼尖的朋友在上兩張照片中可能會發現一件小東西,這個一開始我以為是「調味料罐」的小瓶子原來是個小「砂漏」,而上面的「4」則表示漏完裡頭的橘色細砂正好是四分鐘。

而這「四」分鐘也正是品嚐「寬巷子」新鮮食材的黃金時刻,千萬別讓鮮美的食材在鍋底煮到「甜度」、「鮮味」、「營養」都流落湯裡才撈出軟爛到沒口感、沒味道的食材。

比較令我驚訝的是這「牛軋糖」煮了四分鐘後,除了「光亮」度變弱了一點外,幾乎沒啥改變看起來還是「牛」、「軋」、「糖」無誤。

剛咬第一口便差點被滿嘴的「墨魚香」給嗆著了,咀嚼的過程中除了柔嫩的魚漿還時不時跳出、帶出輕Q的「花枝塊」,另外還有咬到雞軟骨的微脆樂趣,進而在嘴裡留下滿滿的「海鮮甜味」真的是道看的很高興、吃的很爽快、色香味外加創意十足的好料。

如果「牛軋糖」是讓人目瞪口呆、卻哭無淚的話,那這道「杏香野菊」光是造型就讓人「拍案叫絕、嘆為觀止」。

近似精緻的藝術品讓人傻傻分不清「它」到底能不能吃~~~~,據店長說這「菊花」每次都得動員全店的員工一起幫忙才能完成,真是道相當厚工的藝術"食"品。

不知為什麼看到這畫面我一直聯想到「出水芙蓉」,雖說這麻辣湯底不是池水,上面的也不是芙蓉更甚連真的花都談不上,但這畫面實在太過讓人震憾。

為了讓客人方便取、食用,也為了讓這朵野菊在入口前都能保持其「美」貌,「寬巷子」團隊可謂花了相當多的巧思和心力,首先是用細竹取代一般常見的竹簽將整朵菊花「插」起來,以方便拿、方便入鍋,就連最後送入嘴裡都只需拿著竹子便可,相當有巧思的方便。接下 來我們就來一起分析這朵「野菊」的基本構造吧,除了菊花葉用「杏仁片」取代、中間則以「白紫玉米插入中間的魚漿餡↓。

為了怕在煮食的過程魚漿散了是以旁邊以「茄子切片」將之魚漿"糰糰"圍住。

底層則用了較厚、耐煮的海苔面舖底,花了這麼多心力為的只是讓這「菊花」在入嘴前還能像朵漂亮的花,光是看到這我們就不得不感嘆「寬巷子」確然是間「五官極緻」的良店。

接下來我們再來嚐嚐這「杏香野菊」的味道吧,第一口老實說只得「杏仁」片的脆和香,但比較令人稱許的是「寬巷子」為了怕杏仁片跑不出味道只能淪為有色無味的配角,還特別在邊邊以火輕炙了炙, 這也才讓入口的前幾秒能嚐到「杏仁」片的微焦輕香,往下咬中間鮮蝦混合的魚漿立刻爆出滿滿的海味,此時杏仁的微脆口感也慢慢被魚、蝦漿的Q彈給取代,另外底層的海苔也在後味上提供了少許的「海苔香」,吃完後我只能感嘆「寬巷子」造「食」弄「味」的功力。

如果你(妳)以為「寬巷子」會這樣就放過大家的視覺那就錯了,接下來我們來看看超超超澎拜的「花團錦簇」 ,造型不禁讓人聯想到海鮮樓的「海鮮船」(笑),基本上「它」就是一些季節性的時疏再用以「日式花道」的擺般法來呈現。

將一朵朵生菜都弄成「花狀」就算了,是有沒有必要連「辣椒」都切成一朵朵鮮花XD。

船中的時疏自然都是「鮮翠亮麗」,小虎就以這翠綠的花椰菜一「片」代過吧!


老實說我不太清楚這是什麼菇但吃起來輕Q輕脆而且意外挺會吸汁的,口感上有一點像金針菇但沒有咬不爛的問題,所以應該也不會「明天見」吧?

香菇光看就知道新鮮又厚又多汁,比較特別的是後面來自日本的甜玉米。這種「奶油玉米」早前在SOGO日本展看到一根要幾百元說(嚇),店長說可以直接吃。是說吃起來還真的有一點像是抹了奶油的玉米,除了滑嫩鮮甜外咬來一整個多汁的嚇人,超好吃的!

接下來是這一盤同樣美的令人滯息的「頂級松板豬肉又稱黃金六兩」,把松板豬肉或牛肉擺成「玫瑰」好像早已不是鮮事了,但一下看到三朵並排還真是賞心悅目不然最少也很引人「口水流滿地」(笑)。

讓我們把鏡頭再往前帶一下,油花完美、肉質粉嫩的松板豬肉,塑成「玫瑰」還真是超美超像的~~~,又是一件藝術品般的「料理」。

再說這長盤的另一端也不放過早已「突出」的雙眼,洋蔥對切挖空當成盛「蛋汁」的容器,上面再用小朵菊花當擺飾真是一整個漂亮的「亂八九糟」,一邊拍照我一邊佩服的五體投地。

漂亮的松板豬肉可以直接入鍋輕「涮」也可以沾上「蛋液」再入鍋,好處是增加滑嫩的口感、另則也有鎖住肉甜的作用。

正格的這「松板豬肉」非常的脆彈,咬下後又肉汁橫飛,咀嚼的過程不斷釋出豬肉鮮甜香,嚼到後來甚至會有油香沾滿唇舌的錯覺,真是好吃的亂八九糟。加上三朵的份量著實驚人,一邊吃我一邊對著右上四十五度角女生傻笑,然後利用咀嚼的空檔道:「吃松板豬肉吃到爽,我也太好命了吧!」


緊接而來的是這道手工抄手,光看這抄手皮的成色和上面淡淡的麵粉就知道是當天現包的,也看得出其質感。

煮完看似厚其實薄的抄手皮一整個緊緊的巴著混入鮮蝦和魚漿的餡料,吃將上來抄手皮的細緻口感立刻令我折服,咀嚼時淡淡的麵糰香味先在嘴裡跑個幾圈才心不甘情不願的將味覺交給慢慢散開來的蝦、魚漿鮮甜,真是一道手工、味覺都相當細緻的「懷石手工抄手」。

最後則是有著怪怪名字的「波波糖」,取其名猜想一來「它」像棒棒糖般被串了起來、二來外層所用的是菠菜之故。再說「寬巷子」的精緻和華麗也就在這盤上看的出來,連用來沾食的「胡麻醬」都要弄的像件藝術畫作就對了XD


其實仔細觀就會發現這道菜其實用料極為簡單就「豆皮」、「波菜」和「胡麻醬」三樣,但發揮創意便能營造出有如「懷石料理」的視覺。初看這又厚又深綠的波菜葉我以為入口會有一點「刮」但沒想到煮完後入口波菜葉是一整個軟嫩柔細,只不過還來不及咀嚼出「波菜」的味道,當中的「胡麻」之香便一湧而出,差點令「虎舌」無法招架。「醉」味的同時,牙舌也傳來不可思議的咬勁和Q度,正格的我從沒有想像過豆皮能有如此飽嘴又豐富的口感,若然你(妳)也跟小虎一樣愛「胡麻醬」那麼請不必客氣盡量在盤上多沾一些,因為那種「胡麻」充斥嘴裡每個味蕾的爽快度,真的讓人久久無法言語,只能不住輕點筷尖和腦袋。


飯後的「葡萄果醋」,是說有沒有這麼誇張呀,就連兩杯小小的「果醋」都有如此大的排場,果然為這場「五官的精緻美食」劃下完美的句點。

最後當然要不免俗的謝謝「愛評網」和「寬巷子」提供這樣的機會給我們過足了癮、開足了眼界。

總體來說我覺得「寬巷子」讓我們從進門到走出門都「驚訝萬分」,上至裝潢氣氛、下至料理的擺盤以及食材的新鮮和原味,都幾乎找不到可以下手批評的地方,甚至連中間空檔我們對著不同的服務生提出不同有關料理的各項問題,他們都能毫不猶豫回答我們,再則我們也發現服務生在幫我們加高湯時一手拿壺倒湯另一手必然擋在壺前就怕一個不小心湯灑出噴到客人,更別說是從頭到尾臉帶笑容親切的「噓寒問暖」,正格的吃完後我和右上四十五度角女生都覺得這是一家除了「價位」外近乎無可挑剔的良店。假若你能接受多付上一點錢享受有如「懷石料理」般的精緻火鍋,那麼「寬巷子」是小虎真心推薦的好店。

寬巷子鍋品美食:台北市士林區中山北路五段505巷22號(出二號捷運站後左轉505巷約一分鐘路程)。電話:02-2883-1599。營業時間:11:30~22:30(供餐到22:00)
 
 



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