【古亭站-師大路市場口炒米粉】推薦度:★★★☆

老實說這一盤炒米粉的賣相真是不怎樣,不過這就是路邊攤的味,不搞花悄那一套,常常快速才是王道,當然「好不好吃」也至關重要便是。

 



就一眨眼的功夫「跟著舒國治尋小吃」的單元已來到第十八篇了,不過常來小虎家也注意這單元的好友,也許會發現怎這單元生文的速度變慢了?確然如此,主要原因在於「台北小札」一書中,台北一共得四十有七家,扣除兩三家小虎本就吃過寫過的多數有興趣、容易解決的(原因諸多,如距離、不適合單食)外大多數得以攻略,故剩下一半左右便只能慢慢消化。

突驚覺這一小段的幾家除了「慈聖宮的葉家鹹粥」(早已成文)外,竟全是沒有去過的店家,就不知看倌們有沒有嚐過這些「舒老」口中的台北小吃(笑)。

熟師大商圈的朋友大概都會知道師大路底有一小市場,「它」大約是接近「羅斯福路」,這家名為「生炒花枝」的小販就在市場口,也就是「頂好超市」的旁邊,沿著師大路尋找目標不至難覓。

這家店只開晚上時間,但大多數是以宵夜場為主。像這類「生炒花枝」其實在各大夜市都處處可見,這家為何能吸引媒體報導?想是有其獨門功夫?初見這文時對其有點不解,眾所皆知「舒老」一向以清淡食物著稱,這炒米粉、這宵夜也是他所愛?

這小小一盤生炒裡包含了「酸、甜、鹹、辣、鮮」單就味覺來說便是一場豐富的嚮宴,對這類「生炒花枝、炒鱔魚意麵」我知、吃的不多,較常吃的是「寧夏夜市」入口的那家,也是讓我愛上這「酸甘甜阿酸甘甜」的入門店,至若「炒米粉」便得說說基隆夜市的「阿華炒麵」所賣的「咖哩炒米粉」。

行文前我略為思索一下,這好像是「右上四十五度角女生」第一次跟著我尋舒國治的台北小吃(不過應該說單元的食記,通常是我獨自一個人完成)。一來只因為當天我們首要目標沒開,這二來「師大夜市」是我們最愛的夜市,吃炒米粉前我們先去排了「許記生煎包」,當然小虎不免就近跟她大推【跟著舒國治尋小吃之十三】師大夜市冬瓜茶 (這是近來我去師大夜市必喝的小飲),看她喝的開心便是我不斷追求美食的動力。看了看菜單,我們點的是「什錦炒米粉、鱔魚炒麵、生炒花枝」三樣。

這類市場攤位往往最讓人垢病的便是環境衛生,這樣說並不是要說此家店「不衛生」,只是要告訴各位即然選擇坐下便要有心理準備,這白磁磚上白天市場想必推放著「菜、肉」等食材,手臂靠上便有一股黏勁上身,小小不舒服。(ps:話說我怎覺的無名的轉圖功能一點屁用也沒有,轉了半天也還是橫躺著)。

正格的在小虎開始寫食記的一年前我還不敢吃「鱔魚」,但「鰻魚」我卻很愛,不吃的理由是窮極無聊的意識問題「直覺看起來有點噁心,不想吃」,這就跟我從不吃「土虱」一樣;看了就不覺得「它」會好吃。

先說說這盤「鱔魚炒麵」吃過的朋友就了解其味道的重點便在「酸甘甜」的淋汁,嗜辣者交代老板投入些許「辣椒段」吃來不止多一味、多一個層次,也多新層代謝流些汗。這家的炒類主食的重點在帶著十分明顯的「黑醋味」,光端上來沒入口那「嗆味」便直撲而來,至於口感就得一個字:「脆」。

愛這味的朋友便了解「鱔魚」和「鰻魚」最大的分別點便在外皮的口感,「脆脆」的魚皮也是「炒鱔魚」的一大賣點。「外脆內軟」的絕妙口感也是我之後喜歡「它」的原因之一,想當然而這家的「鱔魚」自然也有此等功力,不過我要說的是這「鱔魚」細嘗時不免還是有股這類魚的微微「土腥味」,只是這味只在味覺的最未端才會跑出來,更絕的是隨著「鱔魚」消失在嘴裡,這股味也便盪然無存,想是「黑醋」發現了它解膩和去腥的功用?

這盤炒麵的「脆」不止來自於「鱔魚」本身,高麗菜和洋蔥亦「脆」且「爽口」十分迷人,特別是「洋蔥」咬起來極為夠味、好吃,麵條則是帶點輕微咬勁的「油麵」。

有些看小虎食記的朋友會私下告訴小虎,拍照時可以先整理一下盤面,這樣拍起來會好看許多,美味許多,坦白說小虎受教了,不過我寫食記要的是忠於陳現,並非要拍的有多美,特別是這類小吃我通常是店家怎端上來我便怎拍,難看便難看罷了,這也是一種真。

就味道來說這「生炒花枝」和剛剛的「鱔魚炒麵」沒有多大的不同,至於口感稍微有一點點不同。剛剛的「鱔魚」是「脆」,這炒花枝是「脆的不得了」!然若要說這是我吃過最脆的「花枝」應該也不為過,「脆」到我心裡直懷疑老板是不是將花枝拿去泡了什麼不明液體(當然這是玩笑話)。

其間「右上四十五度角女生」跟我分享一事; 以前她是不愛這類「花枝、中卷、章魚」等魚貨,但邊咬著這「脆的異常」的花枝邊說自從【虎亂吃一通】【市府站】絕好調之「黑米」義式餐廳後,她覺得開始慢的喜歡了,我想這就是探尋美食的另一種收穫不是嗎?很多食物食材,我們不愛不吃的主要原因大半是先入為主的觀念,許多都是我們連吃也沒吃過,便一個勁的討厭、排擠,有時想來殊為可惜,當然另一個主要原因便是不曾嚐過好吃的同等「食材」或「料理」,以致於難以愛上「它們」。

最後幫這盤「生炒花枝」下個註解,同樣是「脆、脆、脆」,不管是「花枝」還是「洋蔥」、「高麗菜」,還有帶點咬勁為數不多的「紅蘿蔔絲」及「小黃瓜」,口感棒極了!

 



顯得有點雜亂的「炒米粉」(視覺上),烏醋的調味同樣是主力,不管相較於前頭的「炒鱔魚」醋勁是少了一些,同時吃的出一股傳統「炒麵」的醬油香氣。

說是什錦不過我看了一些,花樣種類好像不多,肉未、豬肝、蛤仔之外好像便只得「菜類」?「米粉」本身的口感是溼滑帶點微微的末端咬勁,大家都知道吃米粉迷人之處在於「它」比麵會吸湯汁,吃上來在嘴裡的「濕滑度」硬是比「麵」來的豐富許多,和食材的結合也更容易、更成功,另外還有一個好處也是「舒國治」先生文中大大讚揚的一點,一盤好的「炒米粉」功力深厚於否不在於現炒現吃,而在於「涼了」之後更是美味。

看書讀到這段時當下我是心有戚戚焉,心中不免想起文前提過的基隆「阿華炒麵」的「咖哩炒米粉」便是如此,故我在現場吃總點「炒麵」外帶必然換成「炒米粉」。這是何理道?原因在於「炒米粉」在冷卻的過程中也盡數將整盤「炒米粉」裡的「湯湯水水」全吸進米粉裡,當然也將整盤美味的精華給吸入,同時這也是「米粉」比「麵」適合冷食的原因之一;不會讓口感變的軟爛難以入口,相反的在久浸後「米粉」又多了一層「軟」讓有些米粉吃來的「微硬不舒服」口感減到最少。有機會再去師大,我也要買一盤這「炒米粉」帶回家中細細品嚐一番。

由於沒有門牌,小虎只能告知大家大約的位子是在羅斯福路和師大路岔口,頂好生鮮旁的市場巷內。

★★★跟著舒國治尋小吃★★★台北小吃札記一書店家全目錄

【小虎五四三】

不知道看倌有沒有發現,這篇我讚的多、批評的少可是給的卻只的★★★☆?重點在於我的回訪率,怎說呢?這炒米粉固然不錯吃,其「脆」的口感也讓我大大的驚豔,不過那「酸甘甜」的味道我卻然有一點小小意見,那便是味不夠,吃起來少了點爽快度,但這興許也是「舒老」會愛的理由?還有另一個較深層的原因,我不曉的對不對,直覺說便是「它」少了鍋氣,少了大火快炒的那種鍋氣,但這在此類「炒麵、炒飯」時又至關重要,我想這也是我評價不高的主因之一。至於右上四十五度角女生的評價亦然:「好吃,但應該不會再想來吃,最少它不會是來「師大夜市的選擇」。

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留言列表 (12)

發表留言
  • n050988
  • 歐...炒米粉!我只吃自己炒ㄉ~就是一整個驕傲(家傳歐)
  • 有人說看一個媽咪會不會作菜,看她炒的米粉就了,我也很愛吃我老媽炒的米粉哦,可惜我又不吃到雯姐的傳家炒米粉,只能流口水!

    小虎 於 2011/08/03 23:37 回覆

  • annie670120
  • annie推~
    生炒花枝~我喜歡吃啦~脆~
  • 是脆的嚇人!

    小虎 於 2011/08/03 23:38 回覆

  • dearmoai
  • 其實看了小虎的這一系列的跟著舒國治尋小吃之後

    我好想買這本書啊
    (火速上網尋寶XDDD)
  • 我要去跟舒老拿板權了,你已經是第十幾個這樣說了,雖然我不清楚他們最後有沒有真的去買XD

    小虎 於 2011/08/03 23:39 回覆

  • sant628
  • 我想要吃那生炒花枝
    脆脆的口感最吸引偶><
    中午時刻 讓我加速餓點~
    下班尋找美食去^^
    小涼推^^
  • 還真的是中午,差二分就午餐了,哈哈!說真的我們午餐每天都是便當吃到有點想吐,但又沒得選!

    小虎 於 2011/08/03 23:40 回覆

  • filpvsfelt
  • 這家店飛路過好幾次~不過~哈哈~都只是路過~哈哈~
    不知道他那麼的有名ㄟ~呵呵~
    下次也來吃吃~
    飛推推~
  • 飛在那附近上班??

    小虎 於 2011/08/03 23:40 回覆

  • beauty31083
  • 每次看小虎的食記都覺得你好專業..而且說明的很認真!!對美食很在乎
    也很認真的態度讓我好生佩服...
  • 認真是真的,專業就不見得了,只是愛吃愛虎扯罷了!謝謝謬讚XD

    小虎 於 2011/08/03 23:41 回覆

  • umituki
  • 推6

    這米粉真的是讓我想吃ㄚ~~~
    我個人偏好這種炒米粉
    外表雖然差了些,但香氣很重要ㄚ^__^
  • 小虎覺得炒米粉的魅力在於「它」會吸湯汁!吃起來很飽嘴!

    小虎 於 2011/08/03 23:41 回覆

  • yuchinday
  • 老爺看到炒米粉眼睛都亮了~~~
    可惜我家只有他一人愛^^
    我愛的則是生炒花枝~~~

    推7~
  • 說真的我以前也不怎愛炒米粉(除了虎媽炒的),但吃過基隆阿華炒麵的米粉後,便愛上了這味,特別是冷冷的吃真的特別好吃!

    小虎 於 2011/08/03 23:42 回覆

  • WILL
  • 為什麼你這一陣子幾乎每篇都帶「右上四十五度角女生」到處單獨吃飯,"看她喝的
    開心便是我不斷追求美食的動力",......李組長眉頭一皺,發現事情並不單純。
  • 李組長是何許人也?政翰兄?

    小虎 於 2011/08/05 01:25 回覆

  • myally
  • 這盤的賣相還真的不怎麼樣,
    但舒老的功力不能小看,
    我還是很規矩地拜讀了, 呵呵.
  • 其實我常常想將書中的文字透過照片po出來和大家分享,不過我想這不知會不會有板權的問題,加上早前我跟「天蘭」姐提過要寫他書的專欄時,她也覺得這樣不是很好,故不敢為之!

    小虎 於 2011/08/05 01:26 回覆

  • 米粉炒
  • 米粉炒當然不是炒米粉
    炒米粉 路邊攤要勝過家裡的 難
    米粉炒就不一樣囉
    米粉炒沒甚麼料 要點功夫的

    寧夏夜市 晚上路中央是食攤
    從民生西路這一頭走進去 沒幾步路
    你看到的第一家米粉炒攤
    他只賣兩樣東西 米粉炒與花枝羹
    試試看 他家的米粉炒
    撥涼一點比正熱時 滋味更發揮
    也可以買回家 室溫不加熱吃看看 比直接正熱著吃要好

    我個人很不好意思 每次單吃米粉炒 幾乎從不叫花枝羹 不願米粉炒滋味
    被掩蓋 所以常吃完再買兩份米粉炒走 聊表補償
    不過 非常不建議過夜再熱 當天吃完吧

    米粉炒到處都是
    寧夏夜市區域就好幾間 有幾家經報導或經網站推薦 小有米粉炒聲譽
    可以與這家比比看

    基本上 這間米粉炒是我對米粉炒的標竿
    比這攤差的 我就沒興趣了

    對了 它是寧夏夜市老攤 有固有老客人訂購 所以下雨天常不出來的
  • 看米粉炒的言論想是剛才焼餅兄的分身(笑)
    再則看你的筆觸我怎有(舒國治)的錯覺,想是我中舒老師毒太深所致?
    対米粉炒的記憶一直停在三十年前基隆住家附近的流動攤販,但興許那味道帶著無法言傳的味覺,寧夏夜巿附近小虎好歹住過四、五年竟不知有此良店著實該打,必然找時間去嚐嚐

    小虎 於 2012/06/30 06:24 回覆

  • brittney
  • 這家真的不好吃.我吃不到一半就放棄了
  • 哈哈,食物真的是因人異,主觀甚重,總之套句某名美食主持人的名言:「覺得好吃,吃就對了」。
    舌頭只長在自己的嘴裡,則其所愛、愛其所食,就對了=)
    謝謝brittney的分享=)

    小虎 於 2013/01/15 13:25 回覆

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