【市政府站-宋廚烤鴨】推薦度:★★★3/4☆

要說台北最難訂的餐廳就不能不提一提超級無敵機車的「宋廚」(指難訂位,沒什麼惡意)。打從我一開始聽到「宋廚」這家餐廳就是「他媽的有夠難訂位,電話都不接的!」,而不是「宋廚的烤鴨有多好吃又有多好吃」,不過可能看倌會說就是烤鴨好吃才會那麼多人想去吃,才會難訂不是嗎??這答案以前我沒辦法回答你(妳),但看完這篇食記也許看倌們可以自己找到當中原由。

 


打從我們經過【虎亂吃一通】【中山站】龍都酒樓-唇齒留香之烤鴨 的教育後,便對這家全台北生意最好的烤鴨店「宋廚」很有興趣,只是當時聽說訂位要半年後,而且還得親自去店裡訂位(電話據說是打死不接),所以一直沒有動靜。之後又被【吃到翻旅行團三月行程】【南京東路站】「潮江燕」vs「超丸」的片鴨給炸的體無完膚,讓我們再次想來了解「宋廚」的烤鴨到底是有什麼魅力。

不過當時聽說「宋廚」已經改變了定位的方法:「每個月初一開放下一個月的所有定位」,簡單的說你要吃「宋廚」的烤鴨,就得提早一個月前的1日去「宋廚」門口等著開門然後訂位,所以我們也就一直拖著沒去訂。

幸好我那可愛又熱心的好朋友「斑鳩」幫我們解套了,記九月中在fb她某篇文章中留言「宋廚」很難訂,十月一日的早上我便被她的電話給炸醒:「小虎哥,我多訂了一天的宋廚,你要不要?」,「當然要~~~~~。」當下我從周公的微腦波中給完全震醒,連連點頭如搗蒜,所以這個月的「虎亂吃一通團聚」得以嚐到「宋廚」,完全得感謝我們偉大的「斑鳩」。

可是只有四個位子(我打電話去問可以加人嗎?得到的答案是:不行),所以這次的團聚我沒po文邀請大家,非常抱歉,特別對那些特地私下寫信或在fb問我的朋友感到抱歉。

「宋廚」的裝潢和我想像中的很接近,就很是一般的中餐飯館的裝潢,牆上掛著一些書、字畫。整間店的空間不大,大約是十來桌,而且據說每一桌當晚只接待一組客人,我想這也是難訂位的主因吧??可見老板對他們的品質很是要求,並不以賺錢為唯一的目的。


大約看了一下「菜單」,發現「宋廚」的價位還算太貴,每一道菜大約是200到300之間(小),於是我又一個人胡亂點了一通。

當天我們點了五菜(一盤是招待的),加上烤鴨和鴨骨冬粉湯(一鴨二吃),把我們四個人給吃的撐到不行(ps:都怪右上四十五度角女生,每樣都只吃一點點),然後我突然發現「塞塞」的戰鬥力大幅度下降。(雖然他奮力的吃了兩碗白飯)

這盤是我在網路上看到不少人好評的「松柏長青」,我要點時服務的大姐說這會招待,這點讓我大大喜出望外。這道有一點像是涼伴的北平小菜,輕酸中帶著很是討喜的甜度,還帶上一抹淡淡的蒜香後味。再則大白菜(或高麗菜絲)絲帶點微脆的口感、加上黃瓜絲的鮮甜多汁,還有三不五時點綴其中的花生脆香,真是道相當開胃的小菜,我想光這小盤應該就可以讓我配上一碗飯了。

蔥油餅兩塊(60元),看起來烤的金黃酥香,賣相不錯,餅中透著蔥花的深綠讓人口水橫飛。

我還沒吃「右上四十五度角女生」就猛喊好吃。小虎初咬下也確然覺得是外酥內軟,蔥花相當多且札實。餅皮的焦香氣有烤出來,蔥花的香味亦相當到位,咀嚼在嘴裡時餅香和蔥花不斷交錯卻不彼此搶戲,不過從第二片開始不管是味覺還是口感給我的驚喜都直線下降,我也不太了解為什麼,除了「變涼了」這個原因外。

「鍋塌豆腐」老實說這是當晚我覺得最冷感的一道菜,有點食不知味。豆腐吃起來是還算滑嫩,沾上的蛋液(此料理的特色)不甚明顯,也就是說「蛋香沒炸出來」,外層是有一點點酥的口感味道卻不甚明顯,又或該說是找不到重點,吃起來就是一整個平平淡淡。

「兩張皮」是大姐建議我們點的熱門涼伴菜,老實說沒端上來前我壓根不知啥是「兩張皮」。端上來時我還誤以為是一大盤的中華涼麵(笑),大姐說要拌一拌再吃。

於是就由「不仔」幫大家服務,拌完了後看起來也還真有一點像是涼麵,只是麵條換成了「涼粉」。我不太清楚這道菜指的「兩張皮」是那兩張,底部就是數量不少的「涼粉」,上頭的配料相當豐盛,有蛋皮、火腿、香菇絲和黃瓜絲,淋上涼麵慣用的芝麻醬汁相伴,其實吃起來的味道和口感還真的跟「涼麵」相去不遠,只是用料和味道層次更加明顯了一些,此外這淋上的芝麻醬汁還帶了一點點像是芥未的微嗆,讓吃在嘴裡時多了一股去膩且鮮跳的味覺享受。ps:特別是當中的「香菇絲」口感個人超愛。

「炒時蔬」我們點的是「地瓜葉」。不仔說吃起來有點「瓜」(台語:老的意思),我吃起來也有一點這樣的感覺,也不太嚐到地瓜菜的鮮甜,同樣是小小失望的一道。

這是身為「大腸控」必點的「九轉肥腸」。

對於「九轉肥腸」我有著滿滿的記憶,記得小時候某年「虎媽」帶我們上基隆老牌的川菜館「小峨嵋」,當時有兩道菜一直拌隨了我數十年,那滿口肥嫩香滑的大腸種下我日後「有腸必點」的禍根,另一道則是炸的又香又酥的「糖醋黃魚」(ps: 我小時候那年代黃魚相當稀少算得上是非常好且高貴的魚,那也是幼時討厭吃魚而又唯一愛上的魚料理)。

上個月載「虎媽」回基隆搬家時,路過「小峨嵋」發現其外觀一點也沒改變,更令我訝異的是「虎媽」也沒忘了那年、那一餐,當時我心想也許該找一天換我帶上「虎媽」再來一次「小峨嵋」的回味之旅。

「宋廚」的九轉肥腸跟我記憶中「小峨嵋」的差距頗大,首先「宋廚」切的較小,選用的可能是大腸頭較未端的「肥腸」,是故咀嚼起來少了一點「嚐嘴感」,不過初入口時那股「豬腸」特有的騷勁(不是不好是香)立刻充斥口腔,讓人大大的滿足,接著帶著少許黏滑的口感隨著偏甜的醬汁開始纏著舌上的味蕾,越咬越是香甜也越發過癮。

不過之後再嚐有幾塊明顯偏硬了一點,又或該說太有嚼勁了一點,跟我心目中最讚的肥腸料理【虎亂吃一通】【頂溪站】三分俗氣(江浙菜) 的「茄汁肥腸」有段距離,不過最少是一道不錯的料理便是=)愛大腸的朋友可以點來嚐嚐。

再來是我逼「不仔」點的一道「糖醋魚片」,因為他們老是要我作主,我又覺得我點來點去都是差不多的菜色!!不過這道也是我本來就想點的xd

糖醋的味道調的相當合宜,酸中帶著恰如其份的「甜」,魚片相當新鮮滑嫩半點沒有腥味,外頭的炸粉略顯厚實了一點,不過因是糖醋的作法也就無可厚非,整體來說十分下飯,我們都給不錯的評價。

宋廚的烤鴨每隻是「700」加上一吃是「100」,每隻都是現場經由老板的雙手一片一片的將鴨皮、鴨肉給片下來。

老板一邊片我一邊拍照,我突然覺得有一點點失落,但又無法立刻了解所為何來。

印象中一般餐廳老鴨的頭都拿去煮或炒,少有放在盤上的。記得看過某網友的食記提到那烤鴨頭相當美味,可惜當天我們沒半個人有口福去嚐。


「宋廚」烤鴨的片法是將皮和肉徹底片開,形成皮是皮、肉是肉的景像。就這點和「龍都」會先問客人要怎片(通常是建議半隻鴨分開片,半隻鴨連皮帶肉片)有所不同,個人是比較愛後者的作法,至於「潮江燕」則是從片到包麵皮、甜麵醬的調製都是師父和兩位服務生(別懷疑一個包一個端一共三個人服務)。
ps:不仔一直表示不用自己沾手才是王道xd

當我挾了一片鴨皮翻了過來,頓時明白剛剛失落為的是什麼。「宋廚」的烤鴨皮全然不帶半點的「油」,就這點光看我就有大大的失望。當然每個人吃烤鴨的口感和喜好有所不同,小虎最愛吃的烤鴨就是脆皮連帶皮下的那層油--懂吃的人都了解那層油才是烤鴨甜味的主要來源。想來「宋廚」烤鴨走的就不是肥美油滑的路線,這點在鴨子的選取和烤法上應該有很大的不同。

是以「宋廚」的烤鴨皮一入口直接撲上來的不是鴨皮的「甜」而是一股迷人討喜的「焦香」;那有點接近「焦」的香氣在嘴裡十分明顯,鴨皮烤的極薄且脆,不管是口感或是味道都大大有別於我以往的經驗,雖然我不得不說這不是我愛的「烤鴨」,但我想如果害怕烤鴨太過油膩的朋友也許會相當喜愛「宋廚」的烤鴨,而我猜想這也是宋廚烤鴨在網上評價兩極的主因。

同樣的道理也發生在這兩塊唯二較特別也帶著較多油質的鴨皮帶肉上。有網友表示這兩片是「宋廚」烤鴨的精華,我想便是這個道理。而這兩塊看倌們要是懂吃應該猜的到這是那邊的肉,沒錯就是接近屁屁位置的肉,也因此當我嚐前便有心理準備要去面對「屁屁」的那股騷味。實際上入口那股濃且騷的「油騷味」立刻撲了上來,不過一切都在我能掌控的味覺之上,果然這兩塊是其精華,最少是較滑嫩的兩塊。

最後當然是為大家示範烤鴨的標準吃法,照片上黑黑的就是帶了多一點甜味的「甜麵醬」,和刻意切成像是開花的蔥段(想是為了讓客人方便用之沾醬刷在麵皮之上)。
ps:「右上四十五度角女生」說「宋廚」的甜麵醬很好吃,但我個人倒覺得偏甜偏重了一點,有點搶戲。

老實說我覺得「宋廚」的鴨肉瘦的部份過於「乾」且有一點點柴,要不沾上甜麵醬咀嚼上顯得礙口。不過,要是挾上一片鴨皮、一片瘦肉、蔥花和幾抹甜麵醬包在麵皮裡一起享用便全然不會有過乾過柴的問題,吃起來也還算不錯。:

麵皮的香氣頗為不錯,另外「宋廚」選用的蔥段也不會過嗆,所以吃完嘴裡也不會有過嗆過重的乾澀感,且香氣十分足夠。

最後是鴨骨煮成的「酸菜鴨肉冬粉」,賣相看起來頗為清爽。

 


裡面還很有誠意(怕客人吃不飽)加上冬粉,可惜當時我們都撐的快吃不下了!!印象中好像沒人去吃「它」。

不過這碗「酸菜鴨肉」湯相當的鮮美,帶點酸味和鴨肉香的湯頭且帶著一抹薑絲的初嗆味,十分解膩且順口,害我挺著飽飽的大肚還是當場喝了三大碗(要知道我是不太愛喝湯的)。至於裡面的鴨肉我好像一塊也沒吃!!)。

看到這不知道看倌們對名滿江湖的「宋廚」有沒有一點概念?我還應該還是很難,畢竟食物的美味與否還是得經由自己舌尖上的味覺去確然方能了解。不過我還是想在此為「宋廚」寫個不專業的總評。

首先是對於「宋廚」的烤鴨,我套用不愛比較食物好不好吃的「不仔」說的,「雖然他不愛比較,但很明顯宋廚的烤鴨沒有「龍都」來的好吃,就更別提我們更為折服的「潮江燕」片鴨。當然啦價位不在同等級比較難別有失公平,不過要是談上價位那將是沒完沒了的話題,所以在此我們便單純談我們的直覺。確然單論「烤鴨」我覺得「宋廚」只是稍稍比路邊「烤鴨莊」的烤鴨來的多點「香氣」然後皮再酥脆了一點,好吃固然是不錯,但失望之色也全在我們的臉上。

最後再論「宋廚」的整理料理表現,我們都同意還算是不錯,可是真的值得這樣排隊去訂位嗎?我想答案是否定的,簡單的結論是:「要是有人排到位子要請我去,我會去,但要我自己來排應該是不太可能」。

宋廚:北市忠孝東路五段15巷14號(\市府站一號出口邊的巷子步行一分鐘),電話:02-2764-4788。

另外我再說一次現在「宋廚」的定位規則,每個月初的1日開放下一個月(整月)的定位,說白一點也就是說,如果你12月要去吃宋廚得在11月1日一大早(九點)親自去店裡訂位(不接受電話訂位),也就是說今年都沒位子了,要吃明年1月的請在12月1日大早前去排隊。

後我要再次代表我的團員們,謝謝斑鳩妹子的大力幫忙和讓位,才讓我們有機會體驗「宋廚」的魅力。

【小虎五四三】

在此分享一則我在報上看來有關「宋廚」的新聞,據說「宋廚」以前不叫「宋廚」,而是「全聚德」。也因為如此對岸「全聚德」要登台時曾跟現下「宋廚」的老板表非願意花錢買下台灣「全聚德」的使用權。沒想到「宋廚」老板相當阿莎力分文未取就把「全聚德」三個字讓了出來,這才改成現下大家耳熟能詳的「宋廚」,光這點就可以看出老板的豪氣,因為他說:「料理好吃不在店名而在對食物的堅持和用心」,我想這才是「宋廚」能如此受客人愛戴的主因吧(拍手)

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