【新莊-鮭鮮人壽司屋】推薦度:★★★★☆

這貫「握壽司」堪稱小虎拍照以來最滿意的作品(吃的)之一,雖然盤面上滴滿了油脂看起來不甚美觀。而其味道也絕對進的了「虎大吃十驚」的前三名,即便「它」稱不上正統的「握壽司」。

 



看到「鮭鮮人」的店名,不禁令人一笑(笑的人表示你年紀也不小)。不太記得第一次聽到此店是從何而來,總之不是「七龍珠」便是(笑)。竊想店主人八成是動漫迷,最少曾經是(再笑)。

那天趁著虎媽沒煮飯,便搭上公車來趟「新莊美食初訪文」的旅程。在新泰路口下了車,莫約走個2分鐘便很容易發現此家「壽司屋」,但看了看店門外觀,我真的必需說要不是網上的評價不差,經過個三、五十次我可能也不太有勇氣走進去。

在網上便得知此店的老板年紀不大(以壽司師來說),店裡的員工師父也都相當年輕。一進店內一股不能說太令人舒服的「漁貨」味便撲鼻而來,老實說當時心裡暗叫了一聲:「不妙」,甚至有點想奪門而出。

不過看到檯前的師父和年輕妹妹的服務生一副笑容可掬的模樣便不安的坐了下來,料理台的高度較一般「壽司屋」來的低一點點,這讓客人可以更清楚的看見檯內師父的一舉一動。

看了一下菜單,小虎一反常態的點了很多沒有嘗試的「握壽司套餐」,不想點的原因是覺得老有這麼一、兩貫不是我愛的。

點套餐的主因是右邊這些單點的「握壽司」沒有什麼是我特別想點的,問了老板「套餐」中有小虎最近超愛的「比目魚緣側」否?店內的師父表示「嚴選握壽司」有,所以小虎便接受了。

看了一下「黑板」一開始我是對「烤明太子沙丁魚」有興趣,一來是我酷愛「明太子」二來是以前沒見過這樣的組合。但因為初來乍到,對彼此沒啥信心,最後決定先點個最便宜的「明太子馬玲薯」來大家認識認識,心想要是大底表現不錯再加點,要是不行那拍拍屁股便走損失也不大。

餐具簡單樸素卻有自個兒的風味,那像一葉輕舟的盤子小虎便蠻喜歡的,「茶」我忘了拍是不錯的「玄米茶」(估計是)。

「鮭鮮人」的哇沙米是現磨的,跟一般顏色較為鮮綠、較為濕滑的「哇沙米」大大的不同,有點忘了曾在那家店也見過。等餐上來前,小虎用筷尖輕輕的沾食,發現一點也不嗆而且只有微微的輕辣,泯在嘴裡也有細細的顆粒舌感,說真的單吃我都覺得頗讚,雖然之後的握壽司」我只再用了一點點,不過這可能跟小虎近來吃「握壽司」已幾乎不沾(醬酒、哇沙米」有關。

「味噌湯」30元,認真講有點小貴,但可以無限續碗。「湯」喝起來蠻順口,「味噌」的味道也算是濃濕合宜,鹹香好喝的程度也算得上是小虎喝過中不錯的了。但有一點小虎便要大大稱讚的了,那便是此碗湯裡的「鮭魚」塊,真是要命的好吃,其美味的程度恐怕只有當初我在「太春小館」喝過那一大鍋要價380的「味噌鮭魚鍋」可以比擬的了,真是又肥又美又甜,吃起來爽度超夠,也就因為這樣「妹妹」問我要不要再來一碗時,我沒考慮便說:「好」還滿是期待可以再吃上幾塊美味的「鮭魚」塊。可惜「續碗」的味噌湯底連一片「鮭魚」也沒有,真是讓人好生失望!!

「明太子馬玲薯」,這應該算是軍艦壽司,端上來時我一看便暗叫了聲:「不好!」因為那是我不怎偏愛的「紅」,果然一入口那股味道便不對;不對不是說「它」不好吃,而是那不是我愛的那種加點「美奶滋」的那種。不過值得一提的是另一伴「愛人」的薯泥吃來挺綿細滑口,一點都不會因為「明太子」是相對味道重的食材而退讓,相反的「淡淡馬玲薯香」蠻迷人的。最後的結論是「不算差」,再則才「20元」應該可以交待的了。

「嚴選七貫握壽司」由師父放在較高一點的檯前,小虎看了一下當中有一兩貫不太確定是什麼魚,便隨口問了問經過身邊看上去年紀頗輕的「妹妹」級服生問了一下。意外的是她意沒半分思索便一一答上來,雖沒有什麼再專業的說明,但最少比很多所謂名店的服務生來的強上許多,可見人家店雖小員工訓練也是不馬虎的。

換個角度再來一張。師父並沒有特別言明我要從那邊吃起,不過再沒常識也不會從這邊、帶著魚皮的「秋刀魚」開始吃起吧(笑),所以我就自做主張的從另一頭吃起,看倌們也就跟我們一起來探索「龜仙人-龜派氣功」的威力吧!

「北海道甜蝦壽司」,不過相較之下這甜蝦是比一般正常的來的大一些,一般來說甜蝦都會用在「軍艦握壽司」上,且一次用上兩尾甚至四尾」。蝦身上還放置著些許的「蝦膏」,但小虎不敢肯定是不是此蝦上取得,這貫的巧思在於師父特別將蝦頭烤過後一齊陳上,一來賣相好、二來也顯得真誠許多。有些店家雖然也有些等服務,但大多是要客人主動要求,否則大多會拿去熬湯之類的吧!

味道上來說「甜蝦」該有的「甜稠」口感並不十分明顯,反而是上面那一小沱「蝦膏」十分「鮮跳」,泯在嘴裡讓我小小的懷疑是不是「蟹膏」而非「蝦膏」,因為「它」真的很香濃且不帶半點腥味。但也就可能是「它」太過鮮美、太過搶味,有點讓「甜蝦」失去光彩,不是不美中美足,可能得自由心證!

ps:諸如此類的例子不甚枚舉,有時我還真難以下評語。試想好吃固然好吃,卻又失去主食材的美味,可惜乎?可讚乎?

「比目魚邊緣側」要說此「握壽司」在小虎的心中恐怕早已悄悄攻佔上排頭,只是我心口不一不想承認「鮭魚」挫敗的事實。這「比目魚緣側」乍看之下我有得小小失望,主因在於「它」沒炙燒。沒入口前我以為是這「比目魚」不夠油,所以無法炙燒。

在有點心不甘情不願的狀況下放入口中,就在上顎和舌頭輕泯下一股喜出望外、三倍界王拳等級的「油甜」味覺將小虎的味覺一整個炸糊了,「我的天天天呀!這比目魚也太肥美了吧,化在嘴裡的速度和美感簡直快要讓我招架不住」,就算拿【鯤日式食堂】 的比目魚緣側來相比,恐怕也是有過之而無不及。當時心想師父不炙燒的原因莫不是一炙就全化光了吧?這貫真的是讓我再次見識到比目魚更無限的可能,再此貫之後我再不懷疑,「鮭魚肚」得讓出我心中最愛的寶座。

ps:和曾是我心中第一名的「比目魚緣側」相比,「鮭鮮人」雖是小片了許多(但價格也只有一半),但其油美的程度更油上許多,再則他不像「鯤」的比目魚嚐在嘴裡,除了「油脂」化開的美味口感外,魚肉本身中間的地方還有一小塊帶q帶咬勁的地方,但「鮭鮮」人的則是一口氣快速簡直全化掉,真是「好吃翻了」。

「炙烤星鰻」。剛剛在「比目魚鰭邊」三倍界王拳的轟炸下仍顯得舌尖「飄飄然」,更是一直拖到嘴裡再也泯不到一絲比目魚油香後,這才喝了口「味噌湯」解膩去油、再喝了口「玄米茶」清味。

之後,有點晃神般的挾起這賣相油肥甜美的「星鰻」,這才一口我便小嘴微曲再次變成了半圓形,「哦~~~」的一聲脫口而出。

這這這~「星鰻」在我味覺上的觸動感,絕絕絕不下於剛剛的「比目魚鰭邊」,真是他媽的油、甜、嫩、滑、香,這次我絕沒懷疑也不用去猜想,評比,「它」覺得是小虎吃過最讚最好吃的一貫「星鰻握壽司」,特別值得一提的是「它」在嘴裡化開的感動,也不下於「比目魚」真要比較的話,還在於「星鰻」化在嘴裡後還會有一股類似鰻魚的細綿口感,吃後的嘴裡油膩度也較少一點點。再則以往吃的「星鰻」好吃固然好吃,但總難免會有一絲絲或多或少的「腥」,但這貫一點點也沒有。

ps:此貫的威力大概有五倍界王拳的威力,下次再去也是必點無疑的好物。(我抬頭望向右邊四十五度角),再道:「我知道妳不愛,但一定要試試)。

「白肉鯛」,這也是我前頭問「服務生」的一貫,其實光看炙過的魚皮便可以知道是「鯛魚」無誤,會問只是想確定是不是黑板上的「白濱鯛」,上面那一抹「亮橘」色的半稠液體,讓我直接連想到【鯤日式和風食堂二訪】 文中介紹過的「鮭魚六味」中最讓我驚訝的一貫,那便是加上了一抹經過調味的「味噌」,當我用筷尖輕嚐時也證明了這推斷無誤。

一口吃上後,那「味噌」的獨特味道便一股腦衝了出來,其速度和力道都遠超乎我的預期,一時之間有點招架不住,我極盡所能的泯,但可惜我仍無法嚐出太多「鯛魚」本身的美味,只留下徒然嘴裡有點偏、有點過的「味噌」鹹香。總體來說我斷不能說「它」不好吃,但以小虎的舌觸及味蕾也確然無法品嚐到「白濱鯛」的鮮美,回頭又難免懷疑此等味道本身就偏淡的「白肉魚」真的適合配上味道相對較重的「味噌」嗎??

但最後我還是要提一下的是,其實這「白濱鯛」本身的口感其實是相當讚的,除了一入口初有那麼一兩秒鯛皮輕炙的焦香外,咀嚼在嘴裡那種白肉魚特有的飽嘴口感和q軟勁老實說還真是不錯,就可惜了味道上的表現不如「虎」意,但這也許是我舌頭不夠敏銳之故(笑)。

白肉吃完了接下來換紅肉。這是向來小虎沒什麼好感的「鮪魚」,老實說我不想點套餐的一半原因便是因為必定會出現的「它」。這貫「鮪魚」用了「魚子醬」來上色,其整體看上去賣相好多了、也誘人了些。當然囉這一貫才3、40的握壽司,我也不敢去暑望店家會用上多好品質的「魚子醬」,我只期望「它」不要跳出令我無法接受的味道便行了。

但正格的我還是要老實說即便是加了「魚子醬」點綴,嚐起來還是沒半分讓我改觀的美味,當然嚐起來Q軟帶嫩的咬勁還算上不錯,但就整體的味道上還是普通了點,加之沒有上述魚種的「油滑感」,真讓我無法真心的愛上「它」們。

這貫便是我拉住「小妹」主要問的一貫,當時她是這樣回答的:「紅肉鯛」,小虎愣了一下。以我對「生魚片」的孤陋寡聞程度以我聽到的又重覆了一次,得到的答案同樣是「紅肉鯛」。「紅肉?鯛魚不是都白肉嗎?」當時我心中是這樣想的,但之後查了網頁才知是小虎識識短淺才大驚小怪。

魚肉上抹上一層淡醬油,上面幾點白白之物仍是「蒜未」,才一入口其「蒜味」便率先發難,以至於前頭有的只是「蒜味」加上有點談不上Q卻又不太軟嫩的「鯛魚」口感。咀嚼了一番好不容易「蒜味」走了,魚的鮮甜來了,但口感卻又出現一點點我不太愛的「粉粉口感」。

PS:基本上和前兩三貫比較來,「它」相對沒什麼亮點和記憶,「手抄」上也只短短的寫了八個字「蒜味很跳、魚肉偏鬆」。

接下來便是這貫「秋刀魚」,其實一開始我以為是「沙丁魚」還問了問「小妹」確定了一次。但老實說以前我對此類有著「銀光閃閃」魚皮的握壽司向來沒半分好感,更甚用上「討厭」兩個字也不為過。但前不久才跟我的好食友【吃比玩重要,玩比住重要】 妮妮去嚐了「鯤」的秋刀握,那肥美的滋味仍殘留在味覺的記憶中,故在嚐此「秋刀握」時固然那銀光仍是閃的我毛毛的,但心中還是有絲期待可以再嚐到那「美味」更甚讓我從此不再對生吃「秋刀魚」一事上產生困擾。

不曉得看倌們有沒注意到,一開始七貫排排站時,此秋刀握上的檸檬片上並沒有「哇沙米」,那便是我不自禁恐懼感下的產物。把壽司送入嘴裡後,搶第一的味道便是「檸檬」的酸勁,我想這也是師父的主因-去除一部份可能會帶來的「腥」,光這點我就不得不佩服「鯤」老板的勇氣(直接對決)。初時檸檬香氣還在時,咀嚼上並沒有太多「腥」,反而是不算淡的酸勁所引出極淡的「甜」味,讓小虎有點好感。但慘的事、我擔心的事還是發生了,就在「檸檬」的「香酸」漸漸轉弱散去時,那股令我擔憂的「腥味」偷偷的搶走了我的味覺,雖不至於感到噁心、不舒服,但也確然是不怎好的感覺。

嚐完後我不得不更佩服「鯤」老板的功力和用心,那貫「秋刀握壽司」只有淡淡一小抹不讓人討厭的「腥」外,全然是「秋刀」肥美的鮮甜,讓人意猶未盡,此「秋刀握」的美味小虎再之後的「鯤三訪文」會再詳細說明。

PS:再此我也要籍機先謝謝【 mikageyoru的地盤 】 的食記,讓我了解原來「鯤」還有很多我沒嚐、沒試的好滋味。

就算前面那七貫是毀譽參半,但整體來說小虎算是頗滿意的,加上我向來是不快樂的回憶丟的比較快,於是便加點了三樣,老規矩我們一樣從最不滿意的先說起。

「北海道甘貝壽司」,以40元的價位來說不能說是太貴。一開始的口感便得一個字「軟」,軟到有點接近「爛」。這說來也是有點奇怪和矛盾,以小虎的味覺和口感來說,常理應該愛偏軟爛,可偏偏在甘貝上我又希望「它」能帶一點點Q和咬勁,但很顯然這「甘貝」是有點和我背道而馳,說其「甜」也算是還有,之不過被最後那一抹微腥給打的趴在地上動彈不得,要說不滿意這一貫絕對是當天數一數二。

說到「花枝握」的甜美,我的味覺永遠記得【游壽司】 的感動,那股「甜」那抹黏稠勁真的是令人難忘。這「透抽握」也確然有那等滋味,只是極淡極快便消失在嘴裡,快的讓我沒來的及享受便消失的無影無蹤,實屬可惜。不過初入口時表面的「脆」還是得大大的讚提一番,雖說只有那短短的不到一秒的口感及觸動,但小虎確然感受到了。

(這張照片可是和板頭不一樣的哦,是另一個角度拍的)
首先小虎要說明的是以前,我只知道「鵝肝」是很貴的法國料理材料,有沒有嚐過不是太清楚,對其也沒太多味蕾上的記憶。是故在黑板上看到「炙法國鵝肝」時是有一點小心動,但是看到後面「80」元的價格時又有一點「害怕」,此等價值老板該不會隨便拿個假貨來充數騙錢的吧?

老實說要不是前頭「比目魚」和「星鰻」出乎意外的絕好調,我可能不敢點「它」。

 



正格的這一盤三貫加點的握壽司才一端上來,我的雙眼便為之「一二三四五六七八九亮」,此貫「握壽司」真的是美呆了,大有「日法」混血名模的姿色,有種令我完全無視左右兩貫存在之勢。

其實在我吃完「它」,結完帳回家的路上直到寫食記的當下,我仍不斷的思索該怎寫「它」才好。想了兩三天最後還是決定用一開始的板本,也就是我抄在「小抄」時第一瞬間的感動。

「鴨屁股」沒錯我寫在紙上的小抄就這麼三個字。

在此前我必需先解釋一下,認識小虎的都知我嗜食「烤鴨」。記得某次在板橋一家非常有名生意也極之紅火(前些日子還因為員工一邊抽煙一邊洗鴨的事上了新聞),第一次去時看見有客人拿了非常多的免費「鴨屁股」,據他說那是人間美味,於是貪吃的小虎也照辦煮碗的拿了一袋回去想體會一下那「人間美味」的滋味,但我必需老實承認,我才吃一口便嚇呆了!!因為那股味道就像我童年不小心吃到「雞屁屁」的「騷腥味」,那斷然不叫「人間美味」最少對當時的我來說。

為什麼要離題扯上面那一小段看來像是「五四三」的不好回憶,主要是這貫「炙法國鵝肝」一入嘴,除了那驚天動地的口感外,有一抹說淡不淡,談濃又不及的味道,從頭到尾死纏著小虎舌上的所有味蕾,要說那是此貫握壽司的主要味道也並無不可,當時我便一直在回想那是什麼味道,那種像是遠在天邊又向近在眼前的模糊意念揮之不去,就在我閉眼滿足的享受完這貫握壽司的美味衝擊後,張眼的一瞬間我想起那味道來了,便在紙上簡單的寫了三個字「鴨屁股」。但不同的是上一回烤鴨的屁股味讓我聞香色變,這回卻讓我感動莫名,真可謂天差地遠,那股騷勁簡真美極(原諒小虎用上這粗俗的字詞」,但我確然也沒法再想出更好的形容詞)、好吃呆了,而且是香的不像話,可能我從不曾在嘴裡有此等感受。

PS:這邊小虎必需跟大家道歉的,我沒問那一小糰橘色之物是什麼(魚子醬背後),下回再去我一定會問。

接下來我要再專文寫一下這貫「炙法國鵝肝」的絕妙口感,我想這也是讓我感動的最主因。一開始我也想了很久要怎樣形容這驚人的口感,同樣想了很久,也同樣我用了第一個想法、念頭來形容。首先看倌們可以把舌頭當成是加熱過的鐵板,將那「炙法國鵝肝」當成是你最喜歡的一塊奶油。當此貫握司一進入嘴裡,上顎和舌頭都沒來的及泯,光是嘴腔裡的溫度便將之溶的「七七八八」,一股上頭形容過的逼人香氣便像「奶油」滑入加熱鐵鍋般的一觸即發,死命的在嘴裡爆開,嚇的我是當場虎容失色,就差沒像「柯震東」那般衝進去吻「全聯先生」,竊想我有多久沒被這般的味道給感動、震憾過了,就這一貫讓我重新對「500~1000」的握壽司充滿了期待,誰說便宜沒好吃的呢?也更加深我要繼續尋找這種大多數都消費的起的美味「握壽司」再和大家分享。

說真的此貫「炙法國鵝肝握」的威力,開玩笑的說他是帶著五十倍界王拳打出的「龜派氣功」,其威力當然不止可以秒掉「費里沙」、完成體的「塞魯」,我看連摩人普烏也顯得不堪一擊。

PS:最後這一段誇張的形容其實是衝著「鮭鮮人」此爆笑的店門而來,如果你(妳)也曾是「七龍珠」的動畫迷,不妨笑笑可也,要萬一你不是那也請一笑置之。

當然我很清楚上面的味覺和口感很難表示出當下我心中的悸動,我也無法得知看倌門能接受到多少,但不管怎樣最後還是那句話,光用眼睛是無法享受美食的,最少無法體會當下的感動。

最後不曉得看倌有沒有發現一件吊脆的事?那便是此家以「鮭」為名,又加之本來是要以主打「鮭魚壽司」的店,小虎竟然半貫有關「鮭」魚的都沒得?老實說我也很意外,不過這也好、也加深了我速速再訪的念頭。

最後的最後小虎要再提的一點是「鮭鮮人」的醋飯,相點來說是重了一點,以至於只要是味道不算太強的一貫,都能在最後整貫握壽司吞下後在嘴裡留下一抹淡淡的「微醋酸」。有時迷人,卻有時干擾了,喜不喜歡可能得端視個人的口味而定!

哦還有一點我忘了補充一下,「鮭鮮人」是屬於吃巧型的、菜單上的價格看起來是很平價沒錯,但相對之下「它」的魚也比較小片,醋飯也較小,整個握壽司的size大約比正來的來的小上一號。

特別推薦:比目魚、星鰻、鵝肝絕對是必點的!!

鮭魚人壽司屋:新北市新莊區中正路274號。電話:02-2221-2345。

【小虎五四三】

有時我常在想,追尋美食的過程目的是什麼,其一當然是像這貫「炙法國鵝肝」帶來的心靈和味蕾上的感動。再有其一便是有朋友看了我的食記,也心動的去嚐試看看。當然結局我不敢打包票,畢竟每個人的味覺和價值觀有所不同,但如果妳也跟我有一樣感動莫名,那便是小虎寫食記最開心、最感動的初衷。小虎不求各位看食記便非留言,更甚按讚、按推,但只能偷偷的私下要求,要是你也有此等美味的味覺享受,記得在吃完後在此留言跟小虎分享,也滿足一下下小弟的虛榮。

PS:這兩天因為開始寫試食文,讓不曾某面甚至連男女都分不清的網友(但猜想是男的)「小顏」憤而罷看小虎食記,心中固然頗不十滋味,但這兩天另一名網友「SU7515」因為看了小虎的食記愛上「漁僮小舖」特別上來留言,又讓我重新燃起了我寫食記的初衷,那便是忠誠的將舌尖的感觸盡可能的傳送給每一位曾來看小虎食記的朋友。

我知道有不少朋友覺得我的食記像極了老婆婆的纏腳巾,又臭又長,但這便是小虎食記的特色,不管你喜不喜歡,還是同樣可以在此寫下你的感受,那怕是如「小顏」這般會傷害小虎「幼小心靈」的回應,我都會細之再三。最後也要在此謝謝所有的朋友,特別是特地鼓勵我的「遇晴」、「威利博斯」,當然還有我那一群隱性的食友群門,更有我寫食記重要支柱她(我望向右邊四十五度角)。

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