南島山喜屋(fb粉絲團):台北市中山區長安東路一段83之1號,電話:02 2571 0248,營業時間:18:00-01:00

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日本到底有多少有名的和牛?我想這個問題可能連日本人也答不出來,即便我跑遍日本各地也說不上來?但要是問我沖繩有那幾種和牛,我倒是可以馬上告訴你:「沖繩牛、本部牛、石垣牛」。但我還真不知道,原來台灣有代理商,而且是唯一,並且在他們直營的燒肉店就可以吃到這三種和牛,雖然當中我最愛的「石垣牛」因為數量少,不是每次來都可以嚐到,但在不能飛日本的這個時間點,我還是很慶幸台灣可以讓我吃到,我心中日本三大和牛的「石垣牛」...。

 

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其實,我去沖繩去石垣不過各兩次,但對於石垣牛可是記憶深刻,加上沖繩本來就相對低的消費,石垣牛燒肉當真一吃難忘。其中又以整個沖繩tabelog排行第三,燒店第一的

【日本沖繩-石垣島美食】石垣牛燒肉-炭火焼肉 やまもと.tabelog石垣島第一名燒肉.全沖繩第三名餐廳,最讓我難忘。

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前不久知道我喜歡石垣牛,知道我喜歡吃燒肉的朋友,特別請我到這家沖繩三大和牛代理商開的燒肉店,位置就在熱炒的一級戰區長安東路上,外頭木屋的裝潢倒有幾份日式格。看到店名「南島」下方的小子「山喜屋」,心想該不是那位電視名廚開的?後來好奇問了一下,還真是他投資的燒肉店。

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在日本很多縣市都有養和牛,通常等級較低(一般來說指a3)都是以縣為名,再往上的牛肉因為名質比較好,則可能會冠上地方的名字,比方說三重縣的三種牛和著名和牛「松阪牛」,又或是「滋賀牛」和「近江牛」、「山形牛」和「米澤牛」的分別!

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而在沖繩的分別就是沖繩牛、本部牛和石垣牛之分,本部牛就是沖繩本島的和牛,而石垣牛自然指的是石垣島的和牛,兩相比較一般來說都會是石垣牛略高一籌。有人問,除了地方名外,這些和牛到底有什麼差別?最主要還是油花的分佈和其甜度,但當然部位也有很大的差別,喜不喜歡也是因人而異。總之,如果不是那麼愛日本和牛油質的朋友,大可不必花錢去追這些所謂的知名和牛肉,因此這些貴的和牛,貴就貴在那麼油花...。

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走進南島山喜屋意外的大,或者應該說跟我想像日本的燒肉店有很大的分別,最少用餐環境寬敞了許多,也聞不到太多油煙味。

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和許多燒肉店一樣,店裡也掛著一張牛的分解圖,告訴消費者牛肉各部位的名字,但我相信大多數的朋友都分不太清楚....。

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重點就是看黃色和紅色的星星,黃星星越多代表越是軟嫩,紅星星越多則表示油質越豐厚,消費者可依這兩種顏色的星星,選擇自己喜歡的牛肉部位。

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一樓最裡面的冷藏冰箱放著許多前面提過的三種沖繩和牛,依各部份真空包裝著。

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二樓的用餐空間就比較想日本的燒肉店,座位數也遠比我想像中來的多,不過烤爐的吸煙系統倒是分成上方(吸煙管),和下面爐子直接吸走煙兩種,如果真怕煙味,建議挑選爐下吸煙的座位區,吃完身上幾乎沒有什麼油煙味。

 

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menu分別套餐和單點,可以選擇的部位也頗多,但我當下有一事不明,那就是有三種和牛,但為什麼menu上沒有特別註明?可因為當天不是我付錢請客,也就不好意思問..但,服務生送上來時,有的會特別交代是什麼牛。但反正店裡的和牛都是沖繩牛就是了,除了內藏因為不能進口外..這是帶我來友人的說法....。

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除了沖繩和牛外,這裡也是有豬肉、海鮮和蔬食。

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另外就是一些以沖繩牛為主的特別料理,也有沖繩非常有名的和牛漢堡,價位看起來都還算合理。

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酒類方面選擇頗多,雖然品項不是那麼多,但配燒肉絕對足夠,其實我吃燒肉大多只配啤酒xd

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因為那天有太多不認識的朋友,烤肉的也不是我負責的,不太敢花太多時間拍烤爐裡的肉,就怕影響大家吃沖繩牛的興緻,只能在遠算偷拍個幾張,意思意思!

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對我來說燒肉最重要的是肉質,我不會像某些強調本格燒肉的朋友,覺得燒肉一定要用炭火烤,即便我覺得用炭火的確會多出討喜的炭香、油香,但炭選得好不好也就成了更大的學問。

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吃燒肉前,先來介紹幾樣當天吃到覺得不錯的料理,第一個是我最愛的和牛味噌魯肉飯,是說這和牛魯肉也太大塊了吧,牛肉看起來有一點乾,但吃起來卻挺軟嫩的,甜度也夠,至於飯看起來好像也沒什麼汁,但不曉得為什麼連中間的蛋黃拌開後,非常滑順且夠味!

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這道和風調味的生牛肉也很棒,通常這類的料理都會把牛肉切得很細,甚至是肉末,但這裡卻切成薄長條狀,咀嚼端特別有存在感,而且肉汁、肉甜感覺也強上幾分,但這樣的切法肉質好不好就至關重要,肉質不好咬都咬不動反正了致命傷。

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另外這道是帶了一點川味的調味,微麻微辣的醬汁,有一點像乾的水煮牛,可能是肉質、油花都不錯,吃起來也挺過癮的!

 

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先說我吃燒肉最愛先點先吃的牛舌,這牛舌可不是沖繩牛,因為它是內臟類不能進口..但無損於它的爽脆和甜度,雖然比不上我在日本吃的,但也算是相當有水準的牛舌,不管是厚度還是口感。

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先來油質比較少的菲力牛,但說是少其實也挺漂亮的,加上切得夠厚,吃起來軟嫩多汁。是說,這塊像不像缺了屏東的台灣......。

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接著這一塊我不知道是那個部位,但油質和咬勁兼具,但相對來說又多了幾秒的咀嚼口感,和多上一點的肉香。

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說到筋,這塊在三條筋間的部份,以這塊的油花來看,應該算是上三筋的部位,也就是日本人說的極上三,據說一頭牛能取的份量很少,而且要分得很細,才有辦法切出這個部份。這塊三筋相對比往常吃到的油質的部份更細更均勻,吃在嘴裡的油甜也更細長,直到整塊肉都化在嘴裡,那油甜香還久久不散,超好吃的一個部份。

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接下來的和牛一塊比一塊還油,一塊比一塊還香.....比方說這塊眼蓋的油花就相對前面幾塊更豐富,略烤後前嘴裡幾乎不必咀嚼就化成一陣滿足的油甜,對於向來喜歡吃偏油燒肉的我而言,這塊當真好吃的亂七八糟....。

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就後來跟服務生求證,這塊是當天唯一的「石坦牛」,也是所有油花最美最均勻的一塊,活像可以生吃的鮪魚大腹,雖然它並不是menu中最貴的,但卻是量相對較少的。但少歸少,卻是當天我印象最深刻,最能感受到和牛油甜的一塊,可惜我們人多,每人只能吃一片..而且因為是別人請客,我也不好意思再點一盤...但心裡還是狂喊了一聲:「這一盤,我一個人,可以」。

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最後是我通常吃燒肉後段會點的部位「橫隔膜」,主因是這塊相對不那的油,也較有咀嚼感,能讓滿嘴的油脂略為休息一下....。依這塊的油花來看,相對應該屬於外橫隔膜,咬起來不會像內橫隔膜那麼有咬勁,也少了也許很多人不愛的獨特的內臟香甜。

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最後的松板豬也挺好吃的,但我的內心完全容不下它...只想著下次再來好好吃頓「石垣牛」....。

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