劉老太老潼關肉夾饃(FB粉絲團):台北市內湖區文德路22巷9弄60號,電話:0916 425 573,營業時間:11:30-14:00-17:30-20:00(星期六日休)

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你心目中的肉夾饃是長怎樣子?又是什麼味道?如果你沒去過中國可能沒個底,但去中國太多地方興許更沒個準;原因是肉夾饃在中國已然不是陝西西安的特產,而是如黃悶雞般各省到處都是。我便在西安、拉薩、鄭州、武漢、重慶、杭州、瀋陽、黃山,幾乎我去過的中國城市見過、甚至是吃過,唯一的共同點就是餅包著肉像西方漢堡那般,其他如餅的模樣、肉的成份、醬的味道都不全然相同。但但但論潼關肉夾饃可謂是陝西三大肉夾膜,只是不曉得為什麼這一兩年台北突然爆紅了起來,興許是現在不方便出國,又興許是內科這家劉老太老潼關肉夾饃太過好吃?走,咱瞜瞜去。

 

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劉老太老潼關肉夾饃位於捷運港墘和文德站間的內科周邊,附近還有我個人牛肉麵的愛店「牛閣」。想吃肉夾饃個人建議開店前的11點30或是5點30前就來,因為一到用餐時間你就會看到長長的人龍。

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牛閣個人最推薦的一根筋牛肉麵,其他地方不是那麼容易吃得到,像我一樣愛牛筋的一定要去嚐嚐那飽嘴痛快感:【台北捷運美食】【港墘站美食】牛閣精緻麵館.超浮誇一根筋牛肉麵

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內用的空間比我預期來得大,相對一般小吃點倒是更為乾乾淨淨,冷氣開放,5點30一到咱們進場,6點許出門已然排了小小人龍,即便當時還下著不小的雨。

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這裡賣得倒也單純,兩種口味的肉夾饃,另外也售水盆羊肉及搭配的月牙餅,至於價位端看每個人的價值觀,對我而言只要不是太常吃,我倒是不太在意貴那幾十元,好吃、喜歡吃對我來說才是重點。

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我們應該是第一組的內用客人,等了約莫15分鐘兩種口味的肉夾饃一起上。吃前咱們來科普一下,前面說過肉夾饃一般說法源自陝西,或者正確的說法是「關中」,有一說是源起戰國時的韓國;然「肉夾饃」應該得拆成「肉」和「夾饃」兩段,因為還有花乾夾饃、菜夾膜、臘汁肉夾饃,而後者便是如今肉夾饃的前身,戰國時人們管它叫「寒肉」;再來咱們接著說「饃」在陝西一般以「白來饃」居多,白吉饃有個完美說法「鐵圈虎背菊花心」,樣貌多半圓圓扁扁,大小外觀有一點像基隆的蔥油餅再大一些厚一些,中間對切塞內臘汁肉便是常見的肉夾饃。當然,現今中國各地都有屬於自己的肉夾饃,大抵只要是餅夾著肉都可以稱之為「肉夾饃」,也不必考究「肉夾饃」本來是什麼模樣,什麼風味,自個兒喜歡,吃得開心便行。

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以目前個人到過中國二、三十次,去過一二十個城市而言,吃過最愛的肉夾饃是在西藏的拉薩,外邊的饃有一點像燒餅,酥香酥香略帶油甜,好吃到大伙用手指沾著掉鐵盤上的餅屑和芝麻,裡面的肉以半肉為主,味道相對中國其他各地較沒那麼的鹹卻特別的油香,但饃絕絕對對才是肉夾饃的關鍵。【舌尖上的中國】【西藏美食】劉胖子名店.不太西安卻美味翻倍的肉夾膜.牛、羊肉湯、豬腳

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先說這個饃別說我在台灣沒吃過這模樣,就算在中國也不曾吃過。前面說過陝西有三大肉夾饃的說法,一般指的是臘汁肉夾饃、寶雞西府的肉臊子夾饃和潼關肉夾饃三種,當中又以潼關肉夾饃最負盛名,理由是其饃作法繁鎖、外觀、口感和一般的白吉饃完全不一樣。外觀焦黃,層層絲狀,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥裡嫩,重點是麵香而不油。

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劉老太老潼關饃一夾,餅屑像是吃撒子般碎掉滿桌,饃體以為像山東大餅那般硬脆,卻意外酥中透脆層次分明,麵體軟糯帶有一點微空氣感並越嚼越香,乾而不礙口甚是厲害,夾上略帶滋潤卻又不過於鹹膩的肉、蔥花再灑上一點店家的調味料,真是好吃的亂七八糟,即便和我在中國吃過的肉夾饃有一點不是同一回事。但興許因為我沒去過潼關之故,希望來年咱們小虎吃貨團再去西藏,在西安轉機前後有機會去嚐嚐,順便把兵馬俑這個世界遺產給收了。

 

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再來兩種肉餡我想一併說了,傳統的肉是豬肉加得是蔥花,另一種是雞肉用的是黃悶雞的做法加的則是青椒(據說現在潼關流行的吃法),兩者的味道端都遠比我想像清爽得多,或者應該說比我在中國吃到的鹽、油都少了十倍有餘,但最主要還是那饃實在是太厲害太好吃了,但我猜單吃那個饃可能也會略顯寂寞便是。

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再來這水盆羊肉和月牙餅是一套155元,也可以再加冬粉180元。這月牙餅一入口我嚇了一跳,以為酥脆但主要的口感是軟Q,和饃一樣都麵糰香甜十足,單吃便很美味,光是這兩種餅就讓我有到中國的錯覺。

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羊肉算是軟嫩,連平常不怎吃羊的朋友也說沒半點腥羶,但羊肉獨特的味道還是有的,倒是湯帶點蘿蔔的清甜蠻爽口的。

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這月牙餅厲害,厲害在於泡在羊肉湯中不會糊糊爛爛,在咀嚼的過程中仍保有一定的軟Q,即便吸了湯汁而變得飽嘴可口。如果你跟我一樣喜歡喝湯配餅,華西街夜市的准南牛肉湯個人頗推薦,牛肉湯加燒餅只要100元,湯還可以續。【台北捷運美食】【龍山寺站美食】華西街美食新勢力.麵鄉 安徽淮南牛肉湯.牛肉湯泡餅絕妙早餐中國風

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實在是太過喜歡,吃了兩個不過癮,再外帶兩個回家。

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劉老太老潼關肉夾饃(FB粉絲團):台北市內湖區文德路22巷9弄60號,電話:0916 425 573,營業時間:11:30-14:00-17:30-20:00(星期六日休)

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