永利皇宮 泓MiZUMi :路氹體育館大馬路永利皇宮北名店街GF,電話:+853 88893688,營業時間:17:30-23:00 (每週三公休)

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除了台灣若然要我選一個美食王國,我應該會選澳門吧?之所以棄我最愛的日本改選澳門,主要是在於料理的包容、精華和集中吧,加之澳們的飯店住宿cp值也是個人覺得世上少有(笑)。當中氹仔的永利皇宮就一直很我心目中在澳門入住的首選,而我們的小虎吃貨團也曾多次入住過。但,說到澳門的料理吃最多的自然是「葡菜」和「粵菜」,當然道地小餐廳,小吃也多少有著墨。不過,有一樣在台灣、日本常吃的料理,倒是不曾在澳門吃過,那就是「日本料理。

 

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查資料時看到不少人把永利皇宮的「泓MiZUMi」冠上米其林二星,其實是個錯誤的引導。大家應該都知道本島有一間「永利澳門」吧?那裡面的「泓」才是米其林二星,而氹仔永利皇宮的「泓MiZUMi」其實並沒有任何的米其林授星。這就好比香港的「添好運」得到一星,並不代表全世界的「添好運」都是米其林一星....是吧!

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像這樣看起來很高檔的餐廳,要不是門口貼著價位,我還真不敢冒然進入..萬一口代不夠深就鬧笑話了(笑)。

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早前一直沒有機會來澳門吃日本料理,一來是就我認知在澳門的日式料理一般都偏貴,二來是許多澳門人都跟我說台灣的日本料理比澳門厲害。但這一天起,我不在這麼認為,即便我覺得澳門的日本料理,基本上和台灣的不太一樣,簡單的區分,台灣較高飯的日本料理多半為較傳統的日式料理,就算有也變化不大。但澳門的日本料理則加入了大量的現代化料理、烹調、拌盤、創意等元素。

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別的不說,光是入場時整個用餐環境和氛圍就和一般我們認知的日本料理完全兩回事,一慣永利的華麗盡收眼底,地毯下的梅花好像在告訴消費者,我們以「米其林」為目標。

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除了中間可以依人數調整的方桌外,兩邊有個像吧檯、也像日式板前的區塊,很適合喜歡一邊吃日本料理,一邊搭酒的一、兩位客人。

 

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整場最引人注目的除了料理外,就是餐廳中間這株會變成的電子櫻花,超奪目!!!

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桌上滿滿的酒杯,各種大小杯口的酒杯,非常壯觀,而事後這場餐宴也是我在一餐中,喝過最多不同酒的一次,幾乎都一道料理(包含甜點)都有一隻酒來搭配,加上最後的紀念酒足足喝了七、八隻之多。

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今日的菜單以像徵喜氣的紅為主體,加上少量的金色,這大約也是我看過最漂亮最精緻的menu囉!

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這是今天主廚「川手寬康」為這個餐會設計的菜單,曾是日本米其林二星(2018年亞洲50第三位)東京Florilege的創辦人之一。據消息指出,他已和台灣的某飲食集團簽約,將來台開設餐廳。當然,從他的外表,言談感受出他對料理的創意、變化充滿了熱誠,偶爾還看到他透出比實際年紀還輕的笑容,甚至可以在之後的料理中看到其童心。

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酒對我來說一直是「好喝不求甚解」,嚴格來說對於食物、料理也是。這一天桌上放著六隻不同的酒杯,杯底套著每隻酒的名稱和年份,從一開場的香檳到接下來的紅、白、甜酒,進而日本料理最主要的清酒依著料理的味道,搭配不同風味的酒,每隻酒都有專業的講師解說這隻酒的來歷,並分享他之所以選擇這隻酒搭配的理由。

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最後這隻酒是紀念澳門回歸(1999)的酒,據說要價不斐。酒,我不種就不搬門弄斧了。

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第一道菜menu上寫著「 燒紅薯」,服務生端上來時也的確聞到淡淡烤地瓜的香氣。

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以年輪的盤子,搭配落葉,有著孩童時代烤地瓜的滿滿元素,湊近一聞那抹熟悉的香氣緩緩竄入鼻腔,就像打開時空膠囊般。

 

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沒吃之前我一直想著是什麼品種的紅薯這麼小就可以吃,吃了一口後覺得這紅薯甜得亂七八糟,而且口感極為滑順,就在大伙七嘴八舌的討論後才得知,這個紅薯的皮是以紅薯磨泥後製成的,當中則以白薯為主調味後再重新塞入,還原成餐盤中的烤紅薯。不管是視覺、嗅覺、味覺、甚至是帶著回憶的童趣,一起滿足於那精華的三、五口咀嚼間。

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第二道寫的是「扇貝、白起司、魚子醬」,視覺上呈現的是創意變化後日本料理的生命「生魚片」。一開始以為是生魚片的兩、三片其實是軟嫩的扇貝,中間夾的是白蘿蔔、上面以魚子醬和明太子點綴,除了視覺的豐富外,味覺也有了截然不同的日本風味,卻又不失日本料理的基本元素。but,這盤裡最讓我印象深刻的卻是一旁以白起司做成的像慕思的捲物,上面黃色的是檸檬醬,酸甜卻不失起司風味好吃的亂七八糟!!!

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因應不吃生食友人準備的前菜,我吃了一口但不太記得味道。

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第三道menu寫的是「椎茸菇蒸蛋」,盤子非常的大,蒸蛋卻相當少,這讓我一直以為會有桌邊的服務,在盤上倒入湯汁什麼的...但一直到最後我自以為是的以為都沒出現(笑)。

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不過這蒸蛋超香的,香的不止是蛋而是滿滿的高湯鮮,另外好像加了一點點起司之類的,讓這蒸蛋的口感更綿更細,味道端的層次也越發飽合,當然菇類的香甜氣息也絕對是一大功臣,甚至上面幾片松露大底上是增色,有沒有個人覺得不是太重要,或者應該說少了這幾片完全無損於我對這道不起眼的蒸蛋喜好。

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這時服務生在每個人的餐桌上放了一張寫滿英文的卡片,簡單說就是料理應該以不浪費食材為宗旨,而他們也以這個目標前進者。

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這第四道有意思寫的是「可持續性」,它反應了兩岸中文的不同,看字面好像是道可以免費續的主菜,但上桌後發現是品質相當好的生牛肉又猜想不太可能(笑),總之它就是一道生牛肉,卻加了一點點牛排概念的主餐。

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這道菜對我來說是有意思的,它看起來在吃牛排配著紅酒醬汁,甚至是一旁的馬鈴薯泥,但偏偏牛肉片的很薄像在吃壽喜燒,兩個不同的元素混在一起,幾個不同的食材、味道全攪在一起,但萬萬沒想到擦出的味覺火花卻是奇秒的,最少讓我來說非常滿意,即有了牛肉本質的甜又多了不同層次的體會。

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接下來這道只寫了「鮑魚」算單說就是以日本料理常見的「磯煮鮑魚」為元素再加以變化,當中最令我印象深刻的是以鮑魚內臟調製成而的配菜(中間一條一條),那偏濃厚的苦甘味完全把鮑魚的鮮味給提出來,非常厲害。

 

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接下來這道寫的是「米餅、血鴨」。米餅吃起來有一點像秋田的米棒,多了酥脆像鍋巴的焦香,血鴨是經典的法式料理,也像徵了這道日、法混合的料理。

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這血鴨的皮烤到非常的酥,甚至帶著討喜的微脆,卻保有鴨皮的油質甜度好吃的亂七八糟。

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外表如果的焦脆,鴨肉卻仍能如此的軟嫩,並且沒有鴨肉容易產生的乾柴口感,無疑是近年來我吃過數一數二的鴨肉,以青醬帶點薄荷元素的醬汁也挺適合血鴨的。

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甜點寫的是亞馬遜可可。這道甜點先撇開味道,它就蛋捲,外表薄切開流出半熟的蛋黃,外表柔順內裡纏綿,味道端入口是巧克力的香氣,接著是苦、甜,甚至是微微的果酸,不管是口感還是味道都完美極了,搭配帶點焦糖、酒香的醬汁更添風味,真心喜歡這道巧克力甜點,好吃的亂八九糟!!!

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最後的草莓也是好吃,但除了好吃,我也擠不出其他的讚美之詞....

永利皇宮 泓MiZUMi :路氹體育館大馬路永利皇宮北名店街GF,電話:+853 88893688,營業時間:17:30-23:00 (每週三公休)

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永利皇客住宿文參考:

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