【忠孝敦化站美食-平淡天真(てんまさ鮨处)日本料理】推薦度:★★★★1/3☆

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如果你現在問台北那家日本料理我最愛,不考慮價位的話,我的答案應該是「平淡天真」,理由是有好的食材也有好的手藝,即便因為價位的關系不太可能常去,但若然要請客肯定是不二「店」選。

 

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如果是吃貨團的成員,可能會記得我曾在這開過包場的團,但細查之後會發現我沒寫那篇「二訪」,主因是那一頓個人不是太滿意...。而會寫三訪,當然是又回到讓我滿是感動的一訪經驗。

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今次來發現又多了一位新的師傅「阿南」,剛巧我就坐在他前面,多多指教耶,阿南哥=)

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板前一大堆食材、配料,老實說我看得懂的沒幾個,之於日本料理我也談不上太懂,只能勉強分辦好不好吃,即便口味上也是絕對主觀。

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三樣小菜中我最愛中間漬過的洋蔥,酸中透著洋聰該有的水甜,薑片當然也不錯,但我記得當天我只吃了一口XD,至於後面的海藻向來就不是我的菜XD。

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有時我不太會寫太高級太復雜工序的日本料理,就好比這碗有一點像茶碗蒸的,入口蛋香十足,卻又帶著像是蟹膏的香甜,配上海膽、蟹肉等食材,才第一道就讓我傻「味」,超好吃!

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平目魚(碟類)包著北海道的海膽,上面紫蘇葉和紫蘇葉的花,灑了點淡淡的海鹽,這讓入口後、咀嚼前除了魚肉的甜嫩外添了份很舒服的微鹹,至於咀嚼後當然是當中海膽的鮮和甜,好吃!

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紅甘,入口是討喜的柚子鹽風味和淡淡像是哇沙米的微嗆香,之後才是咀嚼後魚肉的清甜、清爽。

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喜知次若然常吃日本料理的就知道,是一種相當高級的魚,通常日本都是過年過節或是要慶祝才吃的起,魚肉皮Q肉嫩細緻又美味,先以龍眼木烤過增加香氣,再淋上久熬放涼的蕃茄凍,那抹入口帶點涼爽的蕃茄微酸,都讓口感和味道變得更有層次,我超愛這道。

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上面是黃瓜和紫鮮絲,下面是甜蝦和干貝柱,阿南師傅說可以先分開吃,再組一起入口;組合後入口是黃瓜的水份和比我預期來的輕上許多的紫蘇氣息,甜蝦和干貝柱不管是甜還是脆都讓人傻傻分不清。

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老實說我向來對這種大生蠔沒有太多好感,固然它是很多人的心頭好,但我吃來吃去都覺得它有一抹我不太愛的海腥味,但當然也有很多人愛此味。總之當天不少朋友稱不絕口,但我還是沒太多感覺XXD,但幸好我不討厭就是了。

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泡過水的洋蔥單吃就很好吃,下面的魚師傅說是「太刀魚」,但其實就是我們俗稱的「白帶魚」,它來自九州大分。以輕輕的醬香調味,帶出太刀魚帶點微Q軟化的鮮甜,洋蔥絲補足了咀嚼端的滋潤。

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接下來是同樣以龍眼木烤過的新鮮干貝,作成北海道干貝燒。

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這個干貝的品質真的沒話說的好吃,鮮甜美味又多汁,烤過後多了十足的香氣,意外的是包在外面的海苔我居然不嫌它擾味,也許是我吃過最好吃的干貝前三名。

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中間是炸過的「狼牙鱔」老實說我第一次聽到這個名字,查了一下發現他是關西的名物,吃起來除了初入口炸過微酥香外,從第二口後就是令人驚訝的軟、嫩、細、甜、鮮好吃的亂七八糟,旁邊的是松葉蟹肉作成像是羹類的微稠高湯。

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白干握壽司,刷上淡淡帶味的醬味,但這一貫我最愛的居然是底下的醋飯,微鹹酸又粒粒分明的飯甜,正點!

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這時,阿南師傅端出讓大家驚呼連連的「大腹」...。我想看倌光是看到這一大塊就可以了解它有多厲害了吧XD

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我必須老實說我吃過很多大腹,包含一餐5、6000的套餐,其大腹都沒此貫的甜美,入口即化不說,感覺好像和下面的醋飯溶為一體,真是好吃的亂八九糟。只是,我不太愛上面微微的薑末,因為它打擾了我和大腹的味蕾約會(泣)。

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牡丹蝦帶著我超愛的微黏和化口度,甜度自然也是一等一,這時我發現底下的醋飯好像和之前的不太一樣,師傅笑笑說其實是一樣的,他解釋應該是不同的食材味道會讓醋飯產生不同的共鳴..。好吧,應該是我「嘴」藝不精(笑)。

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甘鯛烤過後,搭配淋了大量蘋果檸檬醋的蘿蔔泥,沒入口前我擔心上面的傢伙會太搶戲,入口才發現其實並不會,兩人各演了前、後半場的好戲,精彩,特別是最後烤過魚皮殘留在嘴裡的油香。

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這一貫伊豆半島的金目鯛讓我傻眼,又或是改變了我對鯛魚的口感和味覺印象,它沒有鯛魚類太多Q彈的口感,反而入口是軟化甜美的滋味,猜想是因為略炙過?加上是比較靠近魚腹的地方,然後然後味覺前後端都會出來跑一下龍套的火山鹽微鹹又加劇了味蕾上的驚豔,超完美的一貫。

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接下來同樣是讓大家驚呼連連的「生筋子」,更讓人吃驚的是師傅居然直接將它握成「握壽司」↓,然後也不放盤子直接伸手到你面前,要你立馬吞下肚。

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入口是一點點輕酒香和比我想像來的厚一點的鹹,還有一點點像是哇沙米的微香嗆,之後就是和醋飯組合後的酸甜,老實說我並沒有嚐到太多屬於鮭魚卵的味道,除了那啵啵啵的口感,或者我應該說它和我以前超不愛的鮭魚卵有著完全不一樣的味覺體驗,好吃又特別,但我猜這個不是想吃就有XD。

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和生筋子同樣來自北海道的「米田海膽」,正格的這海膽看起來有一點混,或者應該說沒那麼好看、整齊?但入口後的甜度就讓我嚇一跳,超鮮超甜超好吃的,恨不得立馬再追加一貫,除了之前在千壽吃到的白海膽,這一貫應該是第二名!

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最後是大腹泥、鮭魚卵、米田海膽、萬能蔥(珠蔥)製成的小散壽司,上面加了海苔和一點茗荷絲,這一碗也是讓味覺完美、滿足的END,大大的滿足,心想下次來可以直接單點一大碗嗎XXD

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當天我唯一不喜歡的就是有一點乾,不夠化口的玉子燒....。

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加了豆皮的蕃茄湯,酸的迷人又解膩,飯後來上一碗,感覺好像可以再吃一輪,正點。

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來平淡天真一定會有的抹茶。好吧,我怎樣都無法喜歡這樣純然的抹茶,就算去日本喝也一樣XD。

 

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相當好吃的芒果奶酪,不管是芒果還是奶酪都很正點。

平淡天真地址:台北市松山區敦化南路一段102號,電話:02 8771 8575,營業時間:週一~週六: 12:00 - 14:30 、 18:00 - 22:00. 每周日公休。


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留言列表 (2)

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  • 逆水
  • @@狼牙鱔
    會不會吃太貴了點
    忌妒中
  • 小高
  • 昏.....剛好吃到2訪
  • 哈哈,歹謝XD

    小虎 於 2015/08/27 16:08 回覆

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