【中山國小站美食-傅培梅家宴】推薦度:★★★★1/4☆

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傅培梅何許人也?我相信5、6年級生應該是無人不知無人不曉,這麼說好了她和現在的阿基師很像,更誇張的是當年她走紅的程度可能比阿基隆有過之而無不及,當年她代表的就是「教料理之神」,她的食譜、節目對於許多家庭主婦來說更只能用「聖經」來形容。

 

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約莫一個月前我們吃貨團的上級指導員「強哥」就跟我們說會有一個這樣的「傳培梅家宴」,好吃如我們當然死纏著他非要開一團讓我們嚐嚐,於是有了這一次虎頭幫大會。其菜色就強哥的說法是把欣葉本來預定分三個月推出的「傳培梅」家宴一次上過,這麼大的誘惑自然是一下就滿團。

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這次能吃到傳培梅老師家宴的地方一共有三處,分別是潮江宴、點水樓和欣菜總店,三家店各推出不同「傳培梅」老師的家宴,而我們來到的如同照片所示是位於雙城街上的「欣葉總店」。

這是本次強哥為大家安排的家宴菜單,每個人是1300元。

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首先是簡單的開場小黃瓜,帶著入口溫和的酸度,爽脆的口感非常適合開場兼開胃。

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這泡菜比較接近韓式,但辣度比想像中來的輕,但辣椒粉的香氣相當足夠,白菜咬開後也分不清噴出的是菜汁還是辣椒湯汁。

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山東燒雞。就我以前吃過的山東燒雞多半是酸酸甜甜,甚至有些還帶著辣度,我是不清楚原本的山東燒雞該是什麼滋味,但這道山東燒雞則帶著比較多的「甜」度,酸味有但不明顯,雞皮帶點微烤過的焦油香,雞肉絲不柴甚至帶著一點汁..只是我吃不太出來這汁的甜是來自於雞肉還是醬汁,但總底來說它是好吃的,一種平淡不強烈卻很順口的美味。

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程家大肉是強哥超推的好料理,這肉端上來時我突然有一種日本拉麵叉燒的錯覺,只是這叉燒感覺沒什麼油質,有一點擔心口感,但才咬一口我就發現我的疑慮是多餘的,這肉不止不乾不柴還軟嫩的不得了,咬上兩口就在嘴裡化了開來,醬香迷人卻搶不走肉甜,真如強哥所說好吃的厲害,特別是在其口感端。

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金錢蝦餅,乍看這名字我以為上了道泰式料理,但一上桌又發現它帶著十足十的台菜風,表面上看起來就一般的炸物沒什麼了不起。

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咬下後這外邊的皮帶著一種極為熟悉的油香,還來不及反應裡面更熟悉的魚漿甜、蝦仁鮮、以及爽脆的荸薺一股腦全湧上來,那種口感、那種味道像極了以前辦桌菜的炸蝦餅,好好吃,吃完一整個後嘴邊殘留的那抹油香纏人的很。

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酸溜蝦片,仔細看蝦尾刻意殘留著殼,一來美觀二來夾起尾端一口咬下十分順口,蝦仁的甜帶上一點舒服的微酸,簡單的美味就是如此。另外這料理中的木耳我也很愛,感覺上是輕輕的過了油,是以看起來油亮吃起來帶著迷人的油香,同時木耳的脆度仍保持的很好的口感,同樣的道理四季豆、紅椒皆如此。

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說真的一路吃到這除了程家大肉外,每一道都多少帶著一點以前辦桌菜熟悉的味道,只是將之更細緻化,更爽口更不油膩罷了,其中這道燉干貝麻筍更是如此。

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當中的麻筍、金針菇帶著不同的爽脆口感,咬下後你會發現這湯的酸同樣的迷人,反而這干貝的口感和甜度變成了搭配的後味,就這麼一路喝一路發現其酸也越發迷人,多喝幾口後你會發現嘴邊同時閃著一點點像是黑胡椒若有似無的微麻微辣,那種美味也許不驚人卻平凡於每一口、每一次滿足的笑容。

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古早味潤餅又是一道看起來平凡無奇卻讓人充滿回憶的料理,這潤餅當中包的食材繁多,入口帶著外邊一、兩口的微麵皮Q,當中的食材略微偏濕卻飽嘴感十足,其滋味讓我聯想到雙連站的【虎亂吃一通】【雙連站】懷念古早味純手工潤餅,沒什麼了不起的味道,卻又讓人充滿懷念,也許可以將之歸類於「古早味」。

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醃白鯧魚。我發誓這絕對是我見過最美的白鯧魚,金黃的成色十分誘人,魚的外皮酥中透著微脆感覺上帶著一點我說不上來的鹹香,肉質鮮嫩一如以前我吃過的煎白鯧魚。但其實這道料理最讓我驚豔的反而是一旁以五味醬調出來的醬汁,五味醬的獨特醬香被一點美奶滋給柔化的不清不楚,甚至帶著一點若有似無的微微甜尖辣,沾上帶點油香的白鯧突然覺得這肉甜再度活過來,超神奇的醬汁,我超愛。

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鍋塌豆腐,這道菜以前我吃過不少,就這道而言特別是兩面煎的豆腐帶著令人滿意的焦香,淋上的醬汁不會過死鹹搶了豆腐泯在嘴裡的單純豆香,反而引出另一種舒服的「鹹」味來自於當中所夾的肉餡,混點蔥絲入口更是迷人,

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 炒山蘇一如大家熟知的味道,硬要說有什麼特別就是這山蘇油過的快,保持更多它原來的鮮度、甚至是微苦,另外豆鼓的鹹香也為這道菜添了一些後味。

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柴把鴨湯可能是當晚最讓我驚豔的一道菜,特別是這高湯,帶著入口的鴨湯鮮,但最迷人的莫過那從頭到尾纏著如邊的酸筍味,這湯讓我從第一口就叫好到最後一口,超好喝的。另外這綁成一把像柴的各式食材也都出乎意外的不柴不礙口,半點不會因為久燉老化了口感,要不就是這湯是另外久熬的。

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這道點心也許是當晚的悲劇,這一天的傳培梅家宴多半讓團員吃的滿意非常,直到這道芝麻鍋炸端上來時大家還為它的外貌驚呼著,只可惜它一入口就帶著一股不可思議的味道,縱然它的化口度是那麼的迷人...仍掩不住它漸強的魚味...事後發生什麼事已不重要,但其實我心中的遺憾多過生氣,因為我太想知道這道點心原來的味道是怎樣,因為我太愛這點心的入口即化的口感。

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杏仁豆腐,它的味道基本上大家都可以想像就是再不甜一點,比較特別的是這杏仁入口就帶著不可思議的Q度,當中加了什麼我不太清楚,可口感真的很特別。

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水果就水果沒什麼好聊的XD。

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本來今天的家宴就到此為止,但店裡為了補償「芝麻鍋炸」的失誤,特別請師父上了兩道甜點(其實我比較想要重新上一次芝麻鍋炸,可惜當天的食材沒有了)。是說,這麻吉的口感很好,更厲害的是上面的花生粉,純然的花生香不帶討人厭的糖。

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另外這小小的芝麻球看起來很平常,但裡面的餡實有畫龍點晴之效,因為它不是傳統的紅豆,而是「地瓜」。

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正格的這芝麻球外Q內軟,當中的地瓜餡又甜又纏,好吃的很,但我心中仍想著那「芝麻鍋炸」該是怎樣的滋味。

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最後這是貴客招待我最愛的8%冰淇淋,吃的大家是眉開眼笑=)

 

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欣葉台菜創始店:台北市中山區雙城街34之1號,電話:02 2596 3255,營業時間:11:00–00:00


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【小虎五四三】

這天我們吃到的是特別安排的菜單,我不太清楚是不是每個人都樣去訂這樣的菜色,或是得照原來欣菜的計畫,分三個月可以點不同的菜色,但我可以確定的是我會再開一團,安排同樣的菜色和價位,敬請期待小虎吃貨團的開團報名時間。

這幾天還是有人透過私息想要報名一些活動,我發現還是有一些人不太了解「小虎食夢網」和「小虎」吃貨團的分別。

「小虎食夢網」就單純⋯⋯是粉絲專頁,而「小虎吃貨團」才是開飯局的社團,基本上除非是抽獎活動才會在粉絲團辦,其他「吃貨團」的活動報名都是在「小虎吃貨團」這個封閉的FB社團公告。 至於加入「小虎吃貨團」的方法如下:

1:加我、本人、區區在下「蕭嘉麟」為好友,這樣我才有辦法把你拉進社團。

2:私息告訴我:「想加入小虎吃貨團」,這個動作一定要做,因為不說我不知道你加我為好友是為了什麼

3:如果你想推薦朋友加入這個社團,只要跟他說清楚這個社團的目的(簡單說就是找飯腳),就可以拉他進來,我會通過的。

4:加入社團後,你想刪除我的好友關系也OK。

另外我們吃貨團特別歡迎住在國外的朋友,不管你是華人還是外國人,只要你來(回)台灣,都歡迎你加入「小虎吃貨團」,甚至是直接跟我聯絡(最好是提前半個月跟我說),只要我有空一定會帶你們四處去找尋我口中的美食,也會介紹你們認識一群同樣好吃的朋友,也讓你們每年多了來(回)台灣的誘因(笑)。

 

 

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